Покрокове приготування в’яленої курячої грудки в домашніх умовах, рецепт з фото:
1. Підберіть зручну ємність для соління м’яса і насипте в неї половину порції солі.
2. Качине філе помийте, зніміть плівку і добре обсушити паперовою серветкою. Укладіть її на сольову подушку і зверху присипте залишилася сіллю. Потрібно щоб м’ясо з усіх боків було вкрите сіллю.
3. Закрийте філе кришкою і залиште в холодильнику на 1 добу. За цей час воно добре просолится, стане щільніше, зменшиться в розмірі і в ємності утворюється рідина.
4. Промийте засолену грудки під проточною водою і добре просушіть паперовою серветкою.
5. Натріть м’ясо з усіх боків чорним меленим перцем.
6. Оберніть його чистою марлею або будь-який інший бавовняною тканиною. Покладіть його в холодильник і тримати 7-10 днів. Через тиждень зніміть пробу. Чим довше часу м’ясо проведе в холодильнику, тим щільніше і жорсткіше стане. Тому ступінь готовності регулюйте самостійно. Якщо хочете отримати м’який балик, то витримайте філе 3-4 дні, для сиров’яленого м’яса знадобиться — 10 днів. Готову в’ялену курячу грудку в домашніх умовах трохи очистіть від чорного меленого перцю і сервіруйте до столу. Зберігайте її в холодильнику в пергаменті або марлі.
