Покрокове приготування тушкованої курки в соусі ткемалі, рецепт з фото:
1. Для гасіння купуйте тушку вагою 1-1,5 кг Курка може бути бройлерна або домашня. Остання буде довше постоїть, але зате страва вийде смачніше.
Отже, птицю промийте під проточною холодною водою, приберіть зайву вологу паперовим рушником або покласти курку в друшляк, щоб стекла рідина. Потім поріжте її шматочками середнього розміру.
2. Ріпчасту цибулю і часник очистіть від лушпиння, помийте і наріжте тонкою соломкою.
3. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і підігрійте. Відправте в неї шматочки курки. Вони повинні розташовуватися в один шар. Якщо курка буде навалена горою, то почне тушкуватися у власному соку, який почне виділяти. Тоді птах не вийде з рум’яною скоринкою, а м’ясо буде менше соковите.
4. Обсмажте курку на вогні трохи більше середнього до золотистої скоринки з двох сторін і додайте в сковороду цибулю з часником.
5. Продовжуйте смажити м’ясо з цибулею на помірному вогні ще близько 10 хвилин.
6. Додайте в сковороду соус Ткемалі, посоліть і поперчіть. За смаком покладіть будь-які прянощі і трави.
7. Перемішайте продукти і закип’ятіть. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімального режиму і продовжуйте тушкувати курку в соусі ткемалі 45 хвилин. Щоб зрозуміти, що курка готова, проткніть її зубочисткою, виделкою або ножем. М’ясо має бути м’яким і виділяти прозорий сік. Також перевірте готовність м’яса — на смак. Отщіпніте невеликий шматочок і спробуйте. Якщо м’ясо ніжне і легко жується — значить, курка готова. Якщо волокна жорсткі і здаються «гумовими», продовжите готування.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати куряче філе зі сливовим соусом.
