Покрокове приготування топленого молока в духовці, рецепт з фото:
1. Візьміть чистий глиняний горщик і налийте в нього гаряче нагріте молоко до 90°С. Кип’ятити його не потрібно. Родзинка рецепта полягає саме в тому, що молоко не потрібно доводити до кипіння і кип’ятити. При томлінні молока в глиняному посуді при температурі духовки 100 градусів цукор, який в ньому міститься, починає взаємодіяти з амінокислотами білків. У результаті утворюються сполуки, які надають напою карамельний смак і світло-коричневий відтінок.
2. Закрийте горщик кришкою.
3. Надішліть молоко в горщику в нагріту духовку до 100 градусів на 2-6 годин.
4. Час приготування топленого молока в духовці залежить від бажаного результату отримати ніжний кремовий або карамельний колір. Через 2 години томління молоко набуде світло-кремовий колір, приємний смак і аромат. Більш насичений колір і смак буде після томління 5-6 годин. При цьому враховуйте, що чим довше молоко пробудить в духовці, тим концентруватися воно вийде і більше обсягу випарується.
Час томління молока не повинна перевищувати 7 годин. Після закінчення цього часу в нього мало залишиться корисності. Чим довше молоко знаходиться в духовці, то на поверхні утворюється більш насичена золотисто-коричнева скоринка. У даному рецепті молоко мліло 2 години.
Пряжене молоко можна пити в самостійному вигляді. З нього також смачно виходять каші, супи, киселі, ряжанка. Приємний кремовий колір і легкий смак пряженого молока має випічка, млинчики, оладки.
