Рецепти страв з тарака
Кисломолочний напій не тільки їдять і п’ють без всяких добавок, але і використовують як інгредієнт для виготовлення різних страв. На ньому можна замішувати тісто і готувати холодні супи.
Особливості начинки окрошки, яку в подальшому заправляють національним напоєм бурятів, — включення в рецепт з тараком в’яленого м’яса. Вірніше, декількох сортів м’яса. Дрібні шматочки баранини, яловичини та птиці (курки або гуски) змішують з нарізкою свіжих огірків, вареними яйцями і зеленню. За бажанням можна додати печена картопля.
Замісивши тісто на це кисломолочний напій, можна приготувати смачні пиріжки. Напій дістають з холодильника і дають постояти, щоб нагрівся до кімнатної температури, в щільно закритому посуді. Не можна допустити виділення спирту і летких кислот, інакше тісто не вийде потрібної консистенції. Після досягнення потрібної температури склянку тарака наливають в тазик, змішують з 1 ст. л. цукрового піску, 0,5 ч. л. солі, 2,5 ст. л. соняшникової олії, содою на кінчику ножа і 2,5-3 склянками борошна. Тісто краще використовувати відразу, а залишки прибрати в холодильник, морозилку.
Відмінна начинка для пиріжків — черемха. Якщо зібрані свіжі ягоди, їх кілька разів пропускають через м’ясорубку, щоб видалити кісточки, а потім перемішують з цукром. При придбанні черемхового борошна її заливають окропом і з’єднують з цукровим піском. Якщо ліплять маленькі пиріжки, використовують начинку саму по собі. Якщо формують великий пиріг, перед тим як заліпити бортики, рекомендується покрити її шаром збитою з цукром сметаною. У цьому випадку начинку не підсолоджують.
На основі тарака готують безліч напоїв. Для додання нового смаку в нього всипають нарізку свіжого кропу, кінзи, петрушки і прянощів за смаком. А є й солодкі варіанти — з суницею, чорною смородиною, морошкою, листочками м’яти і липовим медом. Щоб надати повітряну однорідну консистенцію, рекомендується використовувати блендер.
