Склад і калорійність тарака
Харчова цінність напою залежить від складу вихідної сировини, технології приготування.
Калорійність тарака, у складі якого більше половини коров’ячого молока з жирністю 3,4-3,6%, — 75 ккал, з них:
- Білки — 2,8 м;
- Жири — 3,2 м;
- Вуглеводи — 4,2 р.
Калорійність овечого молока оцінюють в 110 ккал, а яка — 106 ккал. Відповідно, жирність кінцевого продукту підвищується.
Склад тарака щодо корисних речовин багатше, ніж у напоїв, приготованих з одного виду вихідного продукту. Найбільше в ньому:
- Вітаміну А — підтримує імунітет слизових оболонок і шкірного покриву, зорову функцію.
- Холіну, В4 — нормалізує роботу нервової системи.
- Аскорбінової кислоти — підвищує захисні сили організму.
- Калію, K — стабілізує серцевий ритм і покращує імпульсну провідність.
- Кальцію, Ca — це речовина відповідально за здоров’я опорно-рухового апарату і безболісні менструації у жінок.
- Фосфору, P — збільшує засвоюваність кальцію і розподіляє енергію організму.
- Хлору, Cl — підтримує кислотно-лужний баланс в організмі.
- Стронцію, Sr — попереджає вимивання кальцію з організму.
- Селена, Se — покращує кровотік і репродуктивні функції.
- Міді, Cu — стимулює вироблення червоних кров’яних тілець і інсуліну, забезпечує протимікробну дію макрофагів.
- Молібдену, Mo — підсилює дію натуральних антиоксидантів і запобігає розвитку імпотенції.
Виражена користь тарака для організму зумовлена підвищеною засвоюваністю. Це продукт змішаного бродіння, в якому при приготуванні утворюються молочна кислота, спирт, вуглекислота й летючі кислоти. Останні речовини зберігаються тільки в свіжому напої, а після збовтування швидко розпадаються.
Летючі кислоти стимулюють оновлення поверхневого епітелію, що вистилає кишечник, і прискорюють в ньому кров, беруть участь у синтезі гормонів і регулюють секреторну активність кишечника і швидкість перистальтики.
У складі домашнього тарака може бути незамінних амінокислот до 2,01-2,1 г, замінних амінокислот — 2,9-3,1 м, холестерину — 9-10 г, жирних кислот насичених і ненасичених — відповідно 3,7-4,2 і 9-12 г на 100 р. Вміст нутрієнтів змінюється, однак основні складові залишаються незмінними.
