Сушена черемха: склад, калорійність, користь, рецепти

Що собою являє рослина черемха, як її заготовляють, калорійність і склад плодів. Корисні властивості ягід і протипоказання до вживання. Рецепти з сушеної черемхи і цікаві факти про плодової культури.

Черемха — це рослина з сімейства Рожеві, роду Слива. В даний час деякі ботаніки зараховують культуру до роду Вишня. Плоди дрібні, тонкий шар м’якоті і велика кісточка. Колір ягоди — чорний, смак — терпкий, солодкий, терпкий. Зустрічається повсюдно в зоні помірного і помірно-континентального клімату, виростає в Північній Африці, по всій Європі, в Закавказзі, на Далекому Сході, в Центральній і Східній Азії. Сушену черемшину використовують в харчовій і фармацевтичній промисловості. Для заготівлі застосовують спеціальні печі з піддувом, куди вручну зібраний і очищений продукт розкладають тонким шаром. Висушування проводиться при температурі 60°С. Потім охолоджені ягоди фасують в захищені від доступу повітря упаковки або перемелюють на борошно. М’якоть від кісточки при сушінні не відокремлюють.

Склад і калорійність сушеної черемхи

Харчова цінність висушених ягід вище, ніж свіжих.

Калорійність сушеної черемхи — 108 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 8.4 м;
• Вуглеводи — 16.8 м;
• Харчові волокна — 68 г;
• Зола — 1 г;
• Вода — 5.8 р.

Харчові волокна являють собою пектин — аналог клітковини, більш легкий.

Макро – та мікроелементи на 100 г:

• Магній — 0.9 мг;
• Мідь — 100 мг;
• Марганець — 1 мг;
• Кобальт — 10 мг;
• Цинк — 0,3 мг;
• Залізо — 0,2 мг.

У складі сушеної черемхи також є вітаміни А, С і Е, комплекс В — В1, В2, В5, В6, В9, РР. Крім того, в м’якоті містяться дубильні речовини, флавоніди і фитонициды, глікозиди, ефірні олії, фруктовий цукор. З кислот слід виділити яблучну і лимонну.

Деякі складові м’якоті черемхи при переїданні можуть призвести до погіршення здоров’я, це алкалоїди і синильна кислота. Останньою у складі мінімальна кількість, але сушену черемшину часто вживають разом з кісточкою, де вона і накопичується.

Сушена черемха менш терпка і не настільки в’яже в роті, як свіжа ягода. Якщо її розмочити у воді, корисні властивості зберігаються, а оскома після вживання не з’являється.

Корисні властивості сушеної черемхи

Користь сушеної черемхи визнала офіційна медицина. Завдяки цілющим властивостям товчений порошок з ягід вводять в натуральні препарати, призначені переважно для лікування шлунково-кишкового тракту.

Корисна дія черемхи на організм

 

1. Лікування хронічної діареї, у тому числі і інфекційного характеру, дубильних речовин у сушеної черемухе не менше, ніж у свіжо зірваної;
2. Купірує життєдіяльність гнильних бактерій завдяки високому вмісту пектину;
3. Надає адсорбуючу дію;
4. Зміцнює стінки кровоносних судин і тонізує микромышцы у верхньому шарі ендометрію;
5. Запобігає всмоктування в кровоносне русло шкідливого холестерину;
6. Чинить антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали в кишечнику, захищає печінку від токсинів;
7. Підвищує місцевий і загальний імунітет;
8. Має сечогінну дію, чай з черемхи усуває запальний процес в сечовидільної системи;
9. Зменшує набряклість і гіперемію слизової оболонки гортані при простудних захворюваннях;
10. Збільшує потовиділення, володіє жарознижуючими властивостями;
11. Зміцнює нервову систему, підвищує стресостійкість, попереджає розвиток депресії.

Вживання черемхи корисно для чоловіків. Завдяки унікальному складу прискорюється периферичне кровопостачання, а значить, посилюється потенція. Відзначено також позитивний вплив на лібідо.

Якщо на відкриті рани нанести шар розмоченої черемхи, можна попередити розвиток гнійно-запального процесу. Якщо примочки з розмоченої ягідки регулярно наносити на обличчя, можна повернути шкірі тонус і зупинити прояв вікових змін.

Шкоди та протипоказання до застосування сушеної черемхи

Не всім можна вводити в раціон страви з корисної ягоди.

До вживання сушеної черемхи протипоказання такі:

• Індивідуальна непереносимість продукту;
• Хронічні запори, викликані дисбіозом або захворюваннями травного тракту, не пов’язаними із зміною швидкості перистальтики;
• Цукровий діабет, так як сушені ягоди містять стільки цукру, що на поверхні виступає білий солодкий наліт;
• Лактація, адже у складі м’якоті містяться алкалоїди, які виділяються з грудним молоком і можуть чинити негативний вплив на немовля і спровокувати інтоксикацію.

Заборонена черемха і при вагітності. Для вагітних характерні закрепи, а ягоди володіють вираженим закріпляючу дію. Їм небезпечна сушена черемха, в якій залишається синильна кислота, адже ягоди товчуть разом з кісточками. Шкода черемхи для вагітних настільки виражений, що в «цікавому» положенні небажано дихати ароматом квітучої рослини — можна спровокувати інтоксикацію організму, що приведе до переривання вагітності.

Небажано готувати страви з сушеної черемхою для маленьких дітей. Ягоди спочатку розмочують, і при цьому алкалоїди і синильна кислота вбираються в м’якоть. Навіть якщо діти вміють випльовувати кісточки, зберігається ризик появи інтоксикації.

Рецепти страв з сушеної черемхою

В домашніх умовах черемшину можна сушити різними способами. Перевагу слід віддавати самому простому. Ягоди розкладають на деко, застелені білим папером або пергаментом, і залишають на сонці. Гілочки прибирають в процесі сушіння, все одно плоди потрібно періодично перевертати і перемішувати. На ніч листи прибирають приміщення, щоб не ввібрали випадає росу. В середньому процес по часу займає 2-3 тижні. Якщо листи замінити рамами з натягнутою сіткою, сушка прискорюється.

При сушінні в духовці підтримують температуру 70°С і відкривають дверцята, щоб циркулювало повітря. В цьому випадку процес займає 8-15 годин.

Готовність продукту визначають на «дотик»: ягоди при механічному тиску не повинні виділяти сік, при пересыпании видавати характерний стукіт і шелест, як горошинки. Допускається зміна кольору шкірки на червонуватий. З сушеної черемхи можна готувати безліч страв.

Рецепти з сушеної черемхою

 

1. Настоянка черемхи. Використовується для підвищення імунітету і як столове вино. Набувають пляшку горілки з кришкою, що загвинчується. Відливають половину пляшки, всипають 6 столових ложок сушених ягід і 4 столові ложки цукру, доливають горілку, скільки можливо, щоб пляшка закривалася, і прибирають в темне місце. Через 10 днів можна дегустувати. В’яжучий смак зникає, і настоянка виходить дуже м’яка, її можна характеризувати як «делікатну».
2. Сироп з черемхи. Ягоди заливають окропом і дають постояти, щоб вони розмокли. Періодично воду міняють. Потім відокремлюють кісточки від м’якоті енергійним протиранням, засипають цукром і варять, поки вміст каструлі не загусне. Зберігають, як звичайне варення. Рецепт трудомісткий, але смак того варто. Сироп додають як поліпшувач смаку в випічку, використовують в якості в’яжучого засобу, на його основі розводять напої. Пропорції інгредієнтів: черемха, цукор, вода — 1:1:1.
3. Шаньги з черемхою. Шаньги — це напівзабуте страву російської кухні, що представляє собою відкриті пиріжки типу ватрушок, але з різними начинками. Просіюють половину кілограма борошна, додають 1 чайну ложку солі, сухих дріжджів і 2 чайні ложки цукру, 300 мл теплого молока і замішують тісто. Чайну ложку вершкового масла повністю розтоплюють, наливають у долоню і знову вимішують тісто 5-7 хвилин. Потім його скачують в кулю, прибирають в тепле місце під рушник, щоб підходило. В процесі підйому 2-3 рази продавлюють. Черемшину викладають у каструлю, товчуть, заливають окропом і проварюють близько 5-10 хвилин, всипати цукор. Пропорції ягоди і цукру — 5:1. Потім начинку остуджують, воду зливають. Тісто розкачують невеликими гуртками, розкладають начинку, краї підгинають, як на біляші. Дають постояти шаньгам 5-7 хвилин, щоб підійшли. В цей час збивають яйце і змащують вироби. Випікають при температурі 220°С, поки тісто не підрум’яниться. Готові шаньги збільшуються в розмірах, тому близько на деку їх не мають, а то злипнуться. Їсти можна зі сметаною. Смачні як в теплому вигляді, так і в холодному. Класичні шаньги готують з начинкою з товченої черемхи, але якщо бентежать крупинки кісточок, можна ягоди пропустити через м’ясорубку.
4. Сибірський торт. Це блюдо — прикраса столу в традиційній кухні сибіряків. Заздалегідь слід підготувати приблизно 100 г сухої черемхи, трохи менше склянки молока, 4 великих або 5 дрібних курячих яєць, столову ложку вершкового масла, трохи борошна — близько 125 г, але може знадобитися більше. У тісто додають розпушувач — приблизно 2 чайні ложки або менше, свіжий лимонний сік з половинки лимона. Продукти для приготування крему: 400 г сметани, 100 г цукру. Для прикраси — шоколад, краще білий, в краплях. Сибіряки воліють ягоди злегка потовкти і добре запарити молоком — киплячим, на 3 години, періодично знову розігріваючи до кипіння. Зручно наполягати ягоди в мультиварці, раніше для цього використовували російську піч. Жовтки і білки відокремлюють, з третиною цукру збиваючи жовтки. Коли вже вийшла піна, змішують їх з черемхою, позбувшись від надлишків молока з допомогою сита. Ретельно відціджувати не потрібно. Зручно використовувати для приготування черемухового тесту кухонний комбайн або блендер з об’ємною чашею. Змішують в кухонному комбайні черемуховое тісто, масло, борошно, лимонний сік. Окремо до піків збивають білки з цукром, що залишився, потроху вводять у тісто, розмішуючи на низькій швидкості. Викладають його в силіконову форму або сковороду, змащену олією, випікати близько 40 хвилин в духовці при температурі 180°с. Якщо верх сильно запікається, прикривають пергаментом. Поки торт печеться, замішують сметанний крем. Бісквіт можна розрізати вздовж і змастити обидві частини кремом або обмазати їм просто зверху. На крем щедро насипають шоколадну крихту. Мінус десерту — трохи хрумтить на зубах.

Сушену черемшину зберігають не більше 3 років, продукт не втрачає харчових властивостей. Однак корисні речовини зберігаються не довше 1,5 років. Якщо планується готувати напій для імунітету, то «стара» черемха не годиться.

Не слід позбавлятися від заготівлі, якщо на висушених плодах виступив білий наліт, але немає зміни запаху. Це просто кристаллизировался цукор.

Цікаві факти про сушеної черемухе

Черемха у давніх слов’ян асоціювалася з душевною чистотою і невинністю. Згідно з легендою, дерево перетворилася молода дівчина, яка так і не дочекалася уваги хлопця, якого полюбила всім серцем. Спочатку вона мовчки страждала і плакала, щоб ніхто не бачив, а потім її серце перетворилося на кригу, а сльози почорніли і стали терпкими від ненависті до щасливої суперниці. Язичницькі Боги віддали перевагу перетворити дівчину в дерево, щоб вона не завдала шкоди нареченим. З тих пір, коли цвіте черемха, настають холоди.

Черемха плодоносить не кожен рік. Навіть якщо весною буяли ніжним ароматом цвітіння, плодів можна не дочекатися. Рослина реагує на несприятливі погодні умови і на активність шкідників.

У садах черемшину не висаджують, підросло дерево займає багато місця і своєю кроною затемнює корисну площу. Але її часто висаджують як декоративна рослина в міській межі, і вона відмінно приживається.

Коли сидиш в парку під черемхою, можна не побоюватися бути покусаним мухами чи комарами. Фітонциди зберігає і суха м’якоть. Якщо поруч з собою вдома поставити блюдечко сушеної черемхи, залитої водою, поки зберігається запах, комахи досаждати не будуть.

Всього налічується 20 видів черемхи, і майже всі плоди їстівні. Для споживачів, які не стикалися з ботанічними описами, рослини відрізняються висотою стовбура, формою суцвіть і кольором плодів. Вони можуть бути як чорним, так і червонуватими. Ягоди всіх видів можна заготовлювати на зиму-в сушеному вигляді.

Неїстівні для людини тільки ягоди черемхи мааки, але це «не страшно». Дерево росте у субтропіках Південної Америки і досягає висоти 16 м. Зібрати гіркі плоди для людини було б проблематично. Зате їх обожнюють ведмеді і птиці.

Традиційну для Середньо-Європейської місцевості черемшину звичайну збирати теж не просто. Дерева виростають у висоту до 8 м. Але оскільки стовбур кремезний, то залізти на дерево і зручно влаштуватися для збору ягід праці не представляє. Урожай потім заготовляють на зиму і насолоджуються духмяними пирогами з черемхою.