Суп рамен з куркою: рецепт японської кухні

У нашій країні рідко можна зустріти правильно зварений суп рамен. Можливо тільки у відповідних закладах. Але якщо оволодіти технікою, придбати продукти і знати особливості кухні, то страву можна легко навчитися готувати вдома.

Японський суп рамен — перше популярне блюдо серед корейських і китайських гурманів. Він дуже ситний, при цьому досить недорого коштує, але смак виходить просто незабутній. Являє страва собою пшеничне локшину швидкого приготування зі всілякими добавками, основними з яких є м’ясо (кістковий яловичий, свинячий, курячий або овочевий бульйон), яйця, капуста, овочі, соління. Хоча різновидів класичного блюда і безліч допускається цілий ряд додаткових інгредієнтів. Це можуть бути: гриби шиітаке, паростки бобів, водорості різних видів, всілякі овочі. Заправляється суп соєвим соусом, спеціальною пастою місо або просто сіллю.

Крім того відрізняється безпосередньо схема приготування локшини. Роблять її найчастіше з пшеничного борошна, води, солі і кансуй (спеціальна мінеральна вода). Однак деякі кухарі додають яйця. Ще локшина рамен відрізняється формою. Приміром, вона буває товсті, тонкі, хвилястою, стрічками… Тут свобода творчості.

Спеціальну суху локшину для рамена можна купити в магазинах у відділі японської кухні або на просторах інтернету. Так само деякі господині її готують самостійно. Тоді японський суп буде саме таким, який подають в ресторанах. Однак є один мінус — витягування локшини. Це досить трудомісткий процес, який вимагає великих кулінарних навичок. Зважившись це зробити потрібно завести тісто з борошна, яєць і води, а після нарізати смужками, які витягати в тонкі нитки.

У даній статті ви дізнаєтеся кілька цікавих варіантів рецептів супу рамен. Однак щоб надалі ви могли експериментувати з даними стравою, необхідно знати основний класичний варіант його приготування.

Суп рамен — класичний рецепт

Суп рамен своєї широкої популярності зобов’язаний простотою приготування в домашніх умовах, дешевизною інгредієнтів, високою енергетичною цінністю і відмінним смаком. Справжній рамен — дуже густий, з великою кількістю локшини, м’яса, овочів, зелені і невеликої кількості м’ясного бульйону.

• Калорійність на 100 г — 55 ккал.
• Кількість порцій — 5
• Час приготування — близько 5 годин, але 4 години займає варіння бульйону

Інгредієнти:

• Свинина — 1 кг
• Локшина рамен — 0,75 кг
• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Соєвий соус — 200 мл
• Розтоплений свинячий жир або смалець — 1 ст. л.
• Свіжий імбир — 1 ст. л.
• Кориця мелена — щіпка
• Зелень — пучок

Покрокове приготування:

1. Свинину промийте, наріжте маленькими шматочками поперек волокон, залийте холодною водою і варіть протягом півгодини. Потім дістаньте м’ясо, а бульйон процідіть, перелив його в іншу каструлю і посоліть.
2. Імбир очистіть від шкірки і натріть на тертці, щоб вийшла столова ложка подрібненої м’якоті.
3. Висипте В каструлю імбир з корицею і рівномірно розподіліть по дну.
4. Зверху розкладіть шматочки відвареного м’яса і влийте бульйон, щоб він тільки покрив продукти. Доведіть до кипіння, влийте соєвий соус і додати цукор.
5. Зверху на м’ясо встановіть гніт і продовжуйте варити інгредієнти ще 4 години на повільному вогні. Якщо бульйон википатиме, то його підливайте.
6. В іншій каструлі великого обсягу влийте воду, доведіть до кипіння і відваріть локшину 5 хвилин. Рамен відкиньте на друшляк, щоб стекла вода і порівну розкладіть в 5 глибоких мисок.
7. В чистій каструлі закип’ятити 1 л води, влийте бульйон, знову доведіть до кипіння і додайте смалець.
8. Рідиною залийте локшину, покладіть скибочки свинини і прикрасьте рубаною зеленню.

Примітка: у справжній суп рамен японський кулінар обов’язково покладе кружечки відвареного курячого яйця круто і мариновані пагони молодого бамбука.

Суп рамен з куркою і яєчної локшиною

Японський суп-локшина з куркою і яєчної локшиною вариться не довго, але виходить ситним та смачним. Бульйон насичений і прозорий. Любителі японської кухні однозначно оцінять по достоїнству насичений і терпкий смак страви з ніжним курячим м’ясом.

Інгредієнти:

• Курка — 300 г
• Морква — 2 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Соєвий соус — 50 мл
• Смалець — 1 ст. л.
• Яєчна локшина — 200 г
• Курячий бульйон — 1 л
• Часник — 2 зубчики
• Корінь імбиру — 1 см
• Мускатний горіх мелений — 0,5 ч. л.

Покрокове приготування:

1. Курку помийте і наріжте дрібними шматочками.
2. Моркву очистіть і натріть на тертці.
3. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
4. Часник пропустіть через прес.
5. У сковороді розпустіть смалець і обсмажте курку з моркву, часником і цибулею. Приправити зеленню і влийте соєвий соус.
6. Локшину відваріть 5 хвилин до готовності.
7. Бульйон змішайте з соєвим соусом, щоб він вийшов темно-коричневого кольору.
8. По порціях розкладіть всі інгредієнти. Уклавши на дно піали спочатку локшину, потім моркву з цибулею і куркою. Залийте все бульйоном і сервіруйте до обіду.

Відео-рецепти: