Стахіс: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Опис рослини стахіс. Яка його калорійність і хімічний склад. Перелік корисних властивостей і список протипоказань. Застосування продукту в кулінарії: як правильно їсти китайський артишок, інгредієнтом яких страв він може бути.

Стахіс (Stachis sieboldii) — це багаторічна трав’яниста рослина, представник сімейства Яснотковые. Батьківщина культури — Китай. У цій країні вона була відома з найдавніших часів і використовувалася не тільки як продукт харчування, але і в якості лікарського засобу. У США, Західних країнах та Росії про корисною культурі з Піднебесної дізналися лише наприкінці XX століття, а тому її прозвали китайським артишоком. У цей момент рослина активно вирощується в Південно-Східній Азії, Китаї, Японії, Бельгії і Франції. Плоди являють собою бульби оригінальної форми, чимось схожі на хитромудрі невеликі ракушечки. Рослина культивується саме заради їстівних плодів, які знайшли широке застосування в кулінарії. Їх смажать, тушкують, солять і маринують, їдять в якості окремого гарніру, додають в якості інгредієнта в супи і овочеві страви. Також плоди перемелюють на борошно і в такому вигляді використовують як своєрідну спецію — посипають нею гарячі страви і бутерброди. За смаком стахіс чимось схожий зі спаржею, цвітною капустою і кукурудзою одночасно.

Склад і калорійність китайського артишоку

Стахіс відноситься до продуктів низької калорійності, а тому його сміливо можуть включати в меню навіть ті, хто прагне схуднути, щоб урізноманітнити раціон, але при цьому не порушити правил дієти.

Калорійність стахиса на 100 грам становить лише 47 ккал, з них:

• Білки — 3,27 м;
• Жири — 0,15 г;
• Вуглеводи — 10,51 г;
• Вода — 84,94 г;
• Харчові волокна — 5,4 м;
• Неорганічні речовини — 1,13 р.

Крім того, у складі китайського артишоку присутня безліч необхідних нашому організму вітамінів, мінералів і жирних кислот.

Вміст мінералів на 100 грам:

• Калій — 370 мг;
• Кальцій — 44 мг;
• Магній — 60 мг;
• Натрій — 94 мг;
• Залізо — 1,28 мг;
• Цинк — 0,49 мг;
• Мідь — 0,231 мг;
• Марганець — 0,256 мг;
• Селен — 0,2 мг;
• Фосфор — 90 мг.

Вміст вітамінів на 100 грам:

• Вітамін А — 1 мкг;
• Тіамін — 0,072 мг;
• Рибофлавін — 0,066 мг;
• Нікотинова кислота — 1,046 мг;
• Пантотенова кислота — 0,338 мг;
• Вітамін В6 — 0,116 мг;
• Фолієва кислота — 68 мкг;
• Холін — 34,4 мг;
• Бетаїн — 0,2 мг;
• Каротин — 8 мкг;
• Вітамін С — 11,7 мг;
• Вітамін Е — 0,19 мг;
• Вітамін До — 14,8 мкг;
• Лютеїн+зеаксантин — 464 мкг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Насичені — 0,036 г;
• Мононенасичені — 0,005 г;
• Поліненасичені — 0,064 р.

У складі стахиса присутні цукру — 0,99 г на 100 р.

Особливо важливо відзначити, що в китайському артишоку взагалі не міститься крохмаль, що робить його ідеальним продуктом в раціоні людей, що страждають діабетом.

Корисні властивості стахиса

Багатий необхідними нашому організму біологічно активними компонентами складу китайської артишоку обумовлює його лікарську цінність. Як ми згадували на початку статті, в Китаї культура з найдавніших часів використовувалася в нетрадиційній медицині для лікування різних недуг. В іншому світі більше все-таки звикли до застосування стахиса в кулінарії, проте навіть просто його регулярне вживання у вигляді різних страв — це відмінна міра оздоровлення організму.

У чому ж полягає користь китайського артишоку? Давайте розберемося детальніше:

1. Профілактика та лікування цукрового діабету. Як ми вже сказали вище, стахіс — один з небагатьох продуктів, в яких взагалі не міститься крохмаль, а це значить, що при діабеті його можна вживати, не ризикуючи здоров’ям. Крім того, продукт має інсуліноподібний ефект, знижує рівень цукру в крові, що не тільки зменшує ризик розвитку діабету, але і сприяє купіруванню хвороби.
2. Сприятливий вплив на шлунково-кишковий тракт. За рахунок вмісту у складі води і харчових волокон продукт налагоджує здоровий процес травлення, підвищує метаболізм і сприяє швидкому виведенню шлаків і токсинів, що накопичилися в кишечнику. Особливо корисно вживати стахіс людям, що страждають запорами й метеоризмом. Важливо знати, що сприятливий ефект продукту на травну систему настільки великий, що його використовують навіть для терапії виразки шлунка в нетрадиційній медицині.
3. Зниження тиску. Корисно вживати бульби стахиса і тим, хто страждає гіпертонією. Продукт має властивість знижувати тиск, а це благотворно позначається на діяльності серцево-судинної системи, попереджає розвиток хвороб і гострих серцевих станів.
4. Седативний ефект. Цей незвичайний овоч може похвалитися також заспокійливу дію на нервову систему. У народній медицині з нього готують різні седативні «препарати».
5. Профілактика і лікування захворювань дихальної системи. Продукт надає сприятливий ефект на органи дихальної системи, допомагаючи боротися як з звичайними застудами, так і з більш серйозними хворобами верхніх і нижніх дихальних шляхів.
6. Антиоксидантний ефект. У китайському артишоку містяться у великій кількості антиоксиданти, які допомагають регулювати рівень вільних радикалів, запобігаючи його підвищення, яке призводить до передчасного старіння, а також утворення аномальних молекулярних зв’язків, що викликають розвиток ракових пухлин.
7. Сприятливий вплив на м’язи. У стахисе міститься багато калію, нормальний рівень якого в організмі необхідний для здоров’я м’язів і їх еластичності, що робить продукт особливо важливим до вживання для спортсменів.
8. Нормалізація водно-сольового обміну. Натрій, яким також багатий китайський артишок, спільно з калієм сприяє нормалізації водно-сольового обміну — найважливішого процесу для здорової роботи всього організму.
9. Благотворний вплив на печінку і жовчний міхур. Окремо варто відзначити той факт, що китайський артишок багатий на вітамін К, який сприяє нормалізації роботи печінки і жовчного міхура і запобігає хвороби цих органів.
10. Поліпшення імунітету. Нарешті, треба сказати про благотворний вплив рослини на імунітет в цілому. Стимулювання захисних сил організму здійснюється за рахунок присутності в складі продукту широкого ряду різних вітамінів і мінералів, а також зокрема завдяки високому вмісту вітаміну С.

Важливо відзначити, що максимальну користь приносять плоди стахиса, якщо вживати їх у сирому вигляді. Трохи менше користі в засушених бульбах, але при цьому важливо, щоб в процесі сушіння температура не перевищувала 60 градусів.

Протипоказання і шкоду китайського артишоку

Хоча стахіс — продукт дуже корисний, є деякі правила його вживання в їжу, і їх потрібно враховувати, щоб не перетворити користь на шкоду.

Відразу треба сказати, що строгих протипоказань у китайського артишоку немає, проте обережність при введенні його в раціон повинні дотримуватися алергіки, майбутні мами і жінки в період лактації. Справа в тому, що для нашого організму продукт родом з Китаю незвичний, а тому його індивідуальна непереносимість — звичайна практика.

Крім того, обережність потрібно виявляти, даючи пробувати китайський артишок дітям молодшого віку.

Шкода стахіс може завдати і при нерозумному його користуванні, в даному випадку, як і в ситуації з будь-яким іншим продуктом, потрібно знати міру, щоб уникнути неприємної симптоматики з боку ШКТ.

Крім того, ми б рекомендували наступне: якщо у вас є ті чи інші проблеми зі здоров’ям, перш ніж пробувати продукт, зверніться за консультацією до свого терапевта.

Як їдять китайський артишок?

Як ми вже говорили на початку статті, стахіс можна їсти як самостійний продукт, а можна використовувати як інгредієнт для тих чи інших страв. Давайте спочатку розберемося з питанням, як їдять китайський артишок в якості самостійного продукту.

По-перше, варто сказати, що їсти його можна сирим. Саме так ви зможете отримати максимум користі. Зберігати сирої стахіс потрібно в холодильнику в окремому закритому пакеті, і тоді він довго не втратить смак і аромат. Примітно, що цю овочеву культуру можна зберігати і протягом всього осінньо-зимового періоду без втрати смакових якостей — для цього «черепашки» потрібно засипати піском і закопати в землю на невелику глибину.

По-друге, звичайно, стахіс можна їсти у відвареному, тушкованому та смаженому вигляді. Готується він досить швидко, так, наприклад, звариться китайський артишок всього за 7 хвилин, тушкувати і смажити його краще трохи довше.

Нарешті, варто сказати, що стахіс також можна маринувати і солити, як звичні нам огірки. Один з рецептів засолювання такий: в банки на дно викладіть прянощі (кріп, часник, перець тощо), потім до половини заповніть їх артишоками, далі знову шар спецій і артишоки до верху, нарешті, зверху потрібно ще раз покласти спеції. Залишилося тільки залити овочі розсолом, приготовленим в пропорції — на кожен літр води 70 грам солі. Банки потрібно закрити гумовими кришками, протягом 5 діб витримати при кімнатній температурі, а потім переставити в холодильник. Через тиждень солоний стахіс можна пробувати.

Рецепти страв з стахисом

Китайський артишок поважають на кухнях багатьох країн, і в кращих ресторанах світу з нього готують різні екзотичні страви. Втім, в тому, що стосується ресторанів, тут залишається здогадуватися, полюбився він шеф-кухарям за смакові якості або «виною» тому оригінальний вигляд бульб.

Так чи інакше, стахіс — смачний плід, нагадаємо, що нагадує він чимось спаржу, цвітну капусту і кукурудзу одночасно. Це означає, що у свіжому вигляді він прекрасно доповнить салати, а в термічно обробленому стане відмінним інгредієнтом для супу або овочевого рагу.

Давайте розберемо кілька цікавих варіантів рецептів з стахисом:

• Простий гарнір з китайського артишоку. Очистіть стахіс (600 грам), загорніть в чистий рушник або бавовняну тканину разом з сіллю і перетріть плоди між собою. Відваріть артишоки протягом 7 хвилин. У глибокій сковороді розігрійте олію (2 столових ложки), обсмажте на ньому подрібнений часник. Додайте до часнику вершкове масло (30 грам) і готові артишоки. Приправити страву улюбленими спеціями, через пару хвилин вимкніть вогонь, перекладіть гарнір на тарілку, прикрасьте зеленню і збризніть лимоном.
• Свіжий салат з фетою. На двох тарілках зробіть подушку з салатного листя (150 грам). Зверху викладіть тунець у власному соку (100 грам), потім помідори черрі (5 штук), нарізані на половинки, і свіжі артишоки (50 грам). Наріжте кубиками сир фета (40 грам), перекладіть його в салат, заправити страву оливковою олією (1 столова ложка) і бальзамічним оцтом (1 столова ложка). За смаком додайте сіль і чорний перець. Перемішайте і їжте.
• Веганські пряний суп. Китайські артишоки (500 грам) обсмажте на сковороді до рум’яної скоринки. У сотейнику потушкуйте подрібнену цибулю (1 штука) і рубаний часник (2 зубчики) до м’якості цибулі. Додайте пасту каррі (1 столова ложка), картопля (1 штука), нарізану кубиками, посоліть. Через пару хвилин залийте овочевий бульйон або воду (1 літр), доведіть його до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин. Додайте обсмажені артишоки, кокосове молоко (0,4 літра), лимонний сік (2 столові ложки), дочекайтеся закипання зніміть суп з плити. Коли він трохи охолоне, пропюрируйте його з допомогою блендера. Подавайте з гарбузовим насінням, свіжою зеленню і сухариками.
• Овочеве рагу. У сотейнику розігрійте рослинне масло (2 столові ложки), наріжте дрібно цибулю (1 штука) і почніть обсмажувати. Через пару хвилин з’єднайте його з натертою на крупній тертці морквою (1 штука). Через п’ять хвилин додайте нарізані кубиками болгарський перець (2 штуки) і кабачок (1 невеликий). Ще через п’ять хвилин покладіть артишоки (500 грам) і тушкуйте все разом 10 хвилин. Нарешті, покладіть томати (3 штуки), часник (3 зубчики), посоліть і поперчіть рагу по смаку, тушкуйте до готовності помідорів. Подавайте рагу зі свіжою зеленню.

Як бачите, знайти застосування стахису на кухні дуже просто. Але завжди пам’ятайте про головне правило: самий корисний плід — свіжий або сушений. Якщо ви хочете отримати від нього максимум користі, але не бажаєте вживати сирим, засушіть стахіс при температурі не вище 60 градусів, перемеліть в борошно в кавомолці і додайте куди хочете, наприклад, у готовий крем-суп.

Цікаві факти про китайському артишоку

Сьогодні стахіс в нашій країні в продажу знайти складно, однак на початку XX століття він продавався в Росії повсюдно.

Вирощування стахиса в нашому кліматі — справа досить просте, оскільки культура не вибаглива. Його можна садити під зиму (у вересні) або навесні (у травні). Агротехніка в чому нагадує обробіток нашого улюбленого картоплі. Регулярна прополка і полив — мабуть, все, що йому необхідно. Проте варто відзначити, що культура не любить кислий грунт, а також велика кількість води і світла. Так що краще садити стахіс в тіні і не старатися з поливом. Якщо у вас кислий грунт, бажано удобрювати її.

Культура вважається врожайною, навіть на бідних грунтах з 10 м2 можна отримати близько 20-25 кілограмів артишоку.

Незважаючи на те, що рослина прийшло до нас з далекого Китаю, в деяких регіонах нашої країни воно зустрічається в дикому вигляді.

Культура має не тільки харчове, але й декоративне значення. Хоча якщо головна мета вирощування рослини — прикраса присадибної ділянки, слід ростити не стахіс овочевий, а особливий сорт культури «чистеца хуммело», який цвіте красивими ліловими квітами.

Бульби стахиса дуже маленькі — найбільші з них важать не більше 7 грамів.

Борошно з стахиса можна не тільки їсти, додаючи до страви, але і готувати з неї корисні настої. Щоб отримати відмінний натуральний ліки для діабетиків, потрібно заварити столову ложку борошна з китайського артишоку склянкою окропу і настояти 8 годин.

Дивіться відео про стахіс:

Китайський артишок — дуже незвичайний плід, він має дуже оригінальний зовнішній вигляд і цікавий багатогранний смак. Але найголовніше — він дивно корисний, його оздоровлюючий вплив на організм важко переоцінити. На жаль, у нашій країні на полицях супермаркету відшукати цей продукт не просто, але, на щастя, культура невибаглива і її легко можна виростити в нашому кліматі на присадибній ділянці. Ми дуже рекомендуємо виростити стахіс і спробувати його, тільки не забувайте про заходи обережності — в перший раз незвичний для організму продукт потрібно з’їдати в невеликій кількості для перевірки відсутності алергії і щоб уникнути неприємних симптомів з боку ШЛУНКОВО-кишкового тракту.