Сир Грана Падано: рецепт, калорійність, склад

Склад сиру Грана Падано, його корисні властивості, калорійність та протипоказання до вживання. Як їдять продукт і які існують рецепти з його участю, які можна приготувати вдома на швидку руку?

Сир Грана Падано (Grana Padano) — це корисний для здоров’я продукт з приємним солоним смаком і горіховими нотками. Відноситься до твердих сортів італійських сирів. Використовується в якості самостійного продукту або складового компонента для приготування салатів, закусок і десертів. Грана Падано оптимально підходить для приготування будь-яких страв, у складі яких присутній твердий сир.

Особливості приготування сиру Грана Падано

Про те, як приготувати сир Грана Падано, італійські кулінари дізналися приблизно в 1000 році. З тих пір правила виготовлення продукту практично не змінювалися, на відміну від обладнання — завдяки сучасним технологіям багато етапи приготування сиру стали автоматизованими.

Сучасний Грана Падано, як і раніше, здійснюється переважно в італійських провінціях, проте вже за суворим і офіційно регламентованим вимогам. Сировари ретельно стежать не тільки за якістю процесу приготування продукту, але і за особливостями сировини (молока) і навіть процесом годівлі дійних корів.

Грана Падано готують у величезних казанах, стінки яких складаються з міді або покриті цим матеріалом зсередини. За формою такі котли нагадують дзвін у перевернутому положенні. Об’єм посудини становить 1000 л. Так, на виробництво 1 кг сиру йде близько 15 л молока. З такого чана фахівці отримують дві голови Грана Падано — з-за чого 2 порції такого сиру прийнято називати близнюками.

Рецепт сиру Грана Падано:

• Підігрів молока до певного градуса.
• Додавання в котел сичужного ферменту (який особливим чином отримують від телят) та сироватки, яка залишилася у кухарів після приготування попередньої партії Грана Падано.
• Очікування згортання молока.
• Нарізування утвореного згустку сиру і перемішування його шматочків.
• Очікування повного осідання твердих частинок сиру на дно казана.
• Піднімання з дна і розрізання отриманого згустку на дві частини.
• Приміщення сиру в дерев’яні форми на добу (сучасні виробники часто використовують тефлонові аналоги); нанесення на нього маркування за допомогою спеціальних пластин, які вставляються в дерев’яні форми; додавання казеїну, який сприяє утворенню характерною сирної скоринки.
• Приміщення сиру в сталеву форму з перфорованими стінками на кілька днів для додання йому остаточної форми.
• Приміщення продукту в розсіл на певний період часу, який може тривати до 25 днів.
• Висушування Грана Падано у спеціальних кімнатах.
• Приміщення сиру в спеціальні вентильовані кімнати на дозрівання, який триває від 9 до 24 місяців. Під час дозрівання сир перевертають догори дном і протирають спеціальним розчином кожні 2 тижні. Завдяки сучасним технологіям цей процес є повністю автоматизованим.
• Перевірка якості вже дозрілого сиру і нанесення на його голови спеціального клейма з назвою «Грана Падано».

Цікаво! Сир не може продаватися під назвою «Грана Падано», якщо на ньому немає відповідного клейма.

Склад і калорійність сиру Грана Падано

До складу Грана Падано входить мінімальна кількість інгредієнтів — добірне коров’яче молоко, сичужний фермент і казеїн.

Калорійність сиру Грана Падано на 100 г складає 384 ккал, з них:

• Білки — 33 г;
• Жири — 28 г;
• Вуглеводи — 0 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0,8:0 відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А — 25 мкг;
• Вітамін А, Ретинол — 24 мкг;
• Бета Каротин — 15 мкг;
• Вітамін Е, альфа Токоферол — 1,3 мкг;
• Вітамін В1, Тіамін — 0,12 мг;
• Вітамін В2, Рибофлавін — 0,08 мг;
• Вітамін РР, Ніацин — 1,1 мг.

Мінерали в 100 г продукту:

• Калій, K — 130 мг;
• Кальцій, Ca — 42 мг;
• Магній Mg — 17 мг;
• Натрій Na — 290 мг;
• Фосфор, P — 92 мг;
• Залізо, Fe — 1.1 мг;
• Цинк, Zn — 11 мг;
• Мідь, Cu — 500 мкг;
• Селен Se — 12 мкг;
• Йод, I — 35,5 мкг.

На замітку! Правильно організовуйте зберігання сиру, і він буде залишатися придатним до вживання протягом багатьох місяців — з-за тривалого процесу дозрівання в ньому залишається мінімальний об’єм вологи, якого недостатньо для розвитку бактерій. Грана Падано краще зберігати у найбільш холодному місці холодильника і обов’язково в вакуумному контейнері. Якщо під рукою не виявилося контейнера, щільно оберніть сир в целофан.

Корисні властивості сиру Грана Падано

Користь сиру Грана Падано полягає в його підвищеної поживності і багатому хімічному складі.

Основні корисні властивості кисломолочного продукту:

1. Збагачує організм корисним білком — під час тривалого процесу дозрівання в сирі накопичується маса корисного і швидко засвоюваного білка.
2. Оптимізує травлення — містить масу вільних амінокислот, які стимулюють вироблення важливих травних ферментів. Завдяки цій властивості сир незамінний для дітей і людей, які регулярно відчувають сильні фізичні навантаження. Багато педіатри схиляються до думки, що Грана Падано оптимально підходить для організації першого сирного прикорму. З цієї ж причини продукт радять вживати в їжу вагітним жінкам.
3. Сприятливо впливає на стан кісткового скелета, зубів, волосся і шкіри завдяки вмісту фосфору, йоду, вітамінів і кальцію. Тому Грана Падано рекомендують регулярно (але в розумних дозах) вживати зростаючому організму і літнім людям.
4. Підтримує нормальний стан органів кровоносної системи і гормонального фону у цьому процесі беруть участь ненасичені жири, яких у сирі міститься досить багато, близько 40% з усіх видів жирів.
5. Нормалізує стан імунітету — більшою мірою завдяки вмісту селену і йоду.

Протипоказання і шкода сиру Грана Падано

Споживачам з надмірною вагою не варто забувати про шкоду сиру Грана Падано для фігури — якщо ви любите тверді сири, вживайте продукт в помірній кількості і не регулярно.

Також з особливою обережністю до вживання Грана Падано слід поставитися людям з такими захворюваннями:

• порушення роботи ШКТ;
• підвищений рівень холестерину в крові;
• патології кровоносних судин.

Рецепти страв з сиром Грана Падано

Grana Padano — це незамінний продукт в холодильнику будь-якої людини, адже з цього сиру можна приготувати справжній ресторанний делікатес за обмежений проміжок часу.

Кілька простих і оригінальних рецептів з використанням Грана Падано:

1. Сирні льодяники. Натріть на дрібній тертці 240 г Грана Падано. Нарубаєте як можна дрібніше за 70 г фісташок і насіння гарбуза. Простелите на плоску посудину (яку потім можна буде розмістити в мікрохвильовій печі) пергаментний папір і сформуйте на ній три млинці з сиру. Діаметр окружності повинен становити приблизно 10 см. Всі млинці посипати нарізаними інгредієнтами і невеликою кількістю паприки. У центрі майбутніх льодяників розмістіть дерев’яну паличку, на якій пізніше буде триматися продукт. Запікайте ласощі в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. Подавайте в охолодженому вигляді.
2. Швидкі спагетті з сиром. Відваріть протягом 12 хвилин 80 г спагетті і відкиньте їх на друшляк. Змішайте 1 курячий жовток з 50 мл вершків середньої жирності і 23 г тертого сиру Грана Падано. Отриману суміш поперчіть. Обсмажте 40 г бекону, нарізаного пластинами. Краще використовувати для цього не рослинну, а вершкове масло, змішане з 20 мл білого вина і декількома краплями оливкової олії. До готового бекону прямо в сковороду додайте спагетті і суміш з яйця. Швидко перемішайте вміст сковороди і подавайте до столу. Приємного апетиту!
3. Паста з грибами і шпинатом. Для приготування цієї страви можна використовувати макарони у формі бантиків, а точніше фарфалле. Відваріть макарони по інструкції, розміщеній на їх упаковці. Обсмажте на вершковому маслі 1 цибулину і 100 г печериць. Коли інгредієнти будуть практично приготовані, додайте 100 г замороженого шпинату і трохи чорного меленого перцю. Поки вміст сковороди гаситься, займіться приготуванням соусу. Для цього з’єднаєте 5 ст. л. коров’ячого молока з 1 курячим жовтком. Отриманий соус влийте в сковороду до грибів і шпинату в той момент, коли в ній уже випарується вся рідина. Зніміть сковороду з плити через 2-3 хвилини. З’єднайте макарони з грибним соусом і подавайте в парі з сиром Грана Падано.
4. Різотто. На невеликій кількості вершкового масла підсмажте 1 цибулину середніх розмірів так, щоб вона стала м’якою, але без золотистої скоринки. Додайте до цибулі 350 р рису. Тримайте рис на розпеченій сковороді, поки він не стане прозорим (слідкуйте, щоб він не пригорів до дна посудини). До прозорих зернам додайте 1 ополоник курячого бульйону і почекайте, поки вони вберуть рідина. Не припиняйте вводити бульйон і помішувати вміст сковороди до повної готовності рису. Всього слід заготовити 1,2 л бульйону. У готовий рис додайте вершкове масло і сир Грана Падано.
5. Сирні цукерки. Для приготування цього незвичайного страви вам знадобиться всього два інгредієнти — Грана Падано і якісний гіркий шоколад. Наріжте 100 г твердого сиру так, щоб вийшли брусочки довжиною до 2 см кожний. Розтопіть шоколад (зручніше робити це на водяній бані) і вмочіть у ньому Грана Падано. Готові цукерки розміщуйте на пергаментним папері. Дайте ласощів охолонути і насолоджуйтеся оригінальним і навіть екзотичним смаком.

Цікаві факти про сир Грана Падано

Grana Padano володіє багатою історією. Його створили у часи активного розвитку тваринництва. Тоді на молочних фермах накопичувалось велику кількість молока, яке не встигали обробляти в день доїння. Щоб продукт не прокисал даремно, фермери придумали рецепт свіжого сиру. Такий сир швидко псувався, і кухарі зрозуміли, що більш тривалим терміном придатності буде мати саме висушений, а точніше твердий сир.

Масово Grana Padano почали виготовляти через 135 років з дня його створення. Масштабним сироварінням займалися переважно мешканці монастирів. Ченці давали продуктів назви латиною — твердий сир вони позначали словом, яке в перекладі на російську звучить як «старий». Прості люди не володіли латиною, і щоб запам’ятати назву кисломолочного продукту, перейменували його на «Грана», що в перекладі означає «зернистий», адже саме таку структуру має сир.

Рецептура Грана була незмінною до 1951 р. Пізніше його почали регулярно перевіряти на якість за суворим встановленим нормам. У цей момент виробники розробили на основі Грана два різновиди твердого сиру Грана Падано і Парміджано.

Grana Padano швидко завоював любов італійських споживачів, а пізніше і всього світу. У давні часи його якість визначалося за часом виготовлення. Відомо, що сири, виготовлені навесні і влітку, вважалися найбільш смачними. Це було пов’язано з якістю годівлі корів, молоко яких використовували для приготування сиру. У теплу пору року вони випасалися на луках зі свіжою травою, тому їх молоко наповнювалося масою корисних для людини нутрієнтів. Взимку тваринам доводилося виживати на сухих кормах, в яких містилося мало корисних речовин.

Сир від сучасних виробників має однакову якість круглий рік, адже тваринницькі ферми утримуються з кардинально новим принципам.

Дивіться відео про сир Грана Падано:

Сир Грана Падано — це ситний і корисний продукт, який обов’язково слід включити в раціон харчування людей, що піклуються про своє здоров’я. При його споживанні в розумних дозах людина може зміцнити свій імунітет, оптимізувати травлення, поліпшити стан волосся, нігтів, зубів і не тільки.