Покрокове приготування шоколадного чізкейку в духовці
Насамперед дістанемо все необхідне з холодильника, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Це важливо! Готуємо основу: розітремо в крихту пісочне печиво і додамо какао-порошок, перемішаємо, щоб крихта рівномірно забарвилася в колір шоколаду.
Вершкове масло розтопити і наллємо до крихті. Перемішаємо, щоб отримати однорідну податливу масу, схожу на пластилін.
Дно рознімної форми покриваємо рівномірним шаром піщаної маси, щільно утрамбовувавши її ложкою або дном склянки. Ставимо форму в духовку на 10 хвилин, припекаем при температурі 180 градусів.
Змішуємо сир з цукром і вмішуємо яйця, додаємо по одному. Якщо сир сухуватий, то попередньо слід перетерти через сито.
Сирна маса повинна вийти однорідною з ніжною текстурою.
400 мл вершків прогріваємо до температури 90 градусів, не допускаючи закипання. 2 шоколадні плитки розламуємо на невеликі шматочки і розпускаємо їх у вершках, помішуючи. Залишаємо вершки остигати до кімнатної температури.
З’єднуємо шоколадні вершки і сирну масу. Акуратно перемішуємо вінчиком, досягаючи однорідності.
Приблизно половину кремової маси викладаємо на пісочну основу для чізкейку, злегка розрівнюємо поверхню ложкою або лопаткою.
Печиво Oreo розкладаємо по поверхні крему. У мене помістилися 10 штук, які я мала на відстані одне від іншого, щоб при розрізуванні вони були схожі на острівці всередині чізкейку. Якщо ви хочете отримати ефект прошарку, тоді укладайте печива максимально близько, заповнюючи прогалини ламаними шматочками. Зверху викладаємо половину крему. Кілька разів легко стукаем формою об стіл, щоб порожнечі між печивом заповнилися, а повітря вийшов.
Випікаємо чізкейк на середній полиці при температурі 160-170 градусів протягом 60 хвилин. На нижню полицю ставимо каструлю з водою. Така водяна баня сприятлива для випічки чізкейк, так як допомагає йому рівномірно пропектися. У десерту повинна бути тремтяча желеподібна середина. Готовий чізкейк залишаємо ще на 1 годину в духовці з відчиненими дверцятами доходити. Коли бісквіт охолоне, накриваємо його харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на ніч.
За ніч десерт остаточно стянулся, придбав потрібну консистенцію. Знімаємо плівку, акуратно мокрим лезом ножа відокремлюємо чізкейк від стінок форми і перекладаємо на сервірувальне блюдо. Поливаємо шоколадною глазур’ю (100 мл вершків доводимо майже до кипіння, додаємо в них потерту на тертці залишилася плитку шоколаду, перемішуємо до однорідного стану і студим), щедро посипаємо яскравими драже і прибираємо на пів години на холод.
Чудовий десерт — шоколадний чізкейк на день народження дитини — готовий! В результаті вийшов «шоколадний шоколад з шоколадом та шоколадною начинкою» — не десерт, а мрія. Від нього моя дитина просто пританцьовував від захвату. Впевнена, вашим домашнім теж припаде до смаку така шоколадна феєрія.
Дивіться також відео-рецепти:
- Класичний шоколадний чізкейк
- Шоколадний чізкейк з печивом Орео
