Редька маргеланская: склад, калорійність, користь, рецепти

Калорійність і склад маргеланской редьки, корисні властивості та можливу шкоду при вживанні. Рецепти страв з китайським коренеплодом, сорти і можливість вирощування в європейському кліматі.

Редька маргеланская — це один з представників сімейства Капустяних. Додаткові назви — китайська редька або лобо. Від дайкона і звичайної редьки відрізняється м’яким смаком і підвищеної соковитістю. Вирощують на всій території Азії. Вага овочу в середньому 350-500 г, форма може бути різна — традиційна, як у всіх коренеплодів цього типу, овальна, видовжена і навіть кругла. Від сорту залежить колір м’якоті і шкірки — він може бути фіолетовим, білим або зеленим. В Європі рослину висаджують рідко: за смаком нагадує редис, і вживати, щоб скористатися корисними властивостями, необхідно в сезон збору врожаю. Але ті, хто вже спробував екзотичний коренеплід, із задоволенням його вирощують. Він не примхливий: росте швидко і при температурі +18-22 градусів швидко досягає необхідної стиглості.

Склад і калорійність маргеланской редьки

Склад маргеланской редьки та її дія на організм ненабагато відрізняються від інших коренеплодів з родини Капустяних — дайкона і чорної редьки, хоча хімічний склад багатший останньої щодо мікроелементів.

Калорійність маргеланской редьки на 100 г продукту становить всього 21 ккал, з них:

• Білки — 1,2 м;
• Вуглеводи — 4,1 г;
• Харчові волокна — 1,4 м;
• Зола — 0,8 г;
• Вода — 95,4 р.

Також у складі коренеплоду на 100 м 0,2 г моно – і дисахаридів і 0,5 г крохмалю.

Вітамінів на 100 г:

• Вітамін B3 (PP) — 2,2 мг;
• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 10 мкг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,8 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,2 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 2,2 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,3 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 18 мкг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 30 мг;
• Вітамін E (альфа-токоферол) — 2,1 мг;
• Вітамін н (біотин) — 19 мкг;
• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 2,08 мг.

Макроелементів на 100 г:

• Кальцій — 27 мг;
• Магній — 9 мг;
• Натрій — 16 мг;
• Калій — 280 мг;
• Фосфор — 28 мг;
• Хлор — 7 мг;
• Сірка — 5 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,84 мг;
• Цинк — 0,18 мг;
• Йод — 2,1 мкг;
• Мідь — 10 мкг;
• Марганець — 0,75 мг;
• Селен — 0,8 мкг.

Для організму виражена користь китайської редьки при вживанні в їжу забезпечується наступними нутрієнтами у складі:

1. Вітамін С — недолік цієї речовини робить людину повністю беззахисним перед впровадженням будь-яких інфекційних агентів, підвищує кровоточивість ясен, кісткова система стає крихкою, загальний тонус знижується.
2. Вітамін В9 — брак цього нутриента викликає дисфункцію кровотворної системи і малігнізацію м’яких тканин, у дітей викликає розумову відсталість.
3. Вітамін Н — якщо організму його недостатньо, з’являються депресія, млявість, волосся випадає, шкіра стає нездорової, лущиться, постійно нудить.
4. Калію — дефіцит калію проводить до частих серцевих нападів, ерозивним пошкоджень шкіри та слизової, розвитку схильності до кровотечі, м’язової слабкості і до нервових зривів.
5. Кальцій — при його нестачі руйнується структура кісток, розвиваються остеопороз і розсіяний склероз.

Оскільки смак коренеплоду не такий гострий, як у решти овочів цього виду, його можуть вживати люди, в анамнезі яких захворювання травного тракту.

Корисні властивості маргеланской китайської редьки

Дієтологи рекомендують вводити в раціон цей овоч із-за його низької калорійності: відсутність почуття голоду і поповнення резерву нутрієнтів — ось що робить його привабливим для тих, що худнуть.

Але є у коренеплоду та інші корисні властивості:

• Очищаючу дію на шлунково-кишковий тракт. Харчові волокна, просуваючись в просвіті кишечника, збільшують кровопостачання в цій області, підвищують м’язовий тонус і прискорюють перистальтику.
• Усуває запори і збуджує апетит.
• Нормалізує вироблення травних ферментів і м’яко стимулює роботу підшлункової залози.
• Розщеплює холестерин, вже накопичився в судинах, стимулює виведення солей сечової кислоти з нирок і суглобів.
• Забезпечує профілактику розвитку атеросклерозу.
• Має антиоксидантну дію, попереджає розвиток раку кишечника.
• Має протибактеріальний та противірусний ефект — нехай і слабовираженний.
• Покращує кровотворну функцію, збільшує надходження в органи і тканини кисню і корисних речовин.
• Уповільнює вікові зміни, покращує стан шкіри, волосся і зубів.

У раціоні жінок лобо є особливо цінним продуктом з-за стимуляції вироблення природного колагену. Крім того, сік можна використовувати як косметичний засіб.

Шкоди та протипоказання до вживання редьки маргеланской

Дія китайської редьки на слизову травного тракту менш агресивна, і її можна вживати людям, а анамнезі яких є захворювання шлунка або кишечника. Однак до введення в денне меню маргеланской редьки протипоказань досить.

До них відносяться:

• Гастрит з підвищеною кислотністю в стадії загострення.
• Виразкова хвороба в гострій формі і в стадії реабілітації.
• Жовчнокам’яна хвороба, так як вживання продукту може простимулювати рух конкрементів з жовчних протоках.
• Сечокам’яна хвороба при порушенні функції нирок.
• При схильності до діареї, частих ентеритах, при ентероколітах.
• Під час інфекційних захворювань, симптомами яких є метеоризм і підвищене газоутворення.
• Вагітність. Ефірні олії, які містить продукт, можуть спровокувати тонус матки.
• Схильність до алергічних захворювань.

Відносним протипоказанням до введення в меню дієтичного овоча є хвороби серцево-судинної системи. Тонізуючу дію на організм викликає підвищення артеріального тиску, що може негативно позначатися на загальному стані і спровокувати гіпертонічний напад або посилене серцебиття. Після кулінарної обробки подібний вплив пом’якшується, і можна поласувати стравою з екзотичним коренеплодом, уникаючи переїдання.

Рецепти страв з маргеланской редькою

У більшості випадків лобо використовують у сирому вигляді, додаючи в салати і холодні супи, застосовуючи при приготуванні тостів і бутербродів. Його можна консервувати — солити і маринувати, за відгуками гурманів, смак стає просто «божественним». Страв, в яких редьку варять або тушкують, мало, але вони все ж є.

Рецепти з маргеланской редькою:

• Простий салат. Кількість інгредієнтів залежить від смаку того, хто готує салат. З редьки знімають шкірку, натирають на крупній тертці або нарізають слайсами. Викладають у салатницю, додають нарізану півкільцями червоний цибулю, січені яйця, зварені круто, нарізаний зелений лук і консервований зелений горошок. Сіль і перець за смаком, можна посипати січеною зеленню — петрушкою, кінзою або кропом. Заправляють майонезом або рослинним маслом.
• Вітамінний салат. Невелика маргеланская редька — 2 штуки, по 1 штуці — морква, червоний болгарський перець, зелене яблуко. Заправка — сметана, приправи — сіль, перець, зелень за смаком. Редьку і моркву очищають, перець і яблуко досить помити. З яблука при нарізці всі овочі необхідно подрібнити дрібними кубиками — видаляють серцевину. Додають спеції і підсолюють.
• Холодний суп з маргеланской редькою. Інгредієнти: лобо, варена куряча грудка, варені картоплю і яйця, свіжі огірки, сіль і перець за смаком, зелень — зелений лук, кріп, петрушка, кінза. Заправка підходить будь — майонез або сметана, розведені водою, остуджений курячий бульйон, кефір, домашній квас. Всі овочі дрібно нарізають, як на окрошку, змішують салат і заливають заправкою. Щоб було смачніше, потрібно дати настоятися протягом 10-15 хвилин в холодильнику.
• Консервація редьки на зиму. Щоб блюдо вийшло, необхідно правильно зробити маринад. Овочі — маргеланскую редьку, моркву і часник — готують довільно, за власним смаком. Інгредієнти для маринаду розраховані на 1 літр: по столовій ложці оцту і солі, 2 столові ложки цукру. Овочі — моркву і лобо — нарізають соломкою, часник дрібними шматочками в пюре товкти не слід. Морква опускають в киплячу воду і доводять до м’якості. Потім овочі змішують, розкладають по стерилізованим банкам, заливають киплячим маринадом. Банки встановлюють в каструлю, стерилізують 10 хвилин під кришкою, потім кришки закочують. При подачі закуску прийнято додатково заправляти сметаною, несолодким йогуртом або майонезом.
• Гаряче з маргеланской редькою. Редьку і моркву шаткують тонкою соломкою, часник видавлюють. Все змішують, солять і перчать. На сковороді обсмажують цибулю начорно, додають в салат. Свинину, теж нарізану соломкою, також обсмажують на сковороді, в якій смажився лук, до готовності, трохи солять. Коли свинина повністю просмажиться, в сковороду викладають весь салат, додають щіпку кунжуту, закривають кришкою — краще знайти прозору кришку, щоб побачити, що вміст посуду закипіло. Як тільки перші ознаки кипіння будуть видні, страва вимикають і залишають на 10 хвилин в сковороді просочитися соком. Страву подають гарячою.
• Лобо в жирі. Інгредієнти: велика маргеланская редька, велика цибулина, буханець чорного хліба вчорашнього, жир гусячий або курячий, скільки «візьме» редька, сіль і суміш перців. Заздалегідь треба приготувати контейнер, який можна щільно зарити. Редьку шаткують тонкою соломкою, чорний хліб нарізають кубиками. Хліб розкладають в розігріту духовку, посипають сіллю і підсушують так, щоб зверху з’явилася хрусткая скоринка, а всередині залишилася м’якоть щільна. На жирі обсмажують ріпчасту цибулю. Презентація в контейнері. Шар редьки, грінки, шар редьки, цибулі з жиром. Закривають контейнер і дають настоятися 5-10 хвилин.
• Шуба з лобо. 300 грам маргеланской редьки нарізають слайсами, червоний цибулю дрібно шаткують, банку зеленого горошку вивалюють на друшляк, щоб рідина повністю скла. Дрібно нарізають варені яйця (2 штуки) і 200 г квашеної капусти. Блюдо викладають шарами: трохи редьки, капуста, цибуля, редька, салат поливають олією і підсолюють. Зверху і краю прикрашають зеленим горошком і змащують майонезом. Дають 30 хвилин настоятися.

Овоч не втрачає корисні властивості тільки при правильному зберіганні. Щоб китайська редька не зіпсувалася, її поміщають на полицю холодильника в поліетиленовому пакеті, попередньо проколів дірочки, щоб уникнути загнивання. Якщо знехтувати цією рекомендацією, ніякої користі від вживання маргеланской редьки не буде, та й оригінального смаку відчути не вдасться. Дрібні коренеплоди не зберігаються, а підгнилі в їжу вживати не можна. Смак змінюється відразу у всього овоча.

Цікаві факти про маргеланской редьці

Купці вирішили ввезти лобо в Європу по стародавньому Шовковому шляху, але овоч почав псується, і його довелося залишити в місті Маргелане, розташованому у Ферганській долині — ця долина пролягає на території сучасного Узбекистану. Мешканці міста оцінили смак нового продукту і стали культивувати, надалі китайська редька отримала назву по цій місцевості.

У дикому вигляді сорт ніколи не зустрічається, виведений при селекції — китайські селяни досягали в цьому виді діяльності великих успіхів.

В Європі лобо почали вирощувати лише у ХІІ столітті.

У Китаї лобо використовували для приготування окремих страв і приправ: якщо пекучий смак чомусь перестав задовольняти, то їм могли замінити хрін, а іноді і васабі. Для стимулювання апетиту національної китайської кухні використовували не тільки м’якоть коренеплоду, але й молоду бадилля.

Сама цікава і смачна маргеланская редька кавунового сорту. Вона сладковата, а при розрізанні білого коренеплоду можна побачити яскраво-червону м’якоть.

Сортів лобо, які прижилися в середньоєвропейському кліматі, безліч. До них відносяться Теффі, Біла, Дика, Солодка, Зелена, Господине… Урожаю не доводиться чекати довго. Через два місяці після перших сходів можна викопувати коренеплоди.

Дивіться відео про маргеланской редьці:

Складаючи меню дієти на тиждень, можна вводити страви з лобо до 4 разів. Найкраще засвоюється редька зі сметаною. А ось перекушувати маргеланской редькою не варто: незважаючи на її м’який смак і солодкість, можна спровокувати печію і розлад травлення.