Рецепт з фото гострої корейкою закуски хе. Як приготувати страву з овочами і курячими шлунками су-вигляд?
Зміст рецепту з фото:
- Інгредієнти
- Покрокове приготування гострої корейської закуски хе
- Відео-рецепти
Гостра закуска хе з курячими шлунками — це варіант популярного корейського страви з овочів з м’ясними продуктами, може служити закускою під міцні напої, салатом або основною стравою з гарніром з рису або фунчозы. Використання технології су-вид при підготовці м’ясних інгредієнтів робить її набагато ніжніше і за смаком, і по консистенції.
У традиційному рецепті гострої корейської закуски хе для страви сирі м’ясні продукти не піддають термічній обробці, а досить довго маринують в міцному розчині оцту. Гострі й пекучі спеції (часник, перець, іноді імбир тощо) в цьому випадку працюють не лише як смакові добавки, але і як консерванти, антисептики.
Піддані ж у нашому рецепті низькотемпературної варінні (су-вид) курячі шлунки повністю зберігають харчову цінність, набувають правильну структуру, характерний смак без надлишку кислоти і дозволяють обмежити ступінь гостроти страви до більш звичних рамок вітчизняної кухні.
- Калорійність на 100 г — 113 ккал.
- Кількість порцій — 1,1 кг
- Час приготування — 40 хвилин підготовки, 6-12 годин настоювання
Інгредієнти:
- Підготовлені курячі м’язові шлунки — 250 г
- Морква сира — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Баклажан, бланшований заморожений — 130 г
- Перець болгарський, бланшований заморожений — 100 г
- Часник — 20 г
- Цукор пісок — 1 ст. л.
- Соєвий соус — 1 ст. л.
- Рисовий оцет салатний 6% — 1 ст. л.
- Коріандр — 1 ч. л.
- Рослинне масло — 2-3 ст. л.
- Солодка паприка — 1 ч. л.
Покрокове приготування гострої корейської закуски хе
1. Відваримо до готовності звичайним чином курячі шлунки. При цьому вони набувають сіруватий колір і майже втрачають оригінальний смак, що в процесі тривалої варіння практично весь йде в бульйон. Наші шлунки на розрізі рожеві, але мають м’яку і пружну консистенцію. Приблизно такий результат ми отримали б при традиційному приготуванні гострої корейської закуски хе з замаринованого в міцному оцті м’яса, але це було б дуже кисло!
2. Ріжемо шлунки на смужки і висипаємо в миску, туди ж можна викласти желе-аспик.
3. Моркву натираємо довгою соломкою на спеціальній тертці і додаємо до м’яса. Свіжий перець і баклажани теж нарізаємо соломкою, перець додаємо відразу, баклажан попередньо злегка припускаємо в рослинному маслі. Але у нас готова заготовка, яку залишається тільки розкрити, злегка розморозити і перемішати з іншими овочами і м’ясом.
4. Готуємо Заливку з соєвого соусу, салатного оцту (6%) і цукру в рівних пропорціях (по одній столовій ложці). Залежно від власного смаку ми можемо, змінюючи пропорції, зробити її кисліше, солоніша або солодше. Всі компоненти перемішуємо до розчинення цукру і вливаємо в миску з овочевою сумішшю, рівномірно розподіляючи.
5. Можна взяти готову покупну корейську салатну приправу, але в цих сумішах, як правило, дуже багато пекучого перцю, що не кожному до смаку. Зробимо власну заправку, свіжу, пахучу: розтираємо в ступці по чайній ложці коріандру і зіри, додаємо солодку паприку і зовсім небагато (за власним смаком) пекучого червоного перцю.
6. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими полуколечками і викладаємо на сковороду з розпеченим рослинним маслом.
7. Пресувати часник в чеснокодавилке небажано, краще його дрібно порубати ножем або подрібнити в спеціальному млинку.
8. Цибуля ми не смажимо, а злегка пасеруємо, він повинен зберегти пружну консистенцію, але стати прозорим, може бути, саму малість золотистим. Як тільки він «остекленеет», негайно висипаємо в нього мелену суміш прянощів, часнику, за бажанням можна додати який-небудь улюбленої сушеної ароматної травки — базиліка, петрушки і т. п., кинути щіпку сухого меленого імбиру. Все швидко перемішуємо, прогріваємо на сковороді ще пару хвилин і знімаємо з вогню.
9. Гарячий ароматний цибулю з олією і прянощами висипаємо на суміш м’яса і овочів.
10. Готове хе ретельно перемішуємо, остуджуємо, при необхідності коригуємо смак сіллю, цукром або оцтом, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник настоюватися мінімум на кілька годин, а краще на ніч.
Хе з курячими шлунками у нас дуже популярний як закуска і при сервіровці обіду або вечері частіше виконує функції салату. Для східної (корейської) кухні це повноцінне м’ясне блюдо, яке доповнюють фунчозой або рисовими колобками, соєвим соусом і свіжою зеленню.
Відео-рецепти гострої корейської закуски хе
1. Як приготувати гостру корейську закуску хе:
2. Рецепт гострої корейської закуски хе:
