Рамбай: користь і шкода, як їдять плоди баккореи мотли, рецепти

Опис плодового дерева і особливості його зростання. Склад рамбая, корисні властивості. Як їдять плоди? Кулінарні рецепти страв. Цікаві факти про рослину.

Рамбай (лат. Baccaurea motleyana) — це вічнозелене повільно зростаюче дводомне дерево з роду Баккореи і сімейства Эуфорбиевых. Інші назви: рамби, баккорея Мотли. Його батьківщина — Малайський півострів. Росте також у Камбоджі, Південному Китаї, Таїланді, на Калімантані, Яві, Суматрі, Ломбок, Новій Гвінеї і Бинтане. Поширена в дикому вигляді на Борнео. Віддає перевагу вологому піщаному або глинистий грунт і найчастіше зустрічається біля прісних водойм. Рослина відкрив Джеймс Мотли під час своєї експедиції на Борнео. Дерево досягає 12 метрів у висоту і 60 см у діаметрі, володіє щільною кроною. Молоді гілки покриті ворсинками. Листя насичено-зелені з глянцевою поверхнею, розташовуються по черзі. Їх краю цільні, а закруглені кінчики. Вони витягуються до 30 см в довжину і 8-16 в ширину. Мають короткі черешки. Квітки без пелюсток, жовто-зеленого забарвлення, ростуть кистевидными суцвіттями і приємно пахнуть. Їх запилюють комахи. Спосіб розмноження — насіннєвий. Плоди кулясті, 3-5 см завдовжки, збираються в кетяги. Вони покриті тонкою бархатистою шкіркою, колір якої варіює від світло-коричневого до оранжево-рожевого. При дозріванні починає кривитися. М’якоть соковита, напівпрозора, кисло-солодка. Поділяється на кілька сегментів і містить близько 4 довгих темних насіння. По консистенції фрукт схожий на виноград.

Склад і калорійність рамбая

На жаль, склад рамбая вченими вивчено слабо. Відомо лише, що поживні плоди. В них містяться антиоксиданти, вітаміни і мінеральні речовини. Про калорійності рамби теж немає ніяких відомостей.

Корисні властивості плодів баккореи Мотли

Фрукти містять багато вітамінів різних груп, мікро – і макроелементів. Це позитивно позначається на внутрішніх процесах в організмі. Важливо тільки дотримувати норму при вживанні екзотичного фрукта.

Користь рамбая проявляється наступним чином:

Загальнозміцнюючий властивість. Компоненти фрукта підвищують опірність організму до різних захворювань, покращують засвоєння біологічно активних сполук. Крім цього, зменшується головний біль, з’являється більше життєвих сил, зникає сонливість. Також прискорюється ріст нігтів та волосся.
Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту. Плоди мають сечогінну і вітрогінну дію, стабілізують обмін речовин, відновлюють слизову оболонку. Також вони стимулюють травлення, покращують стілець, усувають хвороботворну мікрофлору і виводять з організму шлаки і токсини.
Зміцнення серцево-судинної системи. Хімічний склад рамбая впливає на очищення кровоносних судин, стабілізує артеріальний тиск, знімає набряклість, стимулює вироблення еритроцитів. Крім того, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера і виникнення атеросклерозу.
Поліпшення стану шкіри. Завдяки великій кількості антиоксидантів розгладжуються зморшки, вибілюються пігментні плями, стабілізується кислотно-лужну рівновагу. Також компоненти фрукта видаляють застійні явища і висипання. Вони захищають від негативного впливу вільних радикалів і уповільнюють перекисне окислення.
Стабілізація нервової системи. Компоненти плодів сприятливо відбиваються на діяльності нейронів центральної та вегетативної нервової системи. При цьому поліпшується стан сну, підвищується настрій, знімається дратівливість, і організм тонізується.

Також варто відзначити, що рамбай прискорює процес спалювання калорій, оскільки нормалізує обмін речовин, виводить солі важких металів, радіонукліди, шкідливі речовини і розщеплює жири. Крім того, фрукт допомагає швидше відновитися після фізичних і психоемоційних навантажень. З листя роблять настоянку, яка допомагає при проблемах з очима.

Дивіться також Пастила: рецепти, як зробити, користь і шкода

Протипоказання і шкоду рамби

Незважаючи на користь екзотичного фрукта, важливо пам’ятати і про шкоду, яку він може завдати організму. Все добре в міру, так що не варто вживати більше 100 г рамбая в день. А ще краще відвідати кабінет кваліфікованого фахівця, щоб дізнатися, чи немає у вас індивідуальній непереносимості компонентів плодів.

Шкода рамбай може нанести в наступних випадках:

Вагітність і період годування груддю. Компоненти фрукта не можуть засвоюватися немовлям і значно ослабити його імунну систему. Є ризик виникнення збою в розвитку, підвищення внутрішньочерепного тиску та посиленого газоутворення.
Алергічна реакція. Виникає інтоксикація, що супроводжується нудотою, блювотою, запамороченням і підвищенням температури. У хворого набрякають слизові оболонки, погіршується стілець і з’являються червоні плями на шкірі.
Діти до 12 років. Є великий ризик того, що екзотичні плоди негативно позначаться на молодому організмі. З-за компонентів плодів може порушитися обмін речовин і прискоритися серцевий ритм.
Індивідуальна непереносимість. Підвищується артеріальний тиск, погіршується стан хрящової та кісткової тканини. На шкірі виникає дрібна висипка, викликана ефірними маслами. Можливо ослаблення акомодації очей.
Прискорене сечовипускання. Компоненти фрукта стимулюють часті позиви в туалетну кімнату і, як наслідок, порушують спокій сну. Є ризик вимивання кальцію і фосфору з кісток.

Також рамбай не слід вживати при гастриті або виразці шлунка, оскільки компоненти негативно позначаться на слизовій оболонці і можуть викликати абсцеси.

Як їдять плоди баккореи Мотли?

Рамбай можна їсти як в свіжому, так і тушкованому вигляді. При термообробці фрукт не втрачає смакових і ароматичних властивостей. Його маринують, роблять джем, варення, соус, сік, фруктові салати, желе і алкогольні напої. Він відмінно поєднується з м’ясом і часто додається в хлібобулочні вироби. Місцеве населення за особливою технологією готує з рамбая оцет.

Листя і коріння екзотичної рослини використовують для виготовлення лікарських настоянок та відварів.

Продають плоди гронами, так як в такому вигляді вони довше зберігають соковитість і свіжий вигляд.

Шкірку плодів акуратно зрізають ножем або чистять руками. Рамбай легко ділиться на сегменти, всередині яких містяться насіння. Місцеві жителі їх не отримують.

Рецепти страв з рамбаем

Додавання рамбая в різні страви зумовить їх вишуканий смак і пряний аромат. Фрукт чудово гармонує з імбиром, кардамоном, апельсином, паличками кориці і ванілі.

Нижче наведені рецепти з рамбаем смачних страв:

Джем. Кілограм очищеного рамби кладуть у каструлю і прогрівають на слабкому вогні до тих пір, поки він не пустить сік. Потім фрукт проціджують, отримують максимум соку і повертають на вогонь. Всипають 200 грам цукру і нарізану середніми шматочками лимон (шкірку залишають, але виймають кісточки). Вогонь збільшують і регулярно помішують суміш. Коли джем загусне, його перекладають по стерильним банкам і закочують.
Закуски на шпажках. 70-80 грам сиру напівтвердих сортів («Чеддер», «Дорблю», «Гауда») нарізають невеликими кубиками (приблизно по 5 грам кожна). Рамбай миють, позбавляють від шкірки і нанизують на шпажку. Потім йде листочок тархуну і шматочок сиру. Бажано не протикати його наскрізь, щоб канапе був стійким на блюді. До подачі закуску поміщають в холодильник, прикривши поліетиленовою плівкою, щоб вона не заветрилась.
Десерт з желе і рікотти. Півкілограма рікотти збивають змішати з 3 столовими ложками рідкого меду (можна трохи розтопити в мікрохвильовці). 12 ягід рамбая миють, позбавляють від шкірки і ріжуть навпіл. 2 столові ложки желатину замочують у холодній воді на півгодини. А після цього нагрівають на слабкому вогні до повного розчинення. Потім остуджують і вливають більшу частину в 400 мл соку рамбая. Перемішують і розливають по келихах під нахилом. Викладають ягоди рамбая. У такому ж похилому положенні поміщають в холодильник до повного застигання. Тим часом залишився желатин змішують з рікоттою і потім доливають у застиглі келихи. Знову поміщають в холодильник, тільки вже в рівному положенні.
Пудинг з фруктами. 2 персика, 200 грам рамбая і 300 грам слив миють, нарізають кубиками і виймають кісточки. Потім фрукти перекладають у сотейник, додають 200 г цукру і варять на середньому вогні близько 5 хвилин. Важливо регулярно помішувати. Додають свіжовичавлений сік лимона і варять ще 5 хвилин. Потім дають суміші охолонути до кімнатної температури. 2 глибокі тарілки накривають харчовою плівкою так, щоб її краї звисали назовні. З білого пісного хліба зрізають скоринку і кладуть по скибочці на дно тарілок і за 4 шматки по бортику. Фруктову суміш викладають зверху і накривають ще 6 скибочками. Зверху гніт і ставлять поміщають пудинг на 10 годин в холодильник.
Безалкогольний глег. 100 мл води, ставлять на вогонь, додають 2-4 палички кориці, 6 зірочок гвоздики, 1 мускатний горіх, цедру 1 апельсина або мандарина. Суміш доводять до кипіння, потім роблять вогонь менше і вливають 500 мл соку рамбая і 400 мл яблучного соку. На власний розсуд додають цукор. Напій знімають з вогню і дають настоятися. Перед подачею потрібно знову підігріти. Щоб прикрасити келихи, їхні краї слід занурити у воду, а потім в тарілку з цукром. Наливають грег і в нього додають трохи родзинок і мигдальних горішків.
Рулети з лаваша. Духову піч розігрівають до 190 градусів. Лаваш нарізати квадратами 10 на 10 див. Потім його згортають конусами і закріплюють шпажками. Поміщають на деко і підсушують близько 5 хвилин. Дерев’яні шпажки знімають. 200 грам напівтвердого сиру натирають на крупній тертці. 100 грам рамбая миють, позбавляють від шкірки і нарізають навпіл. 3-4 гілочки петрушки миють, сушать і дрібно нарізають. Всі інгредієнти перемішують, заливають 130 мл натурального йогурту і перчать за смаком. Рулети з лаваша наповнюють приготованим салатом. Страва прикрасить будь-який стіл.
Чатні до м’яса і сирів. 100 грам рамбая миють, чистять і розрізають навпіл. 3-4 см кореня імбиру дрібно натирають. 2 столові ложки темного меду і 5 столових ложок винного оцту з’єднують в каструлі і нагрівають на слабкому вогні. Потім додають імбир, доводять до кипіння і варять близько 3 хвилин. Рамбай і 5 гілочок м’яти кидають до решти інгредієнтів, перемішують і варять на сильному вогні 5 хвилин. Перчать і солять за власним розсудом. 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю змішують з 1 столовою ложкою води і вливають в чатні. Варять ще хвилину. Потім соус охолоджують до кімнатної температури і подають до столу.
Кекс. Духову піч розігрівають до 200 градусів. 200 грам рамбая миють і позбавляють від шкірки. У глибокій мисці з’єднують 1,5 склянки борошна, чайну ложку розпушувача і щіпку солі. В окремій ємності збивають міксером 2 яйця з 200 грамами цукру, поступово вливаючи 1/3 склянки молока, 1/2 склянки оливкової олії, 4 столові ложки розтопленого вершкового масла і цедру апельсина. Потім всі інгредієнти перемішують. В кінці додають рамбай. Отримане тісто викладають у форму для випічки. Поміщають в духовку на 20 хвилин. Щоб перевірити готовність, можна проткнути тісто дерев’яною шпажкою. Кекс подають до молока або чаю.
Салат із сочевиці. 2/3 склянки зеленої сочевиці заливають холодною водою і варять до готовності. Під кінець солять за власним розсудом, відкидають на друшляк і дають охолонути. Духову піч розігрівають до 180 градусів. Тим часом чистять одну середню буряк і 400 грам гарбуза, рубають кубиками. Деко застеляють папером для випічки, кладуть овочі, взбрызгивают оливковою олією, солять і перчать. Перемішують інгредієнти і ставлять на півгодини в духовку. Овочі стануть м’якими. Дайте їм охолонути до кімнатної температури. Суху сковорідку розігрівають, обсмажують 1/2 склянки фундука до рум’яності і потім крупно рубають. Стакан рамбая миють, чистять і ділять на сегменти. 1 середню цибулину очистити і дрібно нарізають. 2 зубчики часнику чистять і подрібнюють. Сковорідку розігрівають, полив оливковою олією і близько хвилини обсмажують часник. Потім додають 50 грам шпинату і смажать ще 3 хвилини. Для заправки варто очистити зубчик часнику, розтерти його з дрібкою солі в пасту. Потім додають 2 столові ложки яблучного оцту, столову ложку оливкової олії, чайну ложку меду і чайну ложку гірчиці. Інгредієнти збивають в однорідну емульсію. Тепер всі з’єднують у великій салатниці, перемішують і посипають горіхами. Дане блюдо відмінно підійде для пікніка або сімейного вечері.

Дивіться також Гарам масала: склад, калорійність, користь, рецепти

Рамбай часто додають у традиційні страви Малакки і Таїланду. Вони відрізняються ніжним смаком і легкою кислинкою.

Цікаві факти про рамби

Рамбай використовують у ландшафтному дизайні. Його гілки декоративно виглядають і створюють густу тінь в парках.

Деревина рамби низької якості. Але її активно використовують при виготовленні ліків, що знімають запалення слизових оболонок. Також з волокон роблять мотузки, кошики, торби і мішки.

Порошок з кори застосовується як дубильна речовина. Його можуть змішувати з корінням меластомы малабарской, щоб отримати темно-червоний барвник.

Рамбай дуже схожий зовні на лангсат. Однак ці плоди належать до різних сімейств і мають абсолютно різні смакові характеристики.

У рамби автотрофный спосіб харчування. Він споживає неорганічні сполуки і завдяки сонячній енергії синтезує з них вуглеводи.

Дивіться відео про рамбай:

Оскільки плоди мало зберігаються, то їх експорт обмежений, і за межі Південно-Східної Азії фрукт не виїжджає. Його можна спробувати тільки на місцевих ринках.