Який склад і калорійність сушеної петрушки. Корисні властивості, передбачуваний шкоди та протипоказання до застосування продукту. В яких блюдах його використовують.
Петрушка сушена — це популярна кулінарна приправа, яку виготовляють із зелені дворічної трав’янистої рослини, яка відноситься до роду Петрушки і сімейства Зонтичних. Застосовувати в якості прянощів її почали греки в середині 9-го століття, збираючи листя трави на скелях і в лісах. Потім петрушка з’явилася в інших країнах Європи, а пізніше — і в Азії. Люди сушили зелень, щоб насолоджуватися її чудовим ароматом круглий рік. Ця приправа має довгий термін зберігання, а за кількістю корисних речовин не поступається свіжої петрушці.
Склад і калорійність сушеної петрушки
Ця приправа має високу калорійність, однак вона вживається в малих кількостях, тому не здатна істотно вплинути на енергетичну цінність готового страви. Спеція містить величезну кількість різних вітамінів і мінералів, які надають цілющу дію на людський організм.
Калорійність сушеної петрушки — 292 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 26,63 г;
- Жири — 5,48 м;
- Вуглеводи — 50,64 г;
- Харчові волокна — 26,7 г;
- Вода — 5,89 м;
- Зола — 11,36 р.
Вітамінний склад сушеної петрушки на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 97 мкг;
- Альфа Каротин — 17 мкг;
- Бета Каротин — 1,152 мг;
- Бета-Криптоксантин — 4 мкг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 2428 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,196 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 2,383 мг;
- Вітамін В4, холін — 97,1 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,062 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,9 мг;
- Вітамін В9, фолати — 180 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 125 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 8,96 мг;
- Бета Токоферол — 0,02 мг;
- Гамма-Токоферол — 1,53 мг;
- Вітамін До, філохінон — 1359,5 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 9,943 мг;
- Бетаїн — 1,7 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 2683 мг;
- Кальцій, Ca — 1140 мг;
- Магній Mg — 400 мг;
- Натрій Na — 452 мг;
- Фосфор, Ph — 436 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 22,04 мг;
- Марганець, Mn — 9,81 мг;
- Мідь, Cu — 780 мкг;
- Селен Se — 14,1 мкг;
- Цинк, Zn — 5,44 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Глюкоза (декстроза) — 2,76 м;
- Сахароза — 4,09 м;
- Фруктоза — 0,42 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 1,756 г;
- Валін — 2,021 г;
- Гістидин — 0,718 г;
- Ізолейцин — 1,546 г;
- Лейцин — 2,794 г;
- Лізин — 2,098 г;
- Метіонін — 0,596 г;
- Треонін — 1,193 г;
- Триптофан — 0,475 г;
- Фенілаланін — 1,712 мг.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 1,778 г;
- Аспарагінова кислота — 3,169 г;
- Гліцин — 1,756 г;
- Глутамінова кислота — 3,688 г;
- Пролін — 2,01 г;
- Серин — 1,159 г;
- Тирозин — 1,159 г;
- Цистеїн — 0,298 р.
Насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 1,86 г;
- Омега-6 — 1,264 г;
- Пальмітинова — 1,223 г;
- Стеаринова — 0,058 г;
- Арахіновая — 0,005 г;
- Бегеновая — 0,028 г;
- Лігноцеринова — 0,063 г;
- Олеїнова (Омега-9) — 0,761 г;
- Лінолева — 1,248 г;
- Ліноленова — 1,876 р.
Корисні властивості сушеної петрушки
Петрушка відома людям як чудова приправа вже приблизно 2000 років. Її цінують за специфічний яскраво виражений аромат, наявність корисних для людського організму вітамінів і мінералів і цілющу дію.
У чому ж полягає користь від вживання сушеної петрушки:
- Покращує загальний стан нервової системи. Ця приправа має в своєму складі холін, що володіє заспокійливою дією. Петрушка корисна при депресіях і для відновлення сил.
- Підвищує увагу. Ця спеція має позитивний вплив на мозкову активність людини завдяки вітаміну В9 в її складі.
- Швидко втамовує спрагу і покращує апетит. Вітамінний склад сушеної петрушки допомагає впоратися з цими проблемами.
- Зміцнює імунітет. Велика кількість вітамінів, а особливо фолієва кислота в складі цієї приправи, благотворно впливає на імунну систему.
- Відновлює вітамінний баланс організму. Численні вітаміни групи В, а також аскорбінова кислота допомагають заповнити кількість корисних речовин при авітамінозах. А фолієва кислота потрібна організму для утворення гемоглобіну.
- Знімає набряки. Сушена петрушка діє як сечогінний засіб. Але зловживати нею не можна, щоб не вивести багато солі з організму.
- Допомагає при простудних хворобах. Ця приправа має протизапальну властивість, тому її рекомендують вживати при ГРВІ.
- Корисна для підшлункової і печінки. Володіє жовчогінним ефектом, відома як профілактичний засіб при хворобах цих органів.
- Покращує роботу серцево-судинної системи. З-за багатого вітамінного складу петрушки її радять вживати в їжу людям з хворобами серця і судин.
- Корисна діабетикам. Ця приправа містить інулін, що має властивість нормалізувати цукор в крові.
- Допомагає позбавитися від зайвої ваги. Споживання цієї приправи нормалізує жировий обмін в організмі, позбавляє від целюліту.
- Виводить з організму шкідливі токсини. Цьому сприяє бета-каротин, якого в цій спеції більше, ніж у моркві.
- Показана для споживання вагітним жінкам. У своєму складі ця пряність містить фолієву кислоту, яка дуже корисна цієї категорії людей. Але вживати петрушку сушену слід в помірних кількостях, тому що вона стимулює роботу матки і може спричинити передчасні пологи.
- Нормалізує потенцію. Застосування цієї приправи покращує статевий потяг у чоловіків.
Шкоди та протипоказання до вживання сушеної петрушки
Незважаючи на велику кількість корисних речовин у складі, петрушка сушена не всім підійде для вживання з-за можливої шкоди, яка здатна чинити на організм.
Кому ж слід відмовитися від застосування цієї прянощі:
- Хворим з проблемами сечостатевої системи. Ця приправа має сечогінну дію, тому варто обмежити її вживання при хворобах цих органів.
- Пацієнтам з хронічними хворобами органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту в період загострення. Петрушка сушена — все-таки спеція, і її не можна використовувати без дозволу лікаря, якщо у вас спостерігаються подібні проблеми.
- Людям з індивідуальною непереносимістю. Петрушка сушена може викликати алергічні реакції, як і будь-який інший продукт, особливо у тих, чий організм не приймає вітамін С.
Рецепти страв з петрушкою сушеної
Завдяки своїм прекрасним смаковим властивостям, чудового аромату і вираженого цілющого дії петрушка сушена дуже затребувана в багатьох кухнях світу. До слова сказати, її сильний запах лише доповнює інші приправи в стравах.
Рецепти страв з петрушкою сушеної:
- Омлет з петрушкою. Збиваємо 3 яйця, 150 г молока. Додаємо 10 г петрушки, 2 г меленого чорного перцю, сіль за смаком. Смажимо омлет на соняшниковій олії (10 г) в розігрітій сковороді. Це блюдо не дуже довго готувати, тому воно відмінно підійде на сніданок.
- Домашня куряча ковбаса зі спеціями. Компоненти: 750 г курячої грудинки, 100 мл води, сіль за смаком, по 1 чайній ложці сушеного часнику, сушеної петрушки і меленого чорного перцю, 0,5 чайної ложки універсальної приправи для м’яса. Спочатку зрізаємо м’ясо з кісток і зважуємо, нам потрібно, як зазначено в компонентах, 750 р. Потім куряче м’ясо нарізаємо на середні за величиною шматочки, додаємо сіль і воду, добре перемішуємо і залишаємо в холодильнику на 2 дні настоюватися. Після закінчення цього терміну потрібно додати спеції, знову перемішати і на кілька годин залишити для просочування. Тепер якраз час формувати ковбаски. Для цього підійдуть як штучні, так і натуральні оболонки. Варити продукт у каструлі з водою на слабенькому вогні 3 години. Охолоджуємо, і можна їсти. Приємного апетиту! Ці ковбаски смачніше і набагато корисніше магазинного продукту.
- Свиняча шия, запечена у фользі. Нам знадобиться 1 кг свинячої шиї, 4 столові ложки свинячого жиру, 8 зубчиків часнику, 120 мл соєвого соусу, 1 столова ложка гірчиці, 1 чайна ложка сушеної петрушки, сіль і перець за смаком. Отже, м’ясо солимо, перчимо і намазуємо жиром. Тепер приготуємо маринад. Для цього змішаємо в мисці соус, гірчицю в зернах, часник, пропущений через чеснокодавку, і петрушку. Цією масою потрібно гарненько намазати м’ясо і залишити насичуватися 5 годин. Витягуємо нашу свинину, замотуємо в фольгу і викладаємо у форму для випікання, при цьому не забуваємо налити 3/4 склянки води. Спочатку запікаємо в духовці 1,5-2 години, потім розгортаємо фольгу і продовжуємо запікати 30 хвилин для того, щоб м’ясо підрум’янилося. Блюдо охолоджуємо і нарізаємо шматочками. Їдять таке м’ясо як холодну закуску.
- Сирний суп-пюре зі спеціями. Візьмемо 4 картоплі, моркву, цибулину, 2 плавлених сирка, 2 столові ложки оливкової олії, сіль і чорний перець за смаком. Нам ще знадобиться щіпка меленого коріандру, щіпка меленого мускатного горіха, на кінчику ножа червоний перець, 1 чайна ложка сушеної петрушки і трішечки насіння жовтої гірчиці. Спочатку доводимо до кипіння нарізану кубиками картоплю, потім додаємо плавлений сирок, його теж потрібно нарізати шматочками. З моркви і цибулі робимо піджарку, кладемо в каструлю і варимо до готовності. В кінці варіння додаємо сіль, перець і спеції. Збиваємо блендером занурювальним. Їсти гарячим.
- Куряче філе під сиром, з помідорами. Першим ділом нарізаємо шматками 500 г м’яса, відбиваємо кухонним молоточком, солимо і перчимо за смаком. Потім готуємо соус з 200 г сметани, 10 г сушеної петрушки, 10 г сушеного кропу і 2 зубчиків подрібненого часнику. Тепер кожен шматок м’яса обмокаем в соусі, зверху кладемо шматочок помідора (нам потрібно 2 штуки), а потім тертий сир (200 г). Відправляємо підготовлене м’ясо на деко. Час випічки — 10 хвилин, а температура — 180 градусів.
- Мигдальний заправка. Для цього рецепту нам потрібно взяти 150 мл води, 30 мл лимонного соку, 120 г мигдалю, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки сушеної петрушки, 0,5 чайної ложки сушеного кропу, сіль за смаком. Спочатку треба замочити мигдаль на ніч. Потім подрібнити її в блендері. Потім змішаємо з водою і лимонним соком. Після цього додамо подрібнений часник, кріп, петрушку і сіль. Знову збиваємо з допомогою блендера, викладаємо в посуд з кришкою і охолоджуємо.
- Манти з гарбузом і салом. Інгредієнти: гарбуз (500 г), 3 цибулини, сало (100 г), пшеничне борошно (500 г), вода (0,5 склянки), рослинне масло (2 столові ложки), петрушка сушена (1 столова ложка), сіль і перець червоний мелений за смаком. Спочатку натираємо гарбуз і цибулю на крупній тертці. Потім пропускаємо через м’ясорубку сало і додаємо його до овочів. Не забуваємо про сіль, перець і петрушку. Всі ці продукти змішуємо. Після цього з борошна, води і солі замішуємо тісто, тонко розкачуємо і вирізаємо квадратики 10 на 10 див. Тепер з них робимо манти з гарбузово-цибульною начинкою. Варити на пару на спеціальній решітці, змазаній рослинною олією. Їдять манти зі сметаною.
Слід пам’ятати, що сушену петрушку потрібно додавати в страви термічно оброблені. Крім того, цієї приправи варто брати трохи, в помірних кількостях, тому що вона має дуже виражений аромат.
Цікаві факти про петрушці
Свою назву петрушка отримала від латинського слова Petroselinum,що в перекладі означає «місяць на камені».
В давні часи це рослина мешкало на поверхні з великою кількістю каменів у південній частині Греції. Звідси грецька назва «кам’яний селера». Древні греки використовували вінки з петрушки при похованні своїх родичів. А переможців спортивних ігор зустрічали гірляндами з цієї рослини. А ще жителі Греції вірили, що культура виросла на тому місці, де капала кров героя Археморуса, який прославився, убивши дракона.
А от у Стародавньому Римі із цієї рослини готували салати і соуси. Давньоримський письменник Пліній у 1 столітті до н. е. вказав, що ці страви ніколи не подавалися без петрушки.
Багато років тому люди наділяли петрушку надсилою, вони вірили, що якщо над зірваним гілочкою цієї рослини назвати ім’я ворога, то він помре. Звідси, напевно, походять слова «їм потрібна петрушка», які застосовували до смертельно хворим людям.
Улюбленою їжею імператора Карла Великого в 8 столітті був сир, приправлений насінням петрушки, тому і привозили йому парочку коробков такого продукту щороку. Британці познайомилися з цією приправою в 16 столітті.
Багато господарі вирощують зелень на своїх присадибних ділянках. Але вона дуже довго росте. Цьому є цікаве пояснення. Старші люди розповідають, що «петрушка 7 разів ходить до диявола і стільки ж раз приходить тому перед тим, як вирости». Звідси й повір’я, що хороший урожай цієї культури можуть виростити чи відьми, або злі люди.
Це чудове рослина згадується в казці Беатріс Поттер про кролика Пітері, який вживав петрушку, щоб позбутися від нудоти. Крім того, ця зелень ще й робить наше дихання чистим і свіжим.
Про величезну користь петрушки говорять такі приказки: «Хто петрушку жує, той довго живе» та «Жменя петрушки важче двох жмень золота».
Дивіться відео про сушеної петрушці:
Отже, петрушка сушена — це приправа, яку необхідно запастися на осіннє-зимовий період, тому що вона і лікує, і надає стравам відмінний смак і аромат, що нагадує літо. Купити петрушку і свіжу і сушену можна в будь-якому супермаркеті, але краще її виростити і висушити самим. Це буде корисніше.
