Перець хабанера: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис перцю хабанера. Корисні речовини в його складі, дія на організм людини, заходи і протипоказання. Рецепти страв з перцем хабанера, цікаві факти.

Перець хабанера — це овоч, що відомий під біологічним назвою «капсикум китайський» і відноситься до сімейства Пасльонових, роду Капсикум, до якого належать найбільш гострі й пекучі плоди у світі. Хабанера є близьким родичем перцю чилі. Його батьківщина — Південна Америка і Карибські острови, хоча довгий час помилково вважалося, що цей вид перцю стався з Китаю. Завдяки своїй популярності хабанера культивується практично у всіх країнах з жарким тропічним кліматом.

Склад і калорійність перцю хабанера

Зовнішні особливості плодів хабанера широко варіюють в межах одного роду, навіть під час вирощування на конкретній території. З’являючись на чагарниках висотою до півметра, вони можуть бути червоного, зеленого, помаранчевого, жовтого і навіть фіолетового кольору.

Розмовне назва капсикума китайського було утворено по аналогії з перцем «Халапеньо» — походить з міста Халапо, що в Мексиці. Термін «Хабанера» являє собою злегка спотворене слово «Хабана» (Гавана), тобто вивезений з Гавани на Кубі.

Калорійність перцю хабанера на 100 м становить 40 ккал, з них:

• Білки — 10.58 г;
• Жири — 5.81 г ;
• Вуглеводи — 69.86 г;
• Харчові волокна — 28.7 м;
• Вода — 7.15 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 1324 мкг;
• Альфа каротин — 994 мкг;
• Бета Каротин — 14.844 мг;
• Бета-Криптоксантин — 1103 мкг;
• Лютеїн — 5494 мкг;
• Вітамін В1 — 0.081 мг;
• Вітамін В2 — 1.205 мг;
• Вітамін В4 — 84.3 мг;
• Вітамін В5 — 0.956 мг;
• Вітамін В6 — 0.81 мг;
• Вітамін В9 — 51 мкг;
• Вітамін C — 31.4 мг;
• Вітамін Е — 3.14 мг;
• Вітамін До — 108.2 мкг;
• Вітамін РР — 8.669 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 1870 мг;
• Кальцій — 45 мг;
• Магній — 88 мг;
• Натрій — 91 мг;
• Фосфор — 159 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 6.04 мг;
• Марганець — 0.821 мг;
• Мідь — 228 мкг;
• Селен — 3.5 мкг;
• Цинк — 1.02 мг.

Амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.508 г;
• Валін — 0.447 г;
• Гістидин — 0.215 г;
• Ізолейцин — 0.342 г;
• Лейцин — 0.554 г;
• Лізин — 0.471 г;
• Метіонін — 0.127 г;
• Треонін — 0.389 г;
• Триптофан — 0.135 г;
• Фенілаланін — 0.327 г;
• Аланін — 0.433 г;
• Аспарагін — 1.512 г;
• Гліцин — 0.391 г;
• Глутамін — 1.397 г;
• Пролін — 0.46 м;
• Серин — 0.425 г;
• Тирозин — 0.22 м;
• Цистеїн — 0.203 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.023 г;
• Омега-6 — 3.056 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Міристинова — 0.016 г;
• Пальмітинова — 0.69 г;
• Стеаринова — 0.107 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0.019 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.449 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева — 3.056 г;
• Ліноленова — 0.023 р.

Капсаїцин — активний компонент хабанера та інших перців, що належать до роду Capsicum. Будучи жагучим подразником для ссавців, він відповідає за відчуття гострого смаку. Чистий капсаїцин також можна отримувати хімічним шляхом. З перців вперше він був екстрагований в 1816-му році вченим К. Ф. Бухольцем. Тільки в 1961 році японські дослідники з’ясували, що існує не одне, а ціла група речовин-капсаициноидов, додають червоним перцям їх специфічний «жар». Шкала Сколвилла, що визначає «ранг» перцю по гостроті, в якості еталонної величини як раз бере синтетичний капсаициноид VNA.

Корисні властивості перцю хабанера

Перець хабанера — один з найбільш гострих сортів чилі. Він набирає від 100 000 до 500 000 одиниць Сколвилла, порівняно з халапеньо, що вимірюється кількістю від 5000 до 15 000 одиниць. Згідно з дослідженнями Memorial Sloan Kettering Cancer Center в США, капсаїцин в їх складі може бути використовувати для лікування і профілактики різних захворювань.

Користь перцю хабанера:

1. Бореться з раком простати. Споживання перцю хабанера робить позитивний вплив на лікування раку передміхурової залози. Дослідження, проведене Відділом гематології/онкології Медичного центру Cedars Sinai в Лос-Анджелесі, показало, що пероральне введення капсаїцину значно сповільнює ріст і поширення дефектних клітин.
2. Допомагає від ожиріння. Поїдання гострого перцю є ефективним засобом при боротьбі із зайвою вагою. Згідно виданню «Journal of Proteome Research», користь перцю хабанера незаперечна. Він збільшує термогенез всього тіла, тобто симулює виділення тепла і підсилює метаболізм. А для отримання необхідної енергії якраз використовуються жирові клітини. Даний висновок було перевірено і підтверджено відділом біотехнології Університету Тегу в Кореї.
3. Знижує рівень холестерину. Дані, опубліковані в лютневому номері «Європейського журналу харчування» за 2013 рік, показали, що щоденне вживання капсаїцину дозволяє істотно зменшити кількість холестерину в крові. Дослідники також виявили, що капсаициноиды зменшують жирові «бляшки», які вже почали утворюватися в кровоносних судинах.
4. Нормалізує кров’яний тиск. Є наукові докази того, що поїдання перцю хабанера може бути корисним для зниження артеріального тиску. Про це свідчить дослідження з журналу «Bioscience, Biotechnology and Biochemistry» за червень 2009 року. Воно показало, що капсаїцин підвищує рівень інсуліноподібний фактор росту, який призводить до зниження артеріального тиску. Це корисно як для страждаючих гіпертонічною хворобою, так і для суб’єктів з нормальним тиском. В останніх випадках зниження тиску не спостерігалося.
5. Служить для профілактики діабету. У 2006-му році «American Journal of Clinical Nutrition», розповів читачам, що капсаїцин перцю хабанера природним чином регулює рівень інсуліну після їжі. Це дозволяє зробити висновок, згідно з яким вживання даної приправи охороняє від розвитку діабету 2 типу.
6. Є антиоксидантом. Завдяки вмісту ударних доз вітаміну С і А, які одночасно є антиоксидантами, перець хабанера захищає клітини від ушкодження вільними радикалами і запобігає передчасному старінню.
7. Використовується як протизапальний засіб. Капсаїцин допомагає лікувати симптоми запальних захворювань, наприклад, артриту або мігрені. Він також є природним, нешкідливим анальгетиком.
8. Лікує застуду і респіраторні проблеми. Перець хабанера (а також інші види чилі) допомагає очистити пазухи носа і дихальні канали від зайвої слизу, що виділяється при застуді. Він також підсилює потовиділення, дозволяє виводити токсини.
9. Очищення кишечника від паразитів. Капсаїцин вбиває бактерії, що розвиваються в кишечнику, а також можливих паразитів.

Шкоди та протипоказання до вживання перцю хабанера

Подібно багатьом іншим продуктам, хабанера здатний принести як користь, так і шкоду — все залежить від конкретних особливостей організму і доз, в яких ви споживаєте продукт. Капсаїцин, наприклад, використовується в ліках для боротьби з розладом шлунка, метеоризмом, діареєю і різними видами нетравлення. При цьому, якщо з’їсти багато хабанера (або ви володієте індивідуальною непереносимістю цього продукту), можна отримати абсолютно ті ж симптоми.

Наслідки зловживання перцем хабанера:

• Неприємні і хворобливі відчуття. Хабанера має надзвичайно високий рівень капсаїцину, з-за чого його гострота може здатися неприємною для тих, хто пробує даний вид перцю вперше або не дуже часто. Відчуття сильного печіння залишається мовою (а іноді і в стравоході) протягом 20 хвилин і навіть більше. Якщо ви відчуваєте нестерпний жар, з’їжте що-то масляниста або солодке, але не намагайтеся запити перець водою — це лише погіршить результат.
• Травний дискомфорт. Різні форми розлади шлунка досить часто розвиваються у новачків, які спробували хабанера, а також у людей, які з’їли його занадто багато. У легких випадках допоможе звичайний сорбент, що застосовується в подібних ситуаціях (активоване вугілля або його аналоги, з їжі — чорний хліб, відварений рис).
• Підвищений тиск. Якщо ви страждаєте гіпертонією, до гострої їжі з великою кількістю пекучого перцю краще ставитися обережно. Вживання подібних страв може короткочасно підняти і без того високий тиск, спровокувавши відповідні негативні симптоми.
• Підвищена температура. Якщо температура тіла вище середньої норми, варто тимчасово утриматися від занадто великої кількості гострої їжі. Перець хабанера, а також його побратими здатні посилити жар і незначно підвищити температуру.
• Подразнення чутливої шкіри. Капсаїцин — це масло, яке прилипає до пальців, легко поширюється по шкірі і погано змивається. У великих кількостях ця речовина здатна заподіяти відчутний біль, особливо якщо вступає в контакт з очима. Обов’язково дотримуйтеся обережності при контакті з перцем хабанера: мийте руки з милом після їжі і якщо торкалися до плодів безпосередньо, кулінарну обробку і збір плодів рекомендується проводити в захисних рукавичках.

Абсолютні протипоказання до перцю хабанера:

1. Серцево-судинні захворювання. Якщо ви маєте серйозні хронічні проблеми в даній області, від перцю хабанера краще утриматися. Продукти такої гостроти категорично протипоказані людям, раніше переживав серцевий напад.
2. Виразкові хвороби ШКТ. Сам по собі гострий перець не здатний викликати виразку — це поширена помилка. Однак у тих випадках, коли захворювання вже розвивається, від пекучих страв користі чекати не варто. Капсаїцин здатний погіршити стан виразки і доставити серйозну біль.
3. Індивідуальна непереносимість. Існують випадки алергічних реакцій на гострий перець, тому проявіть резонний обережність перед тим, як спробуєте його вперше.

Рецепти страв з перцем хабанера

Незвичайно інтенсивний смак перцю хабанера приваблює як професійних шеф-кухарів, так і аматорів, які експериментують для особистої кухні. Спробуйте один із запропонованих рецептів з перцем хабанера — і ви закохаєтесь в пікантний аромат цих страв:

• Соус «Хабанера». Як і багато інших перці, наш екземпляр ліг в основу однойменного соусу, ідеально підходить до м’яса, барбекю і маринування, морепродуктів і різних гарнірів. Найбільш простий рецепт виглядає наступним чином: 200 г перців хабанера очищаємо від «хвостиків» та насіння, попередньо надівши рукавички. Ріжемо його на скибочки, те ж саме проробляємо з двома плодами солодкого перцю. Вичавлюємо в ємність половину лимона, подрібнюємо зубчики цілої головки часнику і додаємо до суміші. Додаємо столову ложку цукру і яблучного оцту, кілька дрібок солі, улюблені спеції за смаком (можна і без них). Складаємо все в блендер, подрібнюючи до пастоподібного стану. Соус готовий, можна приступати до дегустації.
• Томатний соус «Хабанера». Щоб зробити гостру заправку трохи м’якшою, можна додати в неї свіжі помідори, томатну пасту і масло. Так соус стане більше схожий на кетчуп, і не який-небудь, а набагато смачніше, ніж з магазину. Візьмемо чверть склянки оливкової олії, 1 головка червоної цибулі, половину чайної ложки кумина, щіпку меленого кайенского перцю і 4-5 штук хабанера, два великих томата, 2 чайні ложки оцту, трохи води. Ставимо сковороду на тихий вогонь, виливаємо масло, дрібно ріжемо цибулю, кладемо спеції, пасеруємо, поки цибуля не почне рум’янитися. Додаємо нашатковану перець, томати часточками (попередньо можна зняти з них шкірку, обварив окропом), оцет і воду, якщо суміш вийшла дуже щільною. Тримаємо на вогні ще 5-7 хвилин, після охолоджуємо, щоб подрібнити в блендері. Далі соус готовий до сервіровці.
• Рис з квасолею і перцем хабанера. Підготуємо половину головки цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 зубки часнику, 2 склянки рису, по склянці води і овочевого бульйону, 2 склянки кокосового молока, чайну ложку солі і тертого імбиру, 400 г консервованої квасолі, 2 ч. л. чебрецю, пару невеликих перців хабанера. Далі обсмажуємо цибулю, додаємо в сковороду рис і часник, помішуючи 2-3 хвилини. Додаємо воду, бульйон і кокосове молоко, а також імбир, квасоля, приправи і перці хабанера цілком. Коли суміш дійде до кипіння, зменшуємо вогонь і накриваємо ємність кришкою. Через 15-20 хвилин відключаємо вогонь і не відкриваємо кришку ще близько 10 хвилин. За бажанням страву можна збризнути соком лайма.
• Домашня горілка «Хабанера» з беконом. Не секрет, що перець і алкоголь відмінно доповнюють один одного. Щоб повторити настільки незвичайний кулінарний експеримент, на літр горілки візьмемо 6 смужок бекону, 3 перцю хабанера і 2 шт. чилі. Бекон готуємо на сковороді до хрусткої скоринки, після даємо охолонути на паперових серветках, які видаляють жир. Чилі і хабанера розрізаємо навпіл, насіння можна не видаляти. Складаємо овочі в банку, туди ж додаємо бекон. Заповнюємо спиртом і на 7 днів залишаємо в холодильнику. Після закінчення терміну рідину можна процідити.

Цікаві факти про перці хабанера

Незважаючи на те, що даний вид плодів вкрай гострий, можна без праці створити певну толерантність до пекучому смаку. Для цього поступово збільшуйте його вміст в їжі і насолоджуйтеся приємною гіркуватістю. Дивно, але слідом за відчуттям печіння від капсаїцину організм виробляє ендорфіни, що змушують людину відчувати задоволення. Саме цим пояснюється прихильність багатьох гурманів до надзвичайно гострих приправ.

Насіння капсикума китайського були знайдені в печерних оселях племен Центральної Америки. Це означає, що тубільці споживали хабанера ще за 7000 років до нашої ери. У Східній Мексиці сухі перцеві плоди і насіння були витягнуті з поховань 9000-річної давності. Гострі перці були присутні в ритуалах інків і ацтеків, а також їх повсякденної їжі.

Нові сорти гострих перців почали з’являтися лише 500-400 років тому, з тієї пори, як були завезені в Європу. До цього видова різноманітність плодів було дуже мізерним. На даний момент одних тільки сортів хабанера налічується 18 штук, і селекція не зупиняється на досягнутому.

Плоди капсикума — популярний елемент садівничого справи і ландшафтного дизайну. Вони сподобалися фахівцям своїм яскравим кольором і мініатюрної формою.

Хабанера і його різновиди протягом тисячоліть були невід’ємною частиною юкатанской і карибської кухні, додаючи значну кількість гостроти в традиційні страви. Основна область застосування перців — рагу і соуси, а також маринади для м’яса і курки.

Кількість капсаїцину і склад перців хабанера варіюється від овоча до овочу. Колір плодів не є показником їх пекучості або вмісту вітамінів.

Популярна технологія вирощування хабанера, якою може скористатися будь в домашніх умовах — це гідропоніка. При цьому перець любить сонячний клімат і злегка кислий грунт.

Найбільшим виробником і постачальником хабанера є Мексиканський півострів Юкатан.

Щоб зменшити гостроту хабанера, видаліть насіння і внутрішню м’якоть.

Молочні продукти найкраще знімають «жар» від поїдання перцю, так як містять зв’язує його казеїн. Існує спеціальна хімічна речовина, антагоніст капсаїцину — капсазерпин. Він був створений вченими для більшої зручності при вивченні вихідного продукту.

Дивіться відео про перці хабанера:

Перець хабанера — незвичайний овоч і приправа, яку неодмінно варто спробувати хоча б раз. Страви з його присутністю набувають незвичайний гострий смак південноамериканської кухні, а також в надлишку насичується вітамінами А, С і В, калієм, незамінними амінокислотами, іншими мікро – і макроелементами. Здоровим духом і тілом гурманам хабанера піде лише на користь, підвищить настрій, покращує травлення і стан серцево-судинної системи. При наявності захворювань, пов’язаних з виразкою шлунково-кишкового тракту, схильності до алергій, підвищеного тиску чи температурі з вживанням гострого краще почекати або проконсультуватися з лікарем. Вживайте гострі перці з м’ясом і жирними гарнірами — це допоможе пов’язати зайвий холестерин і вивести його з організму.