Протипоказання і шкоду пектину
Не можна давати сорбент органічного походження дітям до 6 років, вагітним та жінкам під час лактації. Може з’явитися дисбактеріоз.
З обережністю слід вживати продукт при виразковій хворобі, хронічному панкреатиті і гастриті.
Шкода від пектину може з’явитися при зловживанні. На передозування вказують:
- бродіння і підвищений метеоризм;
- роздратування шкірного покриву, почервоніння, свербіж і висипання;
- загострення ентероколіту;
- часті запори або діарея.
Щоб мінімізувати шкідливий вплив пектину, при придбанні в аптеці потрібно точно дотримуватися дозування, зазначену в інструкції. Звичайні рекомендації — 0,5 ч. л. розчиняють у 2 склянках води і випивають за 2 прийоми.
Рецепти страв з пектином
Норма желирующей добавки — 3,5 г на 1 кг фруктів або ягід. Це кількість перевищувати не рекомендується, але якщо потрібна фіксація форми страви, краще спочатку зварити порцію згущувача, щоб твердо визначитися з кількістю. Тільки потрібно пам’ятати: 15 г на 1 кг — гранична норма. Порошок змішують з цукром і тільки потім додають до киплячого сиропу, ретельно розмішати. Варять не більше 2-4 хвилин. Якщо перетримати, згущуючі властивості знижуються.
Рецепти з пектином:
- Конфітюр полуничний. Полуниці промивають і розкладають на паперових рушниках, щоб позбутися від надлишку вологи. Ягоди, 1 кг, засипають 700 г цукру. Постійно перемішуючи, проварюють 5 хвилин, щоб цукор повністю розтанув. Знімають посуд з вогню, дають охолонути, засипають 100 г цукрового піску, попередньо змішавши його з 20 г пектину. Знову ставлять на вогонь і дають покипіти 5 хвилин, вливають сік половини великого лимона і добре розмішують. Після охолодження можна дегустувати.
- Перцеве желе з пектином. Стакан перцю чилі в стручках очищають від насіння і нарізають на дрібні шматочки. Зсипають все в блендер і заливають 280 мл винного оцту, перебивають в пюре. Перекладають у глибоку сковороду, всипають 5 склянок тростинного цукру і варять 5 хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи і видаляючи піну. Додають 50 г пектину у порошку, доводять до кипіння і вимикають. Закочують в стерилізовані банки, поки не охололо.
- Морозиво з калини. Калину, 0,5 кг, протирають через сито. 1 ст. л. пектину змішують з 2 ст. л. цукрового піску і розчиняють в соку калини. Прибирають в холодильник на 40 хвилин, щоб суміш загусла. Калинове пюре змішують з цукровою пудрою, 200 г, віночком. Збивають 33% вершки, додають калиновий сік з пудрою. Всі інгредієнти поміщають в мороженицю і доводять до загустіння. Розливають по креманкам і прибирають в морозилку. Якщо морожениці немає, то все перемішують і охолоджують кілька разів. Коли виймають з морозилки, перебивають віночком, поки не вдається досягти рівномірної заморозки.
Зверніть увагу! Пектин в порошку можна змішувати з гарячими рідинами, а у вигляді рідкого екстракту з гарячими. Екстракт продається тільки в аптеці.
