Оршад: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

Опис молочного напою, калорійність, корисні властивості та протипоказання до вживання. Можна приготувати продукт самостійно, в які страви його вводять? Цікаві факти про оршад.

Оршад — це напій, що складається з суміші мигдалевого або рисового молока з цукром, а також помаранчевої або рожевою водою. У давнину В цей молочний сироп, крім горіхів, додавали ще й ячмінь. Оскільки він по-французьки звучить як «orge», звідси і російський еквівалент назви. Не дивно, адже напій в старовину активно використовувався не тільки в Європі, але і в Росії. Перше повне згадка про нього датована 1861 роком. Рецепт приготування молочного сиропу описує в своїй кулінарній книзі «Сучасної господині» Олена Молоховець. Згідно з її описом, напій має дуже приємний, легкий, солодко-фруктовий смак, володіє ніжним освежающе-квітковим ароматом.

Склад і калорійність оршада

Враховуючи, що складовими даного продукту є досить корисні компоненти, а в процесі приготування він не піддається термічній обробці, це зберігає цілющі властивості інгредієнтів. При цьому напій не можна назвати дієтичним.

Калорійність оршада на 100 г продукту становить 220-561 ккал.

Така різниця в значеннях обумовлена тим фактом, що не існує єдиного рецепту оршада. Кожна господиня регулює приготування «на око», додаючи, виключаючи або змінюючи не просто вага інгредієнтів, але і їх наявність в принципі. Домашній варіант найчастіше вважається більш калорійним, ніж промисловий. Але, разом з тим, в ньому більше корисних компонентів.

Майже половина обсягу у складі оршада припадає на вуглеводи. Приблизно 20-35% — на жири, 10% — на білки, а решта складає вода.

Рисове молоко робить склад оршада багатим вітамінами В1, В2, В6, В12, магнієм, міддю і залізом. Мигдальне молоко насичує вітамінами А і Е, а також кальцієм, селеном і калієм. Рожева і помаранчева вода збагачує ефірними маслами. А цукор додає енергетичну цінність, але нівелює користь інших компонентів. На щастя, тільки частково, а не повністю.

Розглянемо вплив нутрієнтів, які містяться в напої, на організм людини:

• Вітамін В1. Прискорює роботу мозку, бере участь у згортання крові, поліпшує її циркуляцію. Допомагає вироблятися травних ферментів, покращує кишкову моторику, підтримує серцево-судинну систему.
• Вітамін В2. Активний учасник багатьох окисно-відновних реакцій, синтезу амінокислот та вітамінів. Бере участь у кровотворенні, підтримує гормональний фон, покращує стан сітківки очей.
• Вітамін B6. Бере участь в обміні амінокислот, нарощуванні білкової маси організму, вироблення ферментів, засвоєнні жирних кислот. Активізує роботу мозку, покращує пам’ять, концентрацію уваги, збільшує працездатність.
• Вітамін B12. Допомагає в процесі поділу клітин, чинить величезний вплив на процес зачаття, підтримує повноцінний розвиток плоду. Регулює жировий обмін.
• Вітамін А. Завдяки йому регулюється синтез білків у людському тілі, нормалізується обмін речовин, зміцнюють кістки і зуби, а також відбувається активний ріст клітин.
• Вітамін Е. Є одним з найбільш потужних антиоксидантів, що запобігають розвитку раку. Бере участь у підтримці репродуктивної функції.
• Магній. Є основою правильного функціонування нервової системи, скорочення м’язів, переробки цукру в енергію. Підтримує щитовидну залозу, допомагає вивести токсини з крові.
• Мідь. Допомагає перетворення заліза у гемоглобін, синтезированию амінокислот, виробленню колагену, еластину, ендорфінів.
• Залізо. Підтримує щитовидну залозу, активізує роботу мозку, піднімає імунітет.
• Селен. Знижує ймовірність розвитку злоякісних пухлин, бере участь у відновленні тканин, підтримує щитовидну залозу.
• Кальцій. Зміцнює кістки і зуби, допомагає коректно м’язам скорочуватися, підтримує серце.
• Калій. Є основою водно-сольового та кислотно-лужного балансу. Бере участь у роботі нервової системи. Живить головний мозок, підвищує працездатність. Вкрай необхідний при сильних фізичних навантаженнях.

Корисні властивості оршада

Користь оршада, як і будь-яких багатокомпонентних напоїв, полягає в сприятливому впливі всіх його складових. Ми обрали ті характеристики інгредієнтів, які є загальними або суперечать один одному.

Регулярне вживання напою:

1. Допомагає нервовій системі. Він має яскраво виражену седативну властивість, завдяки чому заспокоює нервову систему, нормалізує нейронні зв’язки, знімає роздратування, усуває головні болі.
2. Підтримує серце. Допомагає нормалізувати артеріальний тиск, впоратися з аритмією, знизити навантаження на серцевий м’яз при великому фізичному стомленні.
3. Зміцнює кістково-м’язову систему. Оскільки цей напій складається з молока — рисового або мигдального, а будь-яке молоко, в тому числі і рослинне, значно зміцнює кістки і зуби, передали інгредієнти цю здатність і оршаду. Його регулярне вживання в їжу допомагає значно зміцнити скелет, знизити ламкість кісток, покращити стан зубів.
4. Покращує перистальтику. Завдяки здатності впливати на нижній відділ шлунково-кишкового тракту, а саме на кишечник, напій значно покращує його моторику. Це особливо важливо для людей, які страждають від закрепів, які нерідко призводять до розвитку геморою і злоякісних новоутворень.
5. Активізує репродуктивну функцію. Тут мова йде як про жіночої, так і чоловічої стороні питання. У жінок активізує здатність яйцеклітини до запліднення, а у чоловіків збільшується рухливість сперматозоїдів. Крім того, компоненти продукту допомагають швидкого поділу клітин, повноцінному розвитку плоду. А вживання напою жінкам мамами (коли дитині вже введений прикорм) дозволяє зробити молоко більш насиченим і багатим корисними компонентами.
6. Захищає зір. Тут особливо цінується здатність компонентів оршада протистояти шкідливому впливу ультрафіолетових променів на рогівку ока. Це є профілактикою безлічі офтальмологічних захворювань, що призводять до сліпоти.
7. Надає профілактику розвитку раку. Відноситься це до безпосереднього блокування росту ракових клітин, завдяки сильним антиоксидантним властивостям продукту.

Протипоказання і шкоду оршада

Оскільки калорійність оршада досить велика, він здатний надавати не тільки позитивний вплив на організм людини, але й негативне.

Стосується це людей з такими захворюваннями:

• Харчова алергія. Однією з найбільш сильних алергенів вважаються горіхи. Тому, якщо напій зроблений на основі мигдального молока, можливі серйозні алергічні реакції. Починаються вони з першіння в горлі, сльозотечі, нежитю. А закінчитися можуть набряком гортані і зупинкою дихання. При перших ознаках алергії потрібно прийняти антигістамінний засіб і звернутися за допомогою до лікаря.
• Ожиріння. Враховуючи той факт, що продукт містить досить велику кількість вуглеводів, це може нашкодити тим, хто намагається позбутися зайвої ваги.
• Цукровий діабет. Знову-таки, дане протипоказання відноситься до підвищеного вмісту цукру. З-за цього шкоду оршад може принести тим, хто потребує ручного коригування інсуліну.

Докладніше про те, як приготувати оршад і які напої і страви ввести даний інгредієнт, читайте нижче.

Як приготувати оршад?

Основою напою є рослинна молоко — рисове або мигдальне, а у випадку з ячмінним варіантом — ще і перетертий злак. Тому приготування оршада потрібно починати з їх приготування.

Для цього необхідно замочити на ніч мигдаль, рис і ячмінь. Через 12 годин їх потрібно помити і перетерти в блендері з невеликою кількістю води. Цей об’єм рідини потім слід відняти від загальної кількості води в рецепті. Молоко треба процідити через марлю, щоб видалити тверді частинки.

Другий етап рецепта — це приготування сиропу. Для цього потрібно розігріти на вогні воду і додати в неї цукор, заважати до повного розчинення. Сироп слід остудити.

Останній, третій етап — змішування всіх компонентів. Додайте остиглий сироп рослинна молоко, ячмінь і ароматну воду, перемішайте, подавайте до столу.

Розглянемо зміст інгредієнтів в напої у вигляді таблиці:

Продукт	Рис	Мигдаль	Вода	Рожева вода	Цукор	Ячмінь
Рисовий	300 г	–	2 л	100 мл	300 г	–
Мигдальний	–	300 г	2 л	100 мл	300 г	–
Ячмінний	100 г	100 г	2 л	100 мл	300 г	100 г

Зверніть увагу! Мигдальний і ячмінний оршад виходить з жовтуватим відтінком, а рисовий — чисто білого кольору.

Рецепти страв і напоїв з оршадом

Найчастіше цей напій п’ють в чистому вигляді. Він володіє прекрасним тонізуючим ефектом, охолоджує в спеку і зігріває в холод.

Так як вживають оршад переважно влітку, він подається охолодженим, нерідко з льодом і м’ятою. Пояснюється це тим, що при термічній обробці він втрачає значну частину своїх корисних властивостей. Ті, для кого гастрономічне задоволення важливіше, нагрівають його до 80 градусів і заправляють кокосовим молоком, вершками, корицею і іншими інгредієнтами.

Молочний напій є не тільки смачним самостійним продуктом, але і прекрасним інгредієнтом багатьох коктейлів. Мова йде переважно про безалкогольних міксах.

Рецепти коктейлів:

1. Огірковий. Дачники дуже засмучуються, коли сховався за листочками і непомічений при зборі врожаю огірок переростає. Шкірка в ньому стає грубою, а кісточки дуже великими. Звичайно, в салат і на засолку такий не піде, але він стане прекрасним доповненням літнього напою. Деякі спеціально для цього пускають огірки на переспев. Візьміть 100 мл оршада і вилийте його в коктейльну чашу блендера. Додайте 50 г свіжих огіркових насіння з м’якоттю. Добре подрібніть, відправте суміш в 850 мл оршада, додавши 1 чайну ложку м’ятного сиропу. Перемішайте, охолодіть і насолоджуйтеся.
2. Морквяно-вершковий. Такий коктейль є справжньою вітамінною бомбою. Як відомо, вітамін А, яким буяє морква, не засвоюється без жиру. Тому присутність вершків в даному напої важливо не тільки з гастрономічної, але і із оздоровчої точки зору. До 250 мл оршада додайте 100 мл свіжовичавленого морквяного соку і 100 мл вершків середньої жирності. Перемішайте, охолодіть, подавайте не тільки вдома або на природі, але і не забудьте захопити з собою на пляж. Морквяні напої активізують загар.
3. Ягідний. Даний коктейль стане прекрасним варіантом молочно-ягідного смузі. Для його приготування змішайте в чаші блендера 200 мл оршада зі склянкою будь-яких улюблених ягід (можна кілька варіантів), кількома листочками м’яти і 1 столовою ложкою меду. Якщо не любите кісточки, після подрібнення інгредієнтів процідіть смузі.
4. Банановий. Смачний шейк виходить, якщо до 250 мл оршада додати 1 великий банан і 100 мл вершкового морозива. Також можна відтінити будь-яким сиропом по смаку. Найбільш гармонійним є ванільний, кокосовий та з лісовими ягодами.
5. Вишневий. Ну, а якщо є настрій випити алкогольний коктейль, то в шейкері необхідно змішати 150 мл оршада з 50 мл коньяку і 100 мл вишневого соку. Для прикраси можна використовувати листочки м’яти або зацукровані вишні.
6. Ананасовий. Це ще один варіант алкогольного коктейлю дуже тонкого, смачного і вишуканого. Перетріть в мисці 1 яєчний жовток з 1 чайною ложкою цукру. Відправте його в блендер, куди також додайте 100 мл ананасового соку, 100 мл оршада, 20 мл рому і 2 столові ложки лимонного соку. Добре перемішайте інгредієнти. В келих для мартіні покладіть на дно тонкий скибочку свіжого або консервованого ананаса, пару шматочків льоду і залийте до країв коктейлем. Прикрасьте парасолькою.

Застосовується оршад і в приготуванні десертів:

• Суфле. Змішайте 125 г борошна і 100 г цукрової пудри. Додайте 50 г розм’якшеного вершкового масла і 5 яєчних жовтків. Заважайте, поки маса не стане однорідною. Поставте на повільний вогонь і поступово влийте 1 л оршада, доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, постійно помішуючи до загустіння. Зніміть з вогню і додайте 1 чайну ложку ванільного цукру, процідіть від грудочок, дайте охолонути. Щоб не допустити утворення скоринки, постійно помішуйте. У ледь теплу масу додайте 4 жовтки. Білки 6 яєць збийте в піну з 2 столовими ложками цукрової пудри. Введіть білки в основну суміш, злегка перемішайте. Форму змастіть маслом, посипте борошном, трохи цукром. Викладіть суміш, випікайте 20-25 хвилин при температурі 170 градусів. Подавайте відразу ж, посипавши мигдальними пластівцями.
• Мус. Замочіть у воді на 30 хвилин 15 г желатину. Розтопіть на водяній бані 100 г молочного шоколаду. Введіть його в 500 мл ледь теплої оршада, добре розмішайте. Додайте щіпку ванільного цукру і набряклий желатин. Добре розмішайте, розлийте по формах. Поставте в холодильник для застигання на 3 години. Подавайте, присипавши тертим білим шоколадом.
• Пудинг. Налийте в каструлю 800 мл оршада, додайте щіпку ванільного цукру і дайте йому закипіти. Окремо змішайте 200 мл оршада і 4 столові ложки картопляного крохмалю. Додайте 2 курячих жовтка і збийте суміш в піну. Постійно помішуючи, з’єднайте гарячу і холодну суміш. Якщо не заважати, жовтки згорнуться і пудинг буде зіпсований. Доведіть до кипіння і, не припиняючи заважати, проварити 2 хвилини. Додайте 50 мл коньяку, перемішайте, зніміть з вогню. Розкладіть в порційний посуд і дайте застигнути в холодильнику 3 години. Прикрасьте свіжими або консервованими фруктами. Особливо смачно пудинг поєднується з полуницею та персиками.

Даний напій часто плутають з іспанської орчатой. Етимологія походження назви у них однакова, в основі лежить «orge» — ячмінь. Тому деякі вважають, що орчата — це іспанський варіант оршада. Насправді ж, виявляється, що це зовсім різні напої. Іспанська готується на основі не тільки мигдалю, рису та ячменю, але і найголовніше — бульби чуфи.

Дивіться відео про мигдальне молоко:

Дієтологи наполягають, якщо ви хочете вичавити максимум користі з напою, не додавайте в нього цукор. А гурмани заперечують, що це буде вже не оршад, а суміш рослинних видів молока. Чому віддати перевагу — здоров’ю або насолоди — вирішувати вам. Швидше за все, істина десь посередині.