Морква по-корейськи в домашніх умовах — швидкі і смачні рецепти корейської моркви

Переможну ходу моркви по-корейськи почалося в Росії з початку 90-х, після лібералізації багатьох законів і практичного відкриття кордонів. Гостра, але в міру, ошатна з-за свого помаранчевого всіх відтінків і інтенсивності кольору, відмінно збудлива апетит…

Цей салат з моркви, нарізаною соломкою різної товщини за допомогою спеціальної терки-овочерізки, яку так і стали називати – «корейська», швидко завоював популярність, ставши одним з найбільш продаваних.

Тільки от біда – ціна часто «кусається», що викликає здивування, якщо врахувати зовсім невелику вартість інгредієнтів. Мабуть, кулінари настільки дорого оцінюють своє вміння готувати цю моркву таким екзотичним способом.

Щоб виправити цю ситуацію, пропонуємо вам кілька рецептів приготування моркви по-корейськи, а також її комбінації з деякими стравами. І готує її самим, таким чином здешевлюючи процес, не заради демпінгу – а просто з любові до мистецтва.

Морква по-корейськи з готовою приправою в домашніх умовах

Кількість моркви і компонентів цього салату розраховане на приготування 6 порцій. Підготовчий етап займе максимум півгодини. Загальний час приготування з просоченням нарізки усіма компонентами – 6 годин.

Склад салату:

• Морква в нарізці через тертку – 800 р.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Часник – 4 зубчики середнього розміру.
• Приправа для моркви по-корейськи – 1 ч. ложка.
• Рослинна олія – 60 мл
• Оцет столовий 9% — 30 мл
• Суміш перців – ½ ч. ложки.
• Сіль – 1/3 ч. ложки

Рослинна олія можна брати будь-який, в тому числі і нерафіновану соняшникову, багатьом подобається його «зерняткових» смак і запах. Хоча в оригінальному корейському рецепті використовують найчастіше кунжутне масло.

Приготування:

1. Моркву натерти на тертці-овощерезке, яка дає «соломку» зі стороною 2, 3 або 4 мм. Чим тонше «соломка», тим швидше відбудеться просочення всіма компонентами.

2. Всипати цукор і сіль. Ці два інгредієнти змусять морквяну нарізку дати сік, і він, у поєднанні з цукром, сіллю, оцтом і перцем дасть збалансований і гармонійний смак.

3. Додати саму корейську приправу. Її склад не являє собою якогось секрету, але є різні його варіанти з участю коріандру, різній пропорції суміші перців, тому простіше скористатися готовими сумішами з пакетів, з відповідною назвою «Приправа для моркви по-корейськи».

4. Розчавити в спеціальному пресі часник, додати в салат.

5. Влити оцет, все добре перемішати. Буде також корисно покласти все це під гніт, завдяки чому вихід соку збільшиться.

6. Влити в майже готовий салат рослинна олія (гріти або кип’ятити його не потрібно).

7. Поставити все в холодильник і почекати 6 годин.

Цей салат з перцем і часником має дуже своєрідний запах, тому в холодильник його краще ставити, загорнувши в целофановий пакет.

Як швидко і смачно зробити корейську моркву в домашніх умовах?

У цьому рецепті з кількістю спеції (для моркви по-корейськи можна не скупитися. Але від цього і смак її буде більш гострим, і специфічний чистий запах буде гостріше.

Окремо суміш перців не використовуються, додається тільки всім нам звичний чорний мелений перець. А ще в цьому рецепті додано цибулю.

Інгредієнти:

• Морква – 1 кг
• Цибуля – 60 тг.
• Часник очищений – 60 р.
• Масло рослинне – 120 мл
• Оцет столовий (9%) – 40 мл
• Сіль поварена – 10 р.
• Перець чорний мелений гострий – 1 р.
• Цукор-пісок – 60 р.
• Суміш спецій для корейської моркви – 30 р.

Як приготувати:

1. Морква помити, почистити, натерти на спеціальній тертці, яка дає «соломку».

2. Додати всі, крім цибулі і масла, інгредієнти.

3. Все добре перемішується і поки отставляется в бік для взаємної просочення.

4. Цибулю нарізати півкільцями і кинути в розпечене масло на сковорідці.

Важливо! Цибулю, постійно помішуючи, для рівномірного обсмаження, можна довести до золотисто-коричневого кольору. Не бійтеся, що ви його можете сильно пересмажити: сам цибулю в рецепті фізично не присутній, він тільки повинен віддати свій смак і аромат рослинному маслу!

5. Відкинути цибулю з масла, а саме гостре, гаряче (це важливо!) олія швидко влити в морквину зі спеціями і перемішати. При перемішуванні воно швидко охолоне і не встигне «зварити» морква, вона залишиться хрустким. Тільки трохи приотпущенной.

6. Помістити заправлену маслом моркву в герметичний контейнер і поставити на годину в холодильник.

Замість фотоілюстрацій у цьому рецепту пропонуємо вам відео-урок з Ютуба:

Найпростіший рецепт корейської моркви з приправою

Простий рецепт без магазинної суміші для моркви по-корейськи – на той випадок, якщо у вас в крокової доступності немає магазину, який торгує нею, а фантазія приготувати цей салат прийшла раптово. Така суміш іноді буває краще, коли вам потрібно буде зробити акцент на аромат або, навпаки, на гостроту салату.

Інгредієнти:

• Морква – 0,5 кг (приблизно 4 великі морквини)
• Масло рослинне – 70 мл
• Часник – 4 зубки.
• Кухонна сіль – 1 ч. л.
• Цукор-пісок – 1,5 ст. ложки.
• Оцет 9% — 2 ст. ложки.
• Коріандр – 0,5 ч. л.
• Перець чорний мелений гострий – ¼ ч. ложки.
• Перець червоний мелений гострий – ¼ ч. ложки.

Три останніх інгредієнта як раз і замінюють суху магазинну суміш спеції (для моркви по-корейськи. Правда, деякі виробники додають у неї сухий дайкон (сорт редьки, натертої на тертці і висушеної).

Приготування:

1. Моркву натерти на овощерезке, що дає довгу соломку-стружку. Для того, щоб стружка вийшла довгою, коренеплід терти уздовж.

2. Сіль і додати цукор і перемішати, щоб морква пустила сік.

3. Влити оцет, добре перемішати, щоб він убрався соком.

4. Покласти купками, не перемішуючи, видавлений часник і суміш спецій.

5. Нагріти на сковорідці до гарячого стану рослинне масло і залити їм морква так, щоб масло в першу чергу потрапило на купку спецій і часнику.

6. Все перемішати і залишити на 2 години в закопаної тарі в холодильнику.

Як закритої тари можна використовувати як спеціальні поліетиленові контейнери з бічними засувками, так і звичайні скляні банки з кришками «Твіст» або звичайними пластиковими.

Морква по-корейськи з м’ясом в домашніх умовах

В рецепті сказано – м’ясо. М’ясо, як я його розумію – це яловичина або свинина. Курка до м’яса належить? Якщо «так» – то можна і курку)). Тільки пам’ятайте , що м’ясо в корейській кухні невіддільне від соєвого соусу, тому заздалегідь потурбуйтеся і такою приправою.

Салатом це блюдо з-за термічної обробки його компонентів і великої кількості м’ясної продукції (включаючи і курку) назвати важко. Та й подається воно найчастіше гарячим. Тому перед подачею на стіл потрібно потурбуватися ще і гарніром. При цьому гарнір може бути як традиційний корейський, з рису або саморобної яєчної локшини, так і у вигляді каш: січки, пшеничного, гречаного. Підійде, втім, і картопляне пюре.

Інгредієнти:

• Яловичина, молода баранина або свинина – 0,5 кг м’якоті.
• Курка – 700 г філе.
• Морква – 700 р.
• Кінза – 1 пучок.
• Соєвий соус – 4 ст. ложки.
• Оцет 9% — 2 ст. ложки.
• Цукор -0,5 ч. ложки
• Солі – 1 щіпка
• Суміш червоного і чорного меленого гострого перцю – 0,5 – 1, 0 чайної ложки (залежно від ваших смакових уподобань, але пам’ятайте, що корейська кухня гостра вся!

Курка в рецепті не вказана як альтернатива яловичини, баранини або свинини, а додатковий компонент.

Приготування:

1. М’ясо порізати дрібними, приблизно 1 х 1 х 1 см, кубиками. Шматочки курки можуть бути вдвічі більше, вона готується швидко.

2. Обсмажити м’ясо на сильному вогні до появи золотистої хрусткої скоринки. Такий спосіб первинної обробки значно скорочує загальний час готування, і замість довгого (40-50 хвилин)гасіння готуватися воно буде всього 15 хвилин. Потім зменшити вогонь до мінімуму, влити в м’ясо заздалегідь відміряний соєвий соус. Перемішати.

3. Коли м’ясо дасть сік, додати курку.

4. Періодично помішуючи, готувати на слабкому вогні близько 20 хвилин, до тих пір, поки сік повністю не випарується і м’ясо знову не заскворчит.

5. Дрібно посікти часник і кинзу, вивалити в м’ясо, перемішати. Додати суміш перців, сіль і цукор. Обсмажувати ще 5-6 хвилин.

6. Коли запах часнику пошириться по всій кухні, вивалити в м’ясо натерту на корейській тертці в соломку моркву, перемішати, закрити кришкою і дати потушиться 10 хвилин на повільному вогні.

7. Подавати гарячим з гарнірами.

Рецепт корейської моркви з куркою — найсмачніший рецепт

Воістину королівське блюдо… чи як там називався у корейців верховний правитель в епоху Середньовіччя? Здається, Тханджэ… Ну, тоді страва, гідне столу Тханджэ! З нетрадиційних компонентів у ньому – збите яйце з майонезом і натертий на тертці сир.

Інгредієнти:

• Філе куряче – 900 р.
• Морква, натерта по-корейськи – 400 р.
• Майонез – 2 ст. ложки.
• Сир —
• Сир твердий – 50-60 р.
• Кухонна сіль – за смаком
• Суміш чорного меленого гострого перцю і коріандру – 1 ч. л. з верхом.
• Олія оливкова або кунжутне – 50 мл
• Часник – 5-6 зубків.

Приготування:

1. Вимите і обсушенное куряче філе замаринувати на півгодини в розчині наступного складу: Сіль, суміш спецій, дрібно порізана невелика цибулина, олію оливкову олію і 1 ст. ложка оцту.

2. Потім філе порізати уздовж, не прорізаючи до кінця, і відбити.

3. На змащене маслом деко викласти, розправивши, цілі відбиті шматки філе, намагаючись зберегти на ньому якомога більше маринаду. Зверху викласти нашатковану по-корейськи морквину.

4. Збити разом яйце, натертий сир, майонез, роздавлений в часниковому пресі часник.

5. Покрити отриманою сумішшю моркву.

6. Випікати в прогрітій до 180 градусів духовці протягом 35-40 хвилин.

Подавати з будь-яким гарніром, але для східного колориту краще з рисом, відмитим під струменем проточної води протягом півгодини і відварених у воді без солі.

Морква по-корейськи в домашніх умовах без коріандру і оцту

Особливість цього салату – підвищена гострота з майже повною відсутністю характерного для корейського салату з моркви запаху. Так, ви здогадалися – вся справа у відсутності в ньому коріандру. Хоча часник, в поєднанні з перцем і соєю, теж дасть своєрідний «далекосхідний аромат»

Інгредієнти:

• Морква очищена – 600 р.
• Часник – 5-6 зубчиків.
• Середнього розміру лимон – 1 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка.
• Сіль – 0,5 ч. ложки.
• Суміш червоного і чорного меленого гострого перцю – 1 ч. ложка
• Масло рослинне – 3 ст. ложки.
• Соус соєвий не ферментований – 2 ст. ложки

Для довідки: Не ферментований соєвий соус – це те, що продається в магазинах в ціновому діапазоні від 30 до 300 рублів за 200-миллилитровую пляшечку. Ферментований (що зустрічається вкрай рідко, але все ж буває в продажу) коштує на порядок (тобто в 10 разів дорожче. Думаю, вам не прийде в голову використовувати для приготування моркви по-корейськи.

Приготування:

1. Натерти моркву на соломку.

2. Додаються спеції, сіль, цукор, роздавлений в пресі часник.

3. Рослинне масло нагріти, тільки не до кипіння, а просто до гарячого стану, і вилити в заправлену часником і спеціями морквину, швидко перемішати.

4. Промитий лимон вичавити з допомогою рубчастий соковижималки морквяну суміш. Перемішати.

5. Щільно утрамбувати в закритому контейнері і поставити на 2 години в холодильник, для того, щоб морква дала повноцінний сік і замаринувалась в ньому.

У цьому рецепті лимонний сік грає роль оцту – але без його різкості і «хімічного» смаку. Але лимонний сік можна замінити ще більш кислим соком лайма, з його цитрусовим ароматом. На любителя.

Морква по-корейськи — швидкий покроковий рецепт без спеціальної приправи

Самий прісний варіант, в якому від моркви по-корейськи тільки спосіб нарізки з допомогою спеціальної терки, що дає соломку. Необхідна гострота досягається тільки за рахунок червоного перцю і часнику.

Інгредієнти:

• Морква – 600 р.
• Часник – 4 зубчики.
• Перець червоний гострий мелений – ½ чайної ложки.
• Цукор – 1 ст. ложка.
• Кухонна сіль – 1 ч. ложка
• Масло рослинне – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Моркву натерти на спеціальній тертці відразу в ємність, яка герметично закриватися і в яку можна буде покласти гніт.

2. Видавити в неї часник, додати перець, цукор і сіль.

3. Накрити перевернутої плоскою тарілкою, поставити вантаж – банку з водою, вагою близько кілограма .

4. Закрити зверху кришкою і поставити в холодильник на 12-14 годин (можна зробити це рано ввечері, а дістати з холодильника вже вранці).

5. Додати в моркву рослинне масло, перемішати, почекати ще годину для природного прогрівання моркви при кімнатній температурі, і можна приступати до трапези.

6. Подавати краще за все з рибним філе на кунжутній олії.

Наостанок – кілька практичних порад.

1. Завжди закривайте моркву перед тим, як ставити її в холодильник: запахи корейських спецій разом з часником настільки добре вбираються в продукти, що ви ризикуєте поїсти зберігається на завтра в холодильнику торт з запахом моркви по-корейськи!»
2. Для посилення часникового запаху і запаху свіжої кінзи їх краще класти в самому кінці приготування.
3. Пробуйте перед тим, як натерти, морквину на смак: іноді коренеплоди трапляються дуже солодкими. В такі класти цукор не потрібно, смак буде зіпсований.
4. Якщо морква не соковита – опустіть її на 10-12 секунд в окріп, а потім на 10-15 хвилин у холодну воду. Вона насититься і стане соковитою. До речі, таким же способом можна наситити цукром несолодке морквину, якщо це знадобиться.
5. Якщо салат з моркви по-корейськи вийшов занадто гострим, додайте розтертий до пастоподібного стану волоський горіх, який пом’якшить смак.
6. Спеції, в тому числі і коріандр з перцем, подрібнюйте при допомозі ступки та пестика. В крайньому випадку – ложкою на твердій поверхні. Але тільки не за допомогою кавомолки з великими оборотами. Вона знищить тонкий аромат специфічних ефірних масел.
7. Якщо прянощі, перед тим як вкласти їх в моркву, трохи обсмажити на рослинному маслі, то їх аромат буде сильніше.