Малайське яблуко: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з малайским яблуком

У кулінарії малайські яблука використовують як звичайні — їх вживають сирими, запікають, варять желе та варення, тушкують. З ямбозы роблять домашні вина і додають в промислові напої в якості інгредієнта. Для приготування гарнірів і приправи до м’яса та риби використовують недозрілі плоди, а для десертів — достиглі.

Рецепти з малайського яблука:

1. Маринована ямбоза. Вибирають недостиглі плоди, щоб м’якоть не розкисла при бланшуванні — обробці окропом. Слід заздалегідь приготувати підкислену воду з сіллю — в м’якоті малайських яблук багато залізо, і якщо після нарізки залишити плоди на повітрі, вони потемніють. Якщо звичайні яблука можна маринувати цілими, в шкірці, то ямбозу попередньо потрібно нарізати на часточки — плоди досить великі, і в цілому вигляді не промаринуются. Готувати малайські яблука набагато легше, ніж звичайні — кісточки легко видаляються. Пропорції інгредієнтів: недостиглі плоди свіжі — 1 кг, стільки ж води, 250 г цукру, половина склянки 9% яблучного або винного оцту, столова ложка кухонної солі, половина чайної ложки кориці і гвоздики — 20 паличок-цвяшків. При приготуванні ямбозы гвоздика обов’язково використовується. Плоди нарізають часточками, опускають в подкислено-солону воду. Варять маринад, додаючи в окріп цукор, сіль і оцет. Нарізку розкладають по банках, додають порівну гвоздики і кориці, заливають киплячим маринадом і закочують кришками. Банки попередньо стерилізують.
2. Солодкий пиріг мартабак. Один з видів цієї страви — з начинкою з ямбозы. Інгредієнти для тіста: склянка борошна, приблизно 1 чайна ложка дріжджів швидкої дії, кокосове молоко — 1,5 склянки, 2 яйця і трохи більше половини склянки цукру. Тісто має бути рідке, тому його замішують у тазику або каструлі. Спочатку дріжджі заливають теплим кокосовим молоком, дають настоятися, щоб вони трохи «підійшли», і замішують тісто. Можна трохи підсолити. Поки тісто «відпочиває», займаються начинкою. Малайські яблука — 2 – штуки — очищають, видаляють кісточки, заправляють гвоздикою і ставлять в духовку для запікання. Далі розігрівають сковороду і випікають тісто, як на млинці. Якщо сковорода велика, то «млинець» розрізають на декілька частин, щоб потім зробити листковий пиріг. Набагато зручніше використовувати маленьку сковороду — тоді шари пирога просто укладають один на інший, як при виготовленні торта. Тісто наливають ополоником на гарячу сковороду, посипають одну сторону кунжутом, а другу — тертим шоколадом. Поки шар випікається, шоколад встигає всмоктатися. Готовий «млинець» знімають зі сковороди, змазують вершковим, можна пальмовим маслом, зовсім трошки, щоб пиріг не зачерствел. Як тільки масло вбереться, на заготівлю викладають пюре з ямбозы, покривають наступним «млинцем» і знову повторюють процес. Мартабак складається з 3-4 шарів тіста.
3. Джем з малайських яблук. Малайські яблука обчищають, видаляють кісточку, розрізають на невеликі шматочки, засипають цукром і дають постояти протягом 6-8 годин. За цей час повинно виділитися досить багато соку. Цукор і яблучна м’якоть — пропорції 1 до 1. Коли сік, що виділився, каструлю з вмістом ставлять на вогонь і починають уварювати, додавши для смаку на вибір — 2-3 ложки лимонного соку, жменю чорної смородини або стільки ж вишні без кісточок. Якщо цього не зробити, джем буде занадто нудотним. Для поліпшення смаку перед самим виключенням, коли джем загус і плоди остаточно розварилися, можна додати щіпку кориці або гвоздики — гвоздика відмінно поєднується зі смаком ямбозы. На готовність джем перевіряється, як звичайне варення — в охолодженому вигляді краплю наливають на ніготь. Якщо вона не розтеклася, можна вимикати.
4. Роті канай з малайскими яблуками. Роті канай — це млинці. Для тіста слід заздалегідь підготувати: борошно — 0,5 кг, сіль — чайну ложку, цукор — столова ложка, 1 яйце, по половині склянки кокосового молока і води. Замішують тісто, але не рідке, а таке, щоб можна було скачати в кулю. Краще зробити 2 кулі, кожен загортають у целофан і прибирають в холодильник, щоб не підсохло. Тісто витримують на полиці холодильника не менше години, а краще два. Настоявшееся тісто ділять на рівні частини, їх теж скачують в кульки, обмазують пальмовою олією і, виклавши на тарілку, знову закривають целофаном і прибирають ще раз на 30 хвилин у холодильник. З кожної кульки формують плоску, майже прозору корж, розчавлюючи її долонею. Ямбозу нарізати плоскими шматочками-слайсами. На розпечену сковороду викладають коржик, в її середину — 2-3 зубчики малайського яблука і 1 гвоздик гвоздики. Загортають корж на конвертик. Коли одна сторона підсмажиться, млинець перевертають на другу. Конвертик щільно запечатується. Перед подачею поливають розтопленим шоколадом і посипають цукровою пудрою.

Смачні повидло та джеми виходять при поєднанні з солодкою ямбозой кислих фруктів — кислих яблук, полуниці, червоної або білої смородини, вишні. А ось у свіжому вигляді разом ці фрукти вживати не рекомендується. Таке поєднання ускладнює процес перетравлення їжі, провокує бродіння. Враховуючи властивості малайських яблук — уповільнення перистальтики, спільне вживання їх з кислими плодами може спричинити спазми кишечника.