Лисичка сіра: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис сірої лисички й народні назви. Калорійність, склад і корисні властивості. Чи є протипоказання до вживання. Грибні рецепти та цікаві факти про сірої лисичці.

Лисичка сіра — це їстівний гриб сірого або бурого кольору. Капелюшок досягає в діаметрі 6 см, висота ніжки — до 8 див. М’якоть за кольором відповідає відтінку капелюшки. Гриб вважають аналогом вороночника ріжкуватого, за забарвленням і формою він практично такий же. Невелика відмінність — псевдопластинки під капелюшком. Власний смак сірої лисички серед любителів грибів вважається невиразним, «прісним». Назви: ботанічна — Craterellus sinuosus або вороночнік звивистий, народні — ріг достатку, чорнушка і навіть труба смерті (у Німеччині). Останнє найменування гриба пов’язано з зовнішнім виглядом — отруїтися плодовими тілами при правильному зборі неможливо. Ростуть сірі лисички колоніями, зустрічаються з липня по вересень, воліють листяні і змішані ліси і підліски. Збирають гриби в Європейській частині Росії, в Центральній Америці, Західній Європі, Україні та Білорусії, де цей вид навіть занесений в Червону книгу.

Склад і калорійність сірих лисичок

Якщо гриб правильно приготувати, то він може бути чудовим доповненням раціону для тих, що худнуть.

Калорійність сірої лисички — 19 ккал, з них:

• Білки — 1,49 м;
• Жири — 0,53 г;
• Вуглеводи — 6,86 м;
• Харчові волокна — 3,8 м;
• Зола — 1 г;
• Вода — 86,36 р.

У складі лисичок сірих присутній глюкоза (декстроза) в кількості 1,16 г на 100 р.

Вітаміни на 100 г:

• Тіамін — 0,015 мг;
• Рибофлавін — 0,215 мг;
• Нікотинова кислота — 4,085 мг;
• Пантотенова кислота — 1,075 мг;
• Вітамін B6 — 0,044 мг;
• Фолати — 2 мкг;
• Вітамін D (D2 + D3) — 5,3 мкг;
• Вітамін D2 (ергокальциферол) — 5,3 мкг.

Мінерали на 100 г:

• Кальцій, Ca — 15 мг;
• Магній Mg — 13 мг;
• Фосфор, P — 57 мг;
• Калій, K — 506 мг;
• Натрій Na — 9 мг;
• Залізо, Fe — 3,47 мг;
• Цинк, Zn — 0,71 мг;
• Мідь, Cu — 0,353 мг;
• Марганець, Mn — 0,286 мг;
• Селен Se — 2,2 мкг.

Також у складі темної м’якоті: ліпід кампестерол, жирні кислоти в незначній кількості, дуже цікаве речовина хитинманноза, яке використовують в ліках для лікування глистових інвазій. З м’якоті виділили бета-глюкани, траметонолиновую кислоту, ергостерол.

Незважаючи на корисні речовини в складі, грибники ці гриби обходять стороною. Не можна сказати, що за смаком вони поступаються своїм аналогам — звичайним лисичкам рудого або жовтого кольору, але зовнішній вигляд насторожує. Тим більше, що трапляються вони досить рідко. Іноді доводиться ходити цілий день, щоб знайти низькокалорійні плодові тіла, настільки ретельно вони маскуються серед прілого листя.

Корисні властивості лисички сірої

Народна медицина використовує для приготування мікстур сушені сірі лисички і витяги з них. Рецепти з плодових тіл цих грибів входять в фунготерапию. Користь сірих лисичок для організму вивчала і офіційна медицина.

Вживання їх 3-5 разів на тиждень надає дію:

1. Протизапальна — за рахунок комплексу амінокислот і вітамінів групи В.
2. Бактерицидну і антигельмінтну — завдяки вмісту речовини хитинманноза.
3. Антиоксидантний та протипухлинний, оскільки в складі присутній комплекс цинку і міді, який ізолює вільні радикали і виводить їх з організму, а також стимулює протиракову природний захист.
4. Зміцнення нервової системи, покращення нервової провідності.
5. Підвищує кількість червоних кров’яних тілець в крові — еритроцитів, сприяє створенню активних комплексів — кисню і заліза.
6. Стимулює ферментативну функцію печінки — руйнує віруси гепатиту А і завдяки траметонолиновой кислоти у складі грибний м’якоті.

Також відзначалося поліпшення зору при грибному раціоні, в який вводять страви зі свіжих або попередньо засушених лисичок. Якщо звичайні, руді лисички, цінується за високу кількість каротину, то сірі — за протиракову дію.

Противоглистное терапія з допомогою лисичок чинить додатковий сприятливу дію:

• Стовбурові клітини виробляються набагато активніше;
• Поліпшується функція пам’яті і рухова активність;
• Підвищується загальний імунітет — протягом року можна не побоюватися простудних захворювань.

На відміну від багатьох грибів, корисні речовини в складі сірих лисичок при кулінарній обробці наполовину руйнуються, тому для оздоровлення використовують страви з сушеної або мороженої м’якоті, а ось в лікувальних цілях їх вживають в сирому вигляді.

Шкоди та протипоказання до вживання сірих лисичок

Як і будь-які гриби, сірі лисички не можна збирати в екологічно забрудненій місцевості, близько жвавих автобанів або в промисловій зоні. Вони акумулюють шкідливі речовини з ґрунту і повітря.

Протипоказаннями до сірим лисичкам є:

1. Вагітність і лактація — з-за небезпеки отримати інтоксикацію забрудненим плодовим тілом.
2. Дитячий вік до 5 років дитячий організм не виробляє достатню кількість ферментів, щоб повністю переварити гриби.
3. Загострення захворювань шлунка і кишечника.

Алергія може з’явитися як на сирі гриби, так і на мікстури і настойки з висушених плодових тел.

При виникненні негативних реакцій — харчових розладів, нудоти, блювоти, запаморочення і першіння в горлі — приймають ентеросорбенти і надалі гриби не вживають.

Рецепти страв з сірих лисичок

Сірі лисички не мають вираженого смаку, тому страви з них вводяться приправи: майоран, селера, кріп, перець запашний, коріандр, лавровий лист і терта сушена морква. Недолік грибних страв — відсутність смаку самих плодових тел. Зате енергетична цінність дозволяє використовувати чорнушки в дієтичних меню.

Рецепти з сірими лисичками:

• Грибний суп. Приготуйте свіже грибне асорті (250 г): сірі лисички, маслюки, білі гриби, підберезники, тобто види, які не потрібно попередньо вимочувати і виварювати, їх чистять і нарізають невеликими скибочками. Використовують капелюшки і плодові тіла. Розігрівають сковороду, викладають шматочок вершкового масла, обсмажують грибну нарізку разом з половиною кореня петрушки і рубаним ріпчастою цибулею. Доводять асорті до повної готовності, подрібнюють блендером або пропускають через м’ясорубку. Сковороду обполіскують, розігрівають без додавання олії, підсушують на ній борошно — столову ложку. Доливають в неї воду — трохи більше 1 л, ретельно перемішують і кип’ятять 5 хвилин. Потім вводять грибне пюре і кип’ятять ще 7 хвилин разом з дрібно тертої морквою, підсолюють. В цей час займаються соусом. Змішують в окремій ємності молоко — 50 мл, сметану — столову ложку, яєчний жовток. Тримають суміш на водяній бані стільки, скільки часу необхідно для загустіння. З’єднують соус і суп, якщо потрібно, ще раз перетирають. Свіжу зелень, петрушку, насипають при подачі. Прийнято разом з таким супом подавати грінки.
• Суп з «трюфеля». В цьому супі використовується властивість сірих лисичок, вважається негативним — несмак плодових тел. Зате можна приготувати суп, який за смаком не буде поступатися страви з найдорожчих грибів — трюфелів. Картопля, близько 300 г, очищають і смажать на глибокій сковороді до повної готовності, щоб отримати апетитну скоринку. На цьому етапі додають подрібнену ріпчасту цибулю і вершкове масло — 2 столові ложки. Через п’ять хвилин в сковороду з картоплею і цибулею всипають свіжі лисички в нарізаному вигляді — не менше 1 кг. Всі разом пережарюють 5-8 хвилин. Не потрібно намагатися зробити дрібні шматочки — в подальшому для перемішування використовують блендер. Смажать гриби 20-25 хвилин (якщо картопля розпадеться, не потрібно переживати), наливають воду — 1,2-1,5 л, варять до готовності, додавши за 3 хвилини до закінчення кипіння склянку густих вершків, сіль, перець. Коли суп буде готовий, його перебивають блендером і вливають столову ложку трюфельного масла. Перед подачею кожну порцію посипають рубаною петрушкою.
• Лисички дієтичне. Гриби варять в окропі, подрібнюють, трохи солять і додають будь поліпшувач смаку — наприклад, соєвий соус. Можна соус виготовити самостійно, змішуючи знежирений йогурт з доступними спеціями і дрібно нарізаним кропом, петрушкою і коріандром. Якщо 5 днів в тиждень один із прийомів їжі замінити стравою з сірих лисичок, це допоможе позбавитися від зайвої ваги. Умови дієти — усі решта страви теж низькокалорійні.
• Грибний соус-мус. 200 г свіжозібраних сірих лисичок обсмажують до повної готовності 20 хвилин на соняшниковій олії. Вливають 2-3 столові ложки води, 2 столові ложки коньяку або бренді, половину склянки густих вершків. Тушкують протягом 10 хвилин, перебивають блендером, щоб соус вийшов однорідної структури. Мус на смак добре поєднується з гречаною кашею, вареною картоплею і… смаженими білими грибами. Можна об’єднати 3 складових — смажені з цибулею білі гриби, звичайну гречану кашу і мус з сірих лисичок. При правильній презентації страву можна віднести до високої кухні.
• Бутерброди з сірими лисичками. У формового білого або сірого хліба зрізують всі кірки з усіх боків, нарізають рівними квадратиками, на 4 частини спочатку буханець вздовж, потім кожну частину поперек, а вже потім роблять рівні прямокутники. Окремо обсмажують хліб з 2 сторін на вершковому маслі, а окремо лисички і цибулю, нарізані дрібно, солять. Потім розподіляють смажені гриби по всім кусочкам, доповнюють рубаною петрушкою.
• Лисички з вершками. Сірі лисички розрізають на декілька частин — подрібнювати не потрібно. Їх потрібно смажити, і шматочки зменшаться в 2-3 рази. Цибулю нарізають для смаження, подрібнюють кріп. Спочатку на сковороді з високими бортиками обсмажують до золотистого кольору цибулю, викладають гриби і чекають, поки не випарується рідина. Як тільки вміст сковороди підсохне, солять, перчать, додають вершки. Коли їх додасте до кипіння доводити не потрібно, нехай потомляться 5 хвилин. Потім всипають весь кріп і дають постояти під кришкою без вогню ще 5 хвилин. Блюдо виходить смачним і ароматним. Якщо хочеться соус погустіше, у вершки додають столову ложку борошна.

В даний час популярність завойовує спосіб зберігання грибів в замороженому вигляді. Для сірих лисичок він не підходить — розморожена м’якоть гірчить. Щоб не було розчарувань, їх рекомендується сушити старим «дідівським» способом, нанизуючи на нитку основи капелюшки і підвішуючи потім «намисто» у сухому провітрюваному приміщенні. На сонці сушити сірі лисички не можна — вони втратять всі корисні властивості, і після кулінарної обробки м’якоть буде просто заповнювати шлунок.

Цікаві факти про сірих лисичках

У давні часи способи приготування грибних заготовок обмежувалися засолкою в бочках і сушкою. Якщо сірі лисички використовували в медичних цілях, то їх висушували, а потім подрібнювали в порошок. Його застосовували для лікування гнійно-запальних процесів — полоскали горло при ангіні або прикладали до фурункулів і абсцесів. При дерматологічних захворюваннях, що протікають з симптомами ерозивних ушкоджень шкірного покриву, пов’язки з порошком наносили при вторинному інфікуванні бактеріальною флорою.

Лисички сірі називають «санітарами» лісу. На них не сідають комахи, в них не заводяться черви. Дивно, але це позитивна якість теж відштовхує грибників — багато хто вважає, що черв’яки не заводяться в темному плодовому тілі з-за його отруйності. Про протигельмінтний речовина хитинманнозу звичайні грибники не знають.

Сірі лисички користуються популярністю у західних кулінарів — вони є основою для делікатних соусів. У ХVII столітті вважалося, що чорні плодові тіла гідні є тільки аристократи.

До цих пір кожен рік в Каліфорнії проводиться фестиваль, присвячений лисичкам всіх видів — свято називається Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. Переможець той, хто приготував саме смачне і оригінальне блюдо.

У Нігерії сірі лисички використовують у косметичній промисловості — з них виготовляють креми і лосьйони для догляду за проблемною, схильної до запалення шкіри.

Нормани і англійці називали сірі лисички рогом достатку не тому, що гриби активно використовували в їжу — тоді вони зустрічалися повсюдно. Вони вважали, що темні плодові тіла, підвищують чоловічу силу, тому страва з «дару лісу» було обов’язковим доповненням до весільного столу.

Дивіться відео про сірої лисичці: