Лиофиллум ильмовый: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис лиофиллума ильмового. Де поширений даний гриб. Якими хімічними сполуками володіє. Є в нього корисні властивості. Які наслідки можливі, якщо зловживати продуктом. Рецепти страв з лиофиллумом ильмовым. Все найцікавіше про нього.

Лиофиллум ильмовый — це їстівний гриб, причисляемый до роду Гипсизигус і сімейства Лиофилловые. Також побутують назви: глива ильмовая, гипсизигус ильмовый і рядовка ильмовая. Зовні нагадує щось середнє між опеньком і вешенкой. Росте невеликими групками переважно на стовбурах ільма або в’яза з початку осені до середини листопада. Широко поширений лиофиллум ильмовый в Австрії, Росії, Литві, Молдові, Польщі, України, Данії, Німеччині, Великобританії і Північній Америці. Гриб має ніжно-кремовим забарвленням. Капелюшок має неправильну форму з маленьким горбком у центрі і досягає 10-13 см в діаметрі. Поверхня суха і вкрита водянисто-восковими сірими колами. З віком капелюшок стає плоскою. М’якоть соковита і м’ясиста, володіє характерним борошняним ароматом. На місці вдавлювання швидко темніє, але молочний сік не проступає. Споровий порошок світло-сірого кольору. Ніжка волокниста, досягає 7-12 см у висоту, часто зрощується з іншими плодовими тілами. Глива ильмовая може піддаватися будь термообробці перед додаванням в страви.

Склад і калорійність лиофиллума ильмового

Ніжний запах і солодкий присмак гриба обумовлений наявністю вітамінів, дубильних сполук, амінокислот, макро – та мікроелементів.

Калорійність лиофиллума ильмового становить 33 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

Вуглеводи — 6 м;
Білки — 4,32 г;
Жири — 510 мг;
Вода — 79,28 г;
Харчові волокна — 0,09 г;
Зола — 1,13 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

Глюкоза — 1,11 г;
Моно – і дисахариди — 1,11 р.

Жирні кислоти на 100 грам:

Насичені жирні кислоти — 63 мг;
16:0 Пальмітинова — 61 мг;
Мононенасичені жирні кислоти — 32 мг;
18:1 Олеїнова — 30 мг;
Поліненасичені жирні кислоти — 123 мг;
18:2 Лінолева — 123 мг.

Вітаміни на 100 грам:

Бета Каротин — 39 мг;
Бетаїн — 12,1 мг;
Вітамін А, РЕ — 3 мкг;
Вітамін В1, тіамін — 0,111 мг;
Вітамін В2, рибофлавін — 0,339 мг;
Вітамін В4 — 48,6 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,284 мг;
Вітамін В6 піридоксин — 0,11 мг;
Вітамін В9 — 0,038 мг;
Вітамін D2 — 0,5 мкг;
Вітамін РР, НЕП — 4,75 мг;
Вітамін D — 0,0005 мкг.

Мікроелементи на 100 грам:

Мідь — 0,244 мг;
Марганець — 0,113 мг;
Селен — 1,5 мкг;
Цинк — 1,07 мг;
Залізо — 0,42 мг.

Макроелементи на 100 грам:

Калій — 415 мг;
Кальцій — 2 мг;
Магній — 15 мг;
Натрій — 16 мг;
Фосфор — 20 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 грам:

Аргінін — 0,183 г;
Валін — 0,196 г;
Гістидин — 0,08 г;
Ізолейцин — 0,122 г;
Лейцин — 0,157 г;
Лізин — 0,125 г;
Метіонін — 0,032 г;
Треонін — 0,24 г;
Триптофан — 0,042 г;
Фенілаланін — 0,112 р.

Замінні амінокислоти на 100 грам:

Пролін — 42 мг;
Аланін — 229 мг;
Гліцин — 117 мг;
Аспарагінова кислота — 185 мг;
Глутамінова кислота — 553 мг;
Тирозин — 134 мг;
Серин — 114 мг;
Цистеїн — 118 мг.

До складу лиофиллума ильмового входять також стероли, які зміцнюють стінки мембран, беруть участь в обмінних процесах, що відповідають за нормалізацію міжклітинного обміну і стабілізують гормональний фон. Вітаміни А, В і D, включені у гриб, дозволяють контролювати кислотно-лужну рівновагу, регулюють водно-сольовий обмін. Клітковина відновлює слизову оболонку ШКТ.

Дивіться також Молоко з фундука: користь і шкода, рецепти приготування

Мінерали беруть участь у провідності імпульсів нейронів, розщеплюють жири, активують засвоєння білків, стимулюють мінералізацію кісток, зміцнюють судинну систему, поліпшують функцію нирок, дванадцятипалої кишки і печінки, регулюють артеріальний тиск.

Корисні властивості лиофиллума ильмового

При помірному додаванні лиофиллума ильмового в страви підвищується шанс поліпшити стан здоров’я, зміцнити імунну систему, вивести токсини і радіонукліди з організму, поліпшити мікроциркуляцію крові. Завдяки наявності амінокислот у цьому грибі налагоджується робота мозку, м’язи швидше регенеруються після важких тренувань, гальмуються старечі процеси, утворюється колаген.

Користь лиофиллума ильмового і продуктів харчування, в які він включений, обумовлена поєднанням біологічно активних сполук та поживних компонентів:

Стабілізується діяльність печінки. Мікроциркуляція крові налагоджується, підтримується правильний водний баланс і кислотно-основну рівновагу, розщеплюються амінокислоти, жири і пептиди, запобігає цистит, цистиноз, синдром Хартнупа і гломерулонефрит.
Профілактика злоякісних пухлин. Поліпшується міжклітинний обмін, зміцнюються стінки мембран, запобігає їх мутація, синтезується колаген, підтримується в нормі осмотична концентрація крові, головний мозок насичується киснем, синтезуються органічні речовини.
Загальна тонізація організму. Підвищується стійкість до запальних процесів, антитіла вступають у боротьбу з інфекційними та вірусними агентами, стабілізується відсоток вмісту холестерину в крові, эмульгируются жири, оновлюється епітелій, зникають пігментні плями.
Седативний ефект. Поліпшується сон, стабілізується менструальний цикл, зникає тривожний стан, на центральну і вегетативну нервову систему виявляється заспокійливу дію, підвищується в крові рівень гиппурата, накопичується більше енергії.
Очищення шлунково-кишкового тракту. Активно виводяться радіоактивні речовини, шлаки, поліпшується стан слизової оболонки, контролюється процес всмоктування їжі, запобігає виникненню гастриту і абсцесів, нормалізується стілець, стабілізується газоутворення, зникає метеоризм.
Прискорення обміну речовин. Компоненти лиофиллума ильмового розщеплюють жири, допомагають спалювати зайві калорії, стабілізується ферментація регулюється клітинний цикл, транспортується енергія.
Прискорення процесів загоєння ран. На клітинному рівні регенеруються уражені ділянки епітелію, поліпшується згортання крові, нормалізується її мікроциркуляція, особливо це важливо хворим гастритом, гемороєм і виразкою.
Антиоксидантні властивості. Стабілізується перетворення і перенесення по всьому організму кисню, контролюється окислення органічних сполук, знезаражуються рани.
Позитивний вплив на серцево-судинну систему. Вибиваються кров’яні бляшки, розгладжуються і зміцнюються стінки судин, покращується транспортування мінералів, зміцнюються кісткові тканини, нормалізується кров’яний тиск, запобігає атеросклероз, варикозне розширення вен, ендокардит, аритмія серця і пролапс мітрального клапана.
Стабілізується кислотно-лужну рівновагу. Збільшується вироблення енергії в клітинах, сповільнюються процеси старіння, зникають мішки під очима, зморшки розгладжуються, епітелій стає еластичним і ніжним, волосяні цибулини зміцнюються, підвищується розумова діяльність, зміцнюються кістки і нігті.

Також в лиофиллуме ильмовом знаходяться компоненти, що дозволяють нормалізувати функції репродуктивних органів, запобігаючи ризик розвитку аменореї, олигоменореи, гінекомастії, захворювань простати. Крім того, цей гриб може допомогти при похмільному синдромі, прискорити виведення ацетальдегід, нормалізувати температуру тіла, зменшити головні болі.

Шкоди та протипоказання до застосування лиофиллума ильмового

Незважаючи на об’ємний перелік корисних властивостей лиофиллума ильмового, є ймовірність завдати непоправної шкоди організму при його частому додаванні в їжу. Важливо пам’ятати, що все добре в міру. Можливо, що гриб спровокує нездужання і завдасть шкоди ШКТ.

Наслідки зловживання лиофиллумом ильмовым:

Отруєння. Гострі болі в животі із діареєю, метеоризм, перепади артеріального тиску, підвищена пітливість і слиновиділення, висока температура, запаморочення, блювота, нудота, холонуть руки, тремор кінцівок, запалення дванадцятипалої кишки, біль у м’язах, лущення шкіри, прискорене серцебиття, розширені зіниці, ураження селезінки, гемоліз.
Алергічна реакція. Набряки слизових оболонок, кон’юнктивіт, погіршення функцій печінки і нирок, почервоніння та висипи на шкірі, запаморочення, марення, проблеми зі сном, сухість у роті, гострий гастроентерит, утруднене ковтання, порушення стільця.
Погіршення концентрації уваги. Гриб може негативно позначитися на розумових здібностях, менше кисню надходить у головний мозок.
Гострий токсикоз. Є ризик того, що компоненти лиофиллума ильмового негативно позначаться на стані слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, виникнуть абсцеси, погіршиться перистальтика, порушиться процес засвоєння мінеральних речовин.

Дивіться також Проростки вівса: користь і шкода, рецепти страв, як проростити овес

Гипсизигус ильмовый не рекомендовано додавати в їжу жінкам під час вагітності або в період лактації, оскільки можуть виникнути труднощі при пологах і алергічна реакція у дитини.

Абсолютні протипоказання до лиофиллуму ильмовому:

Індивідуальна непереносимість окремих хімічних компонентів. Ломота, дратівливість, збій роботи внутрішніх органів, надмірна вага, свербіж, слабкість, погіршення ферментації.
Тромбофлебіт. Послаблюються стінки судин, виникають больові відчуття в ногах, може ускладнитися пневмонію, грип, інфекційні хвороби, туберкульоз та тонзилітом, тремор кінцівок, флегмона тканин ніг, уповільнення кровотоку по венах.
Гіпервітаміноз. Оскільки в лиофиллуме ильмовом високий відсоток вмісту вітамінів, не рекомендується його застосовувати тим, у кого і так перевищено їх рівень.
Грижа черевної порожнини. Больові відчуття в області живота після важких фізичних навантажень, відчуття розпирання, часті і кислі відрижки, рясне газоутворення, проблеми зі стільцем.
Дивертикул. Спостерігаються кров у калі, мешкоподобные випинання в області кишки, підвищується температура тіла, озноб, зникає апетит, апатія, гарячка.
Епілепсія. Частішають тоніко-клонічні напади, ураження мовленнєвої і психічної аури, неконтрольовані толчкообразние скорочення м’язів, переривчасте дихання, серцевий ритм збитий, сопорозное свідомість, блідість, погіршення працездатності.

Перед додаванням в їжу лиофиллума ильмового пройдіть обстеження у фахівця. Таким чином, ви переконаєтеся, що компоненти цього продукту не викликають алергічну реакцію.

Рецепти страв з лиофиллумом ильмовым

Регулярне включення в раціон харчування лиофиллума ильмового дозволить поліпшити обмінні процеси в організмі. Цей гриб не тільки на багатьох рівнях поправить стан здоров’я, але і додасть їжі пікантний смак і унікальний борошняний аромат. Він відмінно поєднується з бататом, артишоками, бобами, брокколі, часником, оливками, брюссельської капустою, мигдалем, м’ясом птиці, яйцями, зеленню, кукурудзою, цибулею, часто додається в хлібобулочні вироби.

Представляємо вашій увазі такі низькокалорійні страви з лиофиллумом ильмовым, що відрізняються поливитаминностью:

Смажені гриби з картоплею. Кілограм молодої картоплі нарізають невеликими брусочками. Півкілограма лиофиллумов ильмовых ретельно і акуратно (оскільки дуже ламкі) промивають під проточною водою, дають підсохнути і рубають скибочками. На рясно змащену олією сковороду висипають гриби, ставлять на повільний вогонь, закривають кришкою і тушкують 3-4 хвилини. Коли сковорода підсохне від накопиченої рідини, слід долити ще трохи олії і поставити на сильний вогонь. Смажити до золотистого відтінку. Після цього в іншій сковороді до рум’яної скоринки обсмажують картоплю. Потім додають подрібнену цибулю, солять і перчать. Далі висипають туди обсмажені лиофиллумы ильмовые і тушкують хвилин п’ять. Після приготування додайте в блюдо зелень і подрібнений часник.
Рис з лиофиллумами ильмовыми. 400 грам грибів миють. 2 шт. ріпчастої цибулі нарізують півкільцями. Петрушку з кінзою збивають у блендері. Перераховані вище продукти обсмажують на кунжутній олії близько 4-7 хвилин. Відварюють 300 грам рису і викладають на сковороду до смаженим інгредієнтів. Посипають кухонною сіллю і запашними приправами. Смажити на повільному вогні під кришкою півгодини. Регулярно необхідно помішувати блюдо. В кінці його можна прикрасити нарізаними кільцями огірків.
Грибний суп. Ріпчасту цибулю чистять і рубають слайсами. 2 моркви миють і натирають. 3 картоплі очищають, нарізають брусочками. Перераховані овочі обсмажують на рослинному маслі близько 15-20 хвилин. 150 грам печериць і 150 грам лиофиллумов ильмовых промивають, рубають навпіл і додати до решти інгредієнтів. В 1 літр окропу висипають 60 грам рису, всі овочі і гриби, сіль і перець, вибираючи пропорції на власний розсуд. Вариться суп до повної готовності рису. Перед подачею блюда на стіл рекомендується посипати його подрібненою зеленню.
Пиріжки з лифоиллумами ильмовыми. 1 цибулину і зубчик часнику очищають і нарізають. Петрушку і кріп подрібнюють. 200 мілілітрів молока прогрівають і з’єднують зі столовою ложкою дріжджів. Просіюють 750 грам борошна, вбивають яйця (2 шт.), цукор (2 ст. л.) і молоко з дріжджами. Після вимішування тіста його поміщають в холодильник на кілька годин. Необхідно не забувати про те, що воно виростає. Для приготування начинки півкілограма лиофиллумов ильмовых нарізають кубиками, з’єднують з цибулею і часником. Смажать на повільному вогні і промасленого соняшниковою олією сковорідці близько 15 хвилин. Відваривши в підсоленій воді рис (100 г), змішайте всі інгредієнти, чорний перець та сіль. Тісто розділяють на кілька кульок, розкочують їх, поміщають в центр начинку і скріплюють краю. Смажать пиріжки близько 3 хвилин з кожного боку на промасленим сковорідці.
Мариновані лиофиллумы ильмовые по-корейськи. Кілограм грибів промивають, а після їх нарізки варять у підсоленій воді. Пропустивши через тертку моркву, влийте в ємність соняшникова олія, 1/4 склянки оцту, подрібніть 4 зубчики часнику. Додають кухонну сіль і прянощі, підбираючи їх кількість за власним розсудом. Після того, як страва постоїть добу в холодильнику, можна подавати до столу як самостійну закуску!
Салат з лиофиллумами ильмовыми. 4 відварених картоплі в мундирі очищають від шкірки, потім порубати кубиками. 5 маринованих огірків нарізають невеликими шматочками. Якщо шкурка занадто жорстка, краще видалити її. Потім обсмажте подрібнену цибулю і 300 грам лиофиллумов ильмовых. З’єднайте всі перераховані вище інгредієнти, посоліть і посипте рубаним зеленим луком. Салат поливають кунжутним маслом і заправляють гірчицею з зернами.
Лиофиллумы ильмовые в клярі. Помийте 800 грам грибів, попередньо видаливши ніжки, додайте сіль і перець. З’єднайте яйця (2 шт), борошно (3 ст л). Якщо суміш виявиться занадто густий, додають трохи фільтрованої води. Потім обсмажте капелюшки лиофиллумов ильмовых, попередньо умочуючи в клярі, поки не утвориться золотава скоринка.
Лиофиллумы ильмовые зі сметаною. Очистіть 200 грам ріпчастої цибулі, наріжте півкільцями і обсмажте, поки не набуде рум’яний колір. 400 грам грибів промивають і додають до цибулі. Накривають кришкою. Готувати до випаровування рідини. Додайте сіль, чорний перець, кунжут, вибираючи пропорції за своїм розсудом, і 150 грам жирної сметани. Інгредієнти тушкують ще 13-17 хвилин і посипають наостанок зеленню.

Дивіться також Азіміни: склад, калорійність, користь, рецепти

Лиофиллум ильмовый часто додається в традиційні страви Австрії, Данії, Росії і Канади. Його можна варити і смажити. Він відмінно підходить для сушіння, запікання і маринування.

Зверніть увагу! Цей гриб не можна поєднувати з алкогольними напоями, тому що він може спровокувати ускладнення в функціональності шлунково-кишкового тракту.

Цікаві факти про лиофиллуме ильмовом

Лиофиллум ильмовый відноситься до редуцентам. Він руйнує останки живих організмів і перетворює їх на найпростіші органічні з’єднання. Це дозволяє забезпечувати грунт мінеральними солями та водою.