Квітки конюшини: користь, шкоду, рецепти страв і напоїв

Ботанічний опис конюшини і ареал розповсюдження. Калорійність суцвіть рослини, хімічний склад. Корисні властивості і шкоди при вживанні. Як збирають квіти, які страви і напої можна готувати. Легенди про них.

Квітки конюшини — це суцвіття рослини сімейства Бобових, підродини Конюшовые. Висота стебел многолетника може досягати 20-30 см, корінь стрежневой з бульбами, листя овально-яйцевидні трійчатоскладне. Суцвіття дрібні, трубчасті, темно-червоні, утворюють на кінцях стебел кулясті головки. Після визрівання формуються односеменные боби, розміром з просяне зернятко. Цвітіння залежить від погодних умов. Якщо літо тепле і стабільний, бутони розпускаються в кінці травня, і можна збирати букети до середини серпня. Ботанічна назва — Trifolium, народні — конюшина, кашка, червона дятлина, медовий стебло, трехлистник луговий, трійця. Оскільки квітки рослини широко використовуються в офіційній медицині, то у них є своє позначення: Trifolii pratensis flos або Flores Trifolii pratensis. Ареал поширення: Далекий Схід, Середня Азія, Південний Схід і середня смуга Євразії, Сибір. Штучно культивується, так як є цінною кормовою культурою і медоносом.

Склад і калорійність квіток конюшини

Маленькі діти часто ласують суцвіттями, висмоктуючи солодкий сік. Дорослі не повинні лаятися — ця частина рослини їстівна.

Калорійність квіток конюшини — 24 ккал, з них:

Білки — 1 г;
Жири — 0 г;
Вуглеводи — 5 м;
Зольні речовини — 0,01 р.

Не дивно, що корисні властивості квітів конюшини помітили Авіценна і Гіппократ. У той час неможливо було зробити хімічний аналіз суцвіть, але на безліч корисних речовин у складі вказували цілющі властивості рослин.

Вітаміни на 100 г:

Ретинол, А — 0,3 мг;
Тіамін, B1 — 0,3 мг;
Рибофлавін, B2 — 0,3 мг;
Аскорбінова кислота, C — 0,3 мг;
Нікотинова кислота, PP — 0,3 мг;
Каротин — 0,2 мг.

Мінеральних речовин незначна кількість: калій, натрій, магній, кальцій, залізо, йод і фосфор. В ароматних пелюстках та інші сполуки: ефірні олії, алкалоїди, глікозиди та інші біоактивні сполуки: кислоти (саліцилова, кав’ярня і хлорогенова), кумарин, фітогормони (биоханин-А, формононетин, геністеїн, евгенол), флавоноїди (більше ізорамнетін).

Їх дія на організм представлено у вигляді таблиці:

Речовини	Користь	Шкоду
Ефірні олії	Заспокоюють, покращують апетит, справляють анестетическое дія	Можуть спровокувати бронхоспазм
Алкалоїди	Знімають спазми, знеболюють	Викликають тахікардію
Глікозиди	Нормалізують серцевий ритм	Руйнують гепатоцити
Кумарин	Підвищує згортання крові	Стимулює тромбоутворення
Биоханин-А	Пригнічує злоякісне переродження клітин	Порушує репродуктивну функцію чоловіків, викликає кровотечі у жінок
Евгенол	Знеболює і надає антисептичну дію	Може викликати мутації ДНК
Ізорамнетин	Покращує коронарне кровопостачання	Підвищує артеріальний тиск
Формононетин	Знижує рівень холестерину	Порушує роботу надниркових залоз
Геністеїн	Зменшує вираженість припливів	Уповільнює процеси росту

Шкода і користь квітів конюшини залежить від того, як їх використовують. При деяких захворюваннях можна лікуватися за допомогою цієї рослини і вводити в страви як інгредієнт.

Корисні властивості квітів конюшини

В медицині використовуються всі частини рослини, але перевага віддається рецептами, які входять рожеві голівки.

Дивіться також Сир Лангр: рецепт, користь і шкода

Корисні властивості квіток конюшини:

Зміцнюють імунітет, пригнічують активність грибків і вірусів, під час захворювань простудного характеру надають жарознижуючі дію. Є природними антибіотиками.
Покращують стан при запальних процесах, знижують прояв інтоксикації.
Нормалізують обмін речовин на клітинному рівні, зупиняють діарею. Знімають болі і спазми кишечника, утворюють на слизовій плівку, що захищає від агресивного впливу токсинів, які виділяють активні патогенні мікроорганізми.
Знижують рівень холестерину, зміцнюють стінки судин і підвищують еластичність. Попереджають розвиток атеросклерозу, стенокардії, тахікардії.
Надають муколітичну дію і покращує відхаркування, допомагають зменшити частоту і вираженість нападів при бронхіальній астмі.
Прискорюють регенерацію слизової порожнини рота, знімають набряк і хворобливі відчуття. Використовуються для лікування стоматитів, прискорення одужання при ангіні й фарингіті.
Чинять слабку жовчогінну дію.
Допомагають швидко позбутися від венеричних інфекцій.
Свіжий сік попереджає розвиток алергії і зменшує симптоми полінозу.

Клеверные настойки і відвари широко використовуються в гінекології. Вони допомагають відновити менструальний цикл, вилікувати запалення придатків і впоратися з хворобливими симптомами передменструального синдрому та клімактеричних припливів. Знижують чутливість молочних залоз і зменшують нагрубання.

Властивості квітів конюшини використовуються не тільки в медицині, але і в косметології. Екстракт вводять в лікувальне харчування, маски, миючі засоби і креми. Це допомагає зменшити пігментні плями і позбутися від почервонінь, омолодитися. Оздоровчі сеанси прискорюють загоєння мікротріщин і порізів, зупиняють розвиток гнійно-запальних процесів.

Протипоказання і шкоду квіток конюшини

Народні цілителі радять вводити домашні засоби з головками конюшины для лікування злоякісних новоутворень. Робити це слід обережно, тільки переконавшись, що пухлини не эстрогенозависимые. Шкода від квіток конюшини при введенні в терапевтичну схему гормонально залежних пухлин у жінок настільки виражений, що стимулюється поширення метастазів.

До використання з лікувальною метою квітів конюшини протипоказань чимало:

Вагітність та лактація. В складі велику кількість фітоестрогенів, і, як вже згадувалося, неграмотне лікування може спровокувати гормональний збій, викидень або припинення вироблення грудного молока.
Низька згортання крові, перед хірургічними операціями і після.
При гострих кишкових інфекційних процесах.
Після інфаркту або інсульту, при вираженій брадикардії.
При печінковій і нирковій недостатності, жовчнокам’яної хвороби.

Не поєднуються настоянки конюшини з гормональними препаратами, в тому числі і з протизаплідними, у складі яких левоноргестрел і етинілестрадіол.

При індивідуальній непереносимості конюшини виникають алергічні реакції. Симптоми: свербіж шкіри, поліноз, різь в очах, почервоніння слизових носоглотки і кон’юнктиви, нудота, головний біль, в окремих випадках міжменструальні вагінальне кровотеча.

Всі протипоказання для лікування враховуються при введенні квіток конюшини в раціон. Подібна дієта не підходить, якщо в анамнезі вищеописані захворювання і стани.

Як їдять квіти конюшини?

Не можна збирати конюшина, росте вздовж доріг або біля промислових об’єктів. Рослина акумулює токсини і чадний газ.

У кулінарних цілях використовуються свіжі квіти, без чашолистків і листя, у медичних — суцвіття зривають і 2-3 верхніх листка.

Рослину можна вживати в їжу і висушеному вигляді. Сушка проводиться в тіні, в добре провітрюваному приміщенні. Якщо рожева голівка потемніла, потрібно збирати новий врожай. Правильно заготовлену сировину зберігає природний червонуватий відтінок.

Дивіться також Сир Фонтіна: користь, шкоду, приготування

Рецепти блюд з квітів конюшини

Суцвіття використовують як інгредієнти для салатів, додають в супи і гарячі страви, маринують, готують різні напої.

Рецепти з квітами конюшини смачних страв:

Ситний Салат. Змішують нарізку двох крутих яєць, 80 г свіжих клеверных головок, по 200 г тертої моркви і вареної картоплі. Заправляють сметаною.
Овочевий суп. Варять м’ясний бульйон з головкою цибулі, видаляють її. Всипають нарізку картоплі і моркви, тертий корінь петрушки. Окремо смажать цибулю. За 5 хвилин до вимикання супу додають голівки конюшини і томатний соус. Перед подаванням заправляють сметаною і посипають петрушкою і кропом. Пропорції продуктів на 0,5 л бульйону: 200 г картоплі, 80 г квітів конюшини, 50 моркви і смаженої цибулі, 15 г кореня петрушки.
Хлібний суп. Змішують 200 г товченого чорного хліба, 3 столові ложки квітів конюшини. Заливають літром окропу і варять 3-4 хвилини. Перед подаванням посипають зеленою цибулею, додають оливкове масло і заправляють сметаною.
Запіканка. Квіти конюшини, 50 р, відварюють у підсоленій воді 3 хвилини, протирають разом з відвареною картоплею. З’єднують з тертим сиром — чайною ложкою. Половину картопляного тіста розрівнюють у формі, змащеній маслом, викладають конюшина і закривають картопляним пластом. Змащують збитим яйцем. Випікають у духовці при температурі 160-180°С. Разом з квітами можна використовувати листя і навіть запікати тільки їх.
Котлети. У цій страві використовується рослина цілком. Зрізають, відступаючи від квітки на 2-3 див. Фарш краще перемолоти в блендері: 200 г рису, 600 г сирого конюшини, 100 г обсмаженого цибулі, 2 яйця. Сіль і перець за смаком. Котлети формують, обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують на сковороді з соняшниковою олією.
Маринований конюшина. Квітки з верхніми листками, 1 кг, перемішують з морквою, додають 1 ложку цукру. Викладають в банки так, щоб залишилося місце для розсолу. Утрамбовувати не потрібно. Розчиняють у киплячій воді 1,5 ложки крупної солі і заливають розсолом. Горловину закривають марлею, ставлять ємність в таз. Через два дні зливають перший розсіл, пробують конюшина. Якщо чогось не вистачає, додають більш міцний розсіл. Дуже солоно — промивають холодною водою і заливають солодкою водою. Все нормально — промивають, заливають розсолом, приготовленим з такою ж кількістю солі, але вже додають цукор. Їсти можна через 12 годин.
Варення. Головки, 300 штук, промивають проточною холодною водою. Поміщають в каструлю, варять — рідини 400-500 мл Через 10-15 хвилин квітки віджимають, відвар знову ставлять на вогонь і додають цукор, 1,3 кг, доводять до густоти конфітюру. Розливають по стерилізованим банкам в гарячому вигляді. Застигає після охолодження.

Варіанти вітамінних салатів:

У рівних частих змішують нарізку листя кропиви і бутонів конюшини, невелику кількість зеленої цибулі і щавлю. Підсолюють. Заправка: майонез або сметана.
Змішують 2 жмені головок конюшини, починається розпускатися, варений рис, півтора склянки, 5 нарізаних апельсинових часточок, кілька листочків м’яти. Заправляють лимонним соком і оливковою олією.
Потрібно дрібно нарізати свіжий огірок, кілька редисок, склянка квітів і листя конюшини, морква, невелику цибулину. Заправляють сумішшю сметани і оливкової олії.

Дивіться також Козляк: склад, калорійність, користь, рецепти

Напої з конюшиною:

Тонізуючий чай. У рівних кількостях змішують конюшина, листя чорної смородини, додають трохи м’яти. Заварюють 1 столову ложку стаканом води.
Чай з квіток конюшини. Змішують 1 частину листя малини, 1 частину квітів звіробою, 5 частин квіток конюшини. Заварюють 2 столових ложки суміші 250 мл окропу.
Напій з корицею. Свіжий конюшина, 150 г, заливають 1,5 л води, кип’ятять, всипати столову ложку тертого імбирного кореня. Охолоджують, додають корицю за смаком. П’ють холодним.

Замість цукру в напої бажано додавати мед конюшини. Він має ніжний трав’яний аромат і карамельне післясмак, володіє вираженою протизапальною дією.

Цікаві факти про квіти конюшини

У Древній Русі квітка вважали символом любові і молодості. З англійської легендою, мазь з розкритих бутонів руйнувала силу злих чар. Схожими властивостями володіє тільки четирехлістний конюшина.

Русичі додавали рослина в багаття літнього сонцестояння (разом із ще вісьмома травами). Дим від висушених квіток позбавляє від невдач, безгрошів’я і самотності. Конюшинова роса відновлює душевні сили, знімає порчу.

Ритуал проводять за 5-6 днів до повного місяця:

Протягом трьох діб голодують і до мінімуму зводять спілкування з оточуючими. Можна тільки пити воду, краще джерельну.
Три ранку поспіль приходять на галявину з квітучим конюшиною, роздягаються, тричі перекочуються. Встають, обсыхают не витираючись.
На четверте ранок збирають квіти, розкладають по всьому будинку, на всі горизонтальні поверхні.
Через 10 днів, на убуваючу місяць, підсушені головки виносять в полі, спалюють і розвіюють на чотири сторони.

Дівиці Англії, Франції, України і Росії омивали обличчя росою з квітів конюшини і протирали шкіру соком для збереження молодості і краси. Сучасні жінки використовують рослину в тих же цілях.

Щоб омолодитися і повернути шкірі пружність, змішують столову ложку передавленных квітів конюшини з такою ж кількістю кефіру і чайною ложкою рідкого меду. Наносять на шию та обличчя. При в’янучої шкірі маску додають збите яйце. Склад тримають до висихання.

Усунути почервоніння можна за допомогою квіткових примочок. 3 столові ложки рубаних розкритих бутонів запарюють невеликою кількістю води. Вимочують марлю, складену в декілька шарів, що накладають на 20-30 хвилин, як примочку.

У літній день можна спробувати старовинний рецепт: зібрати росу з конюшини, покласти в неї кілька квіткових головок і залишити настоюватися. Вмиваються перед сном.

Дивіться відео про квітки конюшини:

Конюшина — це вітамінна добавка, домашній доктор, а ще і метеоролог. Головки закриваються перед дощем. А ще варто обов’язково зірвати на ранкової зорі квітка, висушити між листям книги і покласти дитині під устілку взуття. Це обов’язково принесе удачу.