Квіти хризантеми як продукт харчування. Якими корисними властивостями славиться це рослина, всім можна вживати його в їжу. Способи приготування чаю з пелюсток, рецепти незвичайних десертів.
Хризантема (лат. Хризантеми) — це декоративна рослина, що належить до сімейства Складноцвітих. Існує безліч видів культури, серед яких навіть один овочевий сорт під назвою кикун. Батьківщина рослини однозначно не визначається, одні вважають, що воно прийшло з Японії, інші — з Китаю. Зараз вирощується практично повсюдно. Рослина невибаглива і холодостойко, а тому його часто можна зустріти на присадибних ділянках нашої країни. Незважаючи на те, що овочевий сорт хризантем є тільки один, листя і пелюстки практично всіх сортів можна вживати в їжу. У кулінарії їх використовують як добавку до різних салатів у свіжому вигляді, однак засушивши і перетер їх в порошок, можна отримати цікаву приправу. Також на пелюстках і квітках наполягають різні напої. Хризантема надає стравам дуже незвичайний смак: спочатку легка гірчинка, а потім приємний солодкий присмак. Однак смакові якості — не єдине достоїнство рослини, воно ще й дуже корисно.
Склад і калорійність квітів хризантеми
Вони належать до групи продуктів з дуже низькою енергетичною цінністю. Це гарна новина для дівчат, які стежать за фігурою, але при цьому люблять кулінарні експерименти. Продукт можна з чистою совістю використовувати у суворій дієтичному раціоні. І навіть не тільки можна, а навіть потрібно, адже він багатий величезною кількістю корисних компонентів.
Калорійність квітів хризантеми на 100 г пелюсток складає всього 24 ккал, з них:
- Білки — 3,36 г;
- Жири — 0,56 м;
- Вуглеводи — 0,02 г;
- Вода — 91,4 г;
- Харчові волокна — 3 г;
- Зола — 1,67 р.
Мінерали на 100 г:
- Калій — 567 мг;
- Кальцій — 117 мг;
- Магній — 13 мг;
- Натрій — 118 мг;
- Фосфор — 54 мг;
- Залізо — 2,29 мг;
- Марганець — 0,943 мг;
- Мідь — 137 мкг;
- Цинк — 0,71 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 116 мкг;
- Бета каротин — 1,38 мг;
- Вітамін В1 — 0,13 мг;
- Вітамін В2 — 0,144 мг;
- Вітамін В5 — 0,221 мг;
- Вітамін В6 — 0,176 мг;
- Вітамін В9 — 177 мкг;
- Вітамін C — 1,4 мг;
- Вітамін До — 350 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 0,531 мг.
Також у складі рослини присутні ефірні олії, флавоноїди, амінокислоти, полісахариди, антиоксиданти, пектин та інші біологічно активні речовини, які необхідні нашому організму щодня для нормальної життєдіяльності.
Корисні властивості квітів хризантеми
Про корисні властивості квіток хризантеми відомо ще з давніх часів — особливо цінують їх за цілющі властивості в Китаї. І донині напій з пелюсток рослини в цій країні — обов’язкова частина лікування простудних захворювань, така ж, як у нашій країні чай з медом. Він знижує температуру, допомагає боротися з нежиттю, знімає головний біль і першіння в горлі.
Яку ж користь організму можуть принести квітки хризантем? Давайте розбиратися:
- Зміцнення імунітету. Ефірні масла, що містяться в рослині, стимулюють захисні сили організму, а багатий вітаміно-мінеральний комплекс допомагає боротися з дефіцитом корисних речовин. В результаті імунітет стає сильнішою і ймовірність розвитку тих чи інших захворювань істотно падає.
- Благотворний вплив на нервову систему. Квіти хризантеми добре заспокоюють нервову систему і навіть борються з безсонням, причина якої — стрес, депресія, тривожні думки. У нетрадиційній медицині рекомендується при поганому сні завжди тримати в спальні букет хризантем, а для більш відчутного снодійного ефекту можна розжувати кілька пелюсток. Притому, що рослина володіє заспокійливим ефектом, воно не розслаблює, а навпаки, тонізує і допомагає зібратися, активізує роботу мозку. Так що настій з пелюсток хризантеми— це хороший і ранковий напій, і вечірній.
- Протизапальний ефект. Рослина працює як природний антибіотик і допомагає боротися з патогенною флорою, стимулюючої ті чи інші запальні процеси. Особливо добре допомагає боротися з бронхітами, туберкульозом та іншими легеневими захворюваннями.
- Нормалізація діяльності травної системи. У рослині міститься пектин, який сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Він допомагає «збирати» всі шкідливі речовини і виводити їх з організму. Це хороша профілактика кишкових розладів, особливо таких як запор і метеоризм.
- Поліпшення стану суглобів. Регулярне вживання пелюсток в їжу — хороша профілактика хвороб суглобів, а саме артриту, остеохондрозу і т. д. Якщо ж проблема вже існує, рослина допомагає в лікуванні.
- Профілактика хвороб нирок. Напої з пелюсток мають сечогінний ефект і допомагають виводити зайву і зайву рідину з організму, що є відмінною профілактикою набряків, захворювань нирок і органів сечостатевої системи.
- Благотворний вплив на серцево-судинну систему. Завдяки вмісту в рослині таких речовин, як глікозиди, і унікального елемента — хризантемина, вона має позитивний вплив на серце і судини, у тому числі покращує кровообіг, знижує тиск, очищає судини, що в свою чергу зменшує ймовірність розвитку закупорки судин і гострої серцевої недостатності.
- Профілактика старечих неврологічних розладів. Ефірні олії, які містить рослина, не тільки сприятливо впливають на імунітет, але і допомагають боротися з розвитком неврологічних вікових розладів, особливо хвороби Паркінсона. Пелюстки всіляко використовують у лікуванні цього захворювання, звичайно, їх рекомендують вживати всередину, але також корисно буде просто вдихати аромат рослини, розтирати свіжими пелюстками руки, приймати ванни і т. д.
- Нейтралізація вільних радикалів. В пелюстках рослини міститься потужний антиоксидант групи флавоноїдів — флавон. Він ефективно бореться з підвищеним рівнем вільних радикалів, що знижує вірогідність утворення аномальних молекулярних зв’язків, а значить, і розвитку онкологічних процесів. Також антиоксидантний ефект сприяє омолодженню організму.
- Очищення печінки. Рослина благотворно впливає на печінку, допомагає її роботі, виводить з організму різні шлаки і токсини, допомагає «перетравлювати» агресивні речовини. У результаті ймовірність розвитку захворювань печінки знижується.
- Сприятливий вплив на жіноче здоров’я. Відзначається і позитивний вплив пелюсток хризантеми на жіноче здоров’я, настої квітки використовуються у лікуванні хворобливих місячних. Крім того, рослина підвищує лактацію.
- Поліпшення зору. Нарешті, варто відзначити, що сприятливо рослина впливає на органи зору, воно допомагає не тільки боротися з погіршенням зору, але й з різними офтальмологічними інфекціями.
Як бачите, користь квітів хризантеми просто величезна, що робить їх абсолютно цінним продуктом харчування.
Протипоказання і шкоду квітів хризантеми
Однак, на жаль, існують випадки, коли, незважаючи на всю корисність, квіти хризантем забороняється вживати в їжу. Це рослина, як і всі інші продукти, має деякі протипоказання, втім, на щастя, їх не так вже багато.
З обережністю слід вводити продукт в раціон алергікам. Індивідуальна непереносимість компонентів квітки легко обчислюється. Як правило, якщо у вас є алергія на хризантеми, той або інший дискомфорт викличе один тільки їх запах. Звичайно, в такому випадку не варто навіть і думати про вживанні їх в їжу.
Взагалі, алергія на хризантеми — явище не рідкісне, а тому остерігатися вводити їх у раціон варто і в період вагітності. Не слід давати пробувати напої і страви з хризантем і маленьким діткам.
Що стосується періоду годування, тут ситуація досить двояка. З одного боку, шкода квітів хризантем може проявитися як алергічна реакція у матері або дитини, з іншого, продукт покращує лактацію. Кращим рішенням стане поступове введення продукту. Якщо він викличе хоч найменші ознаки алергії, відмовтеся від напою і не переживайте, є маса інших лактогонных коштів.
Зверніть увагу! Якщо у вас є ті або інші гострі або хронічні захворювання, то перш ніж вводити квіти хризантем в раціон, потрібно проконсультуватися з лікарем. У цьому рослині міститься безліч сильних біологічно активних речовин, які здоровому організму принесуть тільки користь або нададуть нейтральний ефект, а хворому можуть нашкодити.
Рецепти блюд з квітів хризантеми
Використання квітів хризантеми в рецепти різних страв — це, звичайно, явище вельми екзотичне в нашій країні, однак при відсутності протипоказань просто гріх ігнорувати потенціал цього корисного продукту харчування. Пелюстки ідеально підходять до фруктовим, так і свіжим овочевим салатам, також з них можна готувати різні десерти, в тому числі джеми, сиропи і варення.
Давайте розберемо кілька цікавих рецептів:
- Солодкі чіпси з пелюсток хризантем. Візьміть квітку хризантеми і обірвіть акуратно всі пелюстки. Замочіть їх у воді на 20-30 хвилин, а потім ретельно промийте і добре просушіть (пелюстки з дефектами не використовувати). Приготуйте яєчно-борошняну суміш: збийте яйце (1 штука), додайте до нього пшеничне борошно (1-2 столові ложки). Розігрійте сильно будь-яке рослинне масло (50-70 мл) і перелийте його в глибоку посуд. Тепер потрібно працювати швидко, поки масло не охололо. Беріть по пелюстці і вмочайте його спочатку в яєчно-борошняну суміш, потім масло — якщо воно охолоне, його потрібно підігріти, важливо, щоб воно було сильно гарячим. Викладати пелюстки потрібно на м’яку папір, щоб вона ввібрала надлишки масла. Коли всі вони будуть на папері, посипте їх цукровою пудрою. Подавати це оригінальне ласощі ідеально з морозивом.
- Варення з хризантеми. Обірвіть, промийте і просушіть пелюстки (100 грам), погані видаліть. Складіть пелюстки в миску і пересипте цукром (100 грам), через годину почніть перетирати пелюстки руками, потрібно домогтися появи вологи. Тепер додайте лимонний сік (1 столова ложка), перемішайте і залиште суміш в теплому місці на ніч. З ранку поставте на вогонь каструлю з водою (200 мл), коли вона закипить, додайте цукор (100 грам) і настоявшиеся пелюстки. Як тільки цукор розчиниться, вимкніть і остудіть варення до кімнатної температури. Далі знову доведіть до кипіння і знову дайте охолонути — ці кроки дозволять позбутися від води і зробити сироп насиченим. Нарешті, знову доведіть до кипіння варення і, вже не чекаючи повного остигання, розлийте по стерилізованим банкам.
- Фруктовий салат з пелюстками хризантем. Наріжте кубиками яблуко (1 штука), тонкими смужками грушу (1 штука). Очистіть мандарин (1 штука), розділіть на часточки і кожну розрізати навпіл. Складіть всі фрукти в миску, посипте свіжими пелюстками за смаком. Приготуйте заправку: змішати розтоплений мед (2 чайні ложки) з апельсиновим соком (2 столові ложки). Залийте салат заправкою, перемішайте і через 10-15 хвилин можна їсти.
Ось такі смачні і корисні експерименти можна проводити на своїй кухні з пелюстками хризантеми, однак, використовуючи квіти в кулінарії, завжди потрібно бути впевненими у їх якості і в тому, що сорт є їстівним. Звичайно, куплені в квітковому магазині хризантеми вам не підійдуть — у процесі вирощування вони обробляються сильними хімікатами. В ідеалі використовувати, звичайно, квіти, вирощені особисто на дачній ділянці або в кімнатних умовах.
Рецепти напоїв з квітів хризантеми
Якщо ви не готові додавати пелюстки квітів у страви і їсти десерти, приготовані з них, але оцінити цілющі властивості продукту хочеться, можна вдатися до менш екзотичним рішень і просто заварити настій з рослини.
Рецептів напоїв існує маса, розповімо вам декілька з них:
- «Чистий» настій. Цей рецепт припускає використання при приготуванні тільки пелюсток хризантем. Готується він у таких пропорціях: на 5-6 квіток (залежить від їх розміру) береться 200 мл води. Квіти можна помістити в ємність для заварювання цілими, а можна попередньо розділити їх на пелюстки. Заливати їх потрібно окропом, а наполягати 3-8 хвилин в залежності від бажаної міцності.
- Чай з квітів хризантем. Якщо перший напій здасться вам занадто насиченим, можете спробувати такий рецепт. Заваріть звичайний чай, зелений або чорний, традиційним для себе способом, але до заварці додайте трохи пелюсток хризантеми. Так ви зробите напій корисніше, а квітковий смак не буде яскраво виражений.
- Настій з пелюсток хризантеми, жимолості і глоду. Для цього напою змішайте квіти хризантеми (2 чайних ложки), плоди глоду і жимолості (по 1 одній чайній ложці), залийте окропом (400 мл) і дайте настоятися 10-15 хвилин. Він виходить дуже смачним і корисним, особливо добре знижує рівень холестерину.
Звичайно, ви можете дозволити собі будь-які інші експерименти з напоями, додавати різні трави, сушені ягоди, фрукти і спеції, підсилюючи таким чином той чи інший корисний ефект квітів. Ну і, звичайно, ніхто не забороняє використовувати підсолоджувачі.
Цікаві факти про хризантему
Існує красива легенда про те, як з’явилися хризантеми. Одного разу дракон вирішив вкрасти у людей сонце, але коли він схопив його, обпікся і в люті почав дряпати і гризти небесне світило — по землі посипалися іскри, які перетворилися в прекрасні квіти.
В Японії хризантема зображена на імператорської печатки, прийнятої ще в 1889 році. Також квітка можна зустріти на неофіційній національної емблеми і монетах, а однією з найпрестижніших нагород країни є Орден хризантеми».
У Китаї її вважають божественним квіткою, йому приписують чарівні властивості і повсюдно вирощують.
У багатьох східних країнах хризантема символізує довголіття, але в Європі квітка навпаки асоціюють зі смертю, особливо це стосується білих хризантем, оскільки композиції з них — часті «гості» на похоронах. На Мальті квіти навіть не тримають у себе вдома і вже тим більше не дарують один одному.
У східній культурі існує дивовижне мистецтво створення ляльок з пелюсток хризантем.
У нашому кліматі хризантему можна висаджувати на вулицю вже на початку квітня на увазі високу холодостійкості культури. Вона не вимагає особливого догляду, хіба що регулярного поливу та звільнення від бур’янів. Якщо грунт дуже бідна, квіти краще підгодувати, ідеальним добривом для рослини стане розчин золи.
Квітки хризантеми можуть не тільки прикрасити наше життя, але й збагатити раціон, поправити здоров’я. Це дуже корисний продукт, хоча і не позбавлений протипоказань, так що з ними обов’язково слід ознайомитися, перш ніж їсти його. Також потрібно запам’ятати ще два правила: магазинні квіти в їжу не годяться, їх накачують хімією; не всі сорти хризантеми їстівні.
