Рецепти страв з квітами бузку
З суцвіть рослини можна варити сироп і варення, додавати їх в якості інгредієнта в десерти. А ось в салати або гарячі страви квіти не вводять. Щоб відчути трохи гіркуватий солодкість при з’єднанні з іншими продуктами, їх потрібно багато. А зловживання, як вже згадувалося, викликає інтоксикацію.
Рецепти з квітами бузку:
- Желе. Банку 0,5 л щільно забивають пелюстками. Потім колір висипають в емальовану ємність, заливають на 3 години гарячою водою. Вимочені суцвіття віджимають, вливають 2 столові ложки лимонного соку. Змішують 0,5 кг цукрового піску і 6 г пектину, викладають у віджату бузок, перетирають і ставлять варити на 2 хвилини, поки цукор повністю не розтане. Охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Можна їсти як мармелад, тільки тоді попередньо розливають у форми.
- Бузковий цукор. Висушені квіти викладають в банку, пересипаючи цукром. Зберігають у холодильнику. Можна додавати при випічці в кондитерські вироби і замість цукру в чай.
- Варення. Квіти заливають окропом, виварюють 15 хвилин, дають охолонути і відкидають на друшляк. Квіткову масу віджимають (сік не виливають), зважують, змішують з такою ж кількістю цукру і варять, постійно помішуючи, поки він не розтопиться. Потім доливають сік, варять ще 20 хвилин. Якщо рідини не вистачає, підливають. Перед самим виключенням додають лимонний сік, доводять до кипіння і знімають з вогню. Сік зменшує гіркоту і покращує аромат.
- Морозиво. 4 суцвіття світлої бузку миють під проточною водою, висушують на паперовому рушнику, а потім квіти відділяють від чашолистків. В емальований кухлик вливають по склянці молока і 33% вершків, додають 2/3 склянки цукру, доводять до кипіння і всипають квіти. Як тільки суміш закипить, знімають з вогню і охолоджують, спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Бузкове холодне молоко вливають у чашу блендера, збивають, вливають кленовий сироп, 2 столові ложки. Знову прибирають в морозилку. Залишають на годину, знову перебивають блендером і тільки тоді переливають у форму, де і заморожують остаточно. При подачі можна комбінувати з шоколадним або кавовим морозивом.
Лікувальні властивості квітів бузку після термічної обробки не зберігаються. Натомість вживання теж можна не обмежувати, якщо не боїшся поправитися. Алкалоїди повністю руйнуються.
