Як правильно варити курячий бульйон
1. З курячих гомілок видалити пір’я або їх залишки, якщо вони є. Далі ретельно промийте холодною водою, приберіть зайвий жир, щоб він при варінні не накопичувався на поверхні бульйону.
2. Доведіть бульйон до кипіння, після чого зніміть піну з зайвим жиром і проваріть 5 хвилин на середньому вогні.
3. Вийміть гомілки з бульйону і промийте їх під проточною водою.
4. Знову опустіть їх у варильну каструлю і залийте свіжою питною водою. Щоб бульйон був прозорий, його завжди слід варити злив першу рідина.
5. Додайте в каструлю очищену цибулину, моркву і часник. Так само за бажанням можете додати будь-які овочі.
6. Додайте в каструлю лавровий лист і перець горошком. Якщо спецій кладете багато, то складіть їх в шматок марлі, яку зав’яжіть і опустіть в бульйон. Після варіння її видалити.
7. Поставте каструлю на плиту, закип’ятіть, зробіть повільний вогонь і варіть бульйон близько години під закритою кришкою. За 10 хвилин до закінчення варіння приправте бульйон сіллю і меленим перцем.
8. Після процідіть його через дрібне сито або марлю. Можете зробити процес двічі.
9. Готовий бульйон розливайте по піалах або готуйте на його основі суп або борщ.
Дивіться також відео-рецепт, як правильно зварити прозорий курячий бульйон від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.
