Користь плодів кариокара бразильського, шкоди, як їдять печи

Опис рослини кариокар бразильський і його їстівних плодів печи. Калорійність тропічних ягід, корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Рецепти страв та цікаві факти.

Кариокар бразильський — це плодове дерево Бразилії з сімейства Кариокаровые (Caryocar brasiliense) і роду Кариокар з їстівними плодами, які називаються печи або пекуи. В обмежених ареалах рослина зустрічається на території Південної Америки. Дерево досягає у висоту 10-15 м, кора зморшкувата, нерівний стовбур. Листя пальчикові, жорсткі, покриті жорсткими тичинками-волосками. Квіти великі, ароматні, жовті, розкриваються тільки в нічний час. Плід за зовнішнім виглядом і розмірами схожий на апельсин. У незрілому вигляді він оливковий або кольору баклажана, у стиглому — жовтий або оранжевий. Всередині плоду велика кісточка, у зв’язку з чим його відносять до ягід. Всередині кісточки світлі м’які солодкі насіння, зовні жорстка щільна чорна оболонка, покрита короткими гострими шипами. Збір починається, коли печи стають м’якими. Зріють пекуи довго — з моменту зав’язування до дозрівання проходить 6-7 місяців. Саме тому зі смаком знайомі тільки місцеві жителі, плоди кариокара надто швидко псуються. Європейці порівнюють за смаком м’якоть плоду з смаженим арахісом.

Склад і калорійність печи

В їжу використовують кісточку і м’якоть плодів. Їх вводять страви і виготовляють з них масло.

Калорійність печи — 691 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 15,6 г;
• Жири — 64,6 м;
• Вуглеводи — 5,3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 500 мг;
• Вітамін Е — 180 мг.

У складі печи високий вміст кальцію, заліза і фосфору.

Жирні кислоти в складі м’якоті:

• Міристинова кислота — 1,5%;
• Пальмітинова кислота — 41,2%;
• Стеаринова кислота — 0,8%;
• Олеїнова кислота — 53,9%;
• Ліноленова кислота — 2,6%.

Жирні кислоти в складі кісточок:

• Міристинова кислота — 1,4%;
• Пальмітинова кислота — 48,4%;
• Стеаринова кислота — 0,9%;
• Олеїнова кислота — 46,0%;
• Ліноленова кислота — 3,3%.

Дія кислот на організм людини:

• Міристинова кислота чинить несприятливу дію на людський організм і підвищує рівень холестерину в крові. Чутливість до цієї речовини визначається генетичним фактором.
• Пальмітинова кислота є джерелом енергії і робить благотворний вплив на якість волосся і шкіри.
• Стеаринова кислота зменшує згортання крові, уповільнює роботу кишечника, підвищує артеріальний тиск.
• Олеїнова кислота знижує рівень холестерину, володіє антиоксидантною дією, попереджає розвиток розсіяного склерозу.
• Ліноленова кислота чинить седативну та протизапальну дію, підвищує міцність і пружність судинних стінок, знижує вироблення соляної кислоти, покращує функцію пам’яті.

Місцеві жителі з задоволенням вводять плоди кариокара в свій раціон. Це допомагає поповнити енергетичний запас організму.

Користь кариокара бразильського

Листя дерева, кістки плода і м’якоть використовують в рецептах народної медицини.

Користь пекуи для організму:

1. Підвищує здатність бачити в темряві, зміцнює м’язи і зв’язки, надає благотворну дію на стан шкіри і слизових оболонок, стимулює регенерацію після порушення цілісності шкірного покриву;
2. Зупиняє вікові зміни;
3. Зменшує сприйнятливість до ультрафіолетового випромінювання;
4. Покращує функції серця і судин, підвищує тонус судинних стінок;
5. Нормалізує артеріальний тиск;
6. Зменшує вироблення холестерину й перешкоджає формуванню холестеринових бляшок;
7. Чинить антиоксидантну дію та попереджує ерозивні захворювання тонкого кишечника;
8. Нормалізує менструальний цикл у жінок, зменшує кровоотделение;
9. Попереджає малігнізація новоутворень і формування саркоми.

Зовнішнє застосування пекуи купірує життєдіяльність грибкової флори.

Вживання плодів і натирання маслом підвищує працездатність м’язів і усуває біль при розтягуванні та міалгії.

Шкоди та протипоказання до вживання печи

Плоди пекуи володіють високою калорійністю, тому в дієту худнуть їх вводити не слід. Не рекомендується зловживати цими ягодами людям з малоактивним способом життя, щоб уникнути формування жирового прошарку.

До вживання печи протипоказанням є індивідуальна непереносимість; алергічні реакції у людей, незвичних до продукту, зустрічалися часто.

З обережністю слід ласувати смачною маслянистої м’якоттю при високій згортання крові, при зниженому імунітеті.

Не варто починати знайомство з новим продуктом під час вагітності — невідомо, який вплив матиме це на організм. До того ж слід пам’ятати, що у вагітних в’язкість крові підвищується, і плоди пекуи в сирому вигляді або масло можуть спровокувати розвиток варикозної хвороби і швидкий перехід у тромбофлебіт.

Як їдять пеки і що приготувати з плодами

У сирому вигляді продукт використовують нечасто через занадто масляного різкого смаку, який рідко кому подобається.

Кулінарна обробка полягає у відмиванні тонкої шкірки і видалити кісточки. Не варто намагатися, вживаючи плоди, її виплюнути. Поверхня кісточки покрита гострими шипами, які застряють в яснах або впроваджуються в слизову стравоходу.

Щоб добути їстівні насіння пекуи, щільну оболонку кісточки розколюють звичайним молотком або орехоколом, як насіння абрикоса. Не варто використовувати «експрес-метод» і колоти кісточки, розклавши в один шар під поліетиленовою плівкою. Уламки шипів потрапляють в м’якоть і насіння стають неїстівними.

Місцеві жителі ягоди використовують для приготування коктейлів, приправляють злегка обсмаженими або відвареними пекуи рис або боби. Також з м’якоті готують соуси для риби і м’яса. Маслом з плодів кариокара заправляють салати.

Рецепти з пекуи:

• Закуска до пива. З плодових кісточок «видобувають» насіння, обсмажують на сухій сковороді до золотистого кольору. Масла додавати не потрібно, його міститься достатньо в складі насіння. Для смаку можна присипати сіллю, перцевої сумішшю, сухим часником чи іншими приправами. За смаком закуска нагадує смажений арахіс.
• Боби з пекуи. Стакан бобів замочують у холодній воді на всю ніч, а вранці промивають. Обсмажують на сковороді м’якоть пекуи без олії, так, щоб трохи пригасити. Бажано домогтися, щоб різкий смак зник. Печи знімають зі сковороди, на ній же обсмажують цибулю — масла доливати не потрібно. Додають пекуи в самому кінці варіння бобів, за 1-2 хвилини, і разом доводять до повної готовності. З цибулею змішують в самому кінці, після вимкнення вогню. За таким же алгоритмом з’єднують з плодами рис.
• Теплий салат. Інгредієнти: 5 плодів пеки і 10 насінин з кісточок, помідори черрі — 100 г, невеликий шматочок камамберу — 50-60 г, мелений перець, зелений салат — 4 листи, трохи свіжих огірків. Насіння обсмажують на сухій сковороді. Потім на неї викладають м’якоть пекуи і, коли з’явиться олія, знімають з вогню і передавлюють в пюре. Листя салату розривають руками, помідори, огірки і сир нарізають невеликими кубиками. Всі інгредієнти змішують, солять-приперчивают за смаком. Перед подачею блюдо ставлять на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч. Масла, що міститься в плодах, достатньо для заправки салату.
• Салат з насінням. Насіння кариокара, приблизно 50 г, обсмажують на сухій сковороді. Куряче філе відварюють або використовують філе копченої курки. Салат викладають шарами: 1 шар — курка, нарізана кубиками; 2 шар — 2 відварених курячих яйця, розім’ятих виделкою; 3 шар — консервована кукурудза; 4 шар — мелконашинкованная білокачанна капуста. Можна промащувати майонезом кожен шар або щедро змастити соусом шар капусти. Зверху салат посипають обсмаженими насінням пекуи і прикрашають шматочками м’якоті. Таким чином можна традиційний європейський салат додати екзотичний смак.
• Соус з печи. Половина стручка перцю чилі видаляють насіння і нарізують оболонку дрібними стрічками. 1 зубець часнику і половинку невеликої цибулини перебивають в блендері, додавши в чашу 1/3 склянки обсмажених насіння пекуи. Плоди кариокара передавлюють, щоб отримати масляний сік, розігрівають в сотейнику, викладають туди суміш з блендера. Вливають у сотейник 2 столові ложки соєвого соусу, стільки ж гарячого курячого бульйону, трохи передавленной кінзи і чайну ложку тертого гіркого шоколаду. Виварюють до загустіння, проціджують, перетираючи через дротяне сито з великими отворами. Подають соус до пісного м’яса або птиці.

Пересмажені насіння пекуи можна додати в солодке тісто для випічки пирогів або коржів тортів. Місцеві жителі ароматизують борошном з плодів кариокара банановий хліб.

Печи можна вводити у фруктові коктейлі. Рецепти напоїв:

1. Фруктовий коктейль. Пекуи замочують на 2-3 години в холодній воді, ретельно промивають, видаляють кісточки. Фініки так само промивають і теж позбавляють від кісточок. Потім всі плоди разом подрібнюють у блендері. М’якоті печи повинно бути в 2 рази більше, ніж м’якоті фініків. Розбавляють наполовину холодною мінеральною водою без газу і проціджують. Гущу відкидають, а напій знову зливають в чашу блендера, закладають туди банан, 0,5-1 ванільний стручок і трохи порошку ріжкового дерева. Збивають до однорідної консистенції. Вживають холодним. Щоб смак був краще, спочатку роблять заготівлю і прибирають в холодильник. Перебивають з приправами перед самою подачею.
2. Шоколадний коктейль. Трохи підсушені на сковороді насіння пекуи перебивають в блендері разом з шматком банана і ягоди інжиру. На 10 штук насіння — 1 банан і 2 ягоди інжиру. Заливають склянкою води, додають столову ложку какао і небагато, за смаком ванілі. Перебивають до однорідної структури. Перед подачею охолоджують і додають в напій лід. Щоб домогтися особливого смаку, напій підсолюють.

Не слід подавати напої, виготовлені з печи або мають у складі масло кариокара, в металевих посудинах з срібним сплавом. Благородний метал від цього темніє.

Цікаві факти про кариокар бразильський

З-за особливої міцності деревини та властивості протистояти гниттю кариокар безжально вирубували і практично знищили ще в середині ХХ століття. Сьогодні він внесений до списку рослин, що стоять під загрозою знищення. Експорт деревини категорично заборонений, на території Бразилії рослина охороняється, і його вирубка загрожує тривалим тюремним ув’язненням.

Місцеві знахарі використовували маслянисту м’якоть і масло, выдавленное з плоду і кісточок, для лікування лишаїв різних видів у одноплемінників і сонячних опіків у європейців. Шамани натирали плодової м’якоттю шкіру перед ритуалами.

Перед подорожжю по сельві маслом пекуи просочували шкіру. Одяг аборигенів обмежувалася набедренной пов’язкою, і підвищена гладкість допомагала уникати травм і порізів від уколів шипами рослин, сплітаються в густі зарості. Один з європейських мандрівників, який перед тривалим переходом найняв провідника, дівчину з місцевого племені, з подивом описував, що шипи розривали одяг білих мандрівників і ковзали по оголених грудей дівчини, не завдаючи шкоди.

Дозрівання плодів залежить від кліматичних умов, тривалості і інтенсивності тропічних дощів. Збір досить трудомісткий. Аборигени з дротовими кошиками на плечах піднімаються по стовбуру кариокара і збирають грона плодів вручну. Надалі плоди відправляють на переробку.

Промислова перегонка олії полягає в передавливании плодів з кісточками або без, і віджиму у центрифузі. Місцеві жителі використовують спосіб холодного віджиму з допомогою преса.

Латиноамериканці, які регулярно вживають плоди кариокара, відрізняються довголіттям, не страждають від серцево-судинних захворювань, мають здорову гладку шкіру. Але при цьому можна помітити, що більшість має зайву вагу, що, втім, не заважає їм вільно рухатися.

Масло, що отримується з сировини, густе, жирне, прозоре, з золотистим відтінком. Його використовують у косметичній і медичної промисловості. Хіміки-косметологи вводять його як інгредієнт в креми і маски для шкіри, миючі засоби та косметику для догляду за волоссям. Фармацевти вводять масло в біодобавки, які використовуються для профілактики атеросклерозу, ішемічної хвороби, гіпертонії.

Індійці навчилися виготовляти з м’якоті пекуи мило, яке не надає подсушивающего дії і захищає від палючого сонця. Приїжджі з задоволенням купують миючий засіб з унікальними властивостями.

Дивіться відео про печи:

Якщо в подорож по Південним країнам вдасться спробувати пекуи, починати слід з невеликого шматочка, щоб не спровокувати розлад травлення. Не варто намагатися привести близьким маслянисту ягоду, вона псується на другий день в холодильнику. Найкращим сувеніром з жарких країн стане мило. Тільки користуватися ним буде шкода.