Коріандр: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з коріандром

В домашніх умовах реально приготувати різні смаколики з коріандром, які не будуть поступатися ресторанним шедеврів:

1. Корейський салат. 300 г оброблених курячих шлуночків опускаються в гарячу воду, яка потім доводиться до кипіння. В рідина додається 50 г коренів петрушки, які варяться потім 1-1,5 години. Остуджувати їх необхідно не виймаючи з подібного овочевого бульйону щоб уникнути потемніння. У нього ж поміщаються 80 г вареного буряка і нашаткована 1 морква, які протягом години маринувалися з коріандром і лимонним соком. У страву, де буде розміщуватися салат, ріжеться 250 г пекінської капусти. Овоч солиться, сбрызгивается оцтом і залишають маринуватися на 15 хвилин. До капусти додаються охолоджені курячі шлуночки, моркву і буряк. Страва доповнюється 3 г паприки і настоюється протягом 2 годин.
2. Салат з морепродуктів. 800 р невеликих восьминогів (москардіні) очищаються від шкірки, після чого у них видаляється голова і хрящ. Отримані тушки перемішуються з 2 зубчиками подрібненого часнику і 50 мл оливкової олії (можна замінити його на соняшникову). Маринувати восьминогів необхідно 2 години. Після цього морепродукт злегка обсмажується і викладається в салатницю. До нього додаються 1 шт. нарубаного болгарського перцю, 1 ст. л. соусу чілі, 2 ч. л. подрібненого насіння коріандру і 2 ст. л. лимонного соку.
3. Соус чилі. У багатьох рецептах присутній компонент, який реально приготувати в домашніх умовах. 12 штук сушеного чилі розминаються з половиною склянки гарячого оливкової олії (можна замінити його на будь-яке рослинне). Після цього розтерті овочі перемішуються з 3 шт. подрібненого ріпчастої цибулі і 1,5 склянками волоських горіхів, оброблених в блендері. В отриману масу додаються 2 ст. л. сухарів, 0,5 ч. л. коріандру, 1 ч. л. куміна, щіпка меленої кави, 100 мл лимонного соку, 0,5 склянки оливкової олії і 50 мл гранатового соку.
4. Чорноморська вуха. 1,5 кг риби (бажано використовувати асорті з бичків, судака, кефалі і камбали) обробляються на шматки. У киплячу підсолену воду кладуть 3-4 шт. нарізаної кубиками картоплі, 2 ст. л. пшона або манки, 1 шт. подрібненого кореня петрушки і 2 шт. ріпчастої цибулі півкільцями. Варяться озвучені інгредієнти хвилин 10-15, а потім до них додаються насіння коріандру, чорний і запашний перець горошком. Потім блюдо направляються рибне асорті, 2 шт. подрібненого болгарського перцю, 3 шт. невеликих помідорів з хрестоподібним надрізом збоку, щіпка солі і один лавровий лист. Через 15 хвилин чорноморська юшка готова.
5. Оригінальний кебаб. Рецепти з коріандром часто мають на увазі наявність у них м’яса. Для даної страви 6 кабачків цукіні) тушкують протягом 5-10 хвилин в бульйоні. Потім у них зрізується верхівка і за допомогою чайної ложки видаляється м’якоть. Капелюшки і ніжки 130 г печериць розділяються, щоб підстава гриба потім подрібнити. У 150 р помідорів прибираються верхівки, щоб з плоду потім вилучити насіння. Для приготування начинки змішуються 250 г свинячого фаршу, 1 шт. подрібненої цибулі, 1 ст. л. коріандру, 1/4 ч. л. кмину, 1 яйце, дрібка солі, перець і нарізані ніжки грибів. Страва готується або на вогнищі, або на грилі. На шампури нанизуються капелюшки грибів, помідори і кабачки, фаршировані м’ясною сумішшю. Блюдо готове через 10-15 хвилин при перевертанні та поливанні інгредієнтів оливковою олією.
6. Картопляні коржі. На ніч змішуються 150 мл йогурту, 1 ст. л. цукру, 125 мл води і 100 г пшеничного борошна вищого сорту. Основа для коржів накривається тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння. Після того як процес скисання завершиться, в окремій мисці з’єднуються 200 г борошна грубого помелу, 1.ч.л солі і 4 ст. л. розтопленого вершкового масла. В отриману масу додається залишене на ніч тісто, після чого інгредієнти ретельно перемішуються, закочуються в кулю і залишають в такому стані на годину. Для приготування начинки 4 шт. картоплі варяться, очищаються від шкірки і розминаються. На невеликій сковороді в топленому маслі пережариваются 0,5 ч. л. куміна, 1 ч. л. натертого свіжого імбиру, 0,5 ч. л. меленого гострого червоного перцю і 1 ч. л. насіння коріандру. В отриману суміш приправ додається картопля і 1,5 ч. л. лимонного соку. Начинка загортається в тісто (діаметр 15 см), після чого основа акуратно розкочується до стану коржі і обсмажується як звичайні пиріжки.
7. Імбирні пряники. Улюблені ласощі йоркширських господинь готується досить просто. Для цього необхідно 250 г патоки (можна замінити її цукровим сиропом) розтопити в каструлі з 50 г топленого масла. Після цього отримана маса змішується з 0,5 кг борошна, 3 ч. л. імбиру, 0,5 ч. л. мелених насіння коріандру, кмину і кориці. Замішане тісто відривається шматками і щільно укладають у формочки. Розташовуються фігурки на змащеному вершковим маслом деко і прикрашають родзинками. Час випічки — 20 хвилин.