Опис плодового чагарнику. Калорійність ягід, хімічний склад і корисні властивості. Можливу шкоду при вживанні. Які страви готують з бенгальської смородини і як її можна їсти. Цікаві факти про каранду.
Каранда — це вічнозелений чагарник з сімейства Кутрових роду Карісса. Carissa carandas — ботанічна назва, під яким рослина було відомо до 2014 року, потім його змінили на Carissa congesta Wight. Інші найменування: бенгальська смородина, керенда, караунде, бенгальська шип, карамба, перинкила і навіть журавлина. Стовбур короткий, а іноді відсутня. Висота пагонів може досягати 3-5 м, гілки покриті гострими шипами. Темно-зелене листя мають еліптичну або овальну форму, розташовуються попарно, досягають в довжину 5-7 див. Квіти трубчасті, невеликі, пахучі, білі або рожеві, з п’ятьма пелюстками, зібрані в невеликі кисті. Плоди довгасті або круглі, діаметром 1,2-2,5 см. Шкірка тонка, тверда, гладка, при дозріванні колір змінюється від зеленувато-рожевого до насиченого багряного і темно-фіолетового. М’якоть червона, соковита, в’язка. Смак може бути солодким, з ледь відчутною кислинкою, але зустрічаються і кисло-гіркуваті сорту. В ягодах кілька насінин — від 2 до 8 штук. Ареал зростання чагарнику широкий — на всій території Індії, Шрі-Ланки, Малайзії, Камбоджі, Африки та В’єтнаму.
Склад і калорійність каранди
Бенгальська смородина настільки популярна, що в Індії вона входить в багато національні страви.
Калорійність каранди — 62 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 0,5-0,66 г;
- Жири — 1,3 м;
- Вуглеводи — 13,63 м;
- Зола — 0,4 г;
- Вода — 84,17 р.
Відсоткове зміст:
- Білки — 0,39-0,66%;
- Жири — 2,57-4,63%;
- Вуглеводи — 0,51-0,94%;
- Цукру — 7,35-11,58;
- Харчові волокна — 0,62-1,81%;
- Зола — 0,66-0,78%.
- Вода — близько 83%.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 2 мкг;
- Вітамін B1 (тіамін) — 0,04 мг;
- Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,06 мг;
- Вітамін C (аскорбінова кислота) — 38 мг;
- Вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 0,2 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Кальцій — 11 мг;
- Магній — 16 мг;
- Натрій — 3 мг;
- Калій — 260 мг;
- Фосфор — 7 мг;
- Залізо — 1,31 мг;
- Мідь — 210 мкг.
У фармацевтичній промисловості використовуються недоспелые плоди. У їх складі висока кількість:
- Терпеноїдів — володіють високою біологічною активністю, допомагають організму засвоювати каротин;
- Танінів — в’яжучу і протизапальну дію, сприяють зростанню і підвищенню активності лактобактерій;
- Флавоноїдів — розширюють судини і попереджають розвиток набряків, укріплюють мембрани клітин органічних тканин;
- Глікозидів — нормалізують роботу серцево-судинної системи;
- Кислот — гідроксибензойної, що володіє властивістю нормалізувати температуру, урсоловая, яка спалює жир, збільшує обсяг м’язових волокон, і олеїнової, що має протиракову дію, підвищує імунітет.
У стиглих плодів каранди у складі, крім перерахованих компонентів, присутні:
- Альфа-амірин — впливає на швидкість обмінних процесів;
- Ліналоол — седативну дію, але може спровокувати викид гістаміну;
- Бета-каріофілен — підвищує захисні сили організму;
- Каризон — чинить судинозвужувальну дію;
- Бета-ситостерин — уповільнює ріст пухлин простати;
- Лупеол — руйнує ракові клітини.
Смак стиглих плодів і ароматний запах забезпечують ізобутанол, ізоаміловий спирт і бета-каріофілен — леткі сполуки. В бенгальській смородині багато ефірних масел та ароматичних терпенів.
Корисні властивості бенгальської смородини
Лікувальні властивості рослини оцінили не тільки народні цілителі, але і фармацевти.
Користь каранди:
- Знімає інтоксикацію та зменшує симптоми лихоманки, знижує температуру при захворюваннях різних типів.
- Очищає кров, попереджає розвиток гнійно-запальних процесів.
- Покращує травлення, підвищує всмоктування корисних речовин — вітамінів А та Е, групи В і заліза.
- Підвищує імунітет, стимулює захисні сили організму.
- Використовується для лікування анемії та авітамінозу, стимулює роботу клітин спинного мозку.
- Зменшує виділення жовчі.
- Чинить протизапальну дію на кишечник, не дає вивести корисні лактобактерії при діареї.
- Стабілізує роботу нервової системи, усуває безсоння, допомагає впоратися з емоційною нестабільністю.
- Надає тонізуючу дію, підвищує витривалість.
- Нормалізує роботу серцево-судинної системи.
Відвари листя надають зміцнює і протизапальну дію, використовуються для полоскання носоглотки при застудних захворюваннях горла і для лікування отиту як краплі.
Офіційна медицина використовує екстракти і витяжки з усіх частин рослини для попередження поширення метастазів по організму, зменшення новоутворень, для профілактики ішемічної хвороби, інсультів і інфарктів.
Відвари з коріння рослини використовуються для лікування артеріальної гіпертензії. Також з коренів, насіння і плодів виготовляють мікстуру, яка застосовується для лікування глистових інвазій у дорослих і дітей.
Протипоказання і шкоду каранди
Бенгальська смородина має високоалергенні властивості і часто викликає аутоімунні реакції організму, особливо у дітей молодшого віку і у людей з ослабленим імунітетом.
Шкода каранда може спровокувати:
- При схильності до метеоризму;
- При виразковій хворобі, гастриті з підвищеною кислотністю;
- При гіпотонії.
Не варто експериментувати і знайомити з новим смаком вагітних і годуючих, дітей дошкільного віку, щоб не спровокувати небезпечні симптоми — почервоніння слизової носоглотки та шкіри обличчя, першіння горла, набряк гортані.
Якщо дуже хочеться розширити раціон, то ягоди слід піддати термічній обробці. Речовини, які знаходяться в хімічному складі, на 2/3 руйнуються.
Не слід захоплюватися незрілими плодами. Одна-дві ягідки не страшно, але жменею вже можна отруїтися. Також не можна зловживати листовим чаєм — в ньому занадто висока кількість алкалоїдів.
Як їдять бенгальську смородину?
Вже згадувалося, що плоди дуже популярні в Індії. Кислі сорти використовуються як приправа до соління і маринадів і можуть заготовляти окремо. З них роблять соуси і додають у гарніри. З солодких ягід варять варення та джеми, роблять смузі, пудинги і сквоши, застосовують для начинки пирогів і як загусник для молока, пастили, мармеладу і киселів.
Місцеві жителі їдять каранду як звичайні ягоди, іноді разом з кісточками, хоча шкіра гірчить. Сік видавлюють, консервують і додають в освіжаючі напої — він допомагає втамувати в літній день спрагу і відновити вітамінно-мінеральний запас. Цікаво, що жителі європейської частини колишнього СНД порівнюють смак бенгальської смородини з асорті з чорноплідної і червоної горобини, а англійці — з аґрусом.
Рецепти страв з карандой
При готуванні страв з бенгальської смородини не можна використовувати алюмінієвий посуд. Якщо сік злегка підгорів, то з емальованої ємності його можна видалити рослинним маслом.
Рецепти з карандой смачних страв:
- Начинка для пирогів. Для приготування смачної начинки для пирогів ягоди миють і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Каранду перебивають в пюре за допомогою блендера, протирають через сито, щоб видалити горчащую щільну шкірку і дрібні насіння, додають за смаком цукор і гвоздику.
- Варення. Десерт вийде густим, як конфітюр, тому стерилізовані банки слід приготувати заздалегідь. Ягоди протирають крізь сито, змішують з цукром у пропорції 1:1, ставлять кип’ятити. Постійно помішують, щоб не пригоріло. Через 15 хвилин все вимикають, розкладають гаряче варення по банках, закочують кришки. Для поліпшення смаку можна в кожну банку додати трохи кориці або пару листочків м’яти.
- Пудинг. Якщо пригощати маленьких дітей не планується, краще дуже стиглі ягоди використовувати цілком. Гірчинка додасть страві пікантності. Але можна перетерти ягоди, як у попередніх рецептах. 500 г каранди викладають у форму, рясно змащену вершковим маслом. Тісто краще збивати в міксері або в чаші блендера. З’єднують 0,5 л теплого молока, 4 яйця, протертий мускатний горіх — достатньо половини чайної ложки, 3 столові ложки цукрового піску, пшеничне борошно — стільки, щоб отримати тісто, що нагадує за структурою млинцеве, тобто текуча. Заливають каранду тестом, прибирають форму в духовку, розігріту до температури 200°С. Випікають 45-50 хвилин. Готовий пудинг прикрашають збитими вершками і посипають цукровою пудрою і тертим чорним шоколадом.
- Пиріг асорті. Для начинки протирають пюре з рівних частин каранди, полуниці, аґрусу і малини. У мисці змішують 2 склянки борошна з невеликою кількістю солі, туди ж кришать заморожене вершкове масло — половину пачки. Замішують тісто, додаючи крижану газовану воду тонким струменем. Воно повинно вийти м’яким і щільним, таким, щоб можна було розкатати. Одержаний заміс поділяють на 2 частини — одна приблизно на 1/3 більше іншої, обертають харчовою плівкою і прибирають в холодильник. Залишають на 2-3 години. В окремій ємності змішують склянку цукру, половину склянки кукурудзяного крохмалю, трохи води, солі і вливають ягідне пюре. Кип’ятять близько 2 хвилин, щоб загусло. Завдяки пектину вийде структура, схожа на желе. Дають охолонути. Духовку розігрівають до 200°С. Формують пиріг традиційної форми: на змащене соняшниковою олією деко укладають шар тіста, формують бортики, розрівнюють ягоди і закривають їх смужками тіста. Грати акуратно закріплюють. Випікають протягом 45-50 хвилин.
- Соус. Для приготування соусів використовують кислі сорти каранди. У чашу блендера всипають ягоди, 0,5 кг, додають порошок із зерен коріандру, товчений часник — 3 зубчики, пучок дрібно нарізаного базиліка. Перебивають до повної однорідності. Додають оцет — за смаком.
У блендер всипають ягоди, 0,6 кг, 200 г перцевих стручків, пряні трави — 50 г, часник — 200 г, 50 г ядер волоських горіхів. За смаком солять. Соус дуже гострий — потрібно мати на увазі. Подають до смаженого м’яса і курки.
Сік бенгальської смородини прекрасно втамовує спрагу. З 2 лимонів, знімають цедру, змішують з половиною склянки цукру. Туди ж вливають сік цитрусових. 0,5 кг каранди протирають через сито. З’єднують ягідне пюре з перетертим цукром і цедрою, розводять газованої крижаною водою, досить 2 л, проціджують. Якщо цукру недостатньо, додають.
Після збору врожаю фрукти можна зберігати при кімнатній температурі — 3-4 дні. В холодильнику на поличці вони зберігають всі властивості протягом тижня. Якщо планується заготівля запас або транспортування, бенгальську смородину заморожують, варять варення або упаковують у вакуум.
Цікаві факти про каранду
Бенгальська смородина широко використовується в декоративних цілях. Вона цвіте надзвичайно красиво: білі і рожеві суцвіття повністю обсипають кущ, солодко і приємно пахнуть. Багато фермерів прикрашають живими огорожами садиби — це не тільки забезпечує «вид з вікна», але і зупиняє непрошених гостей — людей і тварин. Шипи у рослини довгі і гострі.
Раніше каранду пророщували тільки з насіння. Спроби висадити живці увінчалися успіхом зовсім недавно. Виявилося, що для цього потрібно дочекатися порівняно прохолодної пори року — кінця листопада — початку грудня, а потім обробити укореняемые кінці сумішшю індол-масляної кислоти і 50% спирту.
Цвіте чагарник на збіднених вапняних і кам’янистих ґрунтах, проте отримати хороший урожай — до 12 кг ягід з куща в рік — можна тільки при родючому дренованій грунті, забезпечивши щоденний полив і обрізку 3 рази на рік. Зате рослини, що ростуть на схилах і косогорах, зупиняють зсуви.
У Флориді каранду висаджують для попередження ґрунтових ерозій. Звичайно ж, первісною метою посадок було вирощування ягід, але в Америці не знайшлося комах, які б забезпечили адекватне запилення. Фермери, у яких росте кілька кущів, переносять пилок штучно, вручну, але великі посадки таким чином обробити дуже важко.
Плодоносити бенгальська смородина починає на 3-4 рік після посадки, ягоди можна збирати круглий рік. Але листя мають не меншу цінність — вони є відмінним фуражем для вирощування шовкопряда.
З соку каранди виготовляють фарбу для текстильних виробів, а з коренів — пасту, отгоняющую мух. Деревину рідко використовують як паливо, вона швидко згорає. Зате з неї часто роблять ручки для щіток, гребінців, сувенірні ложки та іншу побутову начиння.
Як виглядає каранда — дивіться на відео:
Каранду часто вирощують у себе на підвіконні. Щоб помилуватися красивими квітами, необхідно поставити вазон на південну сторону, регулярно вносити добрива, забезпечити стабільний полив і обрізування крони. Може бути, вдасться отримати навіть плоди, які в подальшому допоможуть здивувати гостей новим смаком маринованих помідорів або огірків.
