Капуста савойська: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність савойської капусти. Корисні властивості овочевої культури сімейства Хрестоцвітних і правила вживання. Рецепти страв з цього корисного овоча, особливості вибору, зберігання і кулінарної обробки.

Капуста савойська — це овочева культура, яка входить до родини Хрестоцвітих з роду капусти. Дикоростучий предок досі не встановлено, хоча існує теорія, що перші дикорослі види зустрічалися в Колхіді, на території сучасної Грузії. Першими культивували Савойський сорт селяни італійського графства Савойя, тому культура і отримала таку назву. Качани схожі на білокачанну капусту, але гофровані темнозелені листя не мають грубих прожилок, ніжніше на смак і солодше. У сирому вигляді сорт широко використовується кулінарами США і Західної Європи.

Склад і калорійність савойської капусти

Енергетична цінність савойської капусти низька, тому її сміливо можна вводити в раціон при зниженні ваги або при постійному контролі за його зміною.

Калорійність савойської капусти на 100 г продукту — 28.2 ккал, з них:

• Білки — 1.2 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 6 м;
• Харчові волокна — 0.5 г;
• Вода — 90 г;
• Зола — 0,1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 3.3333 мкг;
• Бета Каротин — 0.02 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.2 мг;
• Вітамін В9, фолати — 18.5 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 5 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.7992 мг;
• Ніацин — 0.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 238 мг;
• Кальцій, Ca — 15 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Натрій Na — 20 мг;
• Сірка, S — 15 мг;
• Фосфор, Ph — 34 мг;
• Хлор, Cl — 47 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al — 815 мкг;
• Бор, B — 100 мкг;
• Залізо, Fe — 0.4 мг;
• Йод, I — 2 мкг;
• Кобальт, Co — 1 мкг;
• Марганець, Mn — 0.21 мг;
• Мідь, Cu — 135 мкг;
• Молібден, Mo — 10 мкг;
• Фтор, F — 14 мкг;
• Цинк, Zn — 0.29 мг;

Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

• Крохмаль і декстрини — 0.5 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 5 р.

У складі савойської капусти містяться антиоксиданти, фітонциди, кислоти та амінокислотні комплекси.

Основним корисним властивостям савойська капуста зобов’язана таким речовинам:

1. Аскорбінова кислота підвищує імунітет, збільшує всмоктуваність заліза, бере участь в окисно-відновних процесах організму.
2. Калій забезпечує водно-сольовий обмін, стабілізує серцевий ритм, попереджує розвиток тахікардії.
3. Молібден прискорює обмінні процеси, стимулює синтез ферментів, що забезпечують видалення пуринів, що містять сірку амінокислот і піримідинів.
4. Алюміній бере участь у побудові кісткової і сполучної тканини, формуванні епітелію, гальмує вікові зміни.

Сік савойської капусти підвищує імунітет і успішно використовується для боротьби з ожирінням.

У складі савойської капусти відносно багато білка і малу кількість харчових волокон, тому її рекомендують включати в раціон при підвищеному навантаженні.

Корисні властивості савойської капусти

В Європі по достоїнству оцінили корисні властивості савойської капусти — її багатий вітамінно-мінеральний склад. Її намагаються включати в денний меню під час епідемічного сезону і при реабілітації після захворювань, які спричинили виснаження організму.

Користь савойської капусти і страв, в яких вона є одним із основних компонентів:

• Зміцнює імунітет завдяки високому вмісту вітаміну С (аскорбінової кислоти).
• Сприяє роботі кровоносної системи, стабілізує артеріальний тиск і робить благотворний вплив на нервову систему.
• Має сечогінну дію, попереджує розвиток набряків.
• Активізує роботу кишечника і покращує травлення, прискорює виведення токсинів з організму.
• Чинить антиоксидантну дію завдяки високому вмісту хлору, який прискорює засвоєння вітаміну В12.
• Уповільнює старіння клітин за рахунок високого вмісту глутатіону, амінокислотного комплексу.
• Нормалізує рівень глюкози в крові, зменшує розвиток діабету за рахунок спирту маніта в складі.
• Бореться з ожирінням завдяки тартроновою кислоти, яка перешкоджає формуванню жирових відкладень вступників з їжею вуглеводів.
• Блокує зміни структур ДНК, купірує малігнізацію, запобігає переродженню клітин вже наявних новоутворень.

При підвищеному рівні прогестерону і рясних менструаціях салати з савойської капусти слід включати в раціон до 4-5 разів на тиждень.

Савойська капуста дуже корисна для чоловіків. Вона попереджає розвиток простатиту, підвищує лібідо, відновлює статеву функцію.

Савойська капуста легко засвоюється, тому її рекомендують включати в раціон дітей раннього віку, літнім людям та вагітним. Овоч містить фолієву кислоту, яка стимулює вироблення ферментів для вуглецевого обміну і бере участь у формуванні нових клітин.

Шкоди та протипоказання до вживання савойської капусти

Спробувати страви з овочів з ніжним і делікатним смаком можуть всі, але постійний раціон слід вводити враховуючи вплив на організм.

Протипоказаннями до савойської капусти в раціоні є наступні захворювання:

1. Панкреатит у хронічній формі. Савойська капуста стимулює вироблення ферментів, збільшуючи навантаження на орган.
2. При гастриті з підвищеною кислотністю. Високий вміст аскорбінової кислоти підвищує секрецію травного соку, в складі якого є соляна кислота.
3. При загостренні ентероколіту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.
4. При порушенні роботи щитовидної залози. У м’якоті листя високий вміст йоду, що може дестабілізувати вироблення тиреодных гормонів.
5. При схильності до діареї — стимуляція перистальтики погіршує стан.

Не слід вводити в раціон савойську капусту після операцій на черевну порожнину і область грудної клітини. Збільшення кількості кишкових газів викликає спастичні скорочення кишечника, підвищення внутрішньочеревного тиску, що може спровокувати розбіжність післяопераційних швів.

Рецепти страв з савойської капустою

При придбанні савойської капусти слід заздалегідь враховувати, яке блюдо планується приготувати. Для салатів варто вибирати великі качани — вони більш соковиті, а для гарячих страв щільні, середнього розміру.

Рецепти з савойської капустою:

• Салат зі свіжої савойської капусти. Невеликий качан савойської капусти нашаткувати, додати 2-3 червоних яблука без шкірки, нарізаних соломкою, цибулю однієї цибулини і тертий хрін. Підсолити і заправити соком 1 лимона і кукурудзяним маслом за смаком.
• Салат з савойської капусти з горіхами. Тонко нашаткувати капусту, розім’яти, щоб дала сік, протушкувати без додавання олії 5-7 хвилин на повільному вогні. Близько третини склянки волоських горіхів і 2 часникового зубчики потовкти, перемішати, додати лимонний сік 1 лимона, перець і сіль. Нагріти кукурудзяна або соняшникова олія і, поки воно знаходиться в гарячому вигляді, збити віночком. Тушковану капусту змішують з горіховою заправкою і заливають охолодженим збитим маслом.
• Тушкована савойська капуста, заправлена часником. Качан середнього розміру дрібно шаткують. У товстостінній каструлі обсмажують часник — 2 столових ложки соняшникової олії і 3 товчених зубчики часнику. Як тільки часник підсмажиться, придбає горіховий відтінок, ємність зсипають нашатковану капусту, солять і, постійно помішуючи, протушивают 5 хвилин. Страву подають у гарячому вигляді, в кожну тарілку додають рубану петрушку.
• Суп з савойської капусти. Суп бажано варити на основі яловичого бульйону, але можна використовувати і курячий. Бульйон — 0,3 л — варять заздалегідь, обов’язково знімають піну, щоб вона потім не зіпсувала ніжний смак. 300 г савойської капусти дрібно шаткують і обдають окропом. Потім ділять бульйон на 2 частини, одну відставляють, а в одній ставлять гасити капусту на 15 хвилин, додавши масла. Після того, як капуста звариться, її роздрібнюють блендером до однорідної пюреподібної консистенції. На сковорідці обсмажують борошно з маслом. В суп-пюре доливають залишки бульйону, ставлять на вогонь, підсолюють і доводять до кипіння. Знімають киплячий суп з вогню і заправляють молоком або вершками. Таке блюдо подають з часниковими грінками, приправленими свіжим кропом.
• Фарширована савойська капуста. Інгредієнти: 0,5 кг м’яса курки, 3 середніх качана савойської капусти, 2 репчатых цибулини, 100 г сметани, 350 мл бульйону, 50 г вершкового масла, пучок свіжого кропу, сіль і суміш перців. Бульйон варять заздалегідь. Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на рослинному маслі, потім пропускають через м’ясорубку разом з курячим м’ясом, фарш солять і додають перець. Качани промивають, обдають окропом, щоб листя стали м’якшими. Акуратно видаляють кочережки, щоб в середині вийшло рівне поглиблення. Нагрівають до 180 градусів духовку, змащують маслом деко. В качани викладають фарш і встановлюють їх на деко. Лист ставлять у духовку, залишають на 10 хвилин. У цей час готують соус сметану змішують з бульйоном, трохи підсолюють. Листи дістають з духовки, заливають соусом качани, поміщають назад. Всього страву готують 45-50 хвилин. Перед подаванням посипають нарізаним кропом.
• Рибні голубці. Блюдо дуже корисне, в нього входить горбуша і велика кількість овочів: савойська капуста, цибуля, болгарський перець, помідори, морква, ріпчаста цибуля. Тушкують голубці у томатному соку. Качан капусти кладуть у підсолений окріп цілком і, коли листя стануть м’якими, обережно відокремлюють від качана. З м’якоті свіжої горбуші видаляють кістки і нарізають її на невеликі рівні шматочки, підсолюють. Овочі — цибулю, моркву і перець — нарізають і обсмажують на соняшниковій олії. Помідори нарізають часточками. Голубці формують так: на кожний розправлений лист кладуть 2-3 шматка риби, ложку обсмажених овочів і шматок помідора, щільно загортають. Укладають в каструлю з товстим дном голубці, заливають томатним соком і поміщають в духовку на 40-50 хвилин. Подають зі сметаною.

Корисні властивості савойської капусти зберігаються після термічної обробки. Тільки страви не рекомендується довго зберігати в холодильнику — готувати коштує стільки, щоб з’їсти протягом дня.

Цікаві факти про савойської капусти

Савойська капуста — це один із сортів звичайної білокачанної капусти, виведений штучно. Спочатку зацікавив селекціонерів зовнішній вигляд качана — гофровані листи, тільки потім оцінили корисні властивості овоча.

З’явився сорт порівняно пізно — в кінці ХІХ століття, тільки до кінця ХХ зацікавив європейських кулінарів. Перші сорти були листовими, у вилках савойську капусту почали вирощувати через 4-5 років після отримання перших врожаїв.

Популярність савойська капуста завоювала в Італії, Франції і США, а на території колишнього СНД, у Кореї, Китаї і Японії вводять в раціон її досить рідко. Між тим, савойська капуста може повністю замінити білокачанну у всіх стравах, і користь такого раціону стане набагато вище.

Савойську капусту можна маринувати і квасити для тривалого зберігання, але корисні властивості при цьому виді заготовки зберегти неможливо. При зберіганні в холодному місці, у погребі використовувати її слід до середини січня, інакше вона пропаде.

Овоч витримує зниження температури до -8 градусів, і його можна зберігати не тільки у погребі, але і під снігом. В такому вигляді вона краще зберігає корисні властивості, тому в помірних широтах можна весь урожай не знімати.

Перед приготуванням гарячих страв листя савойської капусти слід потримати в холодній воді, щоб вони стали більш пружними, а перед нарізкою в салати пробланшировать в окропі. При приготуванні страв потрібно враховувати особливості кулінарної обробки.

Не слід нарізати салати заздалегідь, вони втратять смак, листя стануть прісними, м’якими, позбавленими смаку. Час гасіння слід зменшити на 10 хвилин.

В даний час вирощують кілька сортів савойської капусти: «Золотий ранній» з качанами близько 1 кг, «Ювілейний» з димчастим відтінком листя, «Мила1» і «Юліус F1», качани в яких можуть за вагою досягати 3 кг.

Як приготувати савойську капусту — дивіться на відео:

Савойську капусту дуже легко вибирати. На відмінну якість вказують рівномірне забарвлення листя і відсутність нальоту на качані. Самі качани не дуже щільні, при легкому натисканні вони повинні трохи потріскувати. Качан на зрізі має бути ідеально білої. Сухість зовнішніх листів свідчать про те, що овоч зрізали давно і соковитий салат з нього приготувати вже неможливо. Вилок слід зберігати в холодильнику щільно загорнутим у целофан і використовувати протягом 3 днів.