Каперси консервовані: склад, користь і шкоду, рецепти

Опис консервованих каперсів, калорійність, склад і корисні властивості. Шкоди від вживання. Рецепти та цікаві факти про продукт, який зазвичай вживають у маринованому вигляді.

Каперси консервовані — це мариновані або солоні нерозпущеною бутони колючого сланкого рослини Каперсник. Іноді рід відносять до сімейства Капустяних (Хрестоцвітних), але серед ботаніків з цього приводу є розбіжності. В даний час описано 141 вид рослини. У нераспустившемся вигляді буточники каперсника нагадують маленькі суцвіття цвітної капусти, які потім перетворюються в красиві білі квіти, по вигляду нагадують барвінок, але з довгими білими, а іноді фіолетовими тичинками. Описати смак маринованих каперсів точно неможливо, настільки він багатий. Солоний, кислий, гострий, пряний і терпкий одночасно. Росте каперсник на території Південної Європи і в Африці, на Близькому Сході. Каперси використовують в кулінарії і в народній медицині.

Склад і калорійність консервованих каперсів

В дієтичні страви продукт слід вводити понемножечку. Незважаючи на низьку харчову цінність, до їх складу входить сіль, а значить, з’являється ймовірність виникнення набряків.

Калорійність консервованих каперсів — 23 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2.4 г;
• Жири — 0.9 г;
• Вуглеводи — 1.7 г;
• Харчові волокна — 3.2 м;
• Вода — 83.85 г;
• Зола — 8,04 р.

Вітаміни у складі консервованих каперсів на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 7 мкг;
• Бета Каротин — 0.083 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.018 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.139 мг;
• Вітамін В4, холін — 6.5 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.027 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.023 мг;
• Вітамін В9, фолати — 23 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 4.3 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.88 мг;
• Вітамін До, філохінон — 24.6 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.652 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 40 мг;
• Кальцій, Ca — 40 мг;
• Магній Mg — 33 мг;
• Натрій Na — 2964 мг;
• Фосфор, Ph — 10 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.67 мг;
• Марганець, Mn — 0.078 мг;
• Мідь, Cu — 374 мкг;
• Селен Se — 1.2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.32 мг.

Серед засвоюваних вуглеводів присутні моно – і дисахариди (цукру) — 0.41 м на 100 р.

У складі консервованих каперсів містяться фітостероли — 48 мг на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.184 г;
• Омега-6 — 0.113.

Насичених жирних кислот незначна кількість, поліненасичених жирних кислот вплив на організм надають лінолева (0.111 г) та ліноленова (0.183 р).

Хімічний склад консервованих каперсів досить незвичайний:

• Холін. Це гепатопротектор, відновлює функцію печінки і гальмує розвиток ожиріння при незбалансованому раціоні, перешкоджає утворенню конкрементів в жовчних протоках і міхурі, сприяє засвоєнню вітаміну А.
• Вітамін А. Це антиоксидант, він складається з ретинолу і каротиноїдів. Ретинол уповільнює вікові зміни, покращує якість шкіри, каротиноїди стабілізують роботу зорового нерва. Спільна дія комплексу підвищує імунітет.
• Вітамін С. Бере участь в окисно-відновних процесах разом з вітаміном А нормалізує роботу імунної системи.
• Фосфор і кальцій. Цей комплекс — основа кісткової тканини, завдяки йому попереджається розвиток остеопорозу і руйнування зубів. Також кальцій відповідає за м’язові скорочення, а фосфор здійснює перенесення енергії з організму.
• Калій. Необхідний для роботи органів, що складаються з паренхіми (сполучнотканинної строми, укладеної капсулу), нормалізує функціонування серцевого м’яза і скорочення кровоносних судин.

Але більше всього у складі консервованих каперсів натрію. Ця речовина бере участь у всіх обмінних процесах, зберігає в клітинах організму вологу і нормалізує водно-лужний баланс. Завдяки натрію з’являється можливість адекватно реагувати на стресові ситуації: він стимулює вироблення адреналіну і посилює його дію.

Корисні властивості консервованих каперсів

На фотографії плоди каперсів, їх також консервують

Однією з найкорисніших вважається Середземноморська кухня. Кулінари часто включають у свої страви мариновані або солоні бутони каперсника.

Користь консервованих каперсів для організму

 

1. Нейтралізують токсини, які утворюються в кишечнику і печінці при перетравленні жирних м’ясних продуктів, ізолюють і виводять вільні радикали.
2. Запобігають розвитку малігнізації при аденомі простати. Протираковий з’єднання стахідрин виявили 4 роки тому, і його антиметастатическое властивість викликало великий інтерес учених тим, що гальмує утворення ракових клітин на генетичному рівні.
3. Підвищують швидкість перистальтики, очищають кишечник, знімають спазми.
4. Знижують артеріальний тиск за рахунок розслаблення судин.
5. Покращують стан капілярів, підвищують пружність їх стінок, запобігають розвитку атеросклерозу, варикозної хвороби та тромбофлебіту.
6. Знижують рівень цукру в крові. Особливо виражено дію, якщо підвищення регулярно відбувається на тлі емоційної нестабільності.
7. Зміцнюють кісткову структуру і попереджають розвиток остеопорозу.
8. Мають протизапальну дію.
9. Перешкоджають появі вугрової висипки, підвищують тонус шкіри, покращують її якість. Подібна властивість консервованих каперсів обумовлено високим вмістом натрію і рутина. Волога утримується в організмі, шкіра стає ніжніше, м’якше, а дія біофлавоноїду усуває почервоніння.
10. Мають протиалергічну дію.
11. Покращують стан волосся.

 

Шкоди та протипоказання до каперсам консервованим

Не можна вводити в раціон консервовані каперси при порушеннях роботи сечовидільної системи. Ця рекомендація стосується всіх маринованих і солоних продуктів.

Також до вживання консервованих каперсів протипоказання такі:

• Порушення функції травлення;
• Схильність до метеоризму;
• Підвищена кислотність шлункового соку, гастрит чи виразкову хворобу.

Не варто вводити консервовані каперси в раціон вагітних. Це створить додаткове навантаження на сечовидільну систему і може викликати утворення набряків. Слід уникати використання продукту при складанні меню дітям до 3 років, в цьому віці травна система працює нестабільно.

При прийомі антидіабетичних препаратів або ліків, що знижують артеріальний тиск, з маринованими каперсами слід бути дуже обережними, щоб не спровокувати значне пониження рівня цукру в крові або розвиток гіпотонічного кризу.

Рецепти страв з консервованими каперсами

Консервовані каперси використовують кулінари багатьох південних країн. Їх додають у соуси, салати, рибні та м’ясні страви. Італійці часто застосовують інгредієнт при приготуванні піци і соусу тартар.

Рецепти з каперсами

 

1. Консервація каперсів. Кількість продуктів розрахована на 500 г продукту. Бутони збирають, поки вони не розпустилися, промивають холодною проточною водою і викладають на друшляк. Залишають на деякий час, щоб вони підсохли. Нарізують або товчуть 4 зубчики часнику і подрібнюють по половині великої цибулини і лимона. Варять маринад: в 1,5 л води, вливають 170 мл яблучного оцту, додають часточки лимона, по 3 штучки гвоздички і запашного перцю, чайну ложку солі і пару лаврових листів. Стерилізують банки і кришки, розкладають промиті каперси, заливають маринадом, закочують кришками. Потім банки перевертають і дають охолонути під ковдрою. Зберігають у погребі або на полиці холодильника. При кімнатній температурі банки можуть «вибухнути».
2. Розсольник з каперсами. Звичайним способом варять бульйон з свинини, опускаючи шматочки м’яса в окріп — 500 г на 2 л води, додавши цибулину і присолив. Знімають пінку. Перлову крупу замочують заздалегідь, з вечора, щоб прискорити надалі варіння. З киплячого бульйону дістають повністю зварене м’ясо, додають підготовлену перловку і залишають варитися. В цей час займаються овочами: дрібно нарізають цибулину, моркву натирають і 4 солоних огірка. На соняшниковій олії готують засмажку: цибулю і моркву обсмажують, присипавши паприкою. Коли цибуля стає м’яким і трохи золотистим, в сковороду наливають 5-6 столових ложок свинячого бульйону, солоні огірки і 5-6 бутонів каперсів, трохи томатної пасти. Протушивают, поки морква не стане абсолютно м’якою. М’ясо нарізають дрібними шматочками і опускають назад в бульйон, додають почищену картоплю, нарізану кубиками, і чекають, поки він не звариться наполовину. Далі викладають у каструлю зажарку і доводять до готовності. Після виключення знімають каструлю з вогню і залишають 15 хвилин настоятися і охолонути. Перед подачею в кожну тарілку насипають січену зелень — кріп і петрушку.
3. Вегетаріанський салат. У духовці або на грилі випікають 4 болгарських перцю. Краще взяти різнокольорові, страва буде виглядати привабливіше. Через 10-15 хвилин, коли вони будуть готові, з них знімають шкірку. Щоб полегшити процес, гарячі перці прибирають в поліетиленовий пакет. Почищені перці нарізають тонкими гарними смужками, додають 400 р консервованого нуту і 6 столових ложок бутонів. Поки суміш настоюється, займаються заправкою. Змішують в окремому посуді 4 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки соку свіжого лимона, 4 передавленных зубчики часнику і 5 перетертих м’ятних листочків. Все перемішують, домагаючись повної однорідності, і заливають салат.
4. Курка з каперсами. Філе курки (200 г) запікають у духовці, попередньо присолив. М’ясо краще відразу нарізати на шматочки. Потім їх поміщають в суміш оливкової олії з розмарином і базиліком, трави додають по чайній ложці, маринують 25 хвилин. Знову поміщають філе в духовку, щоб з’явилася гарна скоринка. 2 стебла селери нарізають кільцями. Подрібнюють до стану кашки горіхи — мигдаль, волоські горіхи або кешью, достатньо взяти їх по 8 штук. Змішують шматочки курячого філе з горіхами, селерою, 2 столовими ложками каперсів, посипають чорним перцем. В якості заправки можна використовувати лимонний сік з йогуртом, сметану, оливкова олія.
5. Яловичина з каперсами. Румунське Блюдо, тому не слід дивуватися великій кількості золотистих кірочок. 0,5 кг м’яса промивають, нарізають однаковими порційними шматками, обсушують паперовими рушниками. Обсмажують до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулину, потім у цьому ж маслі м’ясо, теж до золотистої скоринки. У каструлю викладають м’ясо з цибулею, заливають водою і ставлять варити на повільному вогні. Підсолюють і перчать за смаком. Мариновані каперси (3-4 столові ложки) промивають, видаляючи зайву сіль. Тоді 150 г свіжозібраних бутонів заливають водою з оцтом, змішуючи 2 столові ложки води з половиною столової ложки оцту. Обсмажують мариновані пуп’янки на сковороді з вершковим маслом. Можна додати до м’яса свіжі каперси. На сковороді в залишках олії протушивают нарізані, попередньо бланшовані томати (200 г) і червоний болгарський перець. Коли овочі будуть майже готові, їх додають в м’ясо і залишають дотушиваться. Поки страва готується, займаються соусом. Обсмажують до золотистого кольору на вершковому маслі столову ложку борошна і теж відправляють в каструлю. За 5 хвилин до вимикання всипають обсмажені каперси. Подають з гарніром, краще з рисом.

Досвідчені кулінари при приготуванні гарячих страв цілі мариновані пуп’янки використовувати не радять. Вони пропонують промити в проточній воді, щоб позбутися від зайвої солі, а потім перетерти разом з травами чи іншими приправами, які також є інгредієнтами кулінарного рецепту. Суміш додають в самому кінці приготування, тоді смак страви стане яскравішим.

Цікаві факти про каперсах

У Південних кухнях каперси використовують з Середніх століть. Вважається, що свою назву продукт отримав від острова Кіпру (по-грецьки «Кипрос»), кулінари якого і стали заготовлювати бутони. До речі, їх відносять до овочів.

Селекціонери Франції вивели каперстник без колючок і покладали на цю культуру великі надії. Але їх спіткало розчарування. Рослина виявилася примхливою, стало реагувати на зміни погоди, так і врожайність виявилася значно нижчою.

Сік свіжих бутонів допомагає вилікувати незагойні виразки на шкірі і позбутися від вугрової висипки.

Вперше консервовані каперси почала використовувати в їжу знати. Вважалося, що цей продукт є афродизіаком, підвищує сексуальний потяг і збільшує тривалість статевого акту. Надалі властивості не підтвердилися, навіть навпаки. Вживання маринованих каперсів знижує артеріальний тиск та усуває спазми судин, що, відповідно, зменшує надходження крові в область статевих органів і напруга в статевому члені.

В Україні і на Кавказі замість каперсів маринують зелені насіння настурції і вводять страви під назвою каперсів. Визначити за смаком, що використовували для приготування, досить важко.