Покрокове приготування качиних грудок в лимонно-соєвому соусі:
1. У пиалочке змішайте соєвий соус, видавлений лимон, спеції і прянощі. Добре перемішайте.
2. Качине філе помийте і обсушіть паперовою серветкою. Деякі рецепти радять знімати шкіру, щоб блюдо вийшло менш жирне. Але я віддаю перевагу її залишати. Так не потрібно застосовувати для смаження рослинне масло, а при нагріванні підшкірний жир выплавится, просочить грудки і зробить їх ніжними. Перед подачею шкіру можна зняти.
Далі, з двох сторін зробіть на м’ясі надрізи у вигляді сітки. Тоді його при обсмажуванні не буде стягувати.
3. Підготовлені качині грудки складіть у ємність і залийте приготовленим соусом.
4. За бажанням зверху м’ясо можете додатково приправити будь-якими спеціями і прянощами. Залиште качку маринуватися мінімум на одну годину. Але можна її витримати навіть добу. Так птах буде тільки м’якше і ніжніше.
5. Через певний час поставте сковороду на плиту і добре розігрійте. Після покладіть на неї качині грудки шкіркою вниз. Таким чином, при термообробці з шкури витопиться власний жир і м’ясо можна буде смажити без додавання олії. Але якщо все ж буде в ньому потреба, то обмежтеся маленькою ложечкою. Можете просто сковороду розтерти крапелькою масла.
6. Обсмажте качку буквально 3 хвилини на сильному вогні, щоб вона покрилася рум’яною скоринкою і переверніть на іншу сторону. Доведіть її до рум’яного кольору.
7. Далі, вилийте в сковороду маринад, в якому вымачивалась качка і відправте грудки в нагріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин.
8. Готовність перевіряйте надрізом ножа. Якщо сочиться білий, прозорий сік, значить, птиця готова. Якщо сік червоного або рожевого кольору, то печіть ще 5 мнуть і знову перевірити її готовність.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати качину грудку під апельсиновим соусом.
