Горіхи пінії: користь, шкоду, як їдять, рецепти

У чому різниця горіхів пінії і кедрових? Склад і калорійність, корисні властивості і шкоду. Які страви можна приготувати?

Горіхи пінії — це насіння однойменного дерева (Pinus pinea) з сімейства Соснових. Найчастіше воно зустрічається в Середземномор’ї. Досягає у висоту 30 м, живе до п’ятисот років. Стовбури широкі, звивисті, крона зонтикоподібних, голки темно-зелені, 10-15 см довжиною, ростуть пучками. Плоди у вигляді шишок, частіше одиночні, але у старих дерев зустрічаються і по 2-3 штуки. Насіння видовжене, в твердій оболонці, всередині якої — горіхи. Дозріває на третій рік після утворення. Дерево любить світло, стійкий до посухи, дуже гарне, тому часто використовується в декоративних цілях. Росте у вапняках, пухких грунтах, аж до піску, витримує сильні морози і вітру. Горіхи пінії найбільші серед всіх соснових насіння. А в поєднанні з прекрасними смаковими якостями і високою врожайністю пінія є популярним деревом для культивації в кулінарних цілях, не тільки в Середземномор’ї, але і в Криму, і на Кавказі.

Склад і калорійність горіхів пінії

Нерідко серед інформації про горіхи пінії можна прочитати ототожнення їх з кедровими. Насправді ж це два різних види горіхів, так як ростуть вони на різних деревах, хоч і одного виду — на кедрі сосновому і пінії соснової. Обидва плода заховані в коробочках, розташованих в шишках, і навіть за зовнішнім виглядом вони дуже схожі. Але пінії трохи довше і вужче, ніж кедрові. Крім того, вони є більш корисними завдяки своєму унікальному складу, з яким можна ознайомитися нижче.

Багате вміст жирів робить даний продукт досить калорійним. Однак це не говорить про те, що плоди пінії шкідливі. Навпаки, вміст нутрієнтів у них досить великий.

Калорійність горіхів пінії — 630 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки — 11,6 г;
Жири — 61 м;
Вуглеводи — 8,7 г;
Вода — 6 м;
Зола — 2,4 р.

Пальма першості у вітамінному складі горіхів пінії впевнено дісталася вітаміну В1. Без нього відбуваються порушення в органах ШКТ, а саме розвивається дефіцит ферментів, гірше перетравлюється їжа, частішають запори і діарея. Також погіршується пам’ять, концентрація уваги, підвищується стомлюваність, з’являються безсоння, судоми.

Вміст вітаміну В2 допомагає уникнути проблем з обмінними процесами, погіршення зору, поганого стану шкіри, волосся і нігтів. Його недолік призводить до проблем функціонування нервової системи, м’язової слабкості, погіршення настрою і самопочуття в цілому.

Вітамін В5 є ключовим компонентом у механізмі регенерації тканин. Бере участь у рості та розвитку всіх систем та органів. На ньому побудований енергетичний, вуглеводний, жировий і білковий обмін. Недолік вкрай негативно позначається на роботі кишечника, може спровокувати сонливість, оніміння кінцівок, тремор у м’язах, судоми, зменшення виділення ферментів органами ШКТ.

Завдяки наявності в продукті вітаміну Е зростають захисні функції організму, попереджається раніше старіння, затримується розвиток серцевих патологій, поліпшується робота статевої та ендокринної системи. Без нього загущується кров і утворюються тромби, повільно шкіра регенерується, слабшають м’язи.

Вітамін С бере участь в утворенні колагену і еластину, підтримує сполучну тканину, кістки і зуби, прискорює обмін речовин. Його недолік негативним чином позначається на опірності організму до вірусів та інфекцій, стресів, алергії.

Але основна користь горіхів пінії полягає в багатому наявності мікро – і макроелементів. Розглянемо більш детально вплив на організм наступних компонентів продукту:

Фосфор. Даний елемент є «напарником» кальцію. Разом з ним він відповідає за міцність зубів і кісток. А також покращує розумову діяльність, підтримує м’язи, бере участь у безлічі хімічних реакцій енергообміну, синтезі білка, а також обміні білків, жирів і вуглеводів. Його недолік загрожує підвищеною втомою і слабкістю, сильної стомлюваністю, ламкість кісток, погіршенням стану зубів, болями в суглобах, онімінням кінцівок.
Магній. Основа психічного здоров’я людини. Також бере участь у зміцнення зубів та кісток, транспорті поживних речовин, вироблення енергії, взаємодії між нервовими закінченнями, знижує рівень холестерину, виводить токсини, бореться з перевтомою, протистоїть стресам. При його дефіциті відчуваються хронічна втома, запаморочення, дратівливість, порушення серцебиття, м’язові спазми, головні болі, проблеми з артеріальним тиском.
Цинк. Саме цей компонент є основою інсуліну — гормону, що виробляється підшлунковою залозою і регулює вміст цукру в крові. Бере участь у процесах росту і розвитку, статевому дозріванні, необхідний для зачаття і виношування плоду, хорошою пологової діяльності. Недолік цинку позначається на органах чуттів. Знижується апетит, обаняние і смакове сприйняття їжі. Погано заживають рани, погіршується стан волосся і нігтів, розвивається статеве безсилля.
Залізо. Основний компонент кровотворення, а саме вироблення гемоглобіну. Також бере участь у синтезі гормонів та ферментів. Допомагає запустити захисні сили організму, захищає від шкідливого впливу бактерій та інфекцій, підвищує імунітет, поліпшує загальне самопочуття. Активізує засвоюваність вітамінів групи В. При його недоліку відчувається слабкість, стомлюваність збільшується, розвиваються часті головні болі, частішає серцебиття, відчувається сухість слизових.
Кобальт. Цей компонент зустрічається в продуктах харчування досить рідко? і його недолік, як правило, заповнюється медикаментами. Тому дуже цінуються горіхи і риба, до складу яких він входить. Адже він впливає на обмін речовин, володіє кровотворні функціями, допомагає засвоїтися вітаміну В12, розщеплює жири, білки і вуглеводи, допомагає поджелудке, бере участь у синтезі адреналіну. Нестача кобальту негативно позначається на ендокринної та кровоносної системі.

Дивіться також Гречана локшина: рецепти, калорійність, як приготувати, склад

Корисні властивості горіхів пінії

Враховуючи таке поєднання нутрієнтів, стає зрозуміло, що продукт володіє безліччю корисних якостей.

Регулярне вживання соснових плодів в їжу допомагає домогтися наступного терапевтичного ефекту:

Загоєння виразок шлунка. Хвороби шлунково-кишкового тракту небезпечні тим, що дають про себе знати, коли ситуація вже досить запущена. Найнеприємнішою вважається виразка шлунка, хоча виразкові ураження слизової не менш небезпечний стан. Множинні ранки викликають жахливий дискомфорт, самим кардинальним чином впливаючи на якість життя. Постійні болі і різі в області пупка, відчуття переїдання після невеликої кількості їжі, але при цьому роз’їдання стінок незатребуваним шлунковим соком, тяжкість в епігастральній області — це ті неприємні симптоми, з якими допомагає впоратися продукт. Масла, що містяться в його складі, допомагають загоїти ранки, зміцнити слизову і протистояти руйнівному впливу неправильного харчування — вживання шкідливої їжі і нерегулярного її прийому.
Зниження рівня холестерину. Незважаючи на те, що калорійність горіхів пінії досить велика, масла, що входять до складу продукту, допомагають знизити рівень холестерину, збільшити просвіт судин і зміцнити їх стінки. Це допомагає нормалізувати артеріальний тиск і здійснити профілактику таких захворювань, як інсульт, інфаркт, атеросклероз.
Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Здебільшого це стосується запобігання рефлюксу. Як відомо, жовч, яка виходить із спеціального збірника — жовчного міхура, бере участь у фінальному процесі переробки їжі, роблячи відразу в кишечник. Однак при неправильній роботі органів ШКТ вона закидається в шлунок. Цей процес називають рефлюксом, і він дуже шкідливий, так як жовч роз’їдає стінки шлунка. Компоненти продукту допомагають нормалізувати цей процес, спрямовуючи фермент в потрібне русло і перешкоджаючи виникненню небезпечного для життя стану. Також даний ефект є профілактикою утворення каменів у жовчному міхурі.
Прискорення регенерації тканин. Це особливо важливо напередодні операцій, починаючи з видалення зубів і закінчуючи родової діяльністю або іншими хірургічними втручаннями. Втім, навіть самий елементарний синець від удару об дверну ручку зійде куди швидше і менш болісно, якщо у вас буде хороша регенерація тканин. Це також буде свідчити про гарний стан систем і органів в цілому, що сприяє швидкому одужанню під час вірусних і бактеріальних інфекцій, сезонних простудних захворювань.
Поліпшення роботи нирок. Цьому сприяють сечогінні властивості продукту. Здійснюючи профілактику застою рідини в організмі, горіхи допомагають запобігти відкладення піску і каменів у нирках і сечовому міхурі, сприяють виведенню токсинів з організму, запобігають розвиток набряків, підвищення артеріального тиску.
Профілактика захворювань ротової порожнини. Завдяки сильному антибактеріальному ефекту горіхи допомагають уникнути поширення шкідливих бактерій у ротовій порожнині. Сприятливо впливають на стан ясен, запобігаючи розвиток таких хвороб, як гінгівіт, пародонтит, пародонтоз, багатьох інших. Також надають позитивний вплив при лікуванні тонзилітів та ангіни.
Лікування простудних захворювань. Оскільки горіхові масла мають досить сильним відхаркувальним ефектом, їх корисно вживати в їжу під час лікування простудних захворювань, зокрема бронхітів з сухим кашлем. Вони розріджують мокротиння, роблячи її відходження більш легким.
Боротьба з паразитами. Для багатьох паразитів, отруюють наш організм продуктами своєї життєдіяльності, вживання пінії є несумісним з життям. Деякі гинуть, деякі — «втікають». Особливо це стосується кліщів, що живуть у волосяних покривах організму. До таких відноситься кліщ демодекс, який ще називають ресничным кліщем за місцем його улюбленого проживання. Часто маючи дефекти шкіри, люди не пов’язують це з так званим демодекозом. І дуже даремно, адже цей паразит досить поширений і вивести його складно. А пінії в цьому нададуть неоціненну допомогу.

Дивіться також Чорний кардамон: склад, калорійність, користь, рецепти

Протипоказання і шкоду горіхів пінії

Незважаючи на досить велику кількість корисних властивостей, є і протипоказання до застосування продукту. Наприклад, горіх може мати негативний вплив на органи почуттів. При вживанні великої кількості продукту у деяких людей спостерігається порушення вкусовосприятия. Відбувається своєрідне пригнічення роботи рецепторів і подразнення слизової. Ця реакція не потребує лікування і проходить самостійно через декілька днів. Але вона однозначно вимагає корекції кількості споживання продукту.

Також можуть принести шкоду горіхи пінії наступним категоріям людей:

Дітям. Пов’язано це в першу чергу з тим, що дрібні частини продукту можуть потрапити в дихальні шляхи. Тому до трьох років вживати в їжу горіхи не рекомендується зовсім, а після трьох — з великою обережністю, так як з-за високого вмісту жиру вони є досить важким продуктом. У малюків може не вистачити ферментів на їх розщеплення.
Алергікам. Горіхи традиційно вважаються досить алергенним продуктом. Тому тим, хто схильний до харчових алергій, потрібно з обережністю вводити їх в меню.
Страждають від ожиріння та проблем печінки. Незважаючи на те, що горіхи допомагають прискорити метаболізм і зменшити рівень холестерину в організмі, їх не рекомендується вживати людям, що мають надлишковий зайву вагу. Справа в тому, що ця категорія людей найчастіше має ураження печінки, а для цього органу жирна їжа — табу.

Рецепти страв з горіхами пінії

Залежно від того, як їдять горіхи пінії в самих різних варіаціях, розглянемо основні групи страв, в яких зустрічаються насіння пиниевой сосни:

Соуси. Світову популярність плодам середземноморської сосни приніс соус Песто. Це найпопулярніше в Італії додаток до безлічі страв, яке дослівно перекладається, як «розтирати». Саме це і потрібно зробити з інгредієнтами, включаючи горіхи пінії. Для приготування соусу вам знадобиться 70 г зеленого базиліка. Важливо брати такі рослини, у яких листки середнього розміру, адже дрібні можуть бути недостатньо ароматними, а великі — занадто жорсткими. Приготуйте 30 г просмажених пару хвилин на сковороді горіхів пінії, 60 г перетертого в пил сиру «Пармезан» і 40 г сиру «Пекоріно» або «Фіоре Сардо». Також вам знадобиться 2 зубчики дрібно нарізаного часнику і 80 мл оливкової олії. У ступці з’єднайте часник, горіхи, базилік і, згадавши про назву страви, добренько все розітріть. Тільки вручну! Жодних блендерів, м’ясорубок і інших продуктів цивілізації. Потім додайте щіпку солі і сир, знову розітріть і в самому кінці з’єднайте з оливковою олією. Для бутербродів робіть страву більш щільним, для гарнірів і м’яса — набагато рідше. Регулюйте густоту кількістю масла.
Салати. Після соусів салат — це друга за популярністю група, де зустрічаються дані горішки. Найчастіше за основу береться зелений мікс, до нього додаються овочі, фрукти, м’ясо, морепродукти, сири. Для заправки використовуються рослинні масла і майонез, гірчиця, сметана, йогурти. Пропонуємо спробувати такий варіант. Очистіть від шкірки і перетинок 2 великих апельсина, наріжте кожну часточку навпіл. Відправте до цитрусові 70 г руколи, нарізані великими часточками 4 великих плоду інжиру і один стиглий авокадо. Додайте до свіжих інгредієнтів 200 г різаного на кубики сиру фета. Побризкайте заправкою з 1 столової ложки яблучного оцту і 2 столових ложок соєвого соусу, оливкової олії, м’яко перемішайте салат, зверху посипте 30 г горіхів пінії.
Супи. Найчастіше горіхи використовуються для крем-супів. Наприклад, дипа з перців. У цього супу дивовижна легка текстура і дуже насичений смак. Викладіть на деко з пергаментом 1 кг червоних або помаранчевих солодких перців. Запікайте в духовці при температурі 200°С около25 хвилин, потім переверніть і запікайте ще стільки ж. Окремо запечіть 2 перцю чилі. Солодкий перець помітите в сито, приберіть насіння, перетинки, зніміть шкірку. Стекший сік не виливайте, він стане в нагоді. Те ж саме зробіть з перцем чилі, але залишок його соку злийте. З’єднайте в мисці перці, 100 г січених волоських горіхів, 50 г горіхів пінії, 50 г солоних крекерів, 1 столову ложку лимонного соку, 2 столові ложки оливкової олії і сік від солодкого перцю. Гарненько все збийте блендером, додайте бульйон, подавайте гарячим або охолодженим з часниковими грінками.
М’ясо. Особливо смачною виходить з горіхами птах. Візьміть 1,5 кг качиного філе. Дрібно наріжте, додайте щіпку розмарину, солі, меленого перцю, 1 столову ложку коньяку і залиште маринуватися при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Наріжте кубиками 100 г сала, цибулину і велике яблуко, відправте інгредієнти на сковороду з розпеченою 1 столовою ложкою рослинного масла, обсмажте до золотистого кольору. З’єднайте качине м’ясо з підсмаженою салом, цибулею і яблуками, добре перемішайте, сформуйте біфштекс. Обваляйте його в рубаних горіхів пінії, смажте на сильному вогні на рослинній олії по 1 хвилині з кожного боку, потім перекладіть на деко з пергаментом і запікайте в духовці розігрітій до 200°С протягом 20 хвилин.
Гарніри. Нерідко горішки стають прекрасним доповненням до гарнірів. Наприклад, до пасти. Перетріть в блендері пучок петрушки, сік одного лимона і 2 зубчики часнику. Зваріть в підсоленій воді до стану аль денте улюблену пасту — спагетті, бантики, черепашки, спіральки, пера — те, що вам до смаку. Викладіть на неї зелений соус, кілька розрізаних на четвертинки помідорів чері, пару гілочок базиліка, 50 г тертого пармезану і жменю горіхів пінії.
Випічка. Дуже активно даний продукт використовується у випічці. Пропонуємо спробувати чудові маффіни з яблуками. Візьміть 300 г пшеничного борошна вищого сорту, 100 г цукру, 2 чайні ложки розпушувача, щіпка солі і 1 чайну ложку соди. Додайте до них 225 мл кефіру, 60 мл рослинного масла, 1 куряче яйце. Добре все перемішайте. Очистіть від шкірки і серединок 2 великих яблука, наріжте їх кубиками, відправте в тісто. Викладіть суміш у форми, змащені маслом, посипте зверху тростинним цукром і горішками пінії. Випікайте 25 хвилин при температурі 200°С.
Напої. І навіть напої готуються з цими прекрасними горішками. Наприклад, чудово освіжить такий мікс. Вийміть м’якоть одного авокадо, додайте до нього 100 мл кокосового молока, 2 столові ложки згущеного молока, пару кубиків льоду і жменю горіхів. Ретельно подрібніть в блендері, подавайте з гілочкою м’яти.

Дивіться також Сейшельський горіх: користь, шкоду, як їдять коко-де-мер, рецепти

Цікаві факти про горіхи пінії

Дане соснове дерево почали культивувати ще за тисячу років до нашої ери етруски — представники стародавньої цивілізації, яка розташовувалася на північному заході Апеннінського півострова.

Знаменитий Піноккіо і його вітчизняний близнюк Буратіно були зроблені з поліна пінії. А шишками даного дерева герой Олексія Толстого кидався у Карабаса-Барабаса.

Горіхи та кору дерева використовував в лікувальних цілях великий лікар Авіценна.

Знаменитий «Декамерон» Джованні Бокаччо був ілюстрований картинами Сандро Боттічеллі. На них зустрічалися дерева пінії.

У Месопотамії меблі нерідко прикрашалися елементами, за формою нагадують шишки сосни. Найчастіше їх використовували для декорування ніжок предметів інтер’єру.

Навіть в музиці відзначилося це прекрасне дерево: на початку ХХ століття відомий на весь світ композитор Отторіно Респігі написав симфонічну поему «Пінії Риму».

Дивіться відео про горіхи пінії:

Як відзначають самі італійці, такої популярності дерев сосни вдалося досягти тільки завдяки унікальному неперевершеному смаку своїх горіхів. Тому, якщо ви ще не пробували їх, обов’язково радимо спробувати і оцінити плід, оспіваний великими письменниками, художниками і композиторами, тим більше, що рецептів з горіхами пінії безліч, ніж ви могли переконатися завдяки нашому матеріалу.