Фурцелларан: користь і шкода, рецепти з эстагаром

Що таке фурцелларан? Хімічний склад і калорійність. Корисні властивості желюючий речовини і негативний вплив на організм при зловживанні. Рецепти страв з загусником і цікаві факти про нього.

Фурцелларан (данська агар або эстагар) — це желе утворювач?, який виготовляють з червоної водорості фурцеллярии з латинською назвою Furcellaria lumbricalis або Furcellaria fastigiata. Рослина мігрує по холодних водах Північної Атлантики — від Балтійського до Баренцового моря. Колір продукту — біло-жовтуватий, структура — дрібнодисперсний порошок, розчиняється в спирті, стійкий у кислому середовищі. Температура загусання становить +25,2°С, плавиться при нагріванні понад +38°С. Випускається у вигляді тонких білих напівпрозорих пластин або гранульованого порошку. При використанні в кулінарії не впливає на смак і запах кінцевого страви.

Склад і калорійність фурцелларана

На упаковці готових продуктів назву «фурцелларан» зустрічається рідко. Зазвичай вказується «карриганы» (загальна назва групи загусників) або торгове позначення «харчова добавка Е407».

Харчова цінність желюючий речовини, розрахована на 100 г, досить низька. Якщо враховувати, що для приготування страви потрібно невелику кількість продукту, при розрахунку раціону для зниження ваги її можна не враховувати.

Калорійність фурцелларана становить всього 16 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 4.80 г;
• Вуглеводи — 61.2 г;
• Зольні речовини — 15.00 м;
• Вода — 18.00 р.

Макро – та мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0, 208 мкг;
• Калій — 1696 мг;
• Кальцій — 2448 мг;
• Магній — 816 мг;
• Натрій — 336 мг.

У складі фурцелларана, як і в інших полисахаридах, є крохмаль — 61.2 г на 100 р.

Міцність холодцю у данського агару в 4 рази вище, ніж у крохмалю. Полісахарид містить:

• D-галактозу — укріплює клітинні мембрани, запобігає захворювання нервової системи, є одним із складових ліпідів, які курсують в кровотоці і знаходяться в головному мозку і сполучних волокон.
• L-галактозу — збільшує життєдіяльність клітин органічної тканини на всіх рівнях, зменшує можливість розвитку хвороби Альцгеймера.
• Глюкоза — основне джерело енергії, стимулює роботу серця і процеси дихання, усуває гіпоглікемію.
• Фруктозу — регулює засвоєння цукру, що надходить з продуктами, запобігає розвитку алергічних реакцій, попереджає карієс.
• Ксилозу — має сечогінну і послаблюючу дію.

Желирующее речовина, виготовлені різними виробниками, може відрізнятися за час загустіння. Це багато в чому залежить від розчинників і інших компонентів, які використовуються при виробництві.

Корисні властивості эстагара

Органічний полісахарид, збагачений макро – і мікроелементами, робить позитивний вплив на організм.

Користь фурцелларана:

1. Володіє загальним протимікробну і вираженою антибактеріальною дією, при зовнішньому застосуванні зупиняє розвиток грибкової флори.
2. Є антиоксидантом, виводить з організму солі важких металів і радіонуклідів.
3. Допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, прискорює перистальтику.
4. Знижує рівень шкідливого холестерину, зменшує всмоктуваність жирів, бере участь в білково-ліпідному обміні.
5. Допомагає впоратися із запорами, надаючи виборче дію на мікрофлору кишечника — не пригнічує життєдіяльність корисної мікрофлори.
6. Знижує кислотність вмісту шлунка, зменшує ферментну функцію органів, що беруть участь у травленні — підшлункової, шлунка і жовчного міхура.
7. Використовується при лікуванні геморою.

Бодібілдери часто використовують фурцелларан як біодобавку, щоб прискорити формування потрібних параметрів і відновити резерв макро – і мікроелементів в організмі. Це вважається доцільним, так як харчова добавка не здатна порушити цілісність слизової оболонки.

Офіційними дослідженнями встановлено, що навіть регулярне введення Е407 в раціон ніяк не впливає на формування атипових клітин і не дає поштовх до малігнізації новоутворень в кишечнику.

Незважаючи не те, що повного дослідження эстагара не проводилося, Моз запропонував обмежити добову дозу продукту до 75 мг/1 кг ваги. Але в даний час обмеження офіційно не встановлено.

Котрі худнуть радять включати страви з фурцеллараном в раціон. Така добавка блокує відчуття голоду і, як вже згадувалося, прискорюючи процеси травлення, зменшує всмоктуваність, що сприяє зниженню ваги.

Зовнішнє застосування Е407 зупиняє вікові зміни, покращує якість шкірного покриву, запобігає лущення та свербіж, прискорює загоєння ран, у тому числі і тих, які з’явилися на тлі тромбофлебіту і варикозної хвороби. Речовина може замінити агар при ламінуванні волосся.

Протипоказання і шкоду фурцелларана

Обмеження щодо вживання вводиться тому, що желирующее речовина, створюючи плівку на слизовій травних органів, сповільнює всмоктування не тільки жирів і шкідливого холестерину, але і нутрієнтів, необхідних для нормальної життєдіяльності людини.

Харчової фурцелларан шкоду викликає тільки при зловживанні: можуть розвиватися анемія і авітаміноз, з’являтися слабкість і млявість, часті напади головного болю. А ось деструктурированное речовина, що випускаються фармакологічною промисловістю і використовується як біодобавка або інгредієнт для БАДа, може спровокувати ураження кишечника і розвиток новоутворень.

Небезпечною дозою вважається 5 г/1 кг маси тіла. Не можна замінювати подібної біодобавкою харчові загусники.

Людям, які часто страждають від діареї, небажано вводити в раціон страви з эстагаром, щоб не спровокувати погіршення стану. При желировании дитячих страв слід дотримуватися обережності і не відступати від рецептурних рекомендацій.

Рецепти страв з фурцеллараном

Продукт дозволяється використовувати в якості загусника для молочних десертів і йогуртів, морозива, желе та джемів, фруктових і овочевих консервів, маргаринів. Перед введенням в блюдо эстагар замочують у воді, нагрітій трохи вище кімнатної температури, на 30-40 хвилин. Пропорції — 1:20. Потрібно враховувати, що обсяг при набуханні збільшується в 7-10 разів.

Рецепти з фурцеллараном:

1. Штучна чорна ікра. Соняшникова рафінована олія, 1 склянка, ставлять на 1 годину в морозилку — його потрібно добре охолодити. У сотейник вливають 150 мл соєвого соусу Кіккоман, ємність ставлять на маленький вогонь, всипають повну столову ложку згущувача, розмішують і кип’ятять, але не більш ніж півхвилини. Потім переходять до досить тривалого процесу — виготовлення «делікатесу». Потрібно набрати суміш соєвого соусу з фурцеллараном в піпетку і по одній краплі розчину відправити в охолоджене масло. Робити це слід швидко і обережно, щоб «ікринки» не злиплися. Коли всі окремі крапельки осіли на дні, масло проціджують через сито. Одержаний «делікатес» промивають під холодною проточною водою і можна починати дегустацію. Масло утилізувати не потрібно — його можна надалі використовувати для смаження. Ніякого неприємного присмаку після виготовлення «ікри» не залишається.
2. Універсальний рецепт желе. Вид продуктів — фрукти, ягоди або овочі — значення не має. Фурцелларан готують, як вже було описано, змішують з цукром. Кількість підсолоджувача визначають експериментальним шляхом. Нагрівають холодець так, щоб він закипів, охолоджують до 60°С, додають лимонну кислоту (0,1% від загальної маси), а потім вливають у заздалегідь підготовлений сік. На 300 г соку розмочують 2 м желюючий речовини. Все добре розмішують, розливають по формах і прибирають в холодильник.
3. Зефір без випічки. Вишню розминають, щоб отримати 300 г пюре і варять кілька хвилин, прагнучи випарити надлишки рідини. Замочують 2 м данської агару. Поки він набухає, вишневе пюре змішують з такою ж кількістю цукру. Збивають у піки 2 яєчних білка разом з невеликою кількістю цукру. Желирующее речовина нагрівають, щоб з’явилися міхури, додають кілька ложок цукру, 5-10 крапель лимонного соку і енергійно вимішують, поки сироп не почне тягнуться ниточкою. Вливають тонкою цівкою желейний сироп у фруктову масу з білками, перемішують заглибним блендером. Віночком збити зефірну масу до потрібної консистенції не вийде. Потім формують невеликі зефірки, розкладаючи їх на пергаменті. У духовці висушувати ласощі не потрібно. У фурцелларана желирующая здатність висока, через 8 годин зефір вже можна їсти.
4. Білковий крем. Желирующее речовина, 2 м, розводять, як вже було описано. В половину склянки води всипають 12 ст. л. цукрового піску і ставлять на вогонь і варять сироп до готовності. Перевіряють наступним чином: трохи солодкого відвару капають в холодну воду. Якщо отриманий грудку можна дістати і скачати в кульку пальцями, можна додати загусник і 1/4 ложки лимонної кислоти. Яєчні білки, 4 штуки, збивають у чаші кухонного комбайна на високій швидкості в круті піки. Не зупиняючи процесор, тонкою цівкою вливають сироп з фурцеллараном. Як тільки білкова суміш охолоне, можна вимикати. Такий крем виходить блискучим, добре тримає форму і не тане.

Зверніть увагу! Сирі яйця перед використанням обов’язково миють господарським милом і замочують у розчині харчової соди. Якщо цього не зробити, можна захворіти на сальмонельоз.

Цікаві факти про эстагар

Раніше водорість фурцеллярию добували в країнах Балтики, але тепер збір вихідної сировини для виготовлення желюючий речовини обмежили територією Естонії. Ця зона є екологічно чистою, на відміну від інших ділянок узбережжя розвинених країн. Водорість дрейфує, тому збір проводять з допомогою трала. На жаль, зарості швидко виснажуються, і якщо зовсім недавно добували за 100 з гаком тонн, то тепер обмежуються кількома десятками.

Незважаючи на те, що фурцеллярию називають червоною водорістю, вона може бути жовтою, лимонної, блакитно-синій. Колір визначається поєднанням фарбувальних пігментів. До того ж червона водорість має люмінесцентними властивостями, відображає світло.

З водорості виготовляють не тільки загусник эстагар, але і натуральні харчові барвники — фікоцианін і фикоэритрин. Пігменти використовуються у харчовій і косметичній промисловості, до того ж володіють лікувальними властивостями, як і фурцелларан. Біологічна активність: противірусна, протипухлинний та антиоксидантний. Пігменти використовують як індикатори в медичних дослідженнях для маркування антитіл.

Відходи, що залишилися після виробництва желюючий речовини і органічних барвників, не утилізують, а використовують як добрива, для виробництва біопалива, псевдопластичной наноцеллюлози. Цей матеріал застосовується в медицині для виготовлення прокладок, памперсів, тампонів і матриць для вирощування різних культур.

Заводська розфасовка загусника в порошку — пластикові герметичні ємності або пакети з щільного поліетилену, по 5 кг. В подальшому желирующее речовина очищають і розфасовують по 15 г в паперові конверти.

Якщо планується застосовувати в медичній, хімічній або косметичної промисловості, фурцелларан розкладають в мішки вагою по 10-25 кг Додаткової очистки такого продукту не потрібно. В кожен мішок поміщають вкладиш, на якому вказано, які реактиви були використані при виготовленні.

У Південно-Східній Азії з допомогою фурцелларана часто обманюють покупців:

1. Його вводять в м’яке морозиво, виготовлене з порушенням технології. В цьому випадку процес приготування значно здешевлюється. Не потрібно кілька разів перемішувати сгущающуюся масу, добавка Е407 попереджає формування великих кристалів. Скорочення процесу негативно відбивається на кінцевому смаку.
2. Проводять обробку м’ясних продуктів. Вони стають більш легкими, ніжними. Набувають «другу свіжість».

Фурцелларан активно використовується в харчовій промисловості США, Канади, Норвегії, Португалії, Швеції та Філіппін. Ці країни в рік застосовують більше 14000 тонн каррагинанов різних видів. А ось в Росії перевагу віддають саме эстагару.