Фініковий цукор: користь і шкода, як зробити, рецепти

Особливості фінікового цукру і його приготування. Калорійність тропічної солодощі та хімічний склад. Користь і шкода при введенні в раціон, рецепти страв. Цікаві факти і вибір вихідної сировини.

Фініковий цукор — це натуральний підсолоджувач, який являє собою гранули різного розміру і неоднакові за формою, що має коричневий колір різної насиченості і солодкуватий запах. Оригінальний продукт отримують з допомогою сушіння або дегідратації ягід. Іноді під цим же торговим назвою пропонують порошок, виготовлений з ягідного сиропу.

Як готують фініковий цукор?

Для приготування оригінального продукту використовується 2 способи — зневоднення (дегідратація) і сушка. Це допомагає позбутися від патогенних мікроорганізмів, які колонізуються на поверхні, і попереджає псування підсолоджувача. У промислових умовах можна приготувати фініковий цукор, як і в домашніх, в печі, а також за допомогою спеціального обладнання.

При дегідратації в установках очищені плоди без кісточок поміщають на деко в барокамеру і обдувають гарячим повітрям. У цьому випадку вдається зберегти їх вітамінно-мінеральний склад в повному обсязі. Однак спосіб дуже дорогий, що відбивається на вартості продукту.

Частіше в невеликих господарствах стиглі ягоди зсипають у обертаються котли або духові шафи, нагадують домашню сушку. При першому способі виготовлення у кінцевого продукту з’являється характерний присмак піджарки, при другому — все одно доводиться досушувати з допомогою контакту з розжареною поверхнею.

Існує і більш простий спосіб, як зробити фініковий цукор. У цьому випадку плоди миють, видаляють кісточки і розкладають на пекучому сонці на металевих пластинах, щоб повністю позбутися від води.

Який би метод ні застосовували для сушіння, на кінцевому етапі зневоднені ягоди товчуть в порошок.

В разі виготовлення з сиропу фініки кип’ятять на повільному вогні до загусання. Коли рідина випарюється у повному обсязі, вміст котлів виливають на деко і виставляють їх під палюче сонце. Щільні тверді пластини-льодяники подрібнюють. Такий фініковий цукор більш дрібний, але корисних речовин у ньому найменше.

За зовнішнім виглядом відрізнити один вид продукту від іншого практично неможливо. Доводиться покладатися на совість» продавця. Якщо в домашніх умовах фініковий цукор готують з сиропу, то він надалі розчиняється у гарячій воді і не підгорає при високих температурах. Порошок з зневодненого сировини додають тільки в самому кінці кулінарних процесів.

Є й ще одна відмінність — сиропный підсолоджувач більш солодкий. Але повністю покладатися на власні відчуття не можна. Плоди різних сортів за смаком відрізняються.

Склад і калорійність фінікового цукру

Дослідження харчових і хімічних властивостей оригінального продукту проводилися за зразками, отриманими в промислових умовах.

Калорійність фінікового цукру — 300-327 ккал, з них:

• Білки — 1.2 м;
• Вуглеводи — 79 г;
• Харчові волокна — 1.5 р.

Чим ретельніше проведена дегідратація, тим більше у складі вуглеводів і тим солодше кінцевий продукт. Вітамін С повністю руйнується.

Хімічний склад фінікового цукру небагатий. В ньому зберігається невелика кількість вітамінів:

• Ретинол підвищує роботу імунної системи і підтримує зорову функцію;
• Нікотинова кислота — стимулює перетворення цукрів і жирів в енергію, підтримує тонус організму;
• Комплекс групи — надає благотворний вплив на роботу нервової системи.

Мінеральні речовини в складі фінікового цукру:

• Кальцій — відповідає за міцність кісток;
• Залізо — без цієї речовини неможлива вироблення еритроцитів (червоних кров’яних тілець);
• Магній — нормалізує роботу серцевого м’яза;
• Кремній — підвищує еластичність судинних стінок;
• Хром регулює вуглеводний обмін, нормалізує рівень цукру в крові;
• Бор — збільшує активність травних ферментів.

Також у складі фінікового цукру присутні замінні і незамінні амінокислоти. Без цих речовин повністю зупиняються синтез органічних речовин та метаболічні процеси. Життєвий цикл переривається.

Плодовий підсолоджувач можна сміливо вводити в раціон тих, що худнуть. Харчова цінність у нього нижче, ніж у рафінованого цукру, а в складі більш багатий комплекс корисних речовин.

Корисні властивості фінікового цукру

Плоди, з яких виготовлений підсолоджувач, володіють лікувальними властивостями. Оскільки у складі правильно приготованого продукту зберігаються вітаміни і мінерали, його можна сміливо вводити в рецепти народної медицини як і вихідна сировина.

Користь фінікового цукру:

1. Прискорює роботу кишечника, допомагає позбутися від застарілих шлаків і токсинів.
2. Підвищує швидкість метаболічних процесів.
3. Надає благотворний вплив на стан зубів, нігтів, шкіри і волосся.
4. Тонізує, стимулює провідність нервових імпульсів зокрема і в цілому роботу нервової системи.
5. Допомагає позбавитися від зайвої ваги. Солодкий смак блокує відчуття голоду, пригнічуючи вироблення травних ферментів.
6. Попереджає розвиток серцево-судинних патологій.
7. Підвищує цілющі властивості домашніх засобів, призначених для лікування фарингіту, ангіни, ларинготрахеїту.

Враховуючи корисні властивості фінікового цукру, його сміливо можна вводити в раціон жінок при вагітності та годуванні груддю, а також малюків, як тільки їм буде дозволено солодке.

Варто згадати ще про один якості, корисному для любителів фініків. Іноді так хочеться з’їсти кілька ягідок перед сном. Але оскільки це створює підвищене навантаження на шлунок, заснути стане важко. Половина ложки солодкого продукту допоможе доставити собі задоволення, не провокуючи розвиток безсоння.

Натуральний цукрозамінник допоможе заспокоїтися, впоратися з депресією. Щоб фініковий цукор розтанув, потрібно набагато більше часу, ніж при розсмоктуванні льодяника. Смак і гарний настрій збережуться надовго, якщо на язик покласти невелику щіпку кристалічного порошку і довго-довго розсмоктувати.

Протипоказання і шкоду фінікового цукру

З обережністю слід використовувати солодкий продукт при інсулінозалежному діабеті. Потрібно стежити, щоб інтервал між вживанням цього ласощі та ін’єкцією препарату був не менш 2 годин.

Шкода фініковий цукор викликає у людей з алергією на вихідну сировину. Зловживання може спровокувати напади головного болю, нудота, неприємні відчуття в епігастрії, сонливість і млявість.

А якщо не дотримуватися рекомендацій щодо дозування у рецептах, можна зіпсувати смак страви. Особливо це застереження стосується солодощі, виготовленої при недотриманні технології. Неприємна гірчинка буде зберігатися тривалий час.

Рецепти страв з цукром финиковым

Солодкий продукт можна використовувати так само, як і рафінований пісок. Тільки не слід вводити в густі страви або намагатися на ньому зварити варення.

Рецепти з финиковым цукром смачних страв:

• Шоколадний фондан. Плитку шоколаду з вмістом какао не менше 85% натирають на тертці. З’єднують з 40 г вершкового масла і розтоплюють на водяній бані. Можна використовувати мікрохвильову піч або повільний вогонь, але в цьому випадку в кінцевому продукті можуть з’явитися грудки, або він підгорить. Дають олійно-шоколадної суміші трохи охолонути, вбивають куряче яйце, вмішують по 2 ст. л. цільнозерновий високоякісного борошна та фінікового цукру. Розігрівають духовку до 200°С. Змащують силіконові форми для кексів соняшниковою рафінованою олією, тісто вливають, ставлять випікати на 6 хвилин. Десерт прийнято подавати з пломбіром.
• Вегетаріанська згущене молоко. Соєве молоко ставлять на повільний вогонь і всипають фініковий цукор — на 1 л 2-4 ст. л. Потрібно враховувати, що якщо різка солодкість буде відчуватися до теплової обробки, то в подальшому смак буде нудною і неприємним. Виварюють до загустіння. Доведеться почекати, щоб обсяг зменшився на 1/3, не менше. Охолоджують спочатку при кімнатній температурі, потім на полиці холодильника.
• Солодко-гострий соус. Фініковий цукор, 2 склянки, заливають половиною склянки кип’яченої теплої води, дають постояти хоча б 2 години. Вливають цю масу в чашу блендера, додають товчений часниковий зубчик, половину склянки лимонного соку, по 1 ч. л. меленого коріандру і куміна, 1 ст. л. тертого свіжого імбирного кореня, по 1 стручку зеленого і червоного перцю чилі. Все змішують, вливаючи воду, щоб отримати сметанообразную консистенцію. Смак соусу буде дуже своєрідний. У тайській кухні його подають до млинців з прісного тіста.
• Арахісові тістечка. Духовку розігрівають до температури 185°С. Збивають міксером по склянці арахісової олії і вершкового масла, поки не вийде піниста маса, повільно всипають 1 склянку фінікового і така ж кількість кокосового цукру, знову перемішують. Вбивають 4 яйця, по 1 ст. л. ваніліну і патоки. Якщо перемішувати всі інгредієнти разом, повітряне тісто отримати не вдасться. Дуже важливо додавати продукти поступово. Далі занурювальний блендер замінюють віночком. Вмішують полбу — 3-3,5 ст. л. (крупу потрібно попередньо вимити і просушити), корицю — 1,5 ч. л., стільки ж розпушувача, щіпка солі і жменю шоколадних чіпсів. Форму змащують рафінованим соняшниковою олією і викладають в неї пастоподібна тісто, розгладжуючи ложкою, щоб отримати рівну поверхню. Випікають, перевіряючи готовність зубочисткою. Готові тістечка набувають приємний золотистий колір. Зазвичай на процес випікання потрібно 25-30 хвилин. Охолоджений корж розрізають на шматочки і викладають на блюдо. Не слід прикрашати тістечка рідким шоколадом та глазур’ю, вони і так досить солодкі.

Якщо фінікового порошку немає під рукою, можна перемолоти висушені або навіть в’ялені плоди в кухонному комбайні. Це рівноцінна заміна для рідкісного інгредієнта.

Цікаві факти про фініковий цукор

Хто перший і коли почав робити підсолоджувач з плодів пальми, невідомо. Швидше за все, його винайшли араби-бедуїни, для яких ці ягоди іноді були єдиним джерелом їжі. Організм цих людей, звичних до важких умов пустелі, став настільки натренованим, що для поповнення енергії їм вистачало кількох фініків на день. Але прибувши на потрібне місце, бедуїни переходили на нормальну їжу, додаючи порошок з висушених ягід у всі страви, інакше тонус організму відновити не виходило.

Продукт широко використовує аюрведична медицина нарівні з пальмовим цукром, виготовленим за різними рецептами. Вважається, що фініковий цукор більш корисний, оскільки теплова обробка при правильному виготовленні мінімальна.

Рецепти аюрведичної медицини:

1. Для попередження ГРВІ. Як тільки з’явилося першіння в горлі, потрібно змішати сік свіжого імбиру з финиковым цукром в пропорції 2:1. Розсмоктувати у роті при болю і дряпанні по 1/2 чайної ложки 2-3 рази в день. Цей спосіб допоможе вилікувати фарингіт, ангіна, ларинготрахеїт та риніт.
2. Від загострення хронічного артриту. Розчиняють 1 столову ложку фінікового цукру в 1 склянці молока і випивають за 1 годину до відходу до сну.

При виготовленні лікарських засобів потрібно купувати гранульований цукор від надійного виробника або готувати продукт самостійно. Ягоди слід ретельно мити ще до видалення кісточки.

Перед тим як зробити фініковий цукор, потрібно звернути увагу на якість сировини:

• Якщо ягоди світлі, а на шкірці виражені тріщини, можна припускати, що плоди зібрали недозрілими, а для того, щоб купірувати активність хвороботворних бактерій, вымочили в нехарчової каустичної соді. Відповідно, перед висушуванням їх доведеться вимочувати, часто міняючи воду, щоб повністю видалити консервант.
• Якщо шкірка шорстка, зморщена, сушка проводилася в природних умовах, під променями палючого сонця. А для попередження гниття плоди окур сірчистим ангідридом. В цьому випадку достатньо звичайного обмивання.
• Дрібні тріщинки і легка відшарування шкірки виходять при деградації у високотемпературних печах і барокамерах. Це найкращий продукт для домашнього фінікового цукру.
• Яскрава блискуча шкірка плодів вказує на обробку гліцерином. У невеликій кількості такі фініки безпечні, але для приготування підсолоджувача не годяться. Після ретельного миття м’якоть перетвориться на кашу. Втім, можна буде зварити сироп.

Дивіться відео про финиковом цукрі:

Не слід розраховувати на довгострокове зберігання фінікового цукру, якщо зробили тропічну солодкість самостійно. Технологію приготування дотримуватися важко, і порошок злипнеться. Втім, його і в такому вигляді можна вживати в їжу. Головне, щоб не запліснявів.