Дилления індійська: користь і шкода чалты, рецепти зі слоновым яблуком

Опис диллении індійської. Калорійність плодів і хімічний склад. Корисні властивості рослини і шкоди при вживанні. Як їдять чалту і які страви готують. Особливості вирощування.

Дилления індійська (лат. Dillenia indica) — це вічнозелене дерево сімейства Дилления, яке зустрічається на території Далекого Сходу, в тропічних зонах Австралії, Китаю, Індії, Африки, острова Мадагаскар. Інші назви: гимар, слоняче яблуко, канагал, свині беконні, пинни, кармбел, ува. Найбільш часто плоди називають чалта (chalta). Висота стовбура може досягати 30-32 м, кора товста, гладенька, сірувато-коричнева. Великі листя — до 36 см довжиною і шириною 12, мають рифлену поверхню та зубчасті краї, виділяються жилки. Молоді листки червоні, потім стають яскраво-зеленими. Квіти дуже красиві, великі, до 20 см у діаметрі, ростуть по одній на кінцях гілок. Пелюстки білі, в чашечці безліч жовтих тичинок. Плоди настільки цікаві, що ботаніки називають «складними». Фрукти складаються з кількох великих плодолистиків, які оточують розрослися чашолистки. Зовні плоди нагадують великі яблука — в діаметрі до 12 см, з товстою жовто-коричневою шкіркою. Щоб розбити шкірку, доводиться використовувати молоток. Смак солодкий, з вираженою кислинкою. У кожному плоді до 5 великих насінин.

Склад і калорійність диллении індійській

Смачні солодкі плоди включають в дієти для зниження ваги. Завдяки їм можна не тільки худнути, але й відновитися після виснажливих навантажень.

Калорійність диллении індійської — 50 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,3 г;
• Вуглеводи — 12 м;
• Жири — 0,2 р.

Корисні властивості чалты багаторазово вивчали вчені тих країн, де зустрічається рослина. У складі диллении індійської:

1. Аскорбінова кислота — підвищує імунітет і бере участь в окисно-відновних процесах всіх органів і тканин.
2. Рибофлавін — стимулює регенерацію епітелію і роботу волосяних фолікулів.
3. Тіамін — нормалізує функцію импульсопередачи.
4. Дубильні речовини, таніни — мають протизапальну і в’яжучу дію.
5. Сапоніни — підвищують проникність клітинних мембран, стимулюють вироблення бронхіального секрету.
6. Глюкозиди — нормалізують роботу серцево-судинної системи, підтримують працездатність міокарда.
7. Каротин, бета-каротин — перетворюється у вітамін А, благотворно діє на зорову систему.
8. В-ситостерол — попереджає розвиток атеросклерозу і озлокачествливание на клітинному рівні, уповільнює випадання волосся.
9. Стигмастерол — прискорює ріст і формування м’язової тканини.
10. Арабиногалактан — стимулює фагоцитарну активність макрофагів, збільшує життєвий цикл гепатоцитів при гепатиті С.

У вуглеводах, які містяться в плодах, 34% цукрів.

Мінеральний склад слонових яблук представлений залізом, магнієм, фосфором.

Чалту з задоволенням їдять люди і тварини. Плоди різною мірою зрілості володіють особливими кулінарними якостями.

Корисні властивості слонового яблука

У лікувальних цілях використовуються всі частини рослини — коріння, кора, листя і плоди, як зрілі, так і незрілі.

Користь диллении індійської:

• Антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали, що курсують в крові та просвіті кишечнику.
• Висока протимікробна активність соку та фруктового екстракту, настою листя чалты.
• Знімає спазми кишечника, усуває метеоризм, допомагає позбутися від застарілих шлаків, надає сорбуюче дію.
• Прискорює регенерацію шкірного покриву, володіє протигрибковою активністю. При зовнішньому застосуванні допомагає позбавитися від лупи, при пероральному — нормалізувати мікрофлору кишечника.
• При ускладненнях простудних захворювань використовується для розрідження мокроти і посилює відхаркувальні властивості. Перевагу при виготовленні відварів віддають неспелым фруктів, проварюючи їх з тростинним цукром.
• Володіє антипролиферативной і антилейкемической активністю.
• Стабілізує роботу підшлункової залози, нормалізує рівень цукру в крові.
• Швидко відновлює серцевий ритм, допомагає підтримувати стабільний артеріальний тиск.
• Попереджає розвиток остеопорозу, уповільнює втрату кісткової маси.
• Володіє м’яким жовчогінну дію, прискорює перетравлювання жирної їжі.
• Використовується при лікуванні анемії. Виражену дію на кровотворну систему дозволяє включати стиглі плоди в раціон пацієнтів, постраждалих від великої крововтрати. Рекомендується жінкам з порушеним менструальним циклом — при тривалих і рясних кровотечах.
• Видаляє гіркий присмак у роті та усуває сморід, викликане застійними явищами в шлунку із-за зниженої кислотності.
• Стиглі плоди підвищують тонус організму, що допомагає позбутися від вираженої втоми і відновитися після виснажливих навантажень.
• Відвари з листя кори зупиняють діарею, органічну, викликаний стресом, та інфекційну.

У складі плодів висока кількість бетулінову кислоти. Завдяки цій речовині плоди застосовують для зняття інтоксикацій при інфекційних захворюваннях різної етіології, отруєння парами важких металів, ртуті.

Місцеві жителі використовують м’якоть плодів при укусах тарантулів і отруйних павуків. Для виготовлення мікстури застосовують настій з м’якоті незрілих плодів і молодих свіжих листя рослини.

Відвари кори використовують як зовнішній засіб для усунення симптомів артриту, радикуліту та подагри. Застосовують як растирки, компреси і примочки.

Протипоказання і шкоду чалты

Як і всі тропічні фрукти, чалта часто викликає алергічні прояви у незвичних до цього продукту європейських жителів. Вживання диллении індійської шкоди може викликати при підвищеній кислотності шлункового соку, гіпотонії, при вираженій діареї.

Небезпечними властивостями фрукти зобов’язані малеїнової кислоти. Невелика кількість безпечне і самостійно виводиться організмом, тим більше що в складі м’якоті чалты є основною нейтралізатор — бетулиновая кислота.

Якщо дерево росло в екологічно небезпечному районі або незрілі плоди недостатньо оброблені, баланс цих речовин порушується, і тоді введення в раціон може закінчитися плачевно.

Як їдять слоняче яблуко?

Чалта їстівна навіть тоді, коли недостатньо поспіла. Сік таких плодів додають в маринади, розсоли, різні кислі соуси.

Місцеві жителі їдять диллению індійську, як європейці апельсини або грейпфрути. Краща тонізуюча добавка до сніданку — сік стиглих фруктів або охолоджене пюре з м’якоті з медом.

Стиглі плоди використовують для виготовлення желе, мармеладу, різних прохолодних напоїв, а листя додають у салати.

Рецепти страв з чалты

Кулінарне використання досить широке. Її вводять як інгредієнт в десерти, закуски і гарячі страви. Вибираючи плід, слід переконатися в тому, що шкірка щільна, без ознак гниття і глянцю. Якщо шкірка блищить, отже, для подовження терміну зберігання чалту обробили хімікатами, і сирої м’якоттю пригощатися не рекомендується. Чим крупніше і ароматні плід, тим він спелее.

Рецепти з дилленией індійської смачних страв:

1. Соус для м’яса і риби. Головку ріпчастої цибулі дрібно шаткують, 2-3 зубчики часнику передавлюють. Обсмажують на сковороді до золотистого кольору, всипають борошно, 1 чайну ложку, помішують, поки суміш не стане повністю однорідною. Недоспевшие плоди чалты, 2 штуки, натирають, викладають на сковороду, туди ж лимонний сік вичавлюють — з половини великого цитруса, вливають стакан курячого бульйону і 3 столові ложки оливкової олії. Хвилин 5 смажать на сковороді, постійно перемішуючи суміш, потім додають чайну ложку каррі. Знімають з вогню, коли рідину на 1/3 увариться.
2. Кисло-солодкий соус чатні. Соус багатокомпонентний, тому при схильності до алергічних реакцій його не варто і пробувати. До складу страви входять: недозревшая дилления — 1 штука, ріпчаста цибуля — 1 шт., лимон — половинка, чилі — половина стручка, часник — 3 зубчики, цукор — 2 столові ложки, по чайній ложці тертого мускатного горіха, куркуми, меленого імбиру, гірчичного насіння. Підсолюють за смаком. Експрес-варіант — інгредієнти змішують між собою.
   Але є і другий варіант, більш складний — такий соус подають в індійських ресторанах. М’якоть плоду нарізають невеликими кубиками і залити лимонним соком. Всипають цукор і доводять до кипіння на повільному вогні. Варять 20 хвилин. Окремо на сковороді на вершковому маслі, обсмажують цибулю, часник, тертий імбирний корінь, перець чилі. Викладають томлене фруктове пюре, всипають всі приправи — куркуму, насіння гірчиці, мускатний горіх. Можна додати сіль і трохи перцю. Охолоджують при кімнатній температурі і прибирають в холодильник. Подавати можна тільки через добу, коли настоїться.
3. Желе. Чалту, 2 штуки (200 г), нарізають кубиками, попередньо видаливши насіння, викладають у каструлю, заливають склянкою води, додають 2 столові ложки цукрового піску, чверть чайної ложки лимонної кислоти. Якщо є лимон, то замість кислоти вливають 3-4 столові ложки соку. Заливають столову ложку желатину невеликою кількістю води, дають настоятися. А в цей час протушивают м’якоть диллении. Через 10 хвилин сироп з чалтой знімають з вогню, вливають в нього желатин, розмішують і все розливають по формах. Прибирають в холодильник, щоб усе застигло. Перед подаванням посипають цукровою пудрою.
4. Екзотичний салат. Чалту нарізають кубиками і охолоджують. Окремо змішують в керамічній або емальованому посуді 1,5 склянки хикамы, нарізаною кубиками, стакан папайї з тієї ж нарізкою, сир фета — 2 столові ложки, гострий червоний перець і половину стручка халапеньо. Вливають чверть склянки свіжого соку лайма, солять, якщо потрібно, все перемішують. Нарізають пучок кінзи, а потім всі інгредієнти змішують і відразу ж подають, поки м’якоть диллении індійської не нагрілася. Теплий салат втрачає смакові якості. Заправку теж можна охолодити.
5. Варення. 5-10 плодів чалты очищають від шкірки, нарізають дрібними кубиками і зсипають в емальовану каструлю. Засипають цукром — 1-1,3 кг, заливають свіжим апельсиновим соком з одного цитруса, залишають ємність на 2-3 години. Перед тим як приступити до варінні варення, в каструлю додають склянку води, додають 2 столові ложки тертого імбирного кореня, чайну ложку ванілі. Коли суміш загусне, перед самим виключенням всипають половину чайної ложки меленої кориці. Вимикають, дають охолонути до кімнатної температури, розкладають по стерилізованим банкам.
6. Смузі. Щоб приготувати смузі, м’якоть чалты перебивають в блендері разом з іншими тропічними фруктами, краще з кислинкою — ківі, ананасом, сапотой, якими-небудь цитрусовими. Якщо суміш дуже густа, розбавляють газованої холодною водою.

Щоб довше зберегти диллению індійську, кожен плід загортають в пергамент і поміщають в целофановий пакет. Перед тим як покласти на полицю в холодильнику, в мішку обов’язково проколюють дірочки, щоб чалта могла «дихати», інакше швидко почнеться гниття. Механічний вплив слід виключити.

Цікаві факти про диллению індійську

Вивчати рослина почав Карл Лінней, але роботу до кінця довів його колега по Оксфорду, який і присвоїв ботанічна назва за свого прізвища Диллениус.

Частіше дерева зустрічаються в заплавах тропічних річок: плоди падають у воду, потім їх прибиває до берега, де виростає нова рослина. Але це не єдиний спосіб поширення слонячих яблук. Якщо плід, що впав з дерева, з’їдають слони, вони можуть перенести насіння на багато кілометрів від рідного дерева».

Якщо чалту не з’їли, вона теж не пропаде. У жаркий сезон плід сохне, товста шкірка тріскається, під неї заповзають терміти і з’їдають м’якоть. У розломи намітає землю, а потім насіння проростає, надалі пробиваючи оболонку. У дощову пору року проростання прискорюється — плід гниє, а насіння швидко набухають від вологи.

Рослина використовується не тільки з харчової та лікувальною метою. Широко застосовується деревина, яку дістали з водойм, на березі яких росло дерево. Вже через 3 роки вона стає настільки міцною, що коли-то з неї виготовляли гармати. Зараз це основний будівельний матеріал для зрубів селянських будинків.

Листя висушують і змішують з піском. Його висипають у стійла домашніх тварин або застосовують замість котячого наповнювача. Така добавка охороняє тварин від шкірних паразитів. Також висушене листя використовують при виготовленні сувенірів для полірування слонової кістки або коров’ячих рогів.

Дивіться відео про диллению індійську:

В домашніх умовах рослина формується як кущ, висота якого не перевищує 1,5 м. Рясний полив і сонячне світло — необхідні умови для розкриття бутонів. Отримати урожай диллении індійської в домашніх умовах неможливо, зате можна помилуватися квітами. Правда, вставати для цього доведеться серед ночі. Пелюстки розпускаються не раніше трьох, а до ранку вже закриваються. Можна сказати, що ця рослина — для «сов». «Жайворонки» встигнуть побачити тільки закриваються бутони.