Цибуля-слизун: склад, калорійність, користь, рецепти

Корисні властивості та способи приготування цибулі-слизуна. Вітаміни, мікроелементи і калорійність продукту. Шкоди та протипоказання до вживання.

Цибуля-слизун — це багаторічна трав’яниста рослина з сімейства Alliaceae (Цибульні). Також серед назв можна знайти визначення «никне». Обидва найменування мають право на існування: при розрізуванні цього виду цибулі виділяється в’язкий сік, а листя, навіть молоді, відхиляються від кореня, утворюючи подобу повітряної розетки. Самі листя щільні, формою нагадують лопатку з широким верхом і звуженням ближче до кореня. Від інших видів цибулі слизун відрізняється мінімальними вимогами до грунту і раннім цвітінням: вегетація починається відразу після танення снігу, тому його можна знайти навіть ранньою весною. Ця рослина поширена на південному сході Росії, Середньої Азії і Сибіру. За місцем зростання рослина має назви «залізистий», «сибірський» лук, а в Азії його називають «мангыр».

Склад і калорійність цибулі-слизуна

Як і всі рослини виду Allium, цибуля-слизун має у своїй скарбничці багатий набір вітамінів і елементів, які необхідні при весняному авітамінозі.

Калорійність цибулі-слизуна — 27 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 0.97 г;
• Жири — 0.47 м;
• Вуглеводи — 5.74 г;
• Харчові волокна — 1.8 м;
• Вода — 92.32 г;
• Зола — 0.51 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 200 мкг;
• Бета Каротин — 2.4 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 858 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.03 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.026 мг;
• Вітамін В4, холін — 4.3 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.138 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.088 мг;
• Вітамін В9, фолати — 30 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 13.4 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.21 мг;
• Вітамін До, філохінон — 156.3 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.33 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 159 мг;
• Кальцій, Ca — 52 мг;
• Магній Mg — 16 мг;
• Натрій Na — 15 мг;
• Фосфор, Ph — 25 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.51 мг;
• Марганець, Mn — 0.15 мг;
• Мідь, Cu — 31 мкг;
• Селен Se — 0.5 мкг;
• Цинк, Zn — 0.2 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 4.95 г;
• Глюкоза (декстроза) — 2.07 г;
• Сахароза — 0.2 г;
• Фруктоза — 2.68 р.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Капріновая — 0.012 г;
• Лауринова — 0.003 г;
• Міристинова — 0.006 г;
• Пентадекановая — 0.002 г;
• Пальмітинова — 0.045 г;
• Маргаринова — 0.001 г;
• Стеаринова — 0.012 г;
• Арахіновая — 0.002 г;
• Бегеновая — 0.002 г;
• Лігноцеринова — 0.002 г;
• Миристолеиновая — 0.002 г;
• Пальмитолеиновая — 0.002 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.018 г;
• Лінолева — 0.043 г;
• Омега-6 — 0.043 г;
• Ліноленова — 0.021 г;
• Омега-3, альфа-ліноленова — 0.021 р.

У 100 грамах поникнули цибулі міститься понад 160% вітаміну К, який регулює згортання крові і покращує якість судин. У складі цибулі-слизуна багато вітаміну С, необхідного при простудних захворюваннях та для підтримання загального імунітету.

В’язкий і слизовий сік викликає у багатьох господинь деякі естетичні сумніви, але саме він і додає сибірському луку додаткові корисні властивості, порівняно з іншими видами цибулевих рослин.

Листя молодого поникнули цибулі, саме такі можна знайти в магазинах, досить малокалорійні, тому їх можна сміливо додавати в овочеві салати під час дієти.

Корисні властивості цибулі-слизуна

Користь залозистого лука практично не відрізняється від властивостей інших видів цибулі, але є і деякі додаткові властивості, про них ми розповімо нижче.

Користь цибулі-слизуна і страв з його змістом:

1. Покращує метаболізм. Вітамін В2 підвищує швидкість біохімічних процесів, що позитивно впливає на метаболізм в організмі і сприяє схудненню.
2. Зміцнює волосся і нігті. Для цього ефекту можна робити живильні маски з мангыра, так і вживати безпосередньо в їжу.
3. Підвищує репродуктивну функцію. Це корисна властивість виявляється як у ставленні до жінок, так і чоловіків. Для досягнення ефекту сирої сибірський цибулю потрібно вживати регулярно.
4. Омолоджує організм. Епітелії і еритроцити утворюються активніше, підвищуючи регенерацію не тільки внутрішніх органів, але й шкіри, роблячи її свіжою.
5. Нормалізує функцію щитовидної залози. Рибофлавін контролює виділення гормонів. Це корисна властивість також сприяє схудненню: більшість випадків ожиріння пов’язане саме з дисфункцією щитовидної залози.
6. Профілактика онкологічних захворювань. Науково доведено, що поєднання вітаміну А з вітаміном С є не тільки профілактики, але і помічником при доброякісних утвореннях.
7. Сприяє загоєнню. Вітамін С і пластичні речовини прискорюють загоєння як внутрішніх пошкоджень, так і зовнішніх.
8. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Сік цієї рослини м’яко обволікає стінки шлунка, захищаючи їх від негативного впливу, а також флавоніди в його складі покращують секрецію ферментів, які допомагають розщеплювати важку їжу, що дозволяє вживати його, наприклад, з м’ясом.
9. Підвищує засвоюваність вітамінів і елементів. Поєднання речовин в железистом луці збалансована таким чином, що всі елементи засвоюються в повній мірі.
10. Користь при недокрів’ї. Свою назву «залізистий» цей лук отримав завдяки високому вмісту заліза у своєму складі. Велика кількість цього елемента рекомендовано лікарями при анемії.
11. Зміцнює імунітет. Поєднання перерахованих вище властивостей підтримує організм у період простудних і вірусних захворювань, а також при різних синдромах імунодефіциту.

Шкоди та протипоказання до вживання цибулі-слизуна

Протипоказань до цибулі-слизуну дуже мало, тому шкода і користь цього виду цибулі несумірні.

Вживати його з обережністю потрібно в таких випадках:

• Подагра. Вміст пуринів у складі залозистого лука перевищує 60 грам на 100 грам рослини, тому при такому захворюванні потрібно скоротити споживаний обсяг рослини до мінімуму.
• Вагітність. Високий вміст вітаміну А може зашкодити розвиткові дитини.
• Лактація. Під час грудного вигодовування слизун потрібно піддавати термічній обробці і є його невеликими порціями, спостерігаючи за реакцією малюка. Якщо з’явилися висипання або почервоніння, то мінімум на півроку необхідно виключити продукт з раціону.

Абсолютні протипоказання до вживання цибулі-слизуна:

1. Захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення. При такому діагнозі необхідно повністю виключити мангыр з раціону до періоду ремісії. І навіть у цій ситуації його необхідно піддавати термічній обробці, бажано без використання великої кількості рослинної олії.
2. Індивідуальна непереносимість. Якщо ви помітили висип, почервоніння шкіри, безпричинний нежить і утруднене дихання, негайно промийте шлунок і зверніться до лікаря.

Зверніть увагу! Цибуля-слизун часто зустрічається і в дикій природі, але не поспішайте його вживати в їжу. Листя нарциса візуально дуже схожі на цей вид цибулі. Розрізнити їх можна по запаху, але не варто ризикувати, краще дочекатися цвітіння, тоді ви зможете безпомилково визначити, що це дійсно слизун.

Рецепти страв з цибулею-слизуном

Пониклий цибулю, порівняно з звичайним батуном, має щільну структуру і добре тримає форму при обжарюванні. Він дуже популярний при мариновке шашлику: при розрізуванні виділяється велика кількість соку, який рівномірно обволікає шматочки м’яса, дозволяючи їм маринуватися і просякати рівномірніше.

Після заморозки цей вид цибулі практично не втрачає свої корисні властивості, тому сміливо можна заготовлювати про запас. В соліннях він добре поєднується з овочами, додаючи м’яку «гостринку», не втрачає форму і приємно хрумтить. Також можна знайти рецепти маринованої цибулі-слизуна, які мало чим відрізняються від приготування черемші. В стравах мангыр додає не тільки цибульний, але і часниковий запах.

Нижче ми розглянемо кілька корисних і смачних рецептів з цибулею-слизуном:

• Рис з креветками. 250 грам коричневого рису зварити до повної готовності в підсоленій воді. Креветки (500 грам) очистити, обсмажити в сковороді до золотистої скоринки, перекласти в друшляк. Великі мандарини (2 штуки) очистити від шкірки і плівок, м’якоть нарізати середніми шматочками. Пучок цибулі-слизуна дрібно нашаткувати, 100 грам білого родзинок промити. Обсмажити їх на сковороді 2 хвилини. Викласти до них рис і креветки, варити 4 хвилини на середньому вогні. До готового блюда викласти м’якоть мандарина. В якості соусу можна використовувати 200 грам натурального йогурту з лимонним соком, часником і зеленню.
• Пряна свинина з картоплею. Пучок сибірського цибулі, запашний мелений перець, чебрець, 3 зубчики часнику і сушений імбир подрібнити в блендері в пасту. Додати 2 столові ложки рослинної олії, посолити, перемішати. Натерти їй 2 кілограми філейної частини свинини, залишити просочуватися на 1,5 години при кімнатній температурі. Картопля (1 кг) та цибулю (300 грам) очистити, нарізати середніми шматочками. Свинину викласти у форму для запікання, готувати в розігрітій до 200 градусів духовці годину, картоплю і цибулю викласти до свинини, змастити маслом, присолити, готувати ще 40 хвилин.
• Китайські булочки. 1 чайну ложку теплих дріжджів розвести в половині склянки теплої води. Після появи пухирців (через 10 хвилин) просіяти 200 грам борошна, змішати з 1 чайною ложкою солі, зробити поглиблення, вилити туди дріжджі. Вимісити тісто з оливковою олією, воно не повинно прилипати до рук. Пучок цибулі-слизуна нарізати середніми шматочками. Тісто розкачати в тонкий пласт, змастити оливковою олією, присолити і поперчити (можна додати трохи сухої паприки). Викласти зверху цибулю, скачати тісто в рулет. Нарізати рулет на рівні частини шириною 1-2 сантиметри. Кожен шматочок злегка придавлюємо. Викласти булочки в пароварку, готувати 20-25 хвилин. Подавати зі сметаною (можна видавити в неї зубчик часнику і поперчити).
• Запіканка. Домашній сир (500 грам) протерти через сито в пасту. 200 грам сиру натерти на тертці з дрібними отворами. Пучок мангыра, 2 зубчики часнику і зелень кінзи дрібно нашаткувати, змішати з сиром і сиром. Підготувати 4 яйця, відокремити білки від жовтків, жовтки відразу додати в сирну масу, змішавши з сухою паприкою і меленим чорним перцем. Білки збити з сіллю до пухкої маси, по частинах додати в сир. Випікати в невеликих змащених маслом формочках при 200 градусах, поки верхівка не зарум’яниться (15-20 хвилин).
• Солоний торт. Посмажити 4 тонких омлету з зеленню і тертим сиром за смаком. Викласти в тарілку, дати трохи охолонути. Для першого шару обсмажити 80 грам ріпчастої цибулі і 200 грам печериць, присолити і поперчити. Для другого шару нарізати тонкими смужками червоний солодкий перець (200 грам). На третій шар обсмажити пучки шпинату, щавлю і цибулі-слизуна. Викласти шарами омлет і прошарок, з’єднувати можна плавленим сиром м’яким або томатним соусом. Подавати теплим.

Цікаві факти про луці-слизуне

Крім застосування в їжу, пониклий цибуля використовується як декоративний елемент саду. Квіти, візуально не відрізняються від цвітіння цибулі-батуна, є гарним медоносом.

Сибірський цибулю обкладає великим вмістом корисних речовин, ніж ріпчаста або черемша. Однак цибулини мангыра також можна вживати в їжу, але в кулінарії високо цінуються саме соковиті і щільні молоде листя.

В процесі виростання листя залозистого лука спочатку відгинаються до землі, але ближче до цвітіння вони починають утворювати трохи загострений кущ. На самому початку ми говорили про невибагливості цієї рослини до ґрунті, але є і деякі складності вирощування: потрібен регулярний і рясний полив, інакше листя будуть сухими і гіркуватими, а то і зовсім зів’януть.

У народній медицині цибуля-слизун відомий не тільки на території Росії, але і за кордоном. Так, в Тибеті відвар і подрібнені листки використовуються для виготовлення знеболюючих ліків, а також протизапальних мазей.

Як приготувати лук-слизун — дивіться на відео:

[media=https://www.youtube.com/watch?v=vuAv3opuGoE]

Серед господинь країн СНД цибуля-слизун має абсолютно незаслуженою непопулярністю: при всіх корисних властивостях і зручність приготування просто необхідно включити його в страви домашньої кухні.