Цибуля шніт: склад, калорійність, користь, рецепти

Різноманіття назв цибулі шніт, його склад, калорійність, корисні властивості і шкоду для організму. Використання городньої культури в кулінарії, особливості приготування.

Цибуля шніт — це багаторічна рослина родом з Китаю. Пишні кущі досі можна зустріти в дикому вигляді в зонах з помірним кліматом — в Азії, на Далекому Сході, по всій Європі, у Північній Америці, у Сибіру. Рослина багаторічна, невибаглива, морозостійка, з довгастими волокнистими коричневими цибулинами і довгим стеблом. В їжу використовують тільки перисті порожнисті листя з ніжним смаком. Квітки зібрані в блідо-фіолетові парасольки-кулі, які городники використовують в декоративних цілях — для прикраси садової ділянки. Назв у цибулі шніт безліч — різанець, сибулет, сибірський, португальська, але в народі більше прижилося — скорода, яке культура отримала за швидке зростання.

Склад і калорійність шніт-цибулі

Пір’я цибулі шніт — джерело вітамінів і мікроелементів, в них містяться фітонциди, що захищають від сезонних інфекцій, і комплекс амінокислот та ефірних масел, завдяки яким продукт можна віднести до афродизіаків.

Калорійність шніт-цибулі на 100 г — 30 ккал, з них:

• Білки — 3.3 г;
• Жири — 0.7 м;
• Вуглеводи — 4.4 м;
• Харчові волокна — 2.5 г;
• Вода — 88.15 г;
• Зола — 1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 218 мкг;
• Бета Каротин — 2.612 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 323 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.078 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.115 мг;
• Вітамін В4, холін — 5.2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.324 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.138 мг;
• Вітамін В9, фолати — 105 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 58.1 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.21 мг;
• Вітамін До, філохінон — 212.7 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.647 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 296 мг;
• Кальцій, Ca — 92 мг;
• Магній Mg — 42 мг;
• Натрій Na — 3 мг;
• Фосфор, Ph — 58 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.6 мг;
• Марганець, Mn — 0.373 мг;
• Мідь, Cu — 157 мкг;
• Селен Se — 0.9 мкг;
• Цинк, Zn — 0.56 мг.

Засвоюваних вуглеводів на 100 г продукту не так багато — моно – і дисахаридів (цукрів) 1.85 р.

Найбільший вплив на дію цибулі шніт надають такі корисні речовини:

1. Вітамін А — відповідає за репродуктивну функцію, здоров’я шкіри, очей і волосся, підтримку імунного статусу.
2. Вітамін В9 бере участь в обмінному процесі амінокислот і нуклеїнових структур. Недолік В9 під час вагітності викликає внутрішньоутробні аномалії — недорозвинення головного мозку, кишечника, серцево-судинної системи. При порушенні надходження В9 (фолата) в організм виникає загроза переривання вагітності.
3. Вітамін С (аскорбінова кислота) бере участь в окисно-відновних процесах, підвищує імунітет, допомагає всмоктуванню заліза. При нестачі цього вітаміну стінки судин стають крихкими, виникають часті кровотечі.
4. Вітамін К відповідає за згортання крові, підвищує кількість протромбіну в складі крові.
5. Калій — основний внутрішньоклітинний іон, який бере участь у нормалізації водно-електролітного і кислотного балансу, регулює нервові імпульси, впливає на скорочувальну здатність серця і артеріальний тиск.
6. Марганець стимулює утворення органічних тканин — кісткової та сполучної, бере участь у метаболізмі вуглеводів, амінокислот, катехоламінів; стимулює синтез холестерину і нуклеотидів.
7. Мідь регулює вироблення ферментів, необхідних для окислювально-відновних процесів, забезпечує засвоюваність заліза, нормалізує кисневий обмін.

Оскільки до складу цього сорту цибулі входять мінеральні солі, триптофан, лізин, метіонін та інші амінокислоти, необхідні для життєдіяльності організму, його радять вводити в раціон пацієнтам, в анамнезі яких захворювання серця, нирок і жовчовивідних шляхів.

Корисні властивості цибулі шніт

Лікувальні властивості цибулі шніт настільки виражені, що страви з нього можна використовувати в терапевтичних цілях.

Розглянемо докладніше користь шніт-цибулі:

• Поповнює резерв корисних речовин в організмі — у складі настільки багато вітамінів, фітонцидів, амінокислот і мінеральних солей, що його щоденне вживання здатне замінити використання вітамінно-мінерального комплексу.
• Зміцнює імунітет, нормалізує обмінні процеси.
• Попереджає розвиток атеросклерозу і підтримує функції кровотворної системи завдяки комплексу вітамінів У складі.
• Зміцнює стінки периферичних кровоносних судин і попереджає кровоточивість ясен і утворення гематом при незначних механічних впливах — це дія забезпечує вітамін К.
• Антисептичну та антимікробну дію настільки виражено, що введення шніт-цибулі в денне меню допомагає вберегтися в сезон від епідемій інфекційних захворювань і позбутися від глистів.
• Антигрибкову дію дозволяє позбутися від проявів багатьох дерматологічних захворювань.
• Попереджає вікові зміни шкірного покриву та органу зору.
• Стимулює роботу кишечника, прискорює перистальтику — це дія забезпечує пантотенова кислота (В5).

Особлива користь цибулі шніт для вагітних — фолієва кислота (В9) необхідна для розвитку плода, а в даному овоче її міститься велика кількість.

Найбільш ефективна дія надає цибульний сік. Якщо протягом місяця регулярно випивати перед їжею столову ложку соку шніт, то можна позбутися від геморою.

Шкоди та протипоказання до вживання цибулі шніт

При вживанні шніт-цибулі користь і шкоду для організму залежать від кількості продукту в раціоні. При використанні зелені в денному меню варто враховувати протипоказання до її вживання і сміливо використовувати у складі страв ніжні пір’я.

Відносні протипоказання до вживання шніт-цибулі:

1. Виражена тахікардія — при зловживанні тонус судин підвищується, і серцевий ритм прискорюється.
2. Часті мігрені — теж з-за підвищеного тонусу судин.
3. Жовчнокам’яна хвороба — цибуля стимулює вироблення жовчі і прискорює її вихід з жовчного міхура. Якщо конкременти зрушать зі свого місця, можуть з’явитися кольки, які викликають виражені хворобливі відчуття.

Абсолютні протипоказання до введення в раціон цибулі шніт:

• Виразкова хвороба і ерозивні ушкодження кишечника — у стадії загострення.
• Панкреатит, у тому числі і в анамнезі.
• Захворювання, що вражають печінку, у гострому стані — гепатити та цироз.

Цибуля шніт стимулює вироблення ферментів, що сприяють перетравленню їжі. Це підвищує хімічну навантаження на органи травлення і може викликати загострення запальних процесів.

Рецепти страв з шніт-цибулею

Ніжну зелень шнитта можна використовувати при приготуванні салату, красивими сиреневатыми пір’ям прикрашати презентації, а ароматне додаток в складі компонентів гарячого страви додасть йому неповторні смакові якості.

У багатьох рецептах цибуля шніт використовується як декоративний елемент — ним прикрашають вже приготовлені страви. Але існують способи використовувати цей інгредієнт як обов’язкову добавку до страви.

Рецепти страв з цибулею шніт:

1. Гаряча закуска. Куряче філе дрібної нарізки протушивают в сметані — на 200 г м’яса 2 столові ложки і трохи води, щоб трохи закривало поверхню. Коли википіла рідина, додають яєчний жовток — сирий. Твердий сир (100 г) змішують з нарізкою цибулі шніт — 150 г, окремо збивають білок. Складові фаршу — м’ясо та сирно-цибульну суміш — з’єднують, підсолюють. Батон ріжуть впоперек на товсті скибки — по 5 см шириною, видаляють м’якоть, заповнюють скоринку фаршем, зовні змащують збитим білком і поміщають в розігріту духовку. Випікати 5-7 хвилин при температурі 200 градусів, у готових «пенечков» повинна утворитися рум’яна кірочка. Перед подаванням посипають залишками нарізки шнитта.
2. Зрази. Картопля (2 штуки) чистять і разом з курячим м’ясом (0,5 кг) пропускають через м’ясорубку. У фарш додають сирий яєчний жовток, майонез, трохи картопляного крохмалю, товчені сухарі, сіль і перець, все добре перемішують і прибирають в холодильник. На крупній тертці натирають бринзу, 2 варених яйця, додають сметану і дрібну нарізку шнитта. З фаршу формують коржики, на середину кладуть начинку, ретельно формують зразу так, щоб при приготуванні сік з начинки не витік. Обсмажують з двох сторін на соняшниковій олії, щоб з’явилася рум’яна кірочка. До остаточної готовності доводять в духовці при температурі 180 градусів, щоб зрази стали більш соковитими, в сковороду додають топлене вершкове масло.
3. Окрошка. Всі інгредієнти окрошки звичайні: варену картоплю, круто зварені яйця, кілька редисок, м’яка ковбаса — краще докторська, свіжий огірок, пучок цибулі-шніт і трохи цибулі-латуку, петрушка. Всі інгредієнти нарізають, змішують в тих пропорціях, які більш за смаком. Рецепт заправки розрахований на 1 л холодної води. Холодну, обов’язково кип’ячену воду (1 л) змішують з соком 2 лимонів і 1,5 склянками 20% вершків. Заправляти сметаною перед подачею вже не потрібно.
4. Рулет з фореллю. Пучок цибулі-шніт дрібно нарізають, половину змішують з натертим сиром — 50-80 р. Збивають в піну 2 яйця, додають цибулю, сир, картопляний крохмаль, щоб вийшла сметаноподібна консистенція. Деко застеляють листом пергаменту, змащують його рафінованим соняшниковою олією. Масла потрібно взяти зовсім небагато, досить того, щоб папір просто просочилася. Сирно-цибульну масу розподіляють не дуже тонким рівним шаром — вона надалі знадобиться для закрутки рулету. Випікають у духовці при температурі 200 градусів 15 хвилин. Відварюють форель — краще філе, ретельно видаляють кістки. Змішують 100 г сиру з залишками нарізки шнитта і дрібно-порізаної свіжої петрушкою. Основу виймають з духовки, наносять на неї начинку і загортають, поки не охолола, і на 30 хвилин прибирають у прохолодне місце. Подають через 30-40 хвилин, нарізка поперечна.
5. Арабська салат. 3 болгарських різнокольорових солодких перцю запікають у духовці або на грилі, остуджують і знімають прозору плівку, нарізають рівними шматочками. Томат обшпарюють окропом, теж знімають плівку-шкірку і плід розрізають на шматочки. Краще вибрати томат м’ясистого сорту. Кус-кус — 200 г — заливають окропом і залишають набрякнути. Цибульні пір’я дрібно нарізають, заливають лимонним соком, додають приправи: сіль, перець, кумін і оливкове масло. Маринують близько 25-30 хвилин. Цибулю потрібно дрібно порізати, якщо смак дуже гострий, обшпарити окропом. Викласти в миску, залити соком одного лимона, додати кумін, паприку, перець, сіль. Залити оливковою олією (приблизно 5-6 столових ложок). Маринувати 30 хвилин. З кус-куса зливають залишки води, якщо вони є, розминають, додають всі приготовані інгредієнти і заправляють салат оливковою олією.
6. Арабська салат солодкий. У цьому варіанті салату зі шниттом змінюють всі інгредієнти, крім цибулі і кус-куса. Додаткові інгредієнти на ту ж кількість продуктів — по половині нарізаних однаковими скибочками апельсина і грейпфрута. Гіркі плівки попередньо видаляють. Заправка: 2 столових ложки олії оливи, сік 1 лимона і апельсинова цедра. Сіль і перець — за смаком.

Цибуля шніт може успішно замінити нарізку у всіх блюдах, де використовуються пір’я зеленої цибулі. Секрет, чому страви придбали новий ніжний смак, гостям розкривати не рекомендується.

Цікаві факти про шніт-цибулі

Відомості про вирощування цибулі шніт можна знайти в літописах Стародавньої Греції і єгипетських скрижалях, але в той час рослина більше використовували як культуру-медонос, хоча цвітіння закінчується швидко. Цикл цвітіння — 20 днів, а потім ніжно-бузкові квіти облітають, і на огрубілих пір’ї залишаються колючі насіння.

Першими в якості приправи шніт почали вирощувати китайці на початку нашої ери, а до цього дикий цибулю в раціон вводили тільки пастухи і збирали лікарі, що використовують цілющі властивості рослини.

Морозостійка Культура, сходи витримують заморозки до –3-4 градусів, а пір’я— –6-8 градусів. Швидкість росту висока, після зрізання протягом 2-3 днів перо відростає на 15-20 см.

Незважаючи на те, що шніт має ніжний смак, бобові їм не заправляють — вони починають гірчити. Перетерті пір’я можна додавати в соуси — тільки їх попередньо слід трохи остудити.

Суцвіття підходять для прикраси, але в їжу не годяться. Їх використовують в декоративних цілях, зрізавши в момент цвітіння і висушивши в сухому теплому місці. При вирощуванні культури в кулінарних цілях суцвіття обрізають, інакше пір’я стануть грубими, жорсткими.

Заготовити про запас пір’я шнитта неможливо — при заморожуванні або засушуванні вони втрачають смак і корисні властивості. Зате ними сміливо можна замінювати ріпчаста цибуля при консервуванні овочів.

Корисні властивості шніт-цибулі після нарізки зберігаються всього 15 хвилин, що потрібно обов’язково враховувати при приготуванні страви. Якщо ж мета — який смак, а не користь, то готову страву можна зберігати добу.

Як приготувати шніт-цибулю — дивіться на відео:

Вирощувати цибуля шніт варто не тільки в кулінарних цілях. Він активно використовується в домашніх косметичних рецептах — з його допомогою можна позбутися від лупи, підвищеної пігментації і вугрів.