Рецепти страв з цибулею-батуном
Зелені «пір’я» рослини можна їсти і сирими. Тим не менш, існує величезна безліч простих і смачних рецептів, які включають цибуля-батун в якості основного або додаткового інгредієнта. Приготуйте їх — і ви ризикуєте «закохатися» в страви зі свіжої зелені! Існують різні способи вживання цієї рослини в їжу. Експериментуйте — і ви обов’язково знайдете улюблений рецепт з цим інгредієнтом. Його можна їсти сирим, варити, смажити, запікати і навіть консервувати.
Рецепти з цибулею-батуном:
- Оладки з цибулею-батуном. Щоб приготувати такі оладки, візьмемо 200 г цибулі-батуна (можна змішати з іншою зеленню, наприклад, кропом або петрушкою, якщо ви їх любите), 10 очищених волоських горіхів, 2 столові ложки майонезу, стільки ж олії, дві склянки кефіру, столову ложку цукру, третину чайної ложки солі, соди на кінчику ножа, два варених яйця, борошна, як зазначено нижче. Подрібнюємо зелень і яйця, горіхи ламаємо, трьом або обробляємо в ступці. Інгредієнти перемішуємо з маслом і майонезом — це буде «начинка» для оладок. Далі готуємо тісто з кефіру, соди, цукру, солі, додаючи стільки борошна, щоб отримати консистенцію густої сметани (залежить від жирності і щільності кефіру, молока, йогурту, який ви вибрали). Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію, викладаємо тісто на нього, формуючи кружечки. Коли вони підрум’яняться з одного боку, кладемо на них начинку і перевертаємо, «буде пекти» вміст і доводять блюдо до готовності.
- Рисова запіканка з томатами та сиром. Для приготування цієї страви нам знадобиться глибока сковорода або каструлю з товстими стінками, відповідна як для запікання, так і для обсмажування. Далі візьмемо 500 г зелені цибулі-батуна, наріжемо його шматочками і злегка обсмажимо в оливковій олії, додавши 250 г відвареного рису, сіль і спеції за смаком, дрібно нарізані помідори. Включаємо духовку для розігріву. Вміст сковороди заливаємо сумішшю зі склянки молока і трьох розбитих яєць (попередньо добре збити), зверху запіканку посипаємо тертим твердим сиром. Випікаємо, поки скоринка не стане золотистою.
- Дієтичний салат з цибулею-батуном. Дрібно шаткуємо 200 г цибулі, можна змішувати з іншою зеленню. На тертці трьом будь-які зелені яблука (2-3 шт.), за смаком додаємо товчені горіхи, замість масла заправляємо салат свіжим яблучним або абрикосовим соком (2 ст. ложки).
- Рагу з вареної цибулі-батуна. Перед тим як приготувати лук-батун з соусом, зелень нарізають шматочками по 3-4 см і близько 10 хвилин відварюють у воді, з додаванням солі і лимонного соку (щоб рідина була трохи кислому). Після відкидають на друшляк, дають воді стекти, обвалюють в борошні і підсмажують до легкого золотистого кольору. Обсмажений або відварна цибуля (а його можна вживати і так), подають зі спеціальним соусом. Для нього столову ложку борошна підсмажують на такому ж кількості вершкового масла, додаючи ложку томатного пюре і пару розім’ятих зубків часнику. Якщо соус вийшов дуже густим (залежить від томатної пасти, пюре, кетчупу або взятих помідорів), можна додати води на свій розсуд.
- Соус з цибулі-батуна. Особливо добре ця заправка підходить до рибі. Зі 100 г свіжого білого хліба зрізаємо окраєць, замочимо його в молоці і протремо через сито. Далі додамо два жовтки з відварених яєць, один сирий жовток, 3 столових ложки рослинного масла, 100 г зелені цибулі, столову ложку соку лимона, сіль, перець, спеції за бажанням. Ретельно подрібнюємо вміст в блендері до пастоподібного стану, після чого соус готовий.
- Консервування і запасання на зиму. У банки зручно закривати різні салати з цибулі-батуна, наприклад, з перцем, помідорами, огірками або іншими овочами, просто додаючи його в рецепт — гірше від цього річна консервація явно не стане. Цікава можливість зберегти цибулю-батун поза сезону, активно використовується в кулінарії — це приготування консервуючої суміші з дрібно нарізаного (або обробленого в блендері по стану пюре) цибулі-батуна, рослинного масла і солі, змішаних до однорідної консистенції. Даний склад повинен зберігатися в холодильнику і може додаватися до різноманітних страв для смаку. На кілограм цибулі-батуна витрачається близько 250 г солі, олія прожарюють і наливають стільки, щоб вона на половину сантиметра покривало вміст. Банки попередньо стерилізують.
- Сушений лук-батун. Щоб надовго зберегти сезонну приправу, зелень цибулі можна сушити на відкритому повітрі. Для цього його миють, перебирають, притримуючи тільки здорові «пір’я», після чого залишають на ситі, покриваючи його марлею. Ємність прибирають під навіс, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. Час від часу зелень перемішують для рівномірного сушіння, а також щоб уникнути появи плісняви.
