Часник сушений: склад, калорійність, користь, рецепти

Часник сушений: цілющі властивості корисних компонентів, що входять до його складу, може принести шкоду надмірне споживання продукту. Рецепти страв, які пряність доповнює найкращим чином.

Часник сушений — це висушений і подрібнений корінь однойменного багаторічної рослини з сімейства Цибулевих. Батьківщина культури — Середня Азія. З найдавніших часів його цінували за виняткові смакові якості та цілющий вплив на організм. Існують рукописні підтвердження, згідно з якими єгиптяни виготовляли на основі сушеного часнику 22 лікарських препарату для лікування тих чи інших недуг. Сьогодні ж він застосовується головним чином як пряність. У рецепти самих різних страв додають її у всьому світі. У нашій країні часник дуже люблять і в свіжому, і в сухому вигляді, проте до світових лідерів з поїдання рослини нам далеко — в Італії, Китаї і Кореї кожен житель в день з’їдає близько 8-12 зубчиків.

Склад і калорійність сушеного часнику

Багато вважають, що часник сушений не зберігає корисних речовин. Однак якщо виконати процедуру висушування правильно, дотримуючись температурний режим, більша частина корисних і необхідних людському організму елементів збережеться.

Калорійність сушеного часнику — 331 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 16,55 г;
• Жири — 0,73 м;
• Вуглеводи — 72,73 г;
• Харчові волокна — 9 м;
• Вода — 6,45 м;
• Зола — 3,54 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 1193 мг;
• Кальцій — 79 мг;
• Магній — 77 мг;
• Натрій — 60 мг;
• Фосфор — 414 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 5,65 мг;
• Марганець — 0,979 мг;
• Мідь — 533 мкг;
• Селен — 23,9 мкг;
• Цинк — 2,99 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0,435 мг;
• Вітамін В2 — 0,141 мг;
• Вітамін В4 — 67,5 мг;
• Вітамін В5 — 0,743 мг;
• Вітамін В6 — 1,654 мг;
• Вітамін В9 — 47 мкг;
• Вітамін C — 1,2 мг;
• Вітамін Е — 0,67 мг;
• Вітамін До — 0,4 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,796 мг;
• Бетаїн — 6,1 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 3,365 г;
• Валін — 0,667 г;
• Гістидин — 0,263 г;
• Ізолейцин — 0,414 г;
• Лейцин — 0,728 г;
• Лізин — 0,768 г;
• Метіонін — 0,111 г;
• Треонін — 0,374 г;
• Триптофан — 0,121 г;
• Фенілаланін — 0,525 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега – 3 — 0,012 г;
• Омега-6 — 0,165 г;
• Насичені — 0,249 г;
• Мононенасичені — 0,115 м;
• Поліненасичені — 0,178 р.

Крім іншого, у складі сушеного часнику містяться засвоювані вуглеводи, вони представлені цукрами — в 100 грамах їх 2,43 р. Крім того, багата пряність ефірними маслами, фітонцидами, глікозидами, органічними кислотами і ферментами.

Корисні властивості сушеного часнику

Про цілющі здібності рослини писали ще в давнину лікарі багатьох країн. Визнають його унікальні корисні властивості і в даний час. Часник, в тому числі і в сушеному вигляді, включається до складу багатьох лікарських препаратів. Його цінують в першу чергу як натуральний антибіотик, а той факт, що рослина може ефективно боротися з бактеріями, доведений науково Луї Пастером в XIX столітті.

Крім того, часник — прекрасний антисептик за рахунок наявності в складі фітонцидів і джерело антиоксидантів, завдяки вмісту ефірних маслах рослини алліцина.

Давайте розберемо благотворний вплив рослини докладніше. Користь сушеного часнику полягає у таких позитивних ефектах:

1. Попередження розвитку запалень. Вищезазначені фітонциди активно борються з патогенною флорою, попереджаючи запальні процеси того чи іншого характеру. Вони здатні вбивати віруси широкого спектру, бактерії, грибки і т. д.
2. Зміцнення серцево-судинної системи. Позитивний вплив сушеного часнику на серце полягає в збільшенні сили скорочень, в результаті чого воно береже ресурси, але в той же час функціонує ефективніше. Користь для судин пояснюється перешкодою утворенню холестерину, профілактикою атеросклерозу. Вживання прянощі береже судини від поразок, що в свою чергу зменшує ймовірність розвитку тромбозів. Також часник розширює судини, перешкоджаючи таким чином гіпертонічному кризі.
3. Профілактика захворювань дихальних шляхів. Пряність особливо благотворно впливає на слизові оболонки дихальних шляхів, попереджаючи розвиток простудних захворювань. Використовується рослина не тільки для профілактики, але і для лікування бронхолегеневих хвороб, за рахунок ефективного зняття запалення і завдяки здатності розріджувати мокроту і сприяти її відділення.
4. Попередження розвитку ракових захворювань. Боротися з розвитком і ростом пухлин часник може завдяки аллицину — він є потужним антиоксидантом, перешкоджає утворенню вільних радикалів.
5. Підвищення імунних сил організму. Зрозуміло, прянощі, настільки багата корисними компонентами, не може не надавати загального позитивного впливу на імунітет. Регулярне додавання в їжу сушеного часнику допоможе не захворіти в період епідемій грипу і ГРВІ.
6. Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Ферменти, що містяться у прянощі, стимулюють обмінні процеси, допомагають травній системі ефективніше перетравлювати їжу, засвоювати корисні речовини і виводити шкідливі. Також продукт позитивно позначається на перистальтиці кишечника, допомагає боротися з його розладами.
7. Профілактика хвороб печінки. Часник має жовчогінні властивості, завдяки чому жовч своєчасно виводиться з організму, полегшуючи роботу печінки. Жовчогінний ефект також перешкоджає утворенню згустків жовчі і каменів.
8. Благотворний вплив на роботу статевих залоз. Пряність грає роль афродізіака, активізуючи роботу і жіночих, і чоловічих статевих залоз. Крім того, частина корисних речовин виділяється із сечею, що сприяє дезінфекції статевих органів і попереджає розвиток специфічних інфекцій.
9. Стимуляція мозкової діяльності. Часник надає благотворний ефект на мозкову активність, що особливо важливо для літніх людей. Регулярне споживання прянощі перешкоджає деградації мозку, старечого недоумства.
10. Профілактика розмноження паразитів в організмі людини. Бактерицидні властивості прянощі дозволяють їй активно боротися з паразитарної діяльністю, особливо ефективно вбиваючи гельмінтів.
11. Попередження передчасного старіння. Наявність антиоксидантів у складі часнику допомагає не тільки перешкоджати розвитку пухлинних процесів, але і дозволяє попереджати раннє старіння.
12. Профілактика авітамінозу. Наявність вітамінів в складі часнику береже організм від їх нестачі.

Особливо часник ефективний при боротьбі з раком курця». Деякі медики навіть прирівнюють його дію до процедур хіміотерапії. Він активно вбиває ракові клітини в органах дихальної системи. Існує дослідження, згідно з яким регулярне споживання курцями часнику знижує ймовірність розвитку раку органів дихальної системи у багато разів.

Шкоди та протипоказання до сушеному часнику

На жаль, навіть такий корисний продукт, як сушений часник, може нашкодити організму. Будь-якій людині не варто зловживати цією пряністю. Часник містить безліч дійсно сильних біологічно активних речовин, більшість з них корисні, але є й такі, які можуть призводити до несприятливих наслідків, якщо не дотримувати помірність. При переїданні прянощі людина може відчути головний біль, стати розсіяним і неуважним.

Крім того, існує група людей, яким часник не дозволяється вживати в будь-яких кількостях або ж рекомендується суворо дозувати його застосування. Серед таких людей:

• Страждають важкими захворюваннями шлунка, печінки і нирок. Пряність подразнює слизову і може викликати загострення хвороби.
• Епілептики. Часник може спровокувати напад.
• Вагітні та жінки. Деякі компоненти, що входять до складу продукту, що можуть негативно впливати на плід. У період лактації пряність заборонена, оскільки у малюка може бути алергія на часник, який в невеликій кількості неодмінно проникне в грудне молоко.
• Які страждають іншими серйозними захворюваннями. Серед них анемія, хвороби сечостатевої та серцево-судинної системи. Повторимося, часник — сильна в усіх відношеннях продукт, а тому при наявності того чи іншого захворювання перед його вживанням проконсультуйтеся з лікарем.

Часник також заборонено вживати в їжу при індивідуальній непереносимості — простіше кажучи, алергії на продукт. Людина може нічим не хворіти, але при вживанні прянощі відчувати погіршення самопочуття того або іншого характеру, у цьому випадку йдеться, найімовірніше, саме про алергії.

Існують дослідження, згідно з яким часник — отруйна рослина через наявність у ньому так званих сульфанил-гідроксильних іонів. Вважається, що він токсичний для всього організму й особливо негативно впливає на мозок. Автори дослідження запевняють — продукт можна вживати навіть в малих дозах. Однак офіційна точка зору поки така: лише зловживання часником може призвести до негативних наслідків, але в помірних дозах продукт, навпаки, винятково корисний.

Рецепти страв з сушеним часником

Часник займає особливе місце в кулінарії. Він в будь-якому вигляді є однією з головних прянощів середземноморської кухні. Обожнюють цю спецію також в Південній і Східній Азії, на Середньому Сході і в Північній Африці. Втім, використання в рецептах сушеного часнику — поширена практика у всьому світі. Існує безліч коронних страв з пряністю.

У сушеному вигляді часник особливо хороший при додаванні в супи, гарячі страви з м’яса і овочів, а також соуси. Давайте розберемо кілька відмінних рецептів:

1. Домашні курячі ковбаски. Куряче філе (250 грам) подрібніть в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Змішайте спеції: паприка (1 чайна ложка), чебрець (1 чайна ложка), чорний перець (0,5 чайної ложки), сушений часник (0,5 чайної ложки). Додайте всі прянощі у фарш і перемішайте. Додайте тертий сир (150 грам) і знову перемішайте. Сформуйте невеликі ковбаски з фаршу, обваляйте їх спочатку в кукурудзяному крохмалі, потім у збитому яйці і, нарешті, в панірувальних сухарях. Відправте на 2 години в морозилку. Обсмажте на сковороді до готовності.
2. Святковий гарнір з картоплі. Наріжте картоплю дуже тонкими кружечками (1 кг), складіть в миску. Додайте спеції: часник сушений (1 чайна ложка), чебрець (1 щіпка), перець і сіль за смаком. Далі покладіть розтоплене вершкове масло (2 столових ложки) і рослинне масло (2 столових ложки), а також тертий сир (50 грам). Все добре перемішайте. Візьміть форму для кексів і в «клітинку» для кожного кексу стовпчиком складіть скибочки пряного картоплі. Випікайте при температурі 220 градусів 40-50 хвилин. Повинні вийти своєрідні картопляні гнізда, подавати їх можна порційно.
3. Кабачкові чіпси. Наріжте кабачки (500 грам) кружечками, посоліть. Змішати панірувальні сухарі (150 грам) і спеції — сушений часник (0,5 чайної ложки), хмелі-сунелі (1/3 чайної ложки). Обваляйте кабачки в борошні, потім у збитому яйці і, нарешті, у сухарях зі спеціями. Викладіть на деко і готуйте в духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів, потім переверніть і готуйте ще 15 хвилин. Їсти кабачкові чіпси найкраще з соусом із сметани і подрібненого свіжого часнику.
4. Соус барбекю. Налийте в каструлю улюблений кетчуп (250 грам), можна замінити томатною пастою, злегка розведений водою. Додайте цукор (2 столових ложки), оцет (2 столових ложки), мед (1 столову ложку), гірчицю (1 чайну ложку), спеції по щіпці: сушений часник, цибулю, селеру, паприку, чорний перець і сіль. Ідеально буде додати також вустерширський соус (2 столових ложки), але знайти його в наших магазинах не так просто. Поставте майбутній соус на повільний вогонь і варіть після закипання до загустіння — хвилин 10-15. Якщо соус не загусає, додайте трохи крохмалю.
5. Сочевичний суп. Сочевицю залийте (100 грам) водою (2 л), доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин. Наріжте кубиками картоплю (3 штуки), ріпчасту цибулю (1 головка) і стебло селери (1 штука), натріть моркву (1 штука). Обсмажте всі підготовлені овочі, крім картоплі, на сковороді. Додайте всі інгредієнти до сочевиці, варіть 15 хвилин. Додайте часник сушений (1 чайна ложка), соєвий соус (1 столова ложка), лимонний сік (2 чайних ложки), сіль і перець за смаком. Варіть ще пару хвилин.

Зверніть увагу! Часник сушений у всі страви потрібно додавати за 2-3 хвилини до готовності, щоб не розгубити при термічній обробці всі корисні компоненти.

Цікаві факти про часник

Індійці почали культивувати часник ще в стародавні часи, проте довгий час його використовували суто як компонент лікарські засоби. У кулінарії рослина не застосовували через занадто яскраво вираженого запаху.

У стародавніх єгиптян вважалося, що люди, які займаються важкою фізичному працею, неодмінно повинні регулярно їсти часник. Пряність була присутня в раціоні будівельників, які займалися зведенням пірамід.

Є підстави вважати, що також в Єгипті часнику приписували ритуальне значення. Під час розкопок в гробницях фараонів археологи неодноразово знаходили на очах знатних персон зубці часнику.

Часник згадується навіть у Біблії. І, знову ж таки, згадка пов’язано з Давнім Єгиптом, а точніше з описом раціону його мешканців, згідно з яким вони їли багато часнику та цибулі.

У Кореї та Японії готують незвичайне блюдо — «чорний часник», який виходить при консервуванні зубчиків за певною технологією. Смак такий часник має нудотно-солодкий.

У слов’янській міфології прянощі приписували магічні властивості. Вважалося, що вона допомагає проганяти злих духів та відьом, а також хвороби. На Півдні Росії існувало повір’я, що часник неодмінно треба зав’язати в косу нареченої, щоб відігнати псування.

Цікавий переказ про рослині є і в Україні. Вважається, що виросло воно з зубів злої відьми, а тому є його — гріх. І, тим не менш, традиційний український борщ не обходиться без цієї прянощі.

В 1998 році в США був заснований фестиваль часнику, проводиться до цих пір. Всі кошти перераховуються в дитячий фонд боротьби з розладами психіки.

У 2009 році, коли в Китаї вирувала епідемія свинячого грипу, хто поширив слух, що часник допомагає успішно її лікувати. Завдяки цій плітці ціни на ароматні зубчики зросли майже в 40 разів.

Дивіться відео про сушеному часнику:

Часник — унікальний продукт і в кулінарному світі, і в народній медицині. Його яскравий смак і аромат забезпечив йому репутацію на кухнях всіх країн світу, а безліч корисних властивостей зробило улюбленцем людей, що віддають перевагу лікуватися народними методами. При цьому існують дослідження, згідно з яким часник отруйний і вживати його в їжу навіть в малих дозах не можна, однак офіційно дослідження поки що не визнані.