Букет гарни: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис французького пучка запашних трав — букета гарні. Вітаміни і мінерали, що входять до його складу. В чому проявляється користь продукту та чи він може принести шкоду. Рецепти смачних страв з ароматною приправою.

Букет гарни — це пучок духмяних прянощів, перев’язаний кулінарною ниткою. У його центрі різні трави, які з боків неодмінно обрамлені лавровими листами. Приправа не дарма отримала назву «букет гарни», адже вона своїм зовнішнім виглядом і справді нагадує справжній букет. Ця ароматна пряність прийшла до нас з Франції, а точніше з Півдня Франції — Провансу. І донині найбільшу популярність вона має в цьому регіоні. Використовується головним чином для приготування супів, бульйонів, тушкованих овочів і м’яса, а також соусів, щоб наповнити страви захопливим ароматом. Букетик поміщається в бавовняний мішечок і кладуть в каструлю, в якій готується ту чи іншу страву, а перед подачею запашний пучок витягується. У підсумку виходить «чисте», але дуже ароматне блюдо. Традиційно букет гарни складається всього з трьох інгредієнтів — петрушка, чебрець і лавровий лист. Однак на свій розсуд завжди можна додати додаткові інгредієнти. Найчастіше їх роль виконують базилік, розмарин, шавлія, естрагон і інші менш відомі в нашій країні трави — кервель, чабер і т. д. Допускається додавати в букетик і кореневі овочі — морква, цибуля, селера та ін Однак у межах цієї статті ми будемо розглядати традиційний букет гарни.

Склад і калорійність букета гарні

Пучок прянощів відноситься до продуктів середньої калорійності, він багатий білками і корисними вуглеводами.

Калорійність букета гарні становить 259 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 12,4 г;
• Жири — 6,5 м;
• Вуглеводи — 26,0 р.

Крім того, приправа може похвалитися наявністю у своєму складі різних вітамінів і мінералів. Особливо багатий продукт вітамінами А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К і РР. Що стосується макро – і мікроелементів, варто сказати, що пряність славиться, головним чином, високим вмістом калію, кальцію, магнію, цинку, селену, міді, марганцю, заліза, фтору, фосфору і натрію.

Корисні властивості букета гарні

Букет гарни — унікально корисний продукт, його благотворний вплив на організм визначається наявністю в складі одразу трьох корисних трав — петрушки, чебрецю і лаврового листа. Кожен продукт окремо і без того неймовірно корисний, що вже говорити про їхню роботу в команді. Петрушка багата флавоноїдами — елементами, що надають сприятливий ефект на обмінні процеси. Лавровий лист відомий як активізатор імунних сил організму. Чебрець ж славиться своїми бактерицидними властивостями.

Втім, це лише основні корисні ефекти запашних трав, давайте розглянемо користь букета гарні детальніше:

• Нормалізація діяльності травної системи. Як ми вже згадували вище, в петрушці міститься багато флавоноїдів. Ці речовини чудово стимулюють процеси травлення, роблячи процес перетравлення їжі швидким, легким та ефективним, що в свою чергу сприяє правильному засвоєнню корисних компонентів і позбавлення від токсинів. Крім того, в комбінації з бактерицидним чебрецем петрушка здатна перешкоджати розвитку кишкових розладів.
• Лікування і профілактика суглобових хвороб. Петрушка також багата ефірними маслами, одне з них — евгенол. Цей компонент має протизапальний ефект і дуже дієвий засіб для полегшення суглобових болів і як профілактичний речовина проти розвитку захворювань суглобів.
• Антиоксиданти ефект. Ще один унікальний компонент петрушки — флавоноїд лютеолін — потужний антиоксидант, який активно бореться з вільними радикалами, перешкоджаючи, таким чином, розвитку ракових захворювань, а також допомагаючи омолоджувати організм.
• Благотворний вплив на жіноче і чоловіче здоров’я. І ще два дуже важливих компонента петрушки. Перший — хімічна сполука апиол, яке являє собою аналог жіночого гормону естрогену. Він допомагає налагоджувати менструальний цикл, сприяє поліпшенню фізичного і морального самопочуття в період ПМС і клімаксу. Другий важливий компонент — апігенін. Дана речовина знижує в чоловічому організмі відсоток вмісту естрогену, звільняючи місце тестостерону. В результаті представники сильної статі відчувають поліпшення потенції і загальний приплив сил.
• Зміцнення імунітету. Тепер поговоримо про те, яку вигоду в загальну скарбничку корисності букета гарні приносить лавровий лист. Як ми вже сказали вище, ці запашні листя здатні ефективно активізувати захисні сили організму. У народній медицині настій з лаврушки — відоме тонізуючий засіб для імунітету.
• Благотворний вплив на нервову систему. Лавровий лист також допомагає розслабитися, заспокоїти нервову систему. Знову ж таки, це властивість запашної прянощі активно використовується в народній медицині. Вважається, що якщо у малюка поганий сон, йому необхідно в ліжечко повісити букетик з лаврушки — дитина буде засинати швидко, а спати спокійно.
• Сечогінний ефект. Ще одна корисна властивість лаврового листа — здатність виводити з організму зайву рідину. Цей факт у свою чергу перешкоджає набряклості, розвитку захворювань нирок і органів сечовивідної системи.
• Поліпшення стану шкіри і волосся. Лавровий лист — це пряність краси. Він дуже ефективно справляється з вадами жирної шкіри — бореться з прищиками, усуває жирний блиск, звужує пори; і ослабленого волосся — він дарує їм блиск, усуває ламкість, сухість.
• Антибактеріальний ефект. Ну і, нарешті, поговоримо про третьому і останньому компоненті класичного букета гарні — тимьяне. У його складі також є безліч корисних компонентів, проте особливо слід відзначити такі елементи, як тимол і карвакрол, які володіють потужним антибактеріальним ефектом. Таким чином, чебрець активно бореться з патогенною флорою, вбиваючи хвороботворні бактерії, грибки і навіть паразитів, перешкоджаючи розвитку супутніх захворювань.
• Зміцнення серцево-судинної системи. Чебрець має сприятливий ефект на діяльність серцево-судинної системи. Зміцнює кровоносні судини (дрібні капіляри в тому числі), нормалізує тиск, змушує серцевий м’яз працювати більш ефективно і економічно — з меншою амплітудою, але з більшою силою.
• Профілактика і лікування захворювань дихальних шляхів. Завдяки наявності в складі чебрецю певного роду корисних компонентів він сприяє поліпшенню стану органів дихальної системи. Зокрема чебрець має виражену відхаркувальну ефектом, а тому чай з додаванням цієї пряної трави є популярним засобом народної медицини для лікування застуди.

Як бачите, корисні властивості букета гарні досить широкі, і, звичайно, варто сказати, що ми згадали далеко не всі благотворні ефекти ароматного пучки трав, а лише основні. Кожен інгредієнт приправи — унікальний цінний природний дар, джерело вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин, які поліпшують здоров’я. У комбінації ж корисні трави являють собою дійсно потужний вітамінний коктейль, який надає позитивну дію на всі системи і тканини організму.

Шкоди та протипоказання до вживання букета гарні

Незважаючи на широкий спектр корисних властивостей, оцінити на собі благотворний ефект прянощі може не кожна людина. Біологічно активні компоненти, що містяться в травах, що складають букет, сильно діють на організм, і в такому випадку доводиться говорити не тільки про корисні ефекти, але і про протипоказання. Звичайно, якщо мова йде про абсолютно здоровій людині, букет гарни може нашкодити йому тільки у разі передозування.

Однак при наявності тієї чи іншої хвороби потрібно дотримуватись додаткову обережність при додаванні в страви приправи — в залежності від ситуації вживання продукту або обмежується, або категорично забороняється.

Настійно рекомендуємо проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити у раціон букет гарни при наступних захворюваннях:

1. Патології печінки. Деякі компоненти петрушки можуть негативно позначитися на печінці при нефриті, циститі, сечокам’яній хворобі, подагрі, гіпокальціємії.
2. Важкі хвороби ШКТ. Лавровий лист дратує слизові органів травної системи, що абсолютно нешкідливо при відсутності проблем і критично при наявності захворювань.
3. Загострення хвороб серця. Сильні біологічно активні компоненти трав здатні призвести до прискореного серцебиття, в результаті чого може бути спровокований напад.
4. Порушення згортання крові. Компоненти, що містяться в лавровому листі, сильно розріджують кров.

Також уважно потрібно ставитися до вживання приправи алергікам, вагітним жінкам, оскільки петрушка здатна викликати скорочення матки і спровокувати викидень, а також годуючим щоб уникнути алергічних реакцій у дитини.

Якщо ви маєте серйозну хворобу, невказаним у наведеному переліку, чи іншу проблему зі здоров’ям, а також приймаєте ті чи інші сильні препарати, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж ввести приправу в раціон.

Рецепти страв з букетом гарні

Як ми сказали на початку статті, найпопулярніші сьогодні букет гарни на кухнях сонячного Провансу. Тут народилася ця приправа і тут триває її використання. Проте прийняли її і інші регіони — ароматний пучок трав можна зустріти сьогодні на кухні російської домогосподарки, американки, італійки з тим же успіхом, що і на кухні француженки. При цьому, втім, швидше за все, в «чужих землях» букет гарни буде присутній не в традиційному вигляді — петрушка, лаврове листя, чебрець, а в доповненому згідно кухні регіону.

Якщо ви ще ніколи не мали справу з приправою з Франції, пропонуємо вам кілька варіантів, як можна використовувати в рецептах букет гарни:

• Цибулевий суп. Зваріть бульйон (500 мл) — найкраще підійде курячий, але можна використовувати бульйон на іншому м’ясі або овочах. На худий кінець беріть воду. Наріжте цибулю (1 кілограм) тонкими півкільцями, обсмажте в сковороді на вершковому маслі (50 грам). Зменшіть вогонь на мінімум, покладіть букет гарни (1 штука) і тушкуйте 5-7 хвилин. Залийте цибулю білим вином (250 мл) — краще сухим, доведіть його до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 3-5 хвилин. Витягніть трави, перелийте цибулю вини в бульйон. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин. У цей час на сковороді або в тостері приготуйте сухарики. Подавайте Суп з підсушеним хлібом і посипаним сиром (на чотири порції буде потрібно близько 100 грам сиру).
• Курка по-французьки. Візьміть цілу курку, всередину тушки покладіть букет гарни (1 штука). Щедро намажте всю курку вершковим маслом (знадобиться десь 50 грам), посоліть, поперчіть. Покладіть курку в духовку у формі, яку покладіть також неочищені головки часнику (3-4 штуки) і ще букет гарни (1 штука). Курка повинна запікатися 1,5-2 години залежно від ваги, періодично її слід поливати випливають з неї соком. Коли м’ясо буде готове, викладіть його з форми і додайте в неї біле сухе вино (100 мл) і воду (100 мл). Доведіть вміст форми до кипіння, вимкнути вогонь, розімніть часник, варіть 5 хвилин, потім додайте оливкову олію (2 столові ложки) і процідіть соус через сито. Подавайте курку з соусом, ідеальним гарніром стане запечена картопля.
• Свинина тушкована з овочами. У сковороді розігрійте олію (2-3 столових ложки) і обсмажте свинину (900 грам), нарізану великими кубиками, до рум’яної скоринки — при необхідності масло можна сміливо додавати. Викладіть м’ясо зі сковороди і покладіть в неї дрібно нарізані цибулю (1 штука), моркву (1 штука), часник (8 зубчиків) і селеру (1 стебло). Тушкуйте 5-7 хвилин. Залийте в сковороду червоне сухе вино (600 мл), додайте букет гарни (1 штука), посоліть і поперчіть за смаком, тушкуйте овочі з прянощами годину. Потім поверніть м’ясо в сковороду, залийте м’ясний бульйон або воду (300 мл) і готуйте ще 30 хвилин. Викладіть м’ясо і дайте овочевого соусу випаруватися, щоб він був густим, знову поверніть свинину. Подавайте блюдо з рисом і свіжими овочами.
• Салат з яловичого мови. Очистіть моркву (1 штука), ріпу (1 штука) і цибулю-порей (1 штука), різати не треба. Яловичий язик (400 грам) варіть 5 хвилин, потім злийте воду, промийте м’ясо, перекладіть в чисту каструлю разом з підготовленими овочами і букет гарни (1 штука), залийте воду, доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть за смаком і варити 1,5 години. Болгарський перець (2 штуки) опустіть в окріп і варіть 10 хвилин, а потім «обробити» — зніміть шкіру, приберіть насіння і наріжте тонкими смужками. Салат латук (1 штука) промийте і просушіть. Підготуйте заправку — змішайте винний оцет (2 столові ложки), оливкова олія (5 столових ложок), гірчицю (1 столова ложка) трохи солі і перцю. Зварені язики вийміть з бульйону, очистіть, наріжте смужками. На порційні тарілки викладіть листя салату, потім солодкий перець і, нарешті, мова. Полийте зверху соусом, прикрасити оливками (50 грам).

Що ж, ось лише кілька рецептів, в яких букет гарни «звучить відмінно, проте ця приправа, насправді, універсальна, тому що її можна сміливо додавати в будь-які страви. Вона внесе нові нотки у ваші фірмові, але вже злегка набридлі страви. При цьому не забувайте, що можна експериментувати і з самої приправою, додаючи в неї нові інгредієнти.

Цікаві факти про букет гарни

Примітно, що букет гарни — це поза всяких сумнівів знахідка французів, проте сьогодні іноді можна чути такі словосполучення, як «німецький гарни», «американський гарни» і т. д. Це пов’язано з тим, що у кожної нації з’явився свій власний рецепт цієї приправи, проте з історичної точки зору подібна зміна назв — не зовсім коректний крок.

Назва приправи французькою звучить так «bouquet garni», що дослівно розшифровується як «збірний букет» або ж «букет необхідних речей».

В Середні Віки у Франції існував особливий рецепт пучка запашних трав, який навіть мав власну назву «paquet», що означає «пакет». Цей «сорт» приправи готувався з традиційних трав, однак загортався він не в мішечок, а шматочок сала. Забавно, що незважаючи на повальне захоплення здоровим харчуванням і популяризацію відмови від тваринного білка, в Європі сьогодні «пакет» знову входить в моду.

У продажу готові букетики гарни відшукати в нашій країні практично неможливо, але завжди можна купити свіжі трави, зібрати їх в пучок і засушити самостійно, тим більше що інгредієнти класичної приправи доступні і дістати їх не складає труднощів.

Дивіться відео про букет гарни:

Букет гарни — ароматна запашна приправа, виконана у формі пучка трав. Вона універсальна і здатна не тільки внести нові нотки в звичні страви, але і відкрити секрет дивовижного смаку французьких фірмових страв. Втім, запашний пучок здатний зробити їжу не тільки смачніше, але й корисніше, так що якщо у вас немає протипоказань до її вживання обов’язково «поселіть» на кухні ароматні пряні букети.