Приготування бісквітного рулету з гарбузом і сирним кремом:
1. Гарбуз очистите від шкірки, приберіть насіння і очистіть волокна. Натріть її на крупній тертці.
2. Яйця розбийте і відокремте білки від жовтків. Білки влийте в суху ємність і поставте в холодильник.
3. До жовтків насипте цукор.
4. Збийте жовтки до однорідності і розчинення цукру. Маса повинна збільшитися в об’ємі в два рази і злегка посвітліти, придбавши лимонну забарвлення.
5. До збитим жовтків через дрібне сито просіяти борошно.
6. Вимісіть тісто до однорідності.
7. Всипте в тісто гарбузову стружку.
8. Знову вимісіть тісто. Найзручніше це робити міксером з насадками «віночки».
9. До білків додайте щіпку солі і міксером збийте в тугу стійку піну до піків.
10. Поступово вводите в тісто збиті білки.
11. Потихеньку вимішуйте тісто, додаючи білки, щоб не пішов повітря.
12. У вас повинно вийти повітряне, ніжне тісто.
13. Деко застеліть пергаментом і викладіть на нього рівним прямокутним шаром тісто товщиною близько 1 см.
14. Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте корж 15 хвилин.
15. Зніміть корж з пергаменту ще в гарячому вигляді і переверніть його зворотною стороною.
16. Скрутіть тісто рулетом і оберніть його пергаментом. Залиште до повного охолодження. Якщо він охолоне рівним коржем, то його потім буде дуже важко згорнути рулетом.
17. До того часу, як корж охолоне починайте готувати крем. Вершкове масло кімнатної температури помістіть в миску і насипте цукор. Збийте його до пишноти. Намагайтеся, щоб повністю розчинився цукор, інакше він буде хрустіти на зубах.
18. Сир з’єднайте зі сметаною і блендером добре перебити, щоб розбилися всі грудочки.
19. До сирної маси покладіть масляну масу і блендером добре перемішайте.
20. Корж розгорніть і нанесіть крем тонким шаром 7-8 мм.
21. Поверніть корж назад рулетом.
22. Загорнути рулет харчовою плівкою і відправте в холодильник для просочення і охолодження.
23. Через 3-4 години розгорніть рулет, покладіть у форму швом вниз, прикрасити цукровою пудрою і сервіруйте до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати рулет з гарбуза з сирним кремом.
