Покрокове приготування білкових коржів з волоськими горіхами, рецепт з фото:
1. Яйця помийте проточною водою і висушіть паперовою серветкою. Ножем розбийте шкаралупу і акуратно відокремте білки від жовтків. Слідкуйте, щоб в ємність з білками не потрапили жовтки, оскільки навіть одна маленька їх крапля не дозволить збити білки до потрібної правильної консистенції. Також важливо, щоб ємність з білками була ідеально чиста, суха і без жиру. Інакше білки також не вийдуть.
Жовтки для даного рецепту не знадобляться, тому прикрийте їх харчовою плівкою і відправте в холодильник.
2. Волоські горіхи очистіть від шкаралупи. На чистій сухій сковороді обсмажте їх близько 5 хвилин, періодично помішуючи до рум’яного відтінку.
3. Волоські горіхи дрібно подробите за допомогою качалки або подрібніть їх ножем. Крихта повинна бути дрібна, т. к. великі ядра будуть обтяжувати білки.
4. Білки починайте збивати міксером на помірній швидкості.
5. Коли білки будуть перетворюватися в білу піну, починайте поступово підсипати цукор по 1 ложці.
6. Швидкість міксера збільшіть до максимального режиму і збивайте білки до стійкої піни і розчинення цукру. Переверніть тарілку з білками і перевірити їх готовність: вони не повинні випадати з миски і залишатися нерухомими. Якщо міксер у вас слабкий і повністю цукор розбити не може, то використовуйте цукрову пудру. Її можна купити в магазині або приготувати самостійно в кавомолці з цукру.
7. У збиті білки введіть подрібнені волоські горіхи і акуратно перемішайте в одному напрямку, щоб не опало білки.
8. Деко застеліть пергаментом і викладіть білкову масу, формуючи її круглої плоскої форми. Висота коржа може бути від 1 см до 2 см. Це впливає на час випічки. Надсилайте білковий корж з волоськими горіхами в нагріту духовку до 100 градусів і готуйте його від 1 до 1,5 годин. Коли він вкриється легким карамельним відтінком, вимкніть духовку, але корж не діставайте. Залиште до повного охолодження. Так корж легко зніметься з пергаменту.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати білковий корж з горіхами.
