Билимби: користь, шкоду, як їдять плоди огіркового дерева, рецепти

Калорійність і хімічний склад плодів огіркового дерева. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як їдять билимби. Кулінарні рецепти з екзотичними ягодами.

Огіркове дерево билимби (лат. Averrhoa bilimbi) — це рідкісне тропічна рослина, причисляемое до сімейства Кисличные. Висота дерева може досягати 10 метрів, навесні його крону покривають маленькі ароматні жовтувато-зелені або пурпурові квіти. Плоди нагадують невеликі огірки, які ростуть на гілках. Їх довжина коливається від 5 до 8 см, а м’якоть, як правило, кисла і заповнена насінням. Глянсова шкіра і дуже тонка. Незрілі ягоди билимби яскраво-зелені, соковиті і хрусткі, вони стають жовтуватими, коли дозрівають. Батьківщиною рослини вважається Індонезія. Плоди дуже популярні в Таїланді, Малайзії, Сінгапурі, найбільш теплих регіонах Індії. Поза рідною середовища проживання билимби знайти важко, хоча деякі садівники домагаються успіхів у культивуванні. Як виглядає огіркове дерево? Ботанічний воно тісно пов’язане з карамболь, хоча по формі і смаку плодів цього не скажеш. Зате листя і крона згаданих видів майже однакові. Назви «огіркове дерево» і «деревовидний щавель» є чисто англійськими, які прижилися в часи колоній, «билимби» — індійське найменування.

Склад і калорійність билимби

Смак билимби — такий собі мікс, що складається з сливи, яблука і винограду. Деякі сорти огіркового дерева нагадують аґрус зі сливою. Також існують солодкі і кислі види.

Калорійність билимби становить 40 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 10,2 г;
• Вуглеводи — 0 г;
• Вода — 95 мг;
• Харчові волокна — 0,6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій — 3,4 мг;
• Фосфор — 11,1 мг;
• Залізо — 1,01 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Рибофлавін — 0,026 мг;
• Каротин — 0,035 мг;
• Ніацин — 0,302 мг;
• Тіамін — 0,010 мг.

Окремо варто звернути увагу на високий вміст у складі билимби щавлевої кислоти, яка і визначає кислий смак ягід, як і багатьох плодів рослин родини Кисличные.

Корисні властивості плодів дерева огіркового

Деякі дослідники вважають, що у рослини немає різновидів, але дерево билимби, що виросло на Філіппінах, дає плоди з більш солодким смаком. Однак їх переважна більшість є дуже кислими для вживання в їжу сирими. Але навіть після проведення термічної обробки ягоди зберігають свої позитивні властивості.

Розглянемо користь билимби:

 

1. Нормалізація тиску. Гіпертензія — стан, пов’язаний з підвищенням артеріального тиску. Її діагностують, якщо показник піднімається вище 140/90 мм рт. ст. Плоди билимби традиційно використовуються для контролю подібних станів. В народній медицині їх заварюють з 3-ма чашками води і кип’ятять до тих пір, поки не випарується половина рідини.
2. Профілактика діабету. Відомо, що плоди огіркового дерева знижують рівень цукру в крові. Ви можете вживати напої з їх соком, перетворювати їх в пюре або готувати рагу — всі способи поїдання билимби однаково гарні.
3. Посилення імунітету. Відвар з плодів огіркового дерева протягом багатьох століть використовується індійцями для лікування лихоманки. З його квіток роблять настої для зцілення від застуди. Причиною тому служить високий вміст вітаміну С в складі билимби, який допомагає зміцнити імунну систему.
4. Позбавлення від болю. Сік з молодих стебел і листя використовується в народній медицині, щоб зменшити біль, припухлість, ревматизм, усунути свербіж і укуси комах. Пагони билимби розминають з зубцями часнику і наносять на ушкоджену ділянку шкіри, щоб прискорити загоєння. Терпкий ефект м’якоті зніме набряклість і поліпшить стан покривів.
5. Лікування свинки. Свинка (епідемічний паротит) — захворювання, викликане відповідним типом вірусу. Він атакує привушні слинні залози, що призводить до їх хворобливого запалення. За аналогією з попереднім пунктом, вживання билимби дозволяє зменшити набряк, позбавивши пацієнта від болю і дискомфорту.
6. Лікування алергії. Стан, викликане гіперчутливістю імунної системи організму до деяких речовин, може полегшити вживання плодів огіркового дерева. Регулярне споживання соку билимби усуває алергічні почервоніння шкіри, порушення дихання, нежить, свербіж і навіть більш серйозні симптоми.
7. Освітлення шкіри. Вважається, що сік плодів огіркового дерева робить покрови більш гладкими, здоровими і сяючими. Користь билимби обумовлена вмістом в їх складі щавлевої кислоти і вітаміну А, які заліковують акне та заспокоюють болючі запалення. Вітамін С видаляє темні пігментні плями і сприяє утворенню колагену, необхідного для збереження молодості.
8. Втрата ваги. Билимби допомагає під час схуднення, знижуючи засвоєння холестерину, що надходить в шлунково-кишковий тракт з їжею. Низька калорійність ягід, як і їх насиченість клітковиною, дозволяє відчувати ситість без переїдання. А насичення вітамінами робить тіло більш здоровим і енергійним.

 

Протипоказання і шкоду билимби

Крім численних традиційних переваг для здоров’я, плоди огіркового дерева можуть завдати шкоди вашому організму, якщо занадто захоплюватися їх вживанням.

Використання великої кількості соку може привести до проблем з нирками. Свіжоприготовлений і концентрований екстракт билимби володіє дуже високою концентрацією щавлевої кислоти. Це підвищує ризик розвитку гострої ниркової недостатності через осадження кристалів оксалату кальцію в ниркових канальцях.

Забороною для поїдання ягід стане алергія. Якщо ви страждаєте індивідуальною непереносимістю будь-яких фруктів і ягід, завжди з обережністю ставитеся до дегустації нових. Шкода билимби для алергетиків може проявитися в почервонінні шкіри, свербінні, порушення серцевого ритму і більш серйозні проблеми, які потребують госпіталізації.

З-за високого вмісту щавлевої кислоти до плодів огіркового дерева варто уважно ставитися людям з недугами шлунково-кишкового тракту. Протипоказанням є навіть гастрит.

Як їдять плоди огіркового дерева?

З-за дуже кислого смаку ягоди, як правило, не їдять свіжими. Плоди огіркового дерева вживають в їжу маринованими, сирими, посипають цукром, сіллю, спеціями. Подібно овочів, їх додають в рагу і соуси, напої та холодні десерти. Стиглі плоди додають в карі разом з манго або застосовують з тамаринд, щоб зробити чатні. З них варять варення і джем, попередньо вымачивая ягоди в холодній підсоленій воді, щоб прибрати кислоту.

У Коста-Ріці з них готують гарнір, додаючи рис і боби, який подають до страв з м’яса і риби. У Південно-Східній Азії з билимби роблять приправи, додають в деякі страви як альтернативу тамаринду і помідорів.

Місцеве населення рідко задається питанням, як є билимби, сміливо додаючи його в будь-які страви, які вважатиме за потрібне подати до столу. Тому в подорожі по Філіппінам варто приготуватися до самим незвичайним смаковими поєднаннями, які легко можуть стати улюбленими.

Для вживання в їжу найчастіше беруть стиглі ягоди. Якісні плоди повинні бути жовтого або зеленого кольору, без ушкоджень і м’яких плям на шкірці, з соковитою м’якоттю і яскравим смаком. У свіжому вигляді ягоди билимби втрачають свій товарний вигляд за 3-5 днів і стають непридатними для вживання в їжу.

Для тривалого зберігання їх висушують на сонці (так, зокрема, роблять у деяких містах Індонезії). Висушені билимби називають «asam sunti» і використовують в якості приправи.

Суцвіття огіркового дерева, подібно фруктів, маринують або зацукровують, щоб зберегти «про запас».

Рецепти страв і напоїв з билимби

Так як плід огіркового дерева — екзотичний екземпляр, більшість страв з ним може бути незвичними на смак. Однак якщо вам вдасться побувати в одній з теплих країн, де в достатку водяться такі ягоди, не пропустіть можливість розширити свій кулінарний діапазон.

Рецепти з плодами огіркового дерева смачних страв:

 

• Яловичі реберця з билимби. Підготуємо 1,5 кг ребер, розрізаних на порційні шматочки, 8-10 бульби батату (очищених і нарізаних), 200 г абельмоша їстівного, 250 г билимби, 2 червоних перцю, 1 велику цибулину, трохи шпинату за смаком. Кладемо ребра яловичини у велику каструлю і додаємо стільки води, щоб покрити їх повністю. Солимо і доводимо до кипіння на високій температурі. Знімаємо пінку, якщо вона утворилася, знижуємо нагрівання до середнього. Додаємо батат і варимо 10 хвилин. Після кладемо абельмош і обробляємо ще 5-6 хвилин. Поміщаємо в воду билимби на 7-8 хвилин, тим часом розминаючи сварившиеся овочі зворотною стороною ложки. Заправляємо перцем, цибулею, перемішуємо і даємо поваритися ще 5 хвилин. Вводимо нарізаний шпинат і знімаємо з вогню.
• Традиційне індійське блюдо «Irumban Puli Achar». Пряне і гостре овочеве блюдо з билимби можна подавати з сиром і рисом. Воно чудово поєднується з рибним каррі, вносячи в нього свіжий акцент з кислинкою. Візьмемо 500 г билимби, сіль за смаком, чверть чашки часникового масла, половину чайної ложки насіння гірчиці, чверть чайної ложки насіння пажитника, чверть чайної ложки асафетиди, стільки ж порошку чилі і чайну ложку куркуми. Добре вимийте і висушіть билимби, наріжте його на дрібні шматочки. Покладіть в ємність, додати сіль, добре перемішайте. Накрийте і дайте постояти протягом 1 дня. Після нагрійте масло в каструлі, додайте гірчичні насіння, насіння пажитника, асафетіду, чилі і куркуму. Добре перемішайте. Поєднайте ягоди огіркового дерева зі спеціями, покласти в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику.
• Пряні вівсяні кекси. Для цього рецепту з билимби візьмемо чайну ложка насіння чорного кмину, стільки ж коріандру, стакан м’яких вівсяних пластівців, 2 столові ложки цільної пшеничного борошна, 3 столові ложки олії з виноградних кісточок, 2 столові ложки води, половину чайної ложки солі, стільки ж запашного чорного перцю, 3-4 чайні ложки екстра-гострого соусу, 1 склянка жирних вершків, 1 яйце, третину склянки тертого сиру Гауда, 2 зубчики часнику, 1 маленький червоний лук, 3 нарізані ягоди билимби. Розігрійте духовку до 180°C. Кмин і коріандр обсмажте в сковороді протягом 1-2 хвилин, видаліть з вогню, подрібніть в ступці. Помістіть мелені спеції в миску, додати вівсянку, борошно, олія з виноградних кісточок, сіль і перець, заважайте до тих пір, поки масло не буде рівномірно поглинена інгредієнтами. Додайте воду і перемішайте вміст, поки суміш не почне липнути до пальців. Змастіть Маслом форми для випічки, покладіть близько 2-х ложок суміші в кожну, тобто не заповнюйте їх до кінця. Випікайте 10 хвилин, тим часом зробимо топпінг. Змішайте сир, соус, спеції, а також дрібно нарізані ягоди билимби і обробіть їх у блендері до стану пасти. Прикрасьте готові кекси сумішшю і подавайте до столу.
• Тушковані креветки з билимби. Візьмемо 350 г великих креветок, жменю нарізаних плодів билимби, 3 зелених чілі, щіпку порошку куркуми, столову ложку кокосової олії, трохи свіжого листя каррі, сіль за смаком. Для пасти «карри» знадобляться чверть чашки нарізаного кокоса, 1 цибуля-шалот, 4 зубчики часнику, невеликий шматочок імбиру (натертого), перець чилі за смаком. Очищаємо креветки і розміщуємо їх в глибоку сковороду, туди ж додаємо нарізану билимби, куркуму і сіль. Всі інгредієнти для пасти кладемо в кухонний комбайн і обробляємо до пастоподібного стану. Виливаємо суміш в сковороду, додаємо повний стакан води і ретельно перемішуємо. Додаємо нарізану вздовж чилі і листя каррі. Накриваємо блюдо кришкою, ставимо на невеликий вогонь і тушкуємо протягом 20-30 хвилин. Подаючи з рисом, можна полити гарнір ложкою кокосового масла поверх.

 

Рецепти напоїв з билимби:

 

1. Вино з плодів огіркового дерева. Пів кілограма билимби наріжемо шматочками, заллємо п’ятьма чашками води і додамо кіло цукру. Коли суміш закипить, прибираємо вогонь і даємо напою охолонути. Приблизно на 30-ти градусах додаємо чверть столової ложки дріжджів. Розливаємо по пляшках і закриваємо їх пробками, припиняючи потрапляння повітря. Через 22 дні відціджуємо вино і знову розливаємо по пляшках, закрити пробками. Після закінчення терміну склад готовий до вживання.
2. Сік з билимби по-тайськи. Підготуємо 500 г ягід билимби, півтора кілограма цукру, 2 склянки води, 1 апельсин, шматочок імбиру, половинку лимона. Добре миємо та очищаємо інгредієнти, дрібно ріжемо або подрібнюємо за допомогою блендера. Якщо ви хочете більш прозорий сік, на даному етапі слід відцідити рідину. В окремій каструлі з’єднайте воду і цукор, нагрівайте вміст до повного розчинення. Не чекаючи кипіння, приберіть сироп з плити. Додайте м’якоть плодів і добре перемішайте. Після охолодження вмісту введіть сік лимона або лайма. Перелийте в підходящу ємність для зберігання і помістіть в холодильник.

 

Цікаві факти про огірковому дереві билимби

Дерева можуть дуже швидко зростати, особливо в тропічній зоні з численними дощами. Завдяки цьому деревину використовують для виготовлення меблів та будівництва. Фіолетові квіти і яскраво-зелені ягоди висять на кожній гілці, роблять билимби привабливим елементом саду.

В Індії, як і у Флориді, дерево починає цвітіння на початку лютого. Рослина досить плідно, один примірник здатний зробити кілька сотень ягід.

Цікаво, що завдяки високому вмісту щавлевої кислоти плоди можуть відчищати іржу і відбілювати одяг. Раніше народи Індонезії малазійці використовували пюре з свіжих ягід, щоб до блиску обробити поверхню зброї та обладунків.

Місцеве населення найчастіше вживає билимби в маринованому або смаженому вигляді, з рисом і бобами. Іноді плоди готують з рибою та м’ясом.

Щоб зменшити кислий смак билимби, ягоди витримують у воді, попередньо проколюючи. Одержаний сік малазійці використовують в якості очних крапель і вважають чарівним лікувальним засобом.

Дерева ростуть краще всього на багатій і добре дренованому грунті, а також вапняку, але не переносять солі. Вирощуючи в горщику і обрізаючи до бажаного розміру, з билимби можна зробити незвичайний бонсай. Молоді саджанці чутливі до зміни температури, їм необхідний захист від вітру і холоду.

Плоди огіркового дерева билимби — цінний екзотичний продукт, відомий своїм незвичайним смаком і багатим хімічним складом. Завдяки високому вмісту вітаміну С, А, заліза і кальцію він має тривалу історію використання як в кулінарних стравах, так і традиційній медицині Індонезії. Билимби відрізняє кислий смак, тому перше знайомство з ним може здатися незвичним. Однак спробувавши цю дивовижну ягоду, туристи зазвичай замовляють ще порцію.