Бигнай: користь, шкоду, як їдять, рецепти з плодами саламандрового дерева

Де росте саламандровое дерево. Склад і корисні властивості плодів, протипоказання для вживання. Як їдять ягоди, що з них можна готувати.

Бигнай (лат. Antidesma bunius) — це саламандровое дерево, яке відносять до сімейства Молочайних роду Antidesma. Зустрічається по всій території Австралії, на Шрі-Ланці, Індонезії, Індокитаю, Малайзії, Індії, на Філіппінах. Висота стовбура може досягати 30 м, крона сформована, щільна. Листки довгасті, темно-зелені, з короткими черешками, в довжину до 23 см і до 7,5 см в ширину. В пазухах листків — гострі шипи. Плоди — ягоди-кістянки, їх діаметр не більше 8 мм, утворюють грона. Цікаво, що дозрівання ягід нерівномірний. В одній кисті можна знайти зеленуваті, білі, червоні недостиглі плоди і фіолетово-чорні, повністю дозрілі. Шкірочка ягід у щільна, жорстка і пружна. Якщо пошкодити дозрілий плід, виділяється безбарвний сік, при засиханні утворює важко змиваються фіолетові плями. Смак м’якоті стиглої солодкий, а недозрелой, навіть у легкому ступені — кислий і навіть гіркуватий. В середині ягоди з однієї великої кісточці. Коли дерево плодоносить, то виглядає дуже ефектно — в одній грона зібрано безліч відтінків. От тільки з-за цього властивості харчова цінність рослини низька: вибрати стиглі ягоди з грона важко, а зривати всю кисть — недоцільно.

Склад і калорійність бигная

Заготовляти в великих кількостях плоди саламандрового дерева важко. Але чому б не побалувати себе солодкими ягодами при відвідуванні тропічних країн?

Калорійність бигная на 100 г — 35,5 ккал, з них:

• Білки — 0,75 г;
• Жири — 0,8 г;
• Вуглеводи — 0,57-0,78 м;
• Зола — 1 г;
• Харчові волокна — 0,4 г;
• Вода — 91-94,8 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін С — 8 мг;
• Вітамін А — 10 МО;
• Ніацин — 0.53 мг;
• Тіамін — 0.031 мг;
• Рибофлавін — 0.072 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 0.12-3.7 мг;
• Фосфор — 40 мкг;
• Залізо — 0.1-0.7 мкг.

Корисні речовини в складі бигная:

1. Кальцій — будівельний матеріал для всіх кісток і м’язів організму.
2. Фосфор — без нього неможлива життєдіяльність. Речовина бере участь в енергетичних процесах, забезпечує киснем органічні системи.
3. Лимонна кислота — має антимікробну дію, зменшує активність патогенних бактерій.
4. Яблучна кислота — підвищує апетит, виявляє жовчогінну, проносну і протизапальну дію, збільшує тонус кровоносних судин.
5. Янтарна кислота — підвищує імунітет і збільшує приплив кисню до клітин ЦНС.
6. Пектинові речовини — захищають слизову оболонку кишечника від агресивної дії соляної кислоти, обволікаючу дію, допомагають позбутися від застарілих шлаків.
7. Рибофлавін — знижує сприйнятливість до сонячного світла, відновлює гостроти зору, нормалізує роботу щитовидної залози.
8. Тіамін — розщеплює органічні і неорганічні кислоти, що руйнують нервові клітини.
9. Нікотинова кислота — має заспокійливу дію, підвищує регенерацію шкірного покриву, стабілізує нервову систему.

Корисні властивості плодів дерева саламандрового

В даний час цілющі властивості саламандрового дерева активно вивчаються. Фармацевтичні засоби, призначені для лікування діареї, запорів, виразкової хвороби, вже пройшли випробування на щурах і довели свою ефективність у пацієнтів контрольних груп.

Користь бигная:

• Попереджає розвиток анемії завдяки високому вмісту заліза, допомагає жінкам відновитися після рясних місячних, швидко заповнює крововтрати.
• Володіє антиоксидантною дією, ізолює вільні радикали, що курсують у кровотоці.
• Знижує артеріальний тиск, надає заспокійливу і седативну дію.
• Підвищує засвоюваність їжі, стимулює вироблення ферментів підшлункової залози і шлунка, має виражену жовчогінну дію.
• Прискорює перистальтику, знижує прояви метеоризму, виводить токсини і шлаки з кишечника.
• Зміцнює кісткову систему і м’язову тканину, попереджає розтріскування зубної емалі і ламкість нігтів.
• Має м’яку сечогінну дію, розчиняє і виводить конкременти з нирок.
• Нормалізує серцевий ритм, підвищує пружність стінок кровоносних судин.
• Допомагає швидко відновитися після фізичних навантажень, зміцнює імунну систему.
• Чинить протимікробну дію по відношенню до патогенних бактерій.
• При зовнішньому застосуванні у формі примочок і компресів, завдяки антисептичним властивостям, попереджає розвиток гнійно-запальних процесів.

Щоб купірувати підвищене збудження, достатньо з’їсти жменю свіжих стиглих ягід. Батьки маленьких дітей дають малюкам 1-2 ложки соку, щоб прискорити засипання.

Народні цілителі з допомогою ягідно-листяної настоянки лікували сифіліс, а також виготовляли з плодів протиотруту від зміїних укусів.

Протипоказання і шкоду бигная

Цікаво, що алергія на бигнай передається по спадку, як на цитрусові або молочні продукти.

Шкода саламандровое дерево може викликати під час цвітіння. Аромат квітів настільки яскравий, важкий і солодкий, що у багатьох починаються головні болі, нудота, запаморочення.

Плоди з обережністю вводять в раціон при гіпотонії, сечокам’яної або жовчнокам’яної хвороби.

Абсолютні протипоказання до вживання представлені в таблиці:

Стани та захворювання	Причини
Вагітність та лактація	Високий ризик алергізації
Вік до 3 років	Недостатньо сформована кишкова флора
Виразкова хвороба, ерозивний гастрит	Стимулює секрецію соляної кислоти та жовчі, посилює стан
Стоматит	Агресивну дію на запалену слизову оболонку порожнини рота

При виготовленні мікстур з кори і листя необхідно точно дотримуватися дозування — в їх складі отруйний алкалоїд.

Як їдять плоди дерева саламандрового

Плодами саламандрового дерева можна замінювати в рецептах страв журавлину або чорну смородину. Місцеві жителі додають бигнай у соуси для риби і м’яса, передавлюють на соки, роблять настоянки та вина, варять варення, джеми, конфітюри, консервують, виготовляють мармелад і пастилу. Для желювання використовується пектин, якщо додати в рецепти желатин, десерт стане гірчити.

Молоді листки мають кислуватий смак. Їх використовують для ароматизації тушкованого м’яса, подають з рисом. Нарізка додає пікантність вітамінних салатів.

Коли дивишся, як їдять бигнай індійські діти — «слинки течуть». Вони засовують в рот відразу жменю стиглих ягід, і солодкий сік стікає по підборіддю. Незвичного людині не варто пробувати цей спосіб. У жмені напевно попадеться не зовсім спіла ягідка, і в роті з’являться кислота і залишиться неприємний гіркий присмак.

До того ж прозорий сік швидко густіє на повітрі, і якщо на одязі з’явиться пляма, то відіпрати його буде практично неможливо — матеріал буде забарвлений в густий фіолетовий колір, як від чорнила. Важко буде відмити щоки і губи, зуби посинеют — навіть прибрати чорноту від черемхи швидше.

Тому дорослим можна порадити ласувати стиглими ягодами будинку і після перекусу прополоскати рот водою, підкисленою лимоном. Це допоможе нейтралізувати барвник фіолетовий.

Рецепти страв з бигнаем

Під час дозрівання врожаю місцеві жителі додають ягоди буквально в усі страви: змішують з рисом, варять соуси, досипають у каші та салати.

Рецепти з бигнаем смачних страв:

1. Соус до м’яса і овочів. Вибирають тільки стиглі плоди — потрібно стільки ягід, щоб отримати 700 г соку з м’якоттю, зрізають хвостики. Миють, видаляють зайву вологу. Видавлюють сік. Дають постояти 4-5 годин, відокремлюють осад. У каструлі змішують тростинний цукор — 100 г, склянка томатної пасти, 3-4 давленных часточки часнику, 3 чайних ложки коріандру і половину чайної ложки перцевої суміші — перець чорний, білий, рожевий і запашний. Можна придбати готову суміш. З’єднують компоненти, додають сік, збивають вінчиком. До потрібного смаку доводять за допомогою винного оцту. Стандартна норма — 50 мл, але якщо цього мало чи багато, пробують. Перед тим як подавати, необхідно охолодити.
2. Соус до риби. Ягоди перетирають на пюре — потрібно отримати 700 р. Незрілі плоди попередньо видаляють. Дають ягодному пюре закипіти, всипають 5 р гвоздикового порошку, по 2 г товченого чорного і запашного перцю, 0,5 чайної ложки солі, 0,5 кг цукру, пропущений через часник — 5 часточок. Проварюють 20 хвилин, постійно помішуючи, перед самим виключенням вливають яблучний або винний оцет. За рецептом половину склянки, але можна трохи менше. Розливають по банках, закочують кришками, остуджують. Потім прибирають в холодильник.
3. Печеня з бигнаем. Свинину, 300 р, в міру жирну, нарізають кубиками. 5-6 морквин шаткують вручну або натирають на крупній тертці. Ріпчасту цибулю, 2 штуки, нарізають півкільцями. Свинину обсмажують на олії до рум’яної скоринки, всипають спочатку цибулю, потім моркву, 5 хвилин протушивают, постійно помішуючи. Заливають водою — 700 мл, додають промитий рис, 600 г, і варять, поки вода майже повністю не випарується, а м’ясо не приготується. Потім всипають бигнай, 60-80 г, і доводять до повної готовності, постійно перемішуючи. В цей час підсолюють, перчать і всипають ті прянощі, які вважають потрібними. Перед подачею страву можна додати нарізку листя саламандрового дерева.

Рецепти напоїв з бигная

При приготуванні напоїв з ягід саламандрового дерева слід дуже обережно поводитися з ємностями, куди зливають рідину. Від осаду потрібно позбавлятися, він виражено гірчить. Тому все потрібно ретельно відстоювати. Навіть велика кількість цукру не допоможе позбавитися від гіркоти.

Рецепти напоїв з плодами саламандрового дерева:

• Наливка. Ягоди, 1,5 кг, засипають у банку, заливають 1,5 л горілки або самогону міцністю 45°. Більше не потрібно. Необов’язково прибирати в холодне місце, щоб настоювалося. Досить зберігати при кімнатній температурі. Через місяць акуратно відціджують рідина, а ягоди варять 10 хвилин, заливаючи 1,5 л води, 15 хвилин. Не знімаючи з вогню, всипають цукор — 800 г, і чекають, поки він не розчиниться повністю, помішуючи. Знімають посуд з вогню, вливають настоянку, розливають по банках. Знову прибирають на місяць. Коли напій дозріє, проціджують, розливають по банках, дають добу відстоятися і відфільтровують повторно.
• Сік. Ягоди сортують, намагаючись прибрати зовсім зелені. Віджимають звичайним способом, через марлю. Соковижималка не підходить — тоді давляться кісточки. Дають добу відстоятися, акуратно проціджують, щоб повністю видалити осад. Для поліпшення смаку додають мед або цукор.
• Сироп. Його краще варити не з ягід, а з соку. На 1 л соку потрібно приготувати 800 г цукру і 5 г пектину. Останній спочатку змішують з цукром і після цього всі всипають в каструлю з киплячим напоєм. Варити не більше 5 хвилин. Розливають по банках в гарячому вигляді.

Соки з бигная мають терпкий смак. Щоб малюки не відмовлялися від «вітамінного» напою, краще приготувати нектар. Для цього сік розводять на 1/3 соками солодких ягід або яблук.

Цікаві факти про саламандровое дерево

У східній Азії і в Індії рослину називають по-різному: вуни, буні, пані-хелох, аматі, китайський лавр, вишня Квінсленда.

Рослина легко сходить. Його вирощують з насіння, живців, нирок та з допомогою щеплень. Останній спосіб розмноження найбільш популярний. При використанні укорінення живців настає через 95 днів. Урожай у щеплених рослин можна збирати вже через 2-3 роки, у вирощених з живців або кісточки — тільки через 4-6 років.

Деревина дерева щільна, красивого червоного відтінку, але для зведення споруд або меблів малопридатна, бо вбирає вологу з повітря. Якщо її і використовують, то для виготовлення сувенірів. А ось кору спеціально збирають — з неї роблять міцні мотузки.

В даний час рослина активно вивчають і намагаються культивувати. Мета — створити умови, при якому плодоношення, растягивающееся на 2 місяці, стане рівномірним, і можна буде зібрати урожай корисних і смачних ягід.

Екстракт плодів вже вводять до складу лікарських засобів для лікування раку кишечника і гіпертонічної хвороби.

У лікувальних цілях використовується чай «Бигнай». У складі кора і сушені листя. Рекомендується заварювати при анемії, цукровому діабеті, для зменшення рівня холестерину і схуднення. Заварку можна придбати в інтернет-магазинах або в «Лавці здоров’я».

Дивіться відео про бигнай:

Дивно, але спробувати плоди саламандрового дерева можна в Сибіру і на Уралі, висадивши рослина у відкритий грунт. Правда, урожай не буде таким рясним, як у природному ареалі вирощування, так і ягоди виявляться набагато кисліше. Але сік і варення можна варити — тільки цукру доведеться додати в два рази більше.