Ажурні млинці з дірочками. Рецепти смачних і тонких млинців

Млинці — традиційне улюблене блюдо слов’янських народів, відоме ще до IX століття. У багатьох міфах і переказах млинці асоціюються з сонцем, з його теплом. Тому не дивно, що вони стали символом масниці. Адже в кінці зими, коли вже так набридли холоду, ми всі чекаємо променів ласкавого весняного сонечка.

Звичайно, у кожної господині є свої перевірені рецепти, свої особливі секрети, як приготувати смачно і красиво, щоб млинці вийшли тонкими і ніжними.

Благо, що існує маса різних варіантів створення цього кулінарного дива. Можна вибрати на будь-який смак. Млинці гарні самі по собі, і, нафаршировані будь-якою начинкою: солодкої (з сиром, медом, варенням, згущеним молоком, розтопленим шоколадом або фруктами), або ж солоної, наприклад «млинці з начинкою з курки», а також з грибами, сиром, рисом з яйцем, з червоною або чорною ікрою або рибою. Останнім часом навчилися готувати торти з млинців також з різними прошарками.

Млинці можуть послужити не тільки ласощі до чаю, але і стати повноцінним сніданком або вечерею. Ще, заздалегідь приготовані, їх дуже зручно брати з собою в якості перекусу.

На нашому сайті накопичилася досить велика колекція рецептів домашнього частування. Ми вже знайомили вас у попередніх статтях про те, як правильно приготувати «тонкі млинці на воді«, «млинці на окропі«, «на молоці з дірочками«, «млинці на молоці, кефірі та воді» та ін.

Сьогодні поговоримо про найбільш красивих і витончених млинцях — ажурних, ніжних, прозорих, покритих дрібними дірочками, і про те, як досягти цього афекту. Не у всіх вони виходять саме такими. Іноді млинці виходять рум’яні, смачні, але абсолютно рівні і не пористі. Для досягнення бажаного результату важливо володіти певними навичками і знаннями. Справа в тому, що для утворення дірочок тісто готується особливим чином.

Представляємо вашій увазі основні правила створення тесту для мереживних млинців:

1. Тісто має бути з киснем

Дірочки утворюються від насичення тесту пухирцями повітря, які при смаженні лопаються, утворюючи в тесті порожнечі. Цього можна домогтися різними способами: замешиванием тесту на живих дріжджах, а також на молоці, кефірі, сироватці або воді з додаванням розпушувача або гашеного соди. Чим більше соди, тим більше дірочок. Але головне не переборщити, щоб не відчувався присмак соди. До речі, краще гасіть її оцтом не в ложці, а в маленькій чашечці, тоді кислоти знадобиться менше. Пористі млинці можна приготувати і без соди — на газованій воді, пиві, кумисі, айраном або кефірі, який є продуктом молочнокислого бродіння, і тому в ньому є газ. Однак деякі кулінари стверджують, що кефір все-таки краще поєднувати з содою. Для збагачення киснем дуже важливо просіювання борошна і тривалий збивання тіста міксером або блендером.

Дивіться також Пиріг з лаваша з сиром: покроковий рецепт

2. Тісто має настоятися

Поки насичене киснем тісто відпочиває, бульбашки повітря розпушують його ще більше. Крім того, процес бродіння триває, і постійно утворюються нові бульбашки. Тому рекомендується залишити тісто бажано на годину, а потім вже пекти млинці.

3. Консистенція тіста повинна бути рідка

Чим тонше шар тесту, який ви наливаєте на сковороду, тим ажурніше і прозоріше виходять млинці. Краще всього, коли по консистенції тісто нагадує рідку сметану.А тепер знайомтесь з нашою новою підбіркою варіантів приготування смачних ажурних млинчиків з дірочками. Пробуйте, творіть, у вас обов’язково все вийде! І ви зможете порадувати себе і своїх близьких чудовим частуванням, створивши атмосферу домашнього тепла і затишку!

Смачні ажурні млинці на молоці з дірочками

Ці млинці на молоці заварюються окропом. Готуються дуже швидко і легко! А найголовніше вони красиві, пористі, смачні і ситні! Відмінна задумка для сніданку або вечірнього чаювання!

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.
Молоко – 1 стакан
Борошно – 1 склянка
Вода -0,5 склянки
Рослинне масло – 5 ст. ложки
Сіль – 1/4 ч. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Розпушувач – 1 ст. ложка

Приготування:

1. Розбиваємо в миску два курячих яйця, додаємо до них сіль, цукор. Перемішуємо віночком до однорідності.

2. Виливаємо молоко, розмішуємо.

3. У борошно додаємо розпушувач і просіваємо через сито в яєчну суміш. Трохи збиваємо.

4. Нагріваємо воду до крутого окропу. З’єднуємо з тестом. Продовжуємо помішувати.

5. Далі вливаємо олію. Готове тісто залишаємо настоятися 5 – 10 хвилин.

6. Сковороду добре розігріваємо, змащуємо рослинним маслом.

Черпаком набираємо тісто і розливаємо по сковороді тоненьким шаром.

Обсмажуємо з обох сторін на сильному вогні по 30 секунд. Якщо на середньому вогні, то приблизно по одній хвилині.

Дивіться також Слойки з варенням: покроковий рецепт з покупного листкового дріжджового тіста

Тонкі і ажурні млинці на воді з яйцями

Вам захотілося поласувати млинцями, а під рукою не виявилося молока або кефіру?! Цей рецепт як раз для такого випадку.

Незважаючи на свою простоту і економічність, млинці виходять дуже смачними, тоненькими і красивими! І, що важливо, вони не прилипають до сковороди. Ідеально підходять для того, щоб загорнути в них начинку, наприклад, куряче м’ясо, перемелене з морквою і цибулею.

Інгредієнти:

Яйця – 3 шт.
Вода – 500 мл
Борошно – 6 ст. ложок
Сіль – 0,5 ч. ложки
Цукор – 2 ч. ложок
Розпушувач – 0,5 ч. ложки
Рослинне масло – 2 ст. ложки

Приготування:

1. У ємність вбиваємо три яйця, додаємо сіль, цукор. Перемішуємо вінчиком.

2. Вливаємо пів-літра теплої води, заважаємо.

3. Додаємо розпушувач, просіваємо борошно. Збиваємо до однорідної маси.

«Якщо тісто вийде дуже рідким, додайте одну-дві ложки борошна.

4. Виливаємо в тісто олію.

Ставимо тісто постояти 10 хвилин.

5. Нагріваємо сковороду змащуємо салом або олією. Виливаємо тісто, рівномірно його розподіляємо. Смажимо з обох боків до золотистого кольору.

Ажурні млинці на кефірі – тонкі з дірочками

Дивовижно смачні, тонкі, м’які та ніжні млинці на кефірі! Дуже простий і вдалий рецепт. Бульбашки утворюються просто миттєво! Красиво і ажурно! Гарні для будь-якої начинки, як солодких, так і не солодкою.

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.
Кефір – 500 мл
Борошно – 320 гр.
Кип’ячена вода – 250 мл
Сіль – 0,5 ч. ложки
Цукор – 2 ст. ложки
Сода – 0,5 ч. ложки
Рослинне масло – 2 ст. ложки

Приготування:

1. У кефір вбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор. Трохи збиваємо.

2. Борошно з’єднуємо з содою. Пересипаємо спочатку одну половину борошна до кефіру, добре перемішуємо. Потім другу половину.

3. Вливаємо кип’ячену воду і розмішуємо. В останню чергу, вливаємо олію.

У тесті не повинно залишитися грудочок.

4. Для першого млинця гарячу сковороду змащуємо маслом, далі можна не змащувати.

Рівномірно розподіляємо тісто, смажимо з обох боків до рум’яного кольору.

Як спекти ажурні млинці на кефірі з окропом

Завдяки використанню кефіру і крутого окропу, млинці виходять дуже легенькі, тоненькі, пористі і прозорі з хитромудрими мереживними візерунками. Дуже просто і дуже красиво! Ну хіба це не диво?!

Дивіться також Кіш зі шпинатом і сиром: ТОП-5 рецептів, як приготувати

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.
Кефір – 1 чашка
Борошно – 1 чашка
Окріп – 1 стакан
Цукор – 2 ст. ложки
Сіль – 1/3 ч. ложки
Сода – 1 ч. ложка без гірки
Рослинне масло – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Виливаємо В миску кефір. Додаємо сіль, соду і цукор. Розбиваємо два яйця. Перемішуємо до розчинення цукру.

2. Висипаємо просіяне борошно. Розмішуємо, щоб не було грудочок.

3. Далі при постійному помішуванні додаємо тоненькою цівкою крутий окріп.

4. Даємо тісту 5 – 10 хвилин постояти. Потім вливаємо олію.

5. Смажимо млинці з двох сторін на добре розігрітій сковороді.

Якщо млинці прилипають, періодично сковороду змащуємо салом або олією.

Рецепт смачних млинців з дірочками на кефірі і молоці

Один з найбільш цікавих рецептів. Тісто для цих млинчиків готується на опарі з дріжджами, також використовується і молоко і кефір, і яєць більше звичайного. Все тісто покривається бульбашками прямо на очах! Доведеться попрацювати трохи більше, ніж у попередніх варіантах. Але результат того вартий! Ситні, рум’яні, м’які і в теж час ніжні і ажурні! Ви тільки погляньте, які ж вони красиві! Це ж легке мереживне полотно! А який чудовий смак! Просто смакота!