Австралійський кривавий лайм: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Гібридний цитрус з Австралії з «небезпечним назвою» — кривавий лайм. Корисні і шкідливі властивості. Як є малознайомі плоди, які страви і напої з них можна готувати. Цікаві факти.

Австралійський кривавий лайм — це один з штучно вирощуваних гібридних сортів дикого пальцевидного лайма і рангпура, кантонського червоного лимона. Ботанічна назва — Australian Blood Lime, а місцеві жителі називають його «фрукт з ікрою». У всіх пальчикових сортах соковиті сегменти не витягнуті, як у звичайних цитрусових, а круглі, нагадують за формою ікринки. Довжина плода 8-12 см і ширина 3 див. Найбільше цитруси цього виду схожі на дрібні цукіні. Колір шкірки варіюється від червоного до темно-багряного, чорного та фіолетового. Незважаючи на колір шкірки, м’якоть може бути як насиченого бордового кольору (а у фіолетових плодів відповідного відтінку), але і помаранчевої або світло-жовтого з багряними вкрапленнями. Коли тонка шкірка стиглого плоду лопається, ці «ікринки» виходять назовні. М’якоть соковита, кисла, але не настільки терпка, як в інших пальчикових сортів. Лаймовое дерево невисоке — у дикому вигляді росте як підлісок. Висота — до 3 м, крона розлога, листя темно-зелені, покриті восковим нальотом, в розетках листя приховані гострі шипи. Цікаво, що не можна передбачити, якого кольору виявляться сегменти м’якоті при надрізанні шкірки у плодів одного кольору і з одного дерева.

Склад і калорійність кривавого лайма

Оскільки гібридні плоди отримані порівняно недавно (їх почали вирощувати в 1992 році), харчова цінність саме цього сорту точно не встановлена. При введенні в дієту пропонують орієнтуватися на такі дані.

Калорійність австралійського кривавого лайма — 30 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1%;
• Жири — до 1%;
• Вуглеводи — 10%;
• Вода — 88%.

У складі австралійського кривавого лайма присутні:

1. Аскорбінова кислота — це речовини, що бере участь у всіх обмінних процесах організму і підвищує захисні сили, настільки багато, що 1 плід може поповнити добовий запас для дорослої людини.
2. Антоціан — цей природний барвник має виражену антиоксидантну дію, захищає від руйнівного ультрафіолетового випромінювання, попереджає малігнізацію, є природним анестетиком.
3. Каротин — зупиняє вікові зміни, покращує зорові функції, попереджає ішемічні процеси в тканинах.
4. Тіамін бере участь в розщепленні вуглеводів і нормалізує м’язові функції.
5. Рибофлавін — чинить протимікробну дію і стимулює вироблення антитіл і червоних кров’яних тілець.
6. Холін — прискорює обмінні процеси, розчиняє шкідливий холестерин.
7. Пантотенова кислота — нормалізує функції кишечника, активує функції пам’яті, підвищує швидкість мислення.
8. Нікотинамід — попереджає розвиток депресії, контролює рівень глюкози в крові.
9. Ниациновый еквівалент — активно бере участь в енергообміні, знижує проникність стінок судин, виявляє протиспазматичну дію.
10. Кальцій — будівельний матеріал для кісткової системи та м’язових волокон.
11. Калій — речовина, що підтримує стабільний серцевий ритм.
12. Фосфор — энергопроводник, підтримує міцність нігтів, зубів і покращує якість волосся.
13. Залізо — стимулює вироблення еритроцитів, червоних кров’яних тілець, необхідних для життєдіяльності організму.
14. Лимонна кислота — стимулює смакові рецептори і підвищує апетит.

Також в м’якоті багряного цитруса невелику кількість марганцю, селену, цинку та міді, органічні та неорганічні кислоти, цукру, в невеликій кількості.

Корисні властивості кривавого лайма

Як лікувальна рослина гібридний сорт не використовується. Але користі від австралійського кривавого лайма для організму при вживанні нітрохи не менше, ніж при введенні в меню цитрусових інших видів і сортів.

Сприятливий вплив:

• Є природним анестетиком за рахунок високого вмісту антоціанів.
• Попереджає загострення ревматичних процесів, подагри і артриту.
• Чинить протизапальну дію, підвищує місцевий імунітет організму, прискорює одужання після захворювань простудного характеру.
• Прискорює перистальтику кишечника, очищає його від застарілих шлаків.
• Попереджає вікові зміни, збільшує вироблення колагену.
• Стимулює ріст волосся, підвищує міцність кісткової системи, в тому числі зубів і нігтів.
• Попереджає ламкість судин, стабілізує роботу серця і легень, підвищує насичення всіх органів і систем киснем.
• Підтримує зорову функцію, покращує сутінковий зір.
• Нормалізує роботу сечовидільної системи, допомагає позбутися набряків, при цьому поповнює організм калієм.

Завдяки вживанню багряного цитруса можна швидко відновитися після виснажливих навантажень як фізичних, так і розумових.

Протипоказання і шкоду кривавого лайма

Всі види цитрусових володіють підвищеною алергенність, і штучні гібридні сорти — не виняток.

Можливу шкоду австралійського кривавого лайма для організму:

1. Розвиток алергічних реакцій — можуть з’явитися кропив’янка, шкірний свербіж, набряк слизової, розлади кишечника, бронхоспазм;
2. Ерозивні ушкодження травних органів і виразкова хвороба;
3. Панкреатит;
4. Руйнування зубної емалі.

Вживання кислого плоду слід обмежувати.

Небезпечні властивості зберігаються, коли в напої і страви вводять сік лайма. Бармени завжди запитують у клієнтів, варто вводити в напій австралійський кривавий лайм або обмежуватися звичайним сортом. За рахунок високої концентрації фурокумаринов швидко з’являється фитодерматоз — шкіра темніє, губи і горло можуть набрякати.

Не виправдано введення кривавого лайма в дієту. Із-за різкого підвищення кислотності шлункового соку швидко виникає відчуття голоду, і неможливо втриматися від додаткового харчового прийому. Якщо цього не зробити, під ложечкою з’являться печіння і болючість.

Ні в якому разі не можна вводити в меню кривавий лайм дітям до 5 років і вагітним. Як вже згадувалося, сорт отримали не так давно і дія продукту на організм людини повністю не вивчено.

Як їдять австралійський кривавий лайм

У гібридному сорті лайма використовується все. М’якоть додають у різні страви, соуси, з неї готують мармелади і желе, вичавлюють соки.

Треба знати, як їдять австралійський кривавий лайм, якщо хочуть підкислити чай чи інший напій. Навіть не треба пробувати відрізати рівний скибочка — сегменти-ікринки розпадуться. Шкірку легко надсекают, а м’якоть зачерпують десертною ложечкою.

А ось в іранської кухні перевагу віддають шкірці плоду. Її висушують, перетирають в порошок і використовують як спецію.

Рецепти страв з кривавого лайма

Десерти з цитруса з яскравою м’якоттю виходять не тільки смачні, але і дуже красиві. Мармелад переливається різними кольорами — від світло-жовтого до фіолетового, адже на одному дереві, як уже згадувалося, можна знайти плоди з м’якоттю різних відтінків.

Рецепти з австралійського кривавого лайма різних страв:

• Мармелад. Форму злегка змащують вершковим маслом. В емальованій каструлі варять сироп, змішуючи трохи більше 1,5 склянки і половину склянки води. Желатин заливають невеликою кількістю води, розчиняють його, вливають в сироп. Знімають його з вогню, додають 2/3 склянки соку лайма, збивають блендером. У форму насипають жменю сегментів — їх потрібно попередньо облити холодною водою, щоб легко відділялися один від одного. Заливають форму сиропом, ставлять охолоджувати в морозильну камеру. Можна посипати зверху цукровою пудрою.
• Соус для морепродуктів. Часник (2 зубчики) продавлюють через прес, заливають склянкою оливкової олії і 4 столовими ложками соєвого соусу без добавок. Додають 4 столові ложки соку лайма. Листя базиліка (5-8 шт.) рвуть руками, добре розминають і теж змішують в соусі. Перебивають все блендером, подсаливая і приперчивая.
• Японський соус. Видавлюють сік з 3 кривавих лаймів. Змішують на вогні 2 столові ложки рибного соусу з однієї цукру, додають столову ложку устричного соусу і дають 5 хвилин покипіти. Знімають з вогню, вливають сік лайма.
• Пиріг. Спочатку треба зробити начинку. Для цього фрукти чисто миють, а потім, витрусивши м’якоть в марлю, віджимають сік. Потрібно отримати не менше половини склянки. Шкірку очищають від білих плівок і частина подрібнюють, щоб отримати 4 столових ложки яскравою цедри. Звичайний спосіб — натирання цедри на тертці — не підходить, так як шкірка стиглого цитруса лопається навіть від дотику, настільки вона тонка. Збивають 4 жовтки, додають до них банку згущеного молока і сік. Все ретельно змішують і прибирають в холодильник. Охолоджувати потрібно не менше години. Пачку (200 г) сухого не дуже солодкого печива подрібнюють в дрібну крихту, висипають його в таз. Додають 70 г розтопленого вершкового масла, перебивають ще раз, щоб суміш стала повністю однорідною, і викладають у форму, змащену рослинним маслом. Випікають 30 хвилин в духовці, розігрітій до 170-180°С. Через 30 хвилин лист з розмеленим печивом дістають, наливають зверху крем і знову прибирають в духовку на 10 хвилин. В цей час з 5 столовими ложками цукру збивають яєчні білки, столову ложку крохмалю, цедру лайма. Меренгу викладають на запекшийся крем і знову поміщають в духовку. Пиріг буде готовим, коли білок підрум’яниться.

Для прикраси страв з риби можна просто зверху покласти кілька яскравих ікринок. Риба і лайм — ідеальне поєднання.

Рецепти напоїв з кривавого лайма

Щоб приготувати напої, кривавий лайм використовують повністю. Як чай заварюють шкірку і листя, як інгредієнт для коктейлю — сік.

Рецепти напоїв з кривавим лаймом:

1. Охолоджуючий чай. Спочатку листя заварюють: ущільнюють на 1/5 ємність, заливають окропом і виварюють 5 хвилин. Всипають висушену і шкірку, яку растолкли, невеликими шматочками. Дають настоятися. Проціджують через 15 хвилин, охолоджують, перед подаванням додають мед і корицю.
2. Простий коктейль. 100 мл джина змішують зі склянкою лимонного тоніка, всипають лід і ложку «ікринок» червоного лайма. Смак дуже цікавий — спочатку відчувається тільки «букет» напоїв, а потім яскрава кислота.
3. Ніжно-рожевий коктейль. Напій з невеликою кількістю алкоголю. 20 мл джину, 2 столові ложки соку лайма, стакан дрібного льоду.
4. Травень-тай. В цьому коктейлі сік кривавого пальчикового лайма не тільки замінив звичайний зелений цитрус, але і надав напою більш виражений смак. Заздалегідь слід підготувати: 20 мл темного і 40 мл світлого рому, оранж Кюрасао — 15 мл, сироп мигдалю — натуральний, 15 мл, цілий кривавий лайм, кубики льоду в довільній кількості, невелику гілочку свіжої м’яти і тонкий шматочок свіжого ананаса. У шейкері змішують всі інгредієнти, включаючи сік лайма. Вливають в келих, акуратно додають темний ром. Всипають лід, прикрашають ананасовій часточкою і гілочкою м’яти.

Цікаві факти про австралійський кривавий лайм

Гібрид отримують досить легко: новий сорт вдається відтворити з допомогою штучного запилення. А ось при висадці плантацій використовують черешки.

У Франції кривавий лайм перейменували в Citron Rouge — червоний цитрон, згадка про крові споживачів бентежило.

Культура вже прижилася в Південних штатах Америки. Цвітіння дерев в Каліфорнії починається з жовтня, а фрукти збирають з травня по листопад.

Якщо зірвати з дерева недоспевшій цитрус, то він згниє. Тому необхідно збирати тільки стиглі плоди. Саме тому їх експорт утруднений. Шкурка стиглих фруктів лопається при найменших механічних впливах, і упаковувати їх дуже важко. Варто взяти в руку і стиснути «пальчик», як з нього починають виділятися «ікринки». Тому продають «ікру» замороженої, в термоупаковке.

Не варто висаджувати австралійський кривавий лайм в якості декоративного чагарника. Щільна крона допомагає сховатися від сонця, але численні шипи завадять відпочити в посадці — можна поранитися.

В даний час кривавий лайм в основному вирощує власник плантації (кількість дерев близько 1400) Уоррен Макінтош. Назва ферми — Gondwana Native Limes. Посадка знаходиться на околиці тропічного лісу, на північному узбережжі Австралії.

Дивіться відео про австралійський кривавий лам:

Незважаючи на всі труднощі з перевезеннями, європейські жителі мають можливість познайомитися зі смаком австралійського цитруса. Заморожену «ікру» часто додають в коктейлі. Якщо при вживанні кислота з’являється в останньому ковтку, можна бути впевненим — використовували пальчиковий лайм. Його м’якоть завжди опускається на дно келиха.