Шостий варіант. Класичне «хрущовське» тісто
— 500 г борошна
— 50 р дріжджів
— 1/2 ч. л. солі
— 2 ст. л. цукру (50г)
— 200 р маргарину
— 250 г молока
Замісити м’яке тісто і поставити в холодильник на ніч, мінімум – на 4-5 годин. Годиться і для пирогів, і для пиріжків.
Поради
- Над цим тестом не треба чаклувати, пироги не треба довго расстаивать перед відправкою в духовку. Почасти це повна протилежність тесту для класичних російських пиріжків. Не треба морочитися температурою продуктів, не треба строго слідувати рецептом, не треба робити опару: просто змішуєш всі продукти і – вуаля! Коротше, все геніальне – просто.
- Головне правило: якщо заводите тісто заздалегідь, припустимо, з вечора, то його можна особливо не вимішувати. Скоростигла тісто вимішують довго. Ідеально виходить, якщо спочатку потерти заморожене масло в борошно і руками розтерти до однорідної маси, потім додати молоко, дріжджі і цукор і вимішувати близько 20 хвилин руками і не менше 10 хвилин міксером на середній швидкості. У цьому випадку тісто виходить настільки пластичним, що формувати з нього пиріжки – одне задоволення.
Якісно вимішене тісто не рветься, а тягнеться в прозору плівку. - Після вимішування тісто потрібно залишити на столі – відпочити хвилин 15-20, або відправити в холодильник. Але взагалі, довго вимішувати не обов’язково – це питання вашого перфекціонізму. Все одно буде смачно.
