Жердела: склад, калорійність, користь, рецепти

Що таке жердела, де росте? Склад і калорійність плодів, корисні й шкідливі властивості при вживанні в їжу. Рецепти та цікаві факти про вітамінному продукті.

Жердела — це плодове дерево, неокультуренный абрикос. Рід Слива, сімейство Рожеві. Поширення культури точно не відомо. Вчені-біологи більше схиляються, що перше місце виростання — Персія, на що вказує і загальноприйнята назва «жердела». Крім того, існує теорія, що перша жердела росла на території сучасної Вірменії або на Близькому Сході. Зараз її можна зустріти у всіх країнах з теплим кліматом. Плід такий же, як і у культурного абрикоса: покриті ніжним ворсом шкурка жовтого, оранжевого або змішаних кольорів з краплением червоного, соковита м’якоть, але харчові волокна, на відміну від садового побратима, явно відчуваються, всередині велика кісточка. Відтінок смаку варіюється — він може бути майже таким же солодким, як і у окультуреного абрикоса, але іноді і терпким, гіркуватим.

Склад і калорійність жерделы

У складі жерделы набір корисних речовин досить багатий і ненабагато відрізняється від звичайного абрикоса.

Калорійність жерделы на 100 м становить 46 ккал, з них:

• Білки — 0.9 г;
• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 10 г;
• Харчові волокна — 2.1 м;
• Зола — 0.7 м;
• Вода — 86.1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B3 (PP) — 0,7 мг;
• Бета-каротин — 1,6 мг;
• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 0,267 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,03 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,06 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,3 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,05 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 0,003 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 10 мг;
• Вітамін E (альфа-токоферол) — 1,1 мг;
• Вітамін н (біотин) — 0,3 мкг;
• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 0,8 мг;
• Вітамін В4 (холін) — 1 мг.

Макро – і мікроелементи в склад на 100 г:

• Нікель — 8 мкг;
• Алюміній — 364 мкг;
• Кобальт — 2 мкг;
• Кремній — 5 мг;
• Ванадій — 25 мкг;
• Бор — 125 мкг;
• Молібден — 8 мкг;
• Фтор — 11 мкг;
• Марганець — 0,22 мг;
• Мідь — 0,14 мг;
• Йод — 1 мкг;
• Цинк — 0,082 мг;
• Залізо — 0,7 мг;
• Сірка — 6 мг;
• Хлор — 1 мг;
• Фосфор — 26 мг;
• Калій — 305 мг;
• Натрій — 3 мг;
• Магній — 8 мг;
• Кальцій — 28 мг.

Також у 100 г продукту присутні 0,7 г крохмалю, 8,3 г моно – і дисахаридів (цукрів), 86,2 г води, 1 г органічних кислот.

Вітамінів у складі жерделы небагато. Навіть аскорбінової кислоти — вітаміну С — недостатньо, щоб поповнити необхідний резерв для організму на день. Щоб поповнити запас корисних речовин, потрібно з’їсти 400 г жерделы, але це може негативно позначитися на травленні.

Зате для поповнення запасу калію досить проковтнути кілька ягідок. Він відповідає за кислотно-лужного та водно-електролітний баланс, регулює серцевий ритм, попереджує накопичення води в м’яких тканинах і очищає організм від токсинів.

Користь жерделы забезпечує високий вміст таких компонентів:

1. Кальцій — це будівельний матеріал органічний кісткової і хрящової тканини, що попереджує спазми нервової тканини, стимулює засвоєння фосфору.
2. Фосфор — основна складова білків, бере участь у всіх обмінних процесах.
3. Магній — відповідає за терморегуляцію організму, стимулює скорочення нервової і м’язової тканини.
4. Сірка — виявляє захисну дію, захищає від дії радіації, нормалізує рівень цукру в крові та її згортання, прискорює регенерацію органічних тканин, виконує транспортну функцію щодо кисню.

Такі корисні плоди ростуть у південних містах прямо на вулицях. Достатньо влітку просто вийти з дому, щоб поповнити резерв корисних речовин в організмі? Ні в якому разі не можна збирати ягоди в промислових зонах — вони настільки вбирають чадний газ і токсичні речовини, розсіяні в повітрі, що гірчать. Та й відмити ворсисту поверхню досить важко — кіптява буде скрипіти на зубах.

Корисні властивості жерделы

Жерделу використовують як проносний, в цілях омолодження, з неї варять варення і вишукані соуси. В лікарських цілях застосовують сік ягоди.

Корисна дія жерделы на організм:

• Виражену сечогінну дію, допомагає позбутися від набряків і вивести солі, що накопичилися в нирках і сечових протоках.
• Нормалізує серцевий ритм, вживання перешкоджає розвитку захворювань серцево-судинної системи.
• Має жарознижуючу та протизапальну дію.
• Прискорює реабілітацію після виснажливих простудних і інфекційних захворювань, усуває втому і млявість.
• Тонізує, підвищує імунітет, зменшує активність хвороботворних бактерій.
• Допомагає позбутися від анемії.
• Швидко відновлює цілісність слизової оболонки ротової порожнини при стоматитах, одночасно обезболивая.
• Стимулює перистальтику, прискорює кишковий метаболізм.
• Нормалізує кислотність шлункового соку.
• Усуває втому очей.

Після тривалого лікування медичними препаратами жердела допоможе швидко позбутися від метаболітів, які накопичилися під час терапевтичного втручання. Після сонячних опіків плоди потрібно одночасно є і застосовувати місцево — змащувати шкіру. Пероральне вживання надає протизапальну дію, а місцевий — охолоджує і знеболює.

Усунення інтоксикації робить жерделу продуктом, незамінним для курців. 6-7 ягід в день усувають наслідки від викурювання 7-10 сигарет.

Сік жерделы в літню спеку відновлює запас рідини в організмі і стабілізує роботу серцево-судинної системи.

Шкоди та протипоказання до вживання жерделы

На жерделу часто розвиваються алергічні реакції. Симптоми: почервоніння шкірного покриву, головний біль, першіння в горлі, спазми і болі живота, діарея. Якщо це сталося, потрібно прийняти ентеросорбент і, коли діарея стихне, антигістамінний засіб.

Подібна симптоматика з’являється при переїданні, але в цьому випадку відсутній першіння і почервоніння шкірного покриву. Наприклад, під час абрикосової дієти рекомендують з’їдати до 1,5 кг плодів в день.

Протипоказання до жерделе:

1. Схильність до діареї, ентероколіт і коліт, метеоризм в анамнезі.
2. Ожиріння 2 ступеня, цукровий діабет — у жерделе високий вміст цукру.
3. Підвищена кислотність шлункового соку.

Не слід зловживати ягодами жерделы при жовчнокам’яній хворобі або при наявності конкрементів у підшлунковій залозі. Стимулюючу дію соку може спровокувати рух каменів, стан погіршиться, з’являться хворобливі коліки.

Не рекомендується вживати в їжу кісточок ядерця жерделы — в них міститься синильна кислота, можна отруїтися. Втім, на відміну від абрикосових ядерець, у жерделы їх багато не з’їси — вони гірчать. 1-3 насіння інтоксикації не викликають.

Рецепти страв з жерделой

Перед тим як готувати жерделу, потрібно переконатися в її якості. Плоди повинні бути досить стиглі, не занадто м’які, без ознак гнилі і підтікання соку. Але якщо ягоди дуже м’які, позбавлятися від них не варто. З них можна зробити домашню наливку — вони тільки швидше забродять.

Рецепти з жерделы:

• Соуси до м’яса. Жерделу обробляють наступним способом: опускають в окріп, кип’ятять 2 хвилини, потім відокремлюють кісточки, тиснуть на пюре. Далі приготування залежить від рецепту.
  Простий соус: 0,5 кг абрикосового пюре додають 1/3 дрібно нарізаного перцю чилі, столову ложку з гіркою цукру, чайну ложку солі, 3 давленных часникового зубчики, трохи кропу. Масі дають покипіти 15 хвилин, перебивають в блендері, розкладають по стерилізованим банкам.
  При приготуванні гострого соусу абрикосове пюре протушивают 15 хвилин, додають дрібно нарізану цибулю і болгарський перець, солять — 1,5 чайної ложки, додають десертну ложку оцту, третина чайної ложки чорного перцю, 3 товчених часникових зубця. Далі протягом 2 хвилин кип’ятять, перебивають блендером, знову доводять до кипіння і, поки не охололо, розкладають по стерилізованим банкам.
  Пікантний соус до м’яса готують майже аналогічно, тільки до загустевшему пюре, крім перцю і цибулі, додають половину чайної ложки мелених насіння коріандру, столову ложку лимонного соку і чайну ложку тертого імбиру.
• Суп з жерделы. Краще взяти плоди менш солодкі. Пропорції на 0,5 кг плодів. 700 г молока з’єднують з 2 столовими ложками крохмалю, доводять до кипіння — так, щоб крохмаль не зварився. Заливають крохмальним молоком пюре з жерделы, доводять до кипіння. Опускають в каструлю блендер, додають за смаком сіль, цукор, кілька мигдальних горіхів. Знімають з вогню, вбивають яєчний жовток. Перед подачею в кожну тарілку закладають маленький шматочок масла.
• Начинка для пирога. Інгредієнти для випічки: пюре свіжої жерделы — 350 г, цукор — половина склянки, вершкове масло — половина пачки, ванільний цукор — 2 чайних ложки, яйця — 2 штуки, розпушувач — половина пакетика, або чайна ложка соди, гашеного оцтом. Борошно — стільки, щоб тісто можна було розкачати, але воно не було надто пружним, приблизно 1,2 склянки. Масло розтирають з яйцями і цукром, по одному вбивають яйця. З’єднують суміш з борошном і розпушувачем, підсолюють і замішують тісто. Невеликий шматочок тесту відокремлюють — з нього потім сформують смужки, «грати» на пиріг. Духовку розігрівають до 180°С, в цей час форму змащують маслом, викладають туди розкачане тісто, формують бортики, а зверху покривають шаром пюре. Пюре перекривають ґратами, змащують її яєчним білком. Випікають близько 40 хвилин.
• Джем. Оскільки ідеальними половинки жерделы зробити неможливо — кісточки видаляються важко, плоди мнуться, то краще спочатку налаштуватися на джем. Викладають жерделу в каструлю, змішують з такою ж кількістю цукру за вагою, ставлять на повільний вогонь і починають кип’ятити, періодично помішуючи. Після закипання чекають, поки маса загусне, і розкладають по стерилізованим банкам. Через 2-3 місяці по консистенції джем буде нагадувати повидло. Багато господині додають у нього трохи лимонної кислоти або кілька ягід смородини — для смаку і краси. Смородину можна замінити вишнями без кісточок.
• Варення. Варення з жерделы варять за таким же рецептом, як і джем, тільки кип’ятити після закипання досить 5 хвилин, щоб плоди не розварилися. Можна зварити жерделу в соку — в цьому випадку ягоди без кісточок засипають цукром і залишають постояти 3-4 години. Найбільш смачне варення з жерделы, якщо її варять з мигдалем. Ядер має бути на 30 штук менше, ніж ягід. У разі варення з абрикосів замість мигдалю використовують ядерця плодів — ядра з жерделы використовувати не можна, вони токсичні. 1 кг жерделы, 1 кг цукру і 0,5 л води. Спочатку варять сироп, заливають їм почищені ягоди і висипають перемелені горіхи. Доводять вміст каструлі до кипіння — відставляють, дають повністю охолонути, знову доводять до кипіння. Варять стільки разів, поки сироп не загусне.

Варення, виготовлене за останнім рецептом, можна зберігати у стерилізованих банках до 3 років — воно не псується і не втрачає своїх корисних властивостей.

Смак жерделы більш насичений, ніж у культурних абрикос — у них менше води. Варення з жерделы виходить більш ароматним. А ось «дорогих гостей» бажано пригощати великими плодами — вони солодші і виглядають привабливіше.

Цікаві факти про жерделу

Плоди жерделы можуть бути як дрібними, так і трохи менше абрикоса. Одне з основних відмінностей від останнього — труднощі з отриманням кісточки.

Сортів абрикос близько 20, кожен з них має кілька підвидів своїх диких побратимів — жерделу часто використовують як підщепу, прищеплюючи плодам нові якості.

Перші згадки про жерделе знайшли в літописах Древньої Вірменії більше 4000 років до нашої ери. В Європу плоди потрапили завдяки війська Олександра Македонського, возившего їх в обозі в засушеному вигляді — вже в той час ягоди цінували за корисні властивості, здатність відновлення захисних сил організму, протизапальні і кровотворні функції.

Деревина жерделы цінується за акустичні властивості — з неї роблять деки музичних інструментів. Дерево плодоносить близько 100 років, вона здатна переносити посуху і короткочасні сильні морози.

На території Азії між Індією і Пакистаном, живе плем’я, люди в якому, незважаючи на убогість раціону, славляться довголіттям. Основним продуктом харчування у них є жердела. Води в цій місцевості не так багато, бідні члени племені не можуть собі дозволити вирощувати культурні сорти. Проте, вживаючи плоди дикого абрикоса у величезних кількостях — свіжі, сушені, в’ялені та копчені, вони зберігають працездатність, і чисельність племені не зменшується навіть у несприятливі, посушливі роки.