Женьшень: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини женьшень. Його склад і калорійність. Головні корисні властивості продукту. Як застосовувати його в кулінарії і чим загрожує надмірне вживання.

Женьшень — багаторічна трав’яниста рослина з родини Аралієвих. В першу чергу воно відомо як лікувальний, проте в азіатських країнах, головним чином, в Китаї і Кореї, його використовують при приготуванні їжі. Географія вирощування культури велика, але основна її частина розташовується на Далекому Сході, в Китаї, Тибеті і Алтаї. Женьшень плямистий зустрічається в Північній Америці, а в’єтнамська поширений у гірських районах В’єтнаму. Провідні експортери женьшеню на сьогоднішній момент— Південна Корея, Австралія, США. Рослина досить вимогливо: йому потрібна пухка, удобрений ґрунт, досить багато вологи. Крім того, воно не любить впливу прямих сонячних променів. Однак, незважаючи на «примхливість», женьшень обробляється в великих масштабах, адже смакові якості і корисні властивості рослини по-справжньому унікальні.

Склад і калорійність женьшеню

Женьшень, як і будь-трав’яниста рослина, що відноситься до продуктів низької калорійності.

Калорійність женьшеню складає всього 41 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 10 р.

Таким чином, вживаючи рослина в їжу, виходить тільки корисні вуглеводи, а, крім того, широкий спектр найважливіших біологічно активних елементів.

У продукті міститься безліч вітамінів, особливо він багатий вітамінами групи В: В1, В2, В5, В6, В9, В12. Також чимало в рослині вітаміну С, Е, Н і РР.

Широко представлена мінеральна група. У складі у великій кількості є: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, хром, кобальт, молібден, титан, фосфор і натрій.

Фармакологічна активність рослини пояснюється вмістом не тільки вітамінів і мінералів, але також ефірних олій, глікозидів, дубильних речовин, ферментів, органічних кислот, пептидів, полісахаридів.

Недавно вчені виявили в рослині металевий германій. Це речовина в комбінації з вітаміном Е здатне надавати благотворний вплив на всі системи організму.

Корисні властивості женьшеню

Про лікувальні ефекти рослини знали вже багато тисячоліть тому. У Стародавньому Китаї його особливо шанували і навіть не наважувалися додавати такий цінний продукт в їжу, застосовували тільки для зцілення від недуг. Підтверджує шанобливе ставлення жителів Піднебесної до женьшеню його китайська назва, дослівний переклад якого означає «корінь життя». Саме завдяки цілителям з Піднебесної про цілющі властивості рослини дізнався весь світ.

Сьогодні воно активно застосовується у фармакологічній та косметологічної галузях. Втім, щоб випробувати на собі всю користь женьшеню, необов’язково купувати спеціальні препарати на його базі, достатньо лише регулярно додавати його в їжу як прянощі.

Зробивши женьшень частиною свого раціону, можна розраховувати на багато позитивні зміни в організмі, серед яких:

1. Тонізуючий ефект. Рослина надає потужний тонізуючий ефект на весь організм, з цієї причини він часто стає інгредієнтом енергетичних напоїв. Однак якщо вам терміново потрібен заряд енергії, ми рекомендуємо все-таки випити чай з женьшенем, а не сумнівний магазинний коктейль. До речі, при регулярному прийомі настоянки женьшеню можна добитися довготривалого ефекту — ваш організм буде завжди сповнений сил і енергії, причому стосується це не тільки фізичної, але і розумової активності.
2. Профілактика цукрового діабету. Рослина здатна впливати на рівень цукру в крові, знижуючи його до розумних меж. Таким чином, його регулярне споживання — це не тільки гарна профілактика цукрового діабету, але і дієве лікування, якщо людина вже хвора.
3. Очищення організму. Женьшень прискорює метаболізм, завдяки чому покращується функція травної системи при наявності тих чи інших порушень. Корисні речовини засвоюються ефективніше, а токсини виводяться швидше. Завдяки цим фактом рослина часто стає компонентом засобів для схуднення.
4. Поліпшення стану шкіри. Стимулювання обмінних процесів не може позитивно не позначитися на стані шкіри. Додайте до цього факту здатність рослини стимулювати циркуляцію крові в дрібних капілярах і оновлення клітин, а також нормалізувати водний баланс, і ви зрозумієте, чому продукт так полюбили косметологи.
5. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. «Корінь життя» має властивість позитивно змінювати склад крові, виводячи з неї не тільки зайвий цукор, а також холестерин і жири, стежити за нормальним рівнем гемоглобіну. Це відмінна профілактика тромбозів і серцевої недостатності. Крім того, рослина має потужну зміцнюючу дію безпосередньо на серцевий м’яз — вона починає працювати з більшою амплітудою і меншою частотою, тобто більш економно і ефективно.
6. Профілактика депресивних станів. При регулярному вживанні рослини в їжу, можна добитися стійкого позитивного ефекту на нервову систему. Продукт допомагає боротися з нервовим виснаженням, знижувати вплив стресів на організм, повертати радість життя.
7. Позитивний вплив на потенцію. Здатність женьшеню збільшувати чоловічу силу відома досить широко і з давніх часів, а тому при наявності проблем з потенцією обов’язково введіть рослина в свій раціон.
8. Зміцнення імунітету. Женьшень — потужний природний адаптоген, ця речовина здатна значно підвищувати захисні сили організму. Дана обставина робить абсолютно необхідним вживання продукту в період епідемій. Крім того, адаптоген ефективний і в усуненні негативного впливу на організм інших дестабілізуючих факторів, серед яких надмірні фізичні навантаження, кисневе голодування, підвищений радіаційний фон, недоїдання і т. д.
9. Зміцнення волосся і профілактика облисіння. Здатність рослини покращувати кровообіг особливо цінна для стану волосся. Волосяні цибулини стають міцнішими, припиняється випадання. В аптеці можна знайти спеціальні засоби на основі женьшеню від облисіння, однак навіть при його регулярному вживанні в їжу просто як прянощі можна добитися значного поліпшення стану волосся.

Женьшень — один з небагатьох природних компонентів, який має настільки широкий спектр застосувань не тільки в народній, але і офіційній медицині, а також косметології та вітамінотерапії. Однак, щоб домогтися того або іншого позитивного ефекту, не варто в першу чергу бігти в аптеку за дорогим препаратом, для початку придбайте рослина в «чистому» вигляді і введіть у свій раціон. Можливо, цього заходу буде цілком достатньо для вирішення що стоїть перед вами завдання.

Шкоди та протипоказання до вживання женьшеню

Женьшень чинить сильний дію на організм за рахунок наявності в його складі великої кількості біологічно активних елементів. З цієї причини зловживати цим продуктом категорично заборонено, активні речовини накопичуються і в комплексі можуть призводити до негативних наслідків — запаморочення, нудоту, підвищення тиску та інших неприємних симптомів.

Крім того, потрібно розуміти, що женьшень — потужний стимулятор організму, і при поєднанні з іншими стимуляторами, такими як кава, зелений чай і т. д., він може привести до перезбудження. Дітям унаслідок потужного тонізуючого ефекту рослина не рекомендується вживати в їжу.

Також виключити продукт з раціону необхідно:

• Вагітним жінкам, так як вплив рослини на плід детально не вивчено;
• Людям, що страждають важкими захворюваннями серцево-судинної системи, так як «корінь життя» може викликати почастішання серцебиття;
• При наявності гормонозалежних хвороб (пухлина матки, передміхурової залози, ендометріоз тощо), так як рослина може проявляти властивості естрогену і погіршувати стан пацієнта;
• Людям, які страждають безсонням — тонізуючий ефект женьшеня дуже великий, і буде ще більше заважати людині заснути.

Крім того, женьшень може завдати шкоди при загостренні запальних процесів, інфекційних хвороб, а також при наявності проблем зі щитовидною залозою та ЦНС.

У поєднанні з часником, імбиром і деякими іншими прянощами женьшень може викликати кровотечу при наявності супутніх захворювань, наприклад, геморою.

Нагадаємо ще раз, женьшень чинить потужну дію на організм, а тому при наявності тієї чи іншої проблеми зі здоров’ям як фізичного, так і психічного характеру краще перед вживанням продукту проконсультуватися з лікарем.

Рецепти страв з женьшенем

Женьшень має виражений гіркий смак, однак при грамотному його додавання в те або інше блюдо можна замаскувати гіркоту, що успішно практикують кулінари країн Азії. Рослина як пряність додають в супи, другі страви з птиці, оленини, свинини. Добре спеція доповнює також салати, тушковані овочі. На основі женьшеню готують маринади для консервації. Для нас використання в рецептах женьшеню — дивина, проте цей продукт настільки корисний, що непогано було б виправити цю прикру помилку. Якщо побоюєтеся поєднувати пряність з стравами, можна додавати в напої.

Ось кілька рецептів застосування женьшеню в кулінарії:

1. Пряний курячий суп. У каструлі з товстим дном розігрійте трохи вершкового масла, обсмажте на ньому спеції — подрібнений часник 6 зубчиків) і корінь імбиру (10-15 см) до сильного запаху. Додайте дрібно нашатковану ріпчасту цибулю (200 грам), через пару хвилин нарізане кубиками куряче філе (500 грам). Готуйте 5-7 хвилин. Залийте будь бульйон або воду (1 літр), доведіть суп до кипіння. Додати консервовану або свіжу кукурудзу (200 грам) і подрібнений женьшень (1-2 невеликих корінця). Варіть 20 хвилин, посоліть і поперчіть. Якщо суп здасться гіркуватим, пом’якшити смак медом.
2. Свіжий салат з фореллю. Натріть на дрібній тертці корінь женьшеню (2-3 сантиметра). Якщо він підсох, покладіть його на добу відмокати в звичайну воду. Отриману м’якоть ретельно відіжміть, «макуха» приберіть, а сік змішайте з оливковою олією (30 мл), рисовим оцтом (1 столова ложка), цукром (невелика щіпка), посоліть і поперчіть. Поки заправка настоюється, наріжте на скибочки копчену форель (100 грам), нарвете руками листя салату (щедрий пучок). Розкладіть салат на тарілки, зверху викладіть скручені в «роли» смужки риби, полийте соусом.
3. Куряча грудка з женьшенем. Візьміть курячі грудки (4 штуки), розріжте кожну уздовж на дві частини (так м’ясо запечеться швидше і збереже соковитість) і відбийте. Натерти філе сіллю, чорним перцем і меленим женьшенем. Викладіть м’ясо на деко, запікайте 15-20 хвилин при температурі 180 градусів. Також грудки можна посмажити на сковороді — по 2-3 хвилини з кожного боку.
4. Цитрусовий чай. Помістіть у френч-прес або іншу ємність для заварювання чаю дрібно нарізаний корінь женьшеню і кульбаби, кірку апельсина або іншого цитрусового плоду, сушене яблуко — все беріть приблизно в однакових пропорціях. Додайте щіпку кориці і стручок ванілі, залийте окропом. Процідіть через 10-15 хвилин і пийте, розбавивши гарячою водою за смаком. Для солодощі додайте мед, і ви отримаєте дуже смачний і суперкорисний напій.
5. Настоянка на женьшені. В скляну ємність налийте горілку або лікер (2 літри), помістіть в неї цілий корінь женьшеню — обов’язково свіжий, не засушений. Закрийте щільно ємність, приберіть в темне місце і залиште настоюватися на 3 місяці.

Як бачите, женьшень — універсальна пряність, не бійтеся експериментувати з нею. Однак не зловживайте — вище ми вже говорили про негативні наслідки передозування рослиною. Ви могли звернути увагу, що в наведених рецептах застосовується корінь женьшеню, однак на кухнях Азії добре вміють поводитися і з іншими частинами рослини.

Цікаві факти про женьшені

Звичайно, настільки сильне рослина не могли не оточити безліч міфів і легенд. Додавав корисної культурі містичного флеру її зовнішній вигляд: обриси кореня женьшеню схожі з контурами людського тіла, причому чим більше корінь, тим очевидніше схожість.

У давнину вірили в чудодійні властивості рослини, лікарі намагалися виготовити з нього еліксир безсмертя. Втім, незважаючи на те, що чудо-пігулку отримати не вдалося, рослина все одно цінували і використовували в боротьбі з самими важкими недугами — чуму, віспу, холеру.

Крім того, вважалося, що ночами женьшень іноді сяє білосніжним вогнем, і якщо викопати корінець саме в цей час, то їм можна не тільки перемогти будь-яку недугу, але навіть воскресити з мертвих. Проте існувала і важливе доповнення до цього міфу: нібито в рідкісні хвилини світіння рослина бережуть тигр і дракон, і здолати стражників неможливо.

Цікаві легенди ходили про походження рослини. Одна з найкрасивіших звучала наступним чином: рослина зароджується лише тоді, коли блискавка б’є в гірський ключ, вода тоді йде під землю, а на місці джерела з’являється сама сила вогню небес — женьшень.

Ще одна гарна легенда говорила, що перше рослина виросла там, де впали на землю сльози юної діви, що оплакувала свого брата Жень Шеня, загиблого від рук її обранця.

Корінь женьшеню накопичує максимальну силу довгих сім років, а тому вирощувати його самотужки — заняття тривалий і не дуже вигідне. Ось чому найпростіше купити корінь рослини в аптеці або великому супермаркеті у відділі прянощів.

Женьшень — рослина-довгожитель. На початку XX століття вдалося виявити 200-літній рослина. Вага його становила 600 грам. Цього «дідка» купили за 5000 доларів.

Практика регулярного вживання рослини в їжу доводить, що воно істотно омолоджує організм. Проте вчені все ще не виявили, за рахунок якого з компонентів, що містяться в женьшені, омолоджуючий ефект настільки великий. Зараз найбільш популярна теорія полягає в тому, що справа в речовині під назвою мальтол, який утворюється в рослині при термічній обробці. У Росії мальтол відомий як харчова добавка Е636, її дозволено додавати в ті чи інші продукти. Примітно, що в сільському господарстві його використовують для більш швидкого проростання насіння.

Американський женьшень володіє меншим стимулюючим ефектом, що дає свої плюси при необхідності приймати препарати на його основі тривалий термін. Саме американські сорти можна використовувати для лікування довгий час без побічних ефектів. Ось чому сьогодні женьшень із США експортується в Азію, в якій і без того це рослина активно культивується і виростає в диких умовах.

Дивіться відео про женьшені:

Женьшень — справді дивовижне рослина, за силою впливу на людський організм його мало з чим можна порівняти. Проте, яким буде цей вплив позитивним чи негативним, визначає сама людина. При грамотному дозуванні корінь здатний мобілізувати сили організму, допомогти впоратися з фізичною та розумовою втомою. При зловживанні ж рослина може викликати багато негативних симптомів. Крім того, не варто взагалі вживати корінь в їжу при наявності тих чи інших захворювань. В інших же ситуаціях вводити продукт в раціон необхідно — ігнорувати такий потужний природний продукт просто несправедливо.