Покрокове приготування зеленого овочевого супу-пюре
1. У каструлю вливаємо півлітра води, поки вона закипає, чистимо і шаткуємо овочі. Закладаємо їх у черговості, яка визначається швидкістю приготування. Кореневий селера, цибуля ріпчаста і порей ріжемо великими скибочками, морква — дуже великими, щоб її потім було легко знайти і витягти. Форма нарізки не має значення, готові овочі будуть подрібнені блендером (крім моркви). Опускаємо першу порцію овочів в киплячу воду і закриваємо кришку. Продукти не повинні варитися, а фактично нудитися при температурі на межі кипіння, в цьому випадку всі корисні речовини найбільш повно перейдуть у бульйон, а вітаміни краще збережуться. Варимо хвилин п’ятнадцять.
2. В наступну закладку йдуть черешкова селера, спаржева квасоля, пекінська капуста та брокколі. При бажанні і можливості їх можна замінити кольоровий і савойської капустою — вони дуже близькі за складом і структурою. Нічого розморожувати не треба, перемішувати зайвий раз теж не бажано. Виваливши овочі в каструлю, злегка «утаптываем» їх ложкою і негайно закриваємо кришку, щоб температура варіння залишалася по можливості постійної. Чекаємо ще 15 хвилин.
3. В передостанню закладку відправляємо шпинат, горошок і болгарський перець. У петрушки використовуємо не тільки ніжні листочки, але і грубі стебла — саме в них міститься не тільки основний аромат, але і максимум важливих для нас сечогінних речовин. Овочі перед заморожуванням попередньо бланшировали, так що п’ятнадцяти хвилин їм буде цілком достатньо, щоб розморозитися і дійти до потрібного ступеня готовності. В цей момент ми також повинні вирішити питання густоти супу і при бажанні додати в каструлю ще окропу.
4. Овочеві супи рекомендується якомога менше солити, а до смаку доводити кислими овочами або фруктами. В даному випадку це зелене яблуко сорту симиренка, яке ми звільнили він серцевини і порізали великими шматками, і скибочку лимона.
5. Яблуко і лимон (разом з цедрою) закладаємо в каструлю буквально за 5 хвилин до готовності, в цей момент можна додати дрібку солі і перемішати наш майбутній супчик. Закриваємо кришку, даємо трохи покипіти і вимикаємо вогонь.
6. Відкидаємо вміст каструлі на друшляк, вибираємо шматочки моркви і виварений лимон. Відціджений овочевий відвар відправляємо назад у каструлю.
7. Ми не будемо перемелювати моркву з іншими овочами: поєднання зеленого і оранжевого кольорів дає вкрай неапетитний буро-болотний відтінок. Тому її краще покришити дрібним кубиком, щоб потім додавати прямо в тарілку.
8. За допомогою заглибного або стаціонарного блендера доводимо овочі до стану пюре. Ступінь пюрирования продиктує стан слизової нашого шлунка: у стадії загострення прагнемо досягти консистенції ніжного крему, можна навіть додатково протерти масу через сито, щоб прибрати всі грубі волокна.
9. З’єднуємо овочеве пюре і відвар, перемішуємо, доводимо до кипіння і вимикаємо — наш чудодійний суп готовий! А для поліпшення смаку, аромату і цілющих властивостей можна додати мелений пажитник, який на Кавказі під ім’ям уцхо-суннели є поширеною приправою саме для супів. У Південно-Східній Азії пажитник відомий як «шамбала» і вважається чудодійним засобом від всіх хвороб, мало не еліксиром молодості. Насправді ця абсолютно нежгучая приправа надає блюдам приємний горіховий присмак і добре заспокоює подразнену слизову оболонку шлунку і кишечника.
При подачі додаємо зелений суп-пюре кубики вареної моркви, свіжу зелень, за бажанням і за смаком — скибочку лимона. Якщо це ніжне й ароматне овочеве пюре їсти на сніданок, обід і вечерю протягом хоча б одного-двох днів, стан шлунково-кишкового тракту і загальне самопочуття помітно покращаться.
